I tacchini sono i leader nella produzione di carne tra il pollame. Da una razza pura, puoi ottenere dodici chilogrammi di carne pura, e nelle croci questa cifra può raggiungere i diciotto chilogrammi. Tuttavia, per estrarre la quantità massima del prodotto finale, è necessario seguire alcune regole di macellazione. Prima di macellare un tacchino, devi ingrassarlo e prepararlo, quindi pizzicarlo e tagliarlo. Esistono diversi modi per uccidere il pollame e richiedono determinate abilità da parte degli allevatori di pollame.
Regole per la macellazione dei tacchini a casa
Preparare un tacchino per la macellazione
I tacchini di razze diverse vengono generalmente macellati all'età di otto mesi. A questo punto, l'uccello pesa circa dodici chilogrammi se correttamente nutrito. Le linee di polli da carne crescono più velocemente delle razze normali e possono raggiungere questo peso nei loro sei mesi, mentre i maschi portatori e riproduttori vengono macellati dai due ai tre anni. Di solito, a questo punto, gli uccelli hanno già perso le loro qualità produttive. Se non si resistono a tali vincoli temporali, la carne perde sapore e diventa ruvida. Se un tacchino viene macellato a casa, ciò richiede molti concentrati. Di solito, a questo scopo, vengono acquisite speciali croci a maturazione precoce, che praticamente non hanno bisogno di essere camminate, questo faciliterà la loro coltivazione più volte.
La macellazione dei tacchini a casa dovrebbe essere effettuata prima della muta. Se l'uccello ha cambiato il piumaggio, non sarà in grado di strappare con successo. Le macchie scure rimarranno sulla pelle, il che ridurrà il costo della carne in vendita.
Immediatamente prima di macellare i tacchini, è necessario prendere una serie di misure. I lavori preparatori comprendono:
- Prima della macellazione, i tacchini non devono essere nutriti per 24 ore.
- Gli uccelli dovrebbero essere collocati in una stanza buia con libero accesso all'acqua.
- Il sale di Glauber viene aggiunto al consumo di tacchini per una migliore pulizia intestinale.
- Due settimane prima della macellazione, l'uccello dovrebbe ricevere farina di segale e crusca bagnata.
Va ricordato che un tacchino mangia diversi chilogrammi di grano, quindi potrebbe essere necessario del tempo per pulire completamente l'intestino. Se non si eseguono tali procedure, durante lo svuotamento della carne può sporcarsi. Inoltre, se non si taglia la carcassa con intestini sporchi in tempo, i resti di feci possono avvelenare il prodotto.
Esistono diverse raccomandazioni su quando macellare i tacchini, ma a questo punto la dimensione del piumato dovrebbe essere di almeno dodici chilogrammi. Se il peso richiesto non è stato raggiunto, mantenere il tacchino non pagherà.
Metodi di macellazione per i tacchini
La macellazione del pollame a casa può essere effettuata in diversi modi. In molte fattorie, gli allevatori di pollame usano un'ascia per uccidere un tacchino. Tuttavia, questo metodo di uccisione è adatto a quegli individui le cui carni saranno immediatamente trasformate. Se la carcassa viene messa in vendita, la decapitazione non è adatta come metodo di omicidio. Lo sporco e i batteri dannosi possono penetrare nella ferita lacerata e l'aspetto del tacchino perde le sue qualità commerciali.
La decapitazione con un'ascia o un coltello da intaglio è accettabile per i tacchini più anziani in quanto è difficile trattenerlo.
Un altro indicatore della qualità della carne è la massima insanguinazione. Quindi il modo migliore per uccidere un uccello è il metodo di macellazione chiuso. In questo caso, la carne perde molto rapidamente il sangue in eccesso e il prodotto finale mantiene il suo aspetto pulito.
Metodo interno di macellazione
Per questo metodo vengono utilizzate forbici lunghe e sottili con lame affilate. Innanzitutto, il becco viene aperto, dopo di che vengono tagliate le vene sopra la lingua. In questa parte del palato in tacchini, passano due importanti arterie: la giugulare e il marciapiede. Se la loro integrità viene violata, l'uccello morirà rapidamente per perdita di sangue. Dopo questa procedura, il tacchino viene sospeso per un po 'dalle gambe in modo che il fluido in eccesso scorra attraverso la ferita risultante.
Durante il taglio delle vene, anche il cervelletto dell'uccello dovrebbe essere danneggiato con un'iniezione precisa. In questo caso, il tacchino diventerà paralizzato e i suoi muscoli si rilasseranno. Se ciò non viene fatto, la procedura di spiumatura sarà molto più difficile.
Dopo che la parte principale del sangue è defluita, puoi rimuovere piume e lanugine. I maschi vengono pizzicati mentre il corpo è ancora caldo e le femmine vengono lavorate a freddo.
Metodo di macellazione esterno
Ogni agricoltore ha le sue caratteristiche di macellazione
Questo metodo di abbattimento del pollame non preserva anche la qualità del prodotto finale, ma è adatto al pollame di età superiore ai tre anni. La vena giugulare viene tagliata con un affilato coltello da macello dall'esterno del collo, dopodiché i tacchini vengono appesi anche per le gambe per drenare il sangue. La lama del dispositivo di uccisione deve essere a forma di cono.
Gli agricoltori rispondono alla domanda su come macellare correttamente un tacchino in diversi modi, poiché ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il metodo di macellazione del pollame dipende principalmente da quanto pesa il tacchino e da quanti anni ha. Si consiglia ai principianti di consultare allevatori di pollame esperti o di guardare video di formazione.
Spennatura degli uccelli
La procedura per rimuovere piume e piumaggi nei tacchini è la stessa di polli e anatre. Alcuni allevatori preferiscono spennare a secco dopo la macellazione. Ciò consente alla carne di rimanere fresca più a lungo. Tuttavia, se vengono abbattuti più tacchini, le loro carcasse vengono spennate usando una mezza ciotola.
Per fare questo, in primo luogo, le piume di volo e di coda vengono rimosse, dopo di che il cadavere viene versato con acqua bollente. È importante non cuocere la pelle del tacchino, altrimenti ciò influirà sul costo del prodotto. La temperatura dell'acqua non deve superare i sessanta gradi. Le grandi piume vengono rimosse nella direzione della loro crescita, quindi la pelle non si strappa. Piccole piume e piumini di solito possono essere estratti in qualsiasi direzione. Dopo la spiumatura, il tacchino viene preparato per il taglio. Per fare questo, il sangue in eccesso viene rimosso dalla bocca, le gambe e la testa vengono lavate e asciugate.
Eviscerazione della Turchia
Per macellare la carcassa, uso un coltello speciale con una lama sottile. Tagliano la pancia di un tacchino, quindi ottengono lo stomaco, il fegato e il cuore. Esistono due tipi di eviscerazione del tacchino:
- Taglio completo: il collo viene tagliato lungo la seconda vertebra e le articolazioni delle zampe, gli organi interni vengono rimossi.
- Taglio incompleto: il collo rimane, gli organi interni vengono lavati e riportati nella cavità addominale.
I tacchini vengono tagliati in diversi modi a seconda dell'età e della razza. L'eviscerazione completa viene spesso utilizzata per i giovani con carni morbide e dietetiche. Tali individui vengono generalmente utilizzati per la cottura nel suo insieme.
Il taglio incompleto è adatto per gli uccelli adulti, la cui carne viene utilizzata per brodo e carne macinata. Con il budello incompleto, il tacchino viene conservato per non più di quattro giorni.
Conservare la carne
Esistono diversi modi per conservare i tacchini prima di mangiare o vendere:
- cantina o ghiacciaio;
- confezionamento sottovuoto;
- contenitori di congelamento.
Il metodo di conservazione dipende dalla quantità di prodotto finale ottenuta alla fine. Grandi quantità di carne possono essere conservate nei ghiacciai o in una cantina. Il prodotto viene conservato in frigorifero per una settimana. Se non ci sono posti nella fattoria con una temperatura non superiore a cinque gradi, la carcassa può essere salvata se avvolta in un panno imbevuto di un morso.
Una soluzione di sale aiuterà a prolungare la durata di conservazione. Viene versato all'interno dell'uccello una settimana dopo il massacro del tacchino, riempiendo la carcassa della metà. Per un litro di acqua bollente, usa quattrocento grammi di sale. Raffreddare il liquido prima dell'elaborazione. Dopo che il buco della gola viene tirato insieme con la lenza o il filo e la soluzione viene mantenuta nel tacchino per circa un giorno. Venti ore dopo, il filo viene tagliato e il liquido viene scaricato.
In questo caso, le carcasse di tacchini possono essere conservate in cantina per un'altra settimana. Il confezionamento sottovuoto è considerato un buon metodo di conservazione. Con l'aiuto di un film protettivo, la carcassa viene trattenuta da batteri e sporco e il vuoto non consente alla carne di marcire. I tacchini sono spesso messi in vendita in questa forma. Inoltre, l'imballaggio sotto vuoto consente di conservare sia il pollame intero che le singole parti. Tuttavia, se la carcassa è troppo grande, questo metodo di conservazione potrebbe non funzionare.
Pollame congelato
Questa procedura è obbligatoria per il trasporto a lunga distanza di carne. Di solito, il congelamento della carcassa è combinato con l'imballaggio sotto vuoto della merce. Il congelamento, come la macellazione di tacchini domestici, richiede regole rigorose.
Macello, spennato, single, tacchino sviscerato. Video didattico
Tacchini in crescita a casa con tacchini con un buon tasso di sopravvivenza
Prima di raffreddare il tacchino, la carcassa dovrebbe giacere per un po 'a una temperatura di dieci gradi. Questo viene fatto in modo che la carne matura e quando il corpo viene raffreddato, l'uccello viene completamente congelato. Altrimenti, solo la parte superiore del tacchino si bloccherà e la parte inferiore potrebbe iniziare a marcire dopo alcuni giorni.
La temperatura nei frigoriferi non dovrebbe scendere sotto lo zero, poiché in questo caso le fibre muscolari iniziano a rompersi. Dopo lo scongelamento, tale carne si sbriciolerà e si disintegrerà.
Allo stato congelato, un tacchino viene conservato per due settimane e può resistere al trasporto a lungo termine in speciali congelatori. Lo scongelamento dovrebbe essere effettuato gradualmente, poiché la carne può facilmente perdere la sua struttura e il valore nutrizionale. È vietato utilizzare acqua bollente durante lo scongelamento della carne, ciò la renderà secca e insapore.