È difficile trovare una cucina che non usi le cipolle. Dona ai piatti un aroma delizioso e un gusto speciale. Ma succede anche che una cipolla amara può rovinare tutto, quindi ogni casalinga deve sapere come rimuovere l'amarezza dalle cipolle o quale delle sue varietà è la più dolce.
Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle
Come sbarazzarsi dell'amarezza
Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza dalle cipolle o dalle cipolle verdi. Quando si sceglie uno di essi, si dovrebbe prendere in considerazione lo scopo per cui si prevede di utilizzare la cipolla, perché dopo l'una o l'altra lavorazione può acquisire acidità, assorbire il sapore della marinata. Forse è necessario preservarne solo il gusto, senza estranei?
Mantenimento della neutralità
Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle per l'insalata, in modo da lasciare solo le proprietà della cipolla e non rovinare il piatto? È molto semplice, scegli un metodo:
- con acqua fredda;
- caldo;
- nel microonde.
La "rapa" pre-pulita viene tagliata o tagliata come richiesto dalla ricetta, quindi è sufficiente versarci sopra dell'acqua bollente (la cosa principale è fare attenzione) e metterla immediatamente sotto l'acqua fredda, puoi anche lasciarla in acqua calda per un paio di minuti.
Ora la cipolla viene stesa in uno scolapasta e lavata con acqua fresca. Veloce, conveniente, economico e, di conseguenza, nessuno rifiuterà tale cibo, anche i peggiori avversari delle cipolle.
Puoi anche applicare il metodo con acqua fredda: versa 1 cucchiaio di cipolla tritata. l sale (con una diapositiva, se ci sono molte cipolle), aggiungere acqua fredda (in modo da coprire completamente). Dopo 15 minuti, lavare la cipolla dal sale e usarla ulteriormente secondo la ricetta.
Puoi provare il metodo a microonde: scalda la cipolla tritata per 10 secondi (media potenza).
Marinate
Di solito, le cipolle poste in un ambiente acido emanano parte della loro piccantezza, acquisendo un sapore delicato. Offrono un paio di marinate semplici, con l'aiuto del quale l'amaro della cipolla viene facilmente eliminato.
Dopo aver tagliato la cipolla, mettila in un contenitore profondo, aggiungi un paio di pizzichi di zucchero, un pizzico di sale, acido citrico (letteralmente sulla punta di un coltello) o 1 cucchiaio. succo di limone, versare un po 'd'acqua a temperatura ambiente e mescolare. Il tempo di marinatura è di 15 minuti.
Quindi dovresti sciacquare la cipolla con acqua fredda bollita. Risulta essere tenero e leggermente dolce.
Se la ricetta lo consente, è possibile pre-aggiungere condimenti, pepe (nero o rosso) alla marinata.
Puoi renderlo ancora più semplice: mescola acqua (non acqua bollente) e aceto 9% in quantità uguali, immergi la cipolla tritata in aceto marinato per 10-15 minuti e assicurati di risciacquare con acqua.
Come affrontare le cipolle verdi
Abbiamo capito come rimuovere l'amarezza dalle cipolle, ma cosa fare se i verdi sono amari?
Le piume verdi dovrebbero essere sbriciolate e poi delicatamente impastate. Per questo è utile una cotta per purè di patate o spezie, ma puoi anche usare le mani, dopo di che devi riempire la cipolla con burro fuso (un bel po '). Se hai intenzione di mettere una verdura in una zuppa o patate, puoi già usarla, ma è meglio sciacquarla per un'insalata.
Esiste anche un metodo in cui si consiglia di versare acqua bollente sulle piume, ma ciò priverà il prodotto dell'aroma e della maggior parte della vitamina C.
Perché le cipolle sono amare
Ora scopriamo perché le cipolle sono amare e quale varietà è più dolce.
Questo, tra l'altro, è indissolubilmente legato alle sue proprietà benefiche. Il fatto è che la pianta contiene fitocidi, sostanze volatili che iniziano a "diventare attive" durante la pulizia e il taglio delle cipolle.
Inoltre, i fitocidi di cipolla contengono anche oli essenziali con un alto contenuto di solfuri, composti di metalli e zolfo. Lo stesso zolfo è responsabile di tutte le amarezze e delle nostre lacrime durante il taglio delle rape.
Tuttavia, queste proprietà di cipolle, leggera amarezza, piccantezza, aroma lo hanno reso così indispensabile in cucina e, a causa dei fitocidi, è così utile, perché sono loro che sono progettati per distruggere i microrganismi dannosi (tra cui il bastoncino di Koch, il bacillo di difterite, ecc.) ...
Il tempo del raccolto influisce anche sull'amarezza. Quindi, in autunno, gli oli essenziali in una verdura raggiungono la loro massima concentrazione e diventa meno dolce che in estate.
Cosa influenza l'amarezza
È importante tenere presente che non si tratta sempre della varietà. Lo stesso seme, cresciuto in condizioni diverse, si trasforma in cipolle più o meno amare.
Cosa determina il gusto delle cipolle?
Il gusto della cipolla è influenzato dai seguenti fattori:
- fertilizzanti;
- annaffiare;
- grado.
Se tutto è chiaro con quest'ultimo, è necessario comprendere le peculiarità della varietà di cipolla (tagliente, semi-tagliente, dolce), quindi i primi 2 fattori dovrebbero essere analizzati in modo più dettagliato.
La riduzione della nitidezza della cipolla può essere ottenuta applicando fertilizzante al fosforo sul letto del giardino. Hai solo bisogno di aumentare la dose raccomandata di superfosfato di circa una volta e mezza. Inoltre l'aggiunta di oligoelementi renderà il gusto più equilibrato.
Il secondo fattore è l'irrigazione. Se non c'è abbastanza umidità nel terreno, si accumulerà più sostanza secca nella rapa di cipolla, quindi se c'è una siccità, è necessario annaffiarla da soli almeno una volta ogni 6-7 giorni.
Varietà Dolci
Infine, ricorderemo brevemente quali varietà di cipolle sono dolci e in cui non sono così calde. Forse allora non dovrai cercare suggerimenti su come rimuovere l'amarezza dalle cipolle.
Più zucchero nella cipolla, meglio è per le insalate, poiché è meno pungente e amaro. Inoltre, i bulbi oblunghi o più grandi hanno un sapore meno aspro, mentre quelli piatti, al contrario, hanno un sapore amaro.
I delicati bulbi di erba cipollina sono adatti esclusivamente per il consumo fresco: vengono aggiunti all'insalata, vengono utilizzati per decorare altri piatti.
Gli hack della vita. Suggerimenti utili. Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle
In modo che le cipolle non abbiano un sapore amaro - la padrona di casa in ogni cucina | #edblack
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Le varietà più dolci sono chiamate Globo (ellittiche, gialle), Exibishen (una delle preferite da tutti gli amanti dell'insalata) e tutte le cipolle rosse. Questi sono Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, ecc.
Le cipolle rosse non sono sempre dolci, a volte hanno anche una piacevole amarezza, che non interferisce affatto.