Le uve rosse sono coltivate in tutti i paesi vinicoli. Esistono varietà tecniche e da tavola, con maturazione precoce e tardiva. In termini di prevalenza, le uve rosse sono inferiori alle varietà bianche e nere, ma ciò non influisce in alcun modo sul gusto e sulla qualità delle bacche.
Uva rossa e sue caratteristiche
Descrizione e composizione
La caratteristica principale dei vitigni a bacca rossa è il colore del frutto. Hanno una leggera tonalità viola-lilla, ci sono bacche rosso rubino, quasi scarlatte. La crosta è anche più scura, blu-viola. Il succo di queste varietà è sempre bianco o incolore, in contrasto con le varietà nere. Specie simili sono comuni in natura, solo nelle varietà coltivate il colore è leggermente più chiaro.
La bacca contiene più di 150 sostanze biologicamente attive. Gli antociani danno alla buccia e alla polpa una tonalità rossa. Ce ne sono meno nelle varietà rosse rispetto a quelle nere, ma ciò non influisce sull'utilità delle bacche. Gli antociani aumentano l'immunità, la resistenza del corpo alle infezioni e contrastano il cancro.
I flavonoidi e le catechine influenzano anche la salute del sistema immunitario. Assottigliano il sangue, abbassano i livelli di colesterolo. Inoltre, il frutto è ricco di vitamine. Il più importante per il corpo umano:
- Acido ascorbico, o vitamina C, - migliora l'immunità, rafforza i vasi sanguigni
- Il tocoferolo, o vitamina E, ha proprietà antiossidanti, contrasta la formazione di radicali liberi.
- Il retinolo, o vitamina A, così come il suo precursore beta-carotene, migliora la visione notturna, ha un effetto positivo su pelle, capelli, unghie e immunità locale.
- Gruppo di vitamine B: ha un effetto sull'ematopoiesi, ha un effetto positivo sul sistema nervoso, sullo stato delle mucose e sulla pelle.
- La nicotinamide, o vitamina PP, - rafforza i vasi sanguigni, ha un effetto antiallergico.
- Vitamina K: regola la coagulazione del sangue.
Oltre alle vitamine, la frutta contiene minerali. L'alto contenuto di ferro aiuta ad affrontare l'anemia lieve entro 2-3 settimane. Il potassio migliora la funzione cardiaca. La polpa contiene magnesio, rame, zinco, selenio, fosforo, calcio e altri elementi.
La quantità di BJU (proteine, grassi, carboidrati) in 100 g di prodotto:
- proteine - 0,70-0,72 g;
- grassi - 0,15-0,16 g;
- carboidrati - 17,1-17,3 g.
Il resto è acqua. Il contenuto calorico dell'uva rossa è basso, solo 69 kcal. Gli indicatori variano a seconda della varietà.
Caratteristiche vantaggiose
Già dall'analisi della composizione, è chiaro che l'uva rossa ha proprietà benefiche. La combinazione di componenti ha un effetto positivo sul corpo umano. Si consiglia di consumare le bacche:
- Persone anziane e mature per prevenire l'invecchiamento cellulare.
- Per rafforzare il cuore e i vasi sanguigni, ridurre la pressione sanguigna.
- Per la prevenzione dell'aterosclerosi.
- Per costipazione cronica.
- Per migliorare la memoria, l'attenzione, la prevenzione della malattia di Alzheimer.
- Come agente terapeutico profilattico e ausiliario in oncologia.
- Rafforzare il sistema immunitario e la resistenza del corpo.
- Per patologie epatiche come protettore e agente coleretico.
- Con ridotta acidità del succo gastrico.
- Ridurre gli effetti collaterali della chemioterapia.
- Con esaurimenti nervosi, stress, depressione, affaticamento cronico.
- Per malattie articolari
La frutta previene la carenza di vitamine, i raffreddori. Aiutano bene con le malattie respiratorie. Chi desidera un cuore sano dovrebbe anche mangiare queste bacche dolci.
I benefici delle ossa
Si consiglia di mangiare bacche insieme a semi
Si scopre che non solo le bacche contengono sostanze biologicamente attive. I benefici dei semi di uva rossa per il corpo non sono meno, quindi si consiglia di mangiare i frutti insieme ai semi. Contengono una grande quantità di antiossidanti che neutralizzano l'effetto dei radicali liberi sulle membrane cellulari. Di conseguenza, l'invecchiamento rallenta, l'infiammazione viene alleviata e il rischio di trasformazione maligna diminuisce.
L'estratto di semi d'uva viene spesso aggiunto a utili integratori alimentari e compresse prescritti per la prevenzione di una serie di malattie. I cosmetologi lo usano per creare creme antietà e idratanti. Le ossa contengono sostanze con un effetto antisettico, perché il loro estratto allevia l'infiammazione della pelle del viso, riduce l'acne.
Proprietà dannose
Non ci sono prodotti che beneficiano solo. L'uva rossa non fa eccezione. Contiene molti carboidrati, acidi organici, calorie che possono influire negativamente sulla salute. Una serie di condizioni in cui la bacca è controindicata e dannosa:
- Diabete. I frutti contengono molti carboidrati semplici, in particolare glucosio, quindi non sono raccomandati per i pazienti con glicemia alta.
- Aumento dell'acidità del succo gastrico. Numerosi componenti di bacche e acidi che ne fanno parte irritano lo stomaco e aumentano l'acidità del suo succo.
- Disturbi intestinali, diarrea. Le pectine e le fibre aumentano la peristalsi intestinale e peggiorano le condizioni del paziente.
- Obesità. Il contenuto calorico dell'uva è basso, ma è superiore a quello di altri (ad esempio, agrumi o mele), pertanto non è consigliabile includere bacche nella dieta per le persone con un eccesso di peso.
- Allergia. L'uva rossa provoca reazioni allergiche in alcune persone.
Quando si usano i frutti della cultura, è necessario sapere quando fermarsi, altrimenti saranno dannosi. Non è consigliabile mangiare più di 600-700 g di bacche al giorno. Il sovradosaggio provoca irritazione allo stomaco, bruciore di stomaco e talvolta allergie. Inoltre, non puoi combinare le bacche con cibi grassi, latte, bevande gassate. In alcune persone, l'uva provoca gonfiore perché viene prodotto molto gas quando il glucosio viene digerito. In tali casi, vale la pena limitare l'uso delle bacche, anche se non è necessario escluderlo al 100% dalla dieta.
Caratteristiche delle varietà
Le persone coltivano questa specie da diversi secoli, quindi sono state allevate diverse varietà di uva rossa. Alcune varietà sono ibridi creati incrociando diverse linee di piante. Sono convenzionalmente divisi in diversi gruppi.
In uso:
- tecnico o vino;
- mense.
A volte l'uva passa senza semi si distingue in un gruppo separato. È spesso usato come sala da pranzo. Ne deriva anche l'uvetta, e questa è già un'elaborazione tecnica.
Le varietà sono anche divise per il tempo di maturazione in:
- maturazione precoce;
- mezza stagione;
- maturazione tardiva.
Quando si scelgono le varietà, si presta attenzione alla resistenza invernale, all'immunità contro le malattie fungine e ai parassiti, alle qualità gustative. Prestano inoltre attenzione all'adattabilità alle condizioni di una particolare zona climatica. Quasi tutte le varietà mantengono le proprietà benefiche caratteristiche di questa varietà.
Descrizione delle varietà
Le uve rosse sono buone per la vinificazione
La maggior parte delle cultivar sono state sviluppate in Europa. Alcuni di questi sono stati coltivati dai secoli XIII-XIV. Oggi vengono coltivate principalmente varietà tecniche. Producono vini di tutte le categorie, inclusa l'elite.
Una breve descrizione dei famosi vitigni a bacca rossa:
- Cabernet Sauvignon. La varietà apparve in Francia nel 17 ° secolo a seguito dell'incrocio di Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Il colore delle bacche è nero, il succo è leggero. La varietà è capricciosa, non tollera il gelo e la siccità. Si riferisce alla tecnica, quasi tutta la produzione va alla produzione di vino con lo stesso nome. Il gusto combina note pronunciate di ribes con un retrogusto di chokeberry nero e mirtillo. L'aroma ha toni di spezie e fiori.
- Cabernet Franc. Una varietà tecnica a maturazione precoce con una lunga storia. Per diversi secoli, è stato coltivato a Bordeaux. Il colore delle bacche è scuro, di forma rotonda. I grappoli sono cilindrici, i cespugli sono resistenti a molte malattie. Il vino ha un sapore fruttato di mora e lampone.
- Merlot. Un'altra varietà francese che ha la terza area vinicola più grande del mondo. Viene da Garonne, anche se si dice che sia apparso per la prima volta a Bordeaux. Le bacche sono nere, rotonde e contengono molto zucchero negli anni caldi. La varietà viene utilizzata per la produzione di vini giovani; solo quando il tempo è favorevole, i prodotti vengono lasciati per una lunga conservazione. Il gusto è fruttato, con sentori di prugna e ribes.
- Pinot Nero. Questo vitigno è capriccioso e imprevedibile, quindi richiede molta esperienza nella coltivazione. Pioggia, freddo, siccità, malattie e parassiti possono causare danni. La maggior parte dei vigneti si trova in Alsazia e nella Valle della Loira, ma è anche coltivata in California, in Australia. Il Pinot Nero produce vini di rose e rossi d'élite, nonché champagne.
- Sira o Shiraz. Una varietà con bassa resa, ma alta resistenza alle malattie. Cresce in Francia (da dove viene), Cile, Argentina, Sudafrica. Germogli forti, grappoli di medie dimensioni. Le bacche sono nere, leggermente allungate. Il Syrah è usato per produrre un vino forte e denso con un aroma di pepe nero.
- Grenache. Un antico tipo di uva tecnica, che cresce in Francia e Spagna. I frutti sono ricchi di zuccheri. Viene utilizzato per produrre vini di rose e rossi di alta qualità.
- Cardinale. Una varietà da tavola è nata negli Stati Uniti. Ora è molto diffuso nei paesi europei. I grappoli di questa varietà sono sciolti, grandi. I frutti sono grandi, rosso porpora, coperti da una fioritura fumosa. La forma è ovale, il centro è carnoso, la pelle è spessa, all'interno ci sono 2-3 ossa. Il sapore delle bacche è noce moscata, dolce. Questa specie è immagazzinata per molto tempo; è venduta nei supermercati fino alla primavera.
- Kordyanka. Varietà da tavola moldava con frutti grandi. I grappoli sono conici, del peso di 700 grammi o più. I frutti sono ovali, di colore viola scuro. La varietà si distingue per la buona resistenza invernale, l'immunità a molte malattie fungine. Quest'uva ha un sapore rosso, dolce, con una leggera acidità.
Molte varietà sono capricciose, hanno una resa instabile, quindi vengono coltivate in aree limitate. Il vino di questi marchi è costoso e molto apprezzato in tutto il mondo.
Utilizzando
L'uva rossa è versatile. La vinificazione è in primo luogo. La maggior parte delle varietà sono tecniche, sono coltivate su scala industriale. I vini rossi più costosi ed elitari sono prodotti da questa varietà di viti, che costano migliaia di dollari a bottiglia. Anche marchi di grandi dimensioni e poco costosi vengono prodotti su larga scala. Le varietà di vino rosso sono coltivate in Francia. Sono inoltre coltivati in Spagna, Italia, Grecia, Stati Uniti, Sudafrica, Cile, Argentina e Canada.
Le varietà da tavola, come il cardinale, sono vendute nei supermercati. Hanno un sapore dolce di noce moscata con una leggera acidità. Le bacche fresche vengono spesso utilizzate per preparare dolci e cuocere al forno. Con il loro aiuto, vengono realizzate torte, panna montata. Si scopre una deliziosa gelatina dal succo d'uva. Esistono varietà come l'uvetta senza semi. L'uvetta secca è fatta da loro. In molti paesi, anche le foglie sono considerate utili. Il riso, la carne è avvolta in essi, i piatti sono fatti come cavoli ripieni.
Uva rossa Victoria
Uva lucida - uva rossa, noce moscata
Benefici per la salute dell'uva dell'uva
Bacche dolci, bucce e semi sono usati in medicina e cosmetologia. L'estratto, in cui si mescolano l'uva rossa e il biancospino, viene utilizzato come farmaco per il trattamento di malattie del cuore e del sistema nervoso. L'olio di semi d'uva fa parte delle creme per il ringiovanimento della pelle. Le maschere sono fatte con bacche fresche. Per fare questo, vengono macinati in un tritacarne e applicati sulla pelle. Il succo fa parte di complessi prodotti per la cura del viso a casa.
Riassumendo
I benefici dell'uva rossa sono stati a lungo dimostrati. La sua ricca composizione aiuta a prevenire e curare molte malattie. Vini d'élite, deliziosi succhi, gelatine e conserve, anche le medicine sono fatte da esso. Il basso contenuto calorico consente l'uso di bacche per la dieta. Sulla base di vecchie varietà, vengono sviluppati nuovi ibridi in grado di soddisfare pienamente le esigenze dei consumatori.