I prodotti animali sono un elemento essenziale della dieta umana. Ma c'è cibo difficile da accettare per i buongustai domestici. Perché la carne di agnello è utile e dannosa? Analizziamo i principali pro e contro di materie prime insolite.
I benefici e i danni della carne di agnello
Che cos'è l'agnello
I piatti di pecora sono comuni nei paesi dell'Asia centrale, nel Caucaso e in Mongolia. Il prodotto viene utilizzato lì per la preparazione di primi e secondi piatti. Tuttavia, il cibo tradizionale di quei popoli può causare il rifiuto tra gli europei che non sono abituati.
Che cos'è l'agnello? Questo è il nome della carne di giovani animali macellati a una certa età. Le materie prime del bestiame giovane sono adatte alle esigenze culinarie. Negli esemplari più vecchi, le fibre diventano resistenti e acquisiscono un aroma specifico, che sembra terribile per molti buongustai non addestrati.
Secondo l'attuale GOST, esiste una classificazione del montone, che divide i prodotti per tipo.
- Agnelli da latte. Piccoli animali si nutrono della madre per un massimo di 2 mesi. La loro carne ha un gusto delicato e nessun odore sgradevole.
- Giovani arieti. Animali da 90 giorni a un anno. Il tipo più comune utilizzato in molte cucine.
- Individui maturi. L'età varia da 12 a 24 mesi. Hanno fibre resistenti, quindi tale carne viene spesso utilizzata sotto forma di carne macinata.
Più vecchio è l'animale, meno piacevole diventa il montone. La carne di agnello è l'opzione migliore per la prima conoscenza gastronomica. Praticamente non differisce dalla carne bovina giovane e allo stesso tempo non si sfalda in fibre.
A seconda della razza, il peso medio dei maschi varia da 100 a 180 kg, le femmine sono più leggere del 30%. Quando si acquista un volume live, l'output è un terzo in meno di carne. Il costo di un prodotto puro è influenzato dagli scarti di produzione: lana, interiora e arti.
Contenuto di sostanze
Perché il prodotto è così popolare? Le materie prime sono una combinazione unica di enzimi e oligoelementi, integrata da un basso contenuto calorico. La tabella mostra in dettaglio il valore nutrizionale dei piatti principali per 100 g di cibo.
Nome | kcal | Proteina% | Grasso% | Acqua% |
Bollito | 291 | 21 | 7 | 70 |
stufato | 270 | 18 | 16 | 65 |
Arrosto | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
La composizione chimica dell'agnello comprende le vitamine dei gruppi B, E e D. Le sostanze minerali sono la stessa quantità che nel manzo con carne di maiale. Il ferro facilmente assimilabile supera del 30% le prestazioni dei "concorrenti". Inoltre, l'agnello contiene:
- magnesio;
- potassio;
- iodio;
- fosforo;
- sodio;
- calcio.
L'aumentata concentrazione di proteine con una quantità minima di grassi consente di utilizzare materie prime nella nutrizione dietetica. Consumare saggiamente aiuterà ad arricchire il menu con un ingrediente gustoso. In media, 1 kg di carne al mese fornirà al corpo di un adulto elementi importanti.
Caratteristiche vantaggiose
Grazie alla sua composizione equilibrata, la carne di ariete è considerata una prelibatezza salutare. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B accelera il metabolismo, che ha un effetto positivo sul tono generale del corpo. Gli oligoelementi migliorano le funzioni del sistema nervoso centrale, prevengono lo stress e stabilizzano il sonno.
Grazie alla combinazione unica di vitamine ed enzimi, il rischio di malattie cardiovascolari è ridotto tra gli amanti del prodotto. L'acido folico sostiene l'immunità ed è responsabile del metabolismo naturale. A proposito, nei paesi in cui l'agnello sano è un piatto nazionale, si registra una grande percentuale di centenari.
La presenza di un'enorme quantità di fluoro migliora la qualità dei denti e impedisce l'attivazione della carie. Grazie alle vitamine E, D, il calcio viene assorbito il più possibile, il che ha un effetto su ossa e vasi sanguigni. Il consumo regolare di cibo consentirà di dimenticare i problemi articolari.
Per le sue proprietà, la carne di agnello appartiene ai prodotti dietetici. Il colesterolo basso e il grasso minimo non danneggiano la tua figura. Questa funzione consente di includere cibi gustosi e sani nella dieta dei pazienti con diabete e obesità.
La lecitina contenuta nella composizione aiuta a stimolare il sistema digestivo, che è benefico per le persone che soffrono di gastrite e ulcere. L'enorme quantità di ferro aumenta la formazione di emoglobina. Il consumo regolare di cibo sarà una deliziosa prevenzione delle malattie del sangue.
Proprietà dannose
Ma la carne di agnello è così utile? Vale la pena ricordare che questo è un prodotto molto difficile da assimilare, quindi non è raccomandato il suo uso nella dieta di un bambino di età inferiore a 3 anni. Il cibo non si scompone bene nello stomaco delle persone, causando vari problemi digestivi. Se le regole per il trattamento termico vengono violate, esiste il rischio di raccogliere parassiti.
L'eccesso di proteine durante una bassa attività fisica riduce i benefici e influisce negativamente sul peso. L'assunzione giornaliera di piatti di carne contribuisce allo sviluppo della sclerosi e dell'obesità. A proposito, nel corpo delle pecore ci sono batteri che provocano un'esacerbazione di malattie croniche nell'uomo.
Il prodotto contiene grassi solidi e saturi. Sono scarsamente assorbiti dal corpo e si depositano sui vasi sotto forma di placche, e quindi l'abuso irragionevole porterà a problemi nel sistema cardiaco. Il prodotto aumenta le proprietà acide dello stomaco, che causa gastrite e ulcere.
Se mangi costantemente la carne, tutti i benefici si trasformeranno rapidamente in danni. L'abbondanza di calcio e fosforo ha un effetto negativo sugli organi urinari, a seguito del quale le malattie renali diventano croniche. L'eliminazione compromessa del fluido dal corpo porterà a gonfiore degli arti e aumento della pressione.
Se l'agnello non è un alimento naturale per la tua famiglia, non dovresti improvvisamente introdurlo nella dieta. Per un organismo impreparato, un tale piatto sarà molto difficile. Vale la pena ricordare che questo è cibo, non medicina, che deve essere trattato.
Come scegliere
Affinché un piatto di carne di pecora possa rivelare appieno la sua utilità e il potenziale di gusto, è necessario scegliere il pezzo giusto. L'attenzione aiuterà a distinguere un buon prodotto da uno di bassa qualità. Le materie prime fresche hanno una superficie leggera coperta da sottili strati di grasso bianco. Più vecchio è l'animale, più giallo è grasso e le fibre appaiono più luminose e sature.
Vale la pena annusare l'agnello: se ha un odore sgradevole, questo è un segno della vecchiaia dell'individuo o dell'utilità del maschio. L'animale giovane castrato manca di un aroma specifico e pungente. Un tale prodotto non sarà utile e può rovinare il piatto migliore. Il prezzo di tali prodotti è spesso inferiore a quello di altri venditori.
La carne fresca ha una superficie leggera coperta da sottili strati di grasso bianco
Se si preme il dito sulla superficie del pezzo refrigerato, l'ammaccatura viene rapidamente lisciata. Le fibre sono lisce e non contengono muco. Le versioni congelate non hanno punti scuri o macchie.
La carne di pecora non è universale, quindi esiste una certa parte della carcassa per ogni tipo di piatto. Per l'ebollizione e il pilaf, è meglio scegliere una scapola, uno sterno o un collo e per friggere e costolette, si consiglia di utilizzare una lombata e un filetto. Gli amanti del cibo da forno optano per la zampa posteriore e la sella.
Come conservare
L'agnello, come il maiale e il manzo, è un prodotto deperibile. Senza basse temperature, i microbi si sviluppano rapidamente all'interno delle fibre. Le materie prime mancanti hanno un aroma fetido, forme di muco torbido sulla superficie e il colore cambia in verde chiaro.
Quanta carne viene immagazzinata? Se lo si mantiene sul ripiano inferiore del frigorifero, le prestazioni iniziali non vengono perse entro 48 ore. Per un animale giovane, la durata non è più di un giorno. Temperatura di sicurezza - non superiore a 1 ° С.
La carne macinata fresca può essere conservata nella camera per non più di 720 ore e la presenza di additivi a base di erbe (cipolle, aglio, spezie) riduce istantaneamente lo stoccaggio: tali prodotti vengono preparati immediatamente. A proposito, molti sono sicuri che la marinata aumenta la durata dell'essere crudo. Gli scienziati hanno dimostrato che nel liquido si sviluppano batteri che danneggiano l'uomo.
La carne bollita non può essere conservata nel brodo, poiché questa svista riduce significativamente la durata di conservazione. Il prodotto fritto freddo perde il suo sapore, quindi non è consigliabile lasciarlo per dopo. Il gusto specifico del grasso di agnello è difficile da ammorbidire dopo il riscaldamento.
Nel congelatore, il prodotto conserva le sue proprietà utili per 3 mesi. Se la carcassa pesa molto, viene pre-divisa in pezzi porzionati, che vengono quindi avvolti in polietilene. Tuttavia, i buongustai sono sicuri che dopo lo scongelamento l'aroma e la qualità delle materie prime si deteriorano.
Come cucinare
Molte persone pensano che anche la carne di montone più tenera puzza. Un taglio corretto aiuterà a eliminare l'odore. Per questo, il film, il grasso esterno e i tendini vengono rimossi dalla superficie. Un eccesso di pancetta conferisce al piatto una succosità, ma influisce sul sapore.
Per rimuovere l'ambra, le materie prime devono essere marinate nella salsa per 10-18 ore prima del trattamento termico. I caucasici raccomandano di immergere mele e aglio nel succo: un tale liquido ucciderà eventuali odori negativi e darà al piatto un gusto squisito. Non immergere il prodotto nell'aceto poiché l'acido renderà le fibre più secche e più dure. I ripieni di vino, yogurt o olio d'oliva sono popolari.
La tostatura a maniche o fogli è ideale per l'agnello. Questa lavorazione mantiene gli alimenti succosi e morbidi lasciando un sapore sottile. Anche il cibo più semplice assume un suono inaspettatamente gentile. Se fritti in padella o griglia, le fibre non devono essere riscaldate a lungo.
Se le pecore vengono tagliate a casa, i filetti possono appassire. È meglio assaggiare acquistato sul mercato dopo il trattamento termico. Bollito si abbina bene con le verdure. Con problemi digestivi, si consiglia di utilizzare brodi di carne, che fanno più bene che male.
Si consiglia di cuocere l'agnello per 1,5-2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.
In modo che le note specifiche non compaiano nel piatto, è necessario servirlo immediatamente sul tavolo dal fuoco. In questo caso, il grasso non avrà il tempo di solidificarsi. I buongustai ricoprono pezzi di carne con rafano, senape e cospargono di erbe per piccante. Le spezie e le erbe aromatiche rendono il cibo più gustoso e saporito.
Controindicazioni
L'agnello, come il maiale, è difficile da digerire. Per neutralizzare il danno, dovresti stare attento alla scelta del cibo. Se sei obeso, devi cercare carni magre che non dovrebbero essere abusate.
Il cibo per animali aumenta l'acidità e rende difficile la digestione. Eventuali malattie croniche dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale possono peggiorare. L'abbondanza di calcio e fluoro è pericolosa per le persone con aterosclerosi, gotta e artrite. Prima dell'uso, è necessario consultare un terapista.
Non si deve nutrire l'agnello agli anziani e ai bambini di età inferiore ai 3 anni. In questa categoria della popolazione, il sistema digestivo non funziona a piena forza e non può far fronte alla lavorazione delle fibre grossolane. L'uso costante provocherà la comparsa di malattie pericolose, che si trasformeranno rapidamente in uno stato cronico.
È meglio non condurre la prima conoscenza con i piatti di pecora da soli. Si consiglia di provare i cibi preparati da uno specialista. Il rispetto delle regole di lavorazione allevia la frustrazione e rende amato il cibo sano.
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Controindicazioni di agnello e danni causati dal consumo di agnello
Agnello contro maiale. Quale è più sano
L'agnello è un favorito nelle cucine di molte nazioni, tuttavia, i compatrioti hanno gradualmente assaggiato il suo aroma. Il gusto e le caratteristiche chimiche eccellenti hanno reso la materia prima una buona alternativa al solito maiale. Le nostre raccomandazioni aiuteranno a determinare i danni e i benefici del prodotto.