Quasi tutte le persone consumano carne (manzo, maiale, pollame), ma pochi sanno come questo prodotto arriva sul tavolo. Macellare tori o mucche è un lavoro di routine per macellai, pastori e agricoltori. Questo è un lavoro difficile a livello fisico e psicologico. Devi avere un carattere forte, essere in grado di resistere alle emozioni. Di solito uomini forti sono impegnati in questo business, perché macellare un toro del peso di 200 kg o più è un compito insopportabile per una donna.
Macellazione del vitello
Preparazione alla macellazione
Prima di iniziare questa procedura, è necessario prepararsi correttamente. Per prima cosa, devi portare un veterinario che farà un esame e darà il permesso di uccidere. Non puoi uccidere un animale malato per la successiva vendita di carne. Se l'allevamento del bestiame è finalizzato alla successiva macellazione, è necessario monitorare la pulizia del luogo in cui vivono gli animali e la loro alimentazione. L'infezione può verificarsi da condizioni non igieniche in cui dormono le mucche o fieno o erba di origine sconosciuta.
Se il vitello ha il cancro, la rabbia, il tetano, la febbre catarrale, il tetano, la peste o l'antrace, l'uccisione deve essere abolita. Se vengono rilevate queste malattie, l'animale viene trattato o (se lo stadio della malattia è così elevato che il trattamento è inutile) viene ucciso e eliminato.
- Si consiglia di non nutrire la mucca il giorno prima di questa procedura. Se questo non viene curato, e la mucca consumerà cibo fino al macello stesso, ciò influirà sul suo macello - l'intestino pieno non permetterà alla mucca di essere macellata e macellata correttamente. Bere può essere illimitato.
- Per evitare che sporcizia e microbi entrino nella carne, il toro e il luogo in cui accadrà devono essere accuratamente lavati prima di uccidere.
- Non puoi spaventare l'animale: la qualità della carne ne soffrirà. Durante i periodi di stress, viene prodotto meno acido lattico, a seguito del quale il gusto della carne diminuisce e sembra poco attraente.
Stadi di macellazione
Ci sono alcuni passaggi che i professionisti raccomandano di seguire. Consideriamoli più dettagliatamente di seguito.
Sbalorditivo
Dopo aver deciso di stordire il polpaccio, è necessario ricordare che lo strumento deve essere smussato e il diametro deve essere di almeno 10 cm. Il martello deve essere non metallico, senza spigoli vivi (questo può spezzare il cranio). È necessario battere chiaramente nell'osso della fronte tra gli occhi. Con il colpo giusto, i recettori importanti vengono disabilitati e il polpaccio perde conoscenza. Se il colpo è troppo forte, il sangue si accumula nei polmoni e nel cuore; se è debole, l'animale non si spegne e avverte un forte dolore.
Dissanguamento
La mucca viene chiusa per 2-3 minuti. Durante questo periodo, è necessario prendere un coltello grande e ben affilato, tagliare la pelle sul collo e tagliare l'arteria carotidea e le vene accanto ad essa. Quindi appendi l'animale a testa in giù usando un argano. Sostituire il contenitore affinché il sangue defluisca al suo interno. Il sangue si scarica per circa 10 minuti. Tutto dipende dalle dimensioni della mucca.
Flaying
Dopo che il sangue è passato, devi seguire le regole per tagliare un polpaccio. Innanzitutto, la testa viene tagliata, quindi l'esofago viene legato. L'animale è collocato sulla schiena su una struttura in legno appositamente preparata sotto forma di un pavimento e 2 barre, tra le quali viene posizionata una mucca. Con un coltello, taglia la pelle dalla gola all'ano, fai delle incisioni su ogni zoccolo. Sul lato interno degli arti, la pelle viene tagliata dall'addome agli zoccoli, quindi la pelle viene rimossa dagli arti anteriori, dal tronco e dagli arti posteriori. Nell'ultima fase, la pelle viene estratta dai lati della colonna vertebrale.
Se fatto con cura, lo scuoiamento non è una seccatura. Quando lo fai per la prima volta, è meglio chiedere l'aiuto di uno specialista che probabilmente sa come macellare correttamente un vitello o un toro.
Come tagliarlo bene
Anche la macellazione è un passo importante. È necessario macellare la carcassa immediatamente dopo l'omicidio. La regola principale del taglio è la pulizia, l'adesione all'ordine delle fasi. La mammella o i genitali (nei tori) devono essere rimossi per primi. Bisogna fare attenzione a non danneggiare l'intestino. Taglia lo sterno, separa la trachea e l'esofago. Tagliare la parete addominale (non è possibile tagliare), tagliare la fusione pubica.
Successivamente, è necessario tagliare lo strato grasso dello stomaco, ottenere l'intestino, quindi la milza e lo stomaco, tagliare il fegato, il cuore, i polmoni, quindi ottenere la trachea e il diaframma. Taglia i muscoli lungo la colonna vertebrale. Tritare la carcassa a metà con un'ascia, spellare la carcassa di fibre, rimuovere il grasso residuo, i coaguli di sangue, sciacquare la carne con acqua, lasciare asciugare. Se segui queste regole, la procedura andrà bene e senza conseguenze.
Tipi di abbattimento di tori
Esistono diversi modi per uccidere una mucca, un toro:
- stupendo con una mazza, un martello e poi uccidendo;
- l'uso di armi da fuoco;
- l'uso di scosse elettriche;
- usando il gas (questo è un metodo usato raramente).
Come massacrare un toro il più umanamente possibile? Il metodo di stordimento è il più popolare e meno doloroso per l'animale, ma non tutti usano questo metodo. Alcuni costringono il bestiame in una camera a gas speciale e gli animali semplicemente soffocano.
Puoi uccidere una mucca con una pistola. La cosa principale è che non ci sono altre mucche o tori nelle vicinanze che possono spaventarsi e interferire con la procedura. È importante uccidere subito. Devi mirare esattamente tra gli occhi. Se non colpisci il bersaglio, la mucca non morirà immediatamente - il sangue si coagulerà e questo rovinerà la carne. Un altro metodo popolare negli ultimi anni è stupefacente con l'aiuto di una scossa elettrica, da cui la mucca diventa incosciente. Inoltre, la procedura è esattamente la stessa di quella di stordimento.
L'ultimo modo per uccidere è semplicemente massacrare il toro. Diverse persone mettono il toro su un fianco, legando le corna e il collo a qualcosa di stabile che l'animale non può sollevare, quindi si tagliano il collo con un grosso coltello da caccia.
Volto industriale
La macellazione di una mucca in un macello avviene in modo leggermente diverso rispetto a casa. Prima di uccidere, il bestiame viene inviato in contenitori speciali. Gli animali vengono uccisi con un martello o elettroshock e l'arteria carotide viene tagliata. La mucca viene appesa al nastro trasportatore, la testa viene rimossa, la pelle viene rimossa, l'animale viene tagliato, la carne tagliata durante la macellazione viene posta in camere refrigerate. Tutto ciò accade con l'aiuto di tecnologie speciali.
Molti video mostrano la tecnica dell'uccisione di un toro e del taglio nei macelli.
Le sfumature del macello del bestiame
Quando si taglia una mucca, è indispensabile esaminare gli organi. Nonostante il permesso del veterinario, non tutte le malattie sono visibili all'esame. Se ci sono ulcere sugli organi interni, il fegato è ingrossato, il sangue è nero, i tumori - questo è un motivo per chiamare uno specialista. Prima del suo arrivo, è consigliabile lasciare tutto così com'è. Se il risultato è negativo, la carne tagliata durante il processo di macellazione deve essere eliminata.
Aggiunta in famiglia. Macellazione del vitello.
Il vitello morente cesareo è sopravvissuto
Su Internet, puoi trovare un massacro di tori in un video, in cui puoi vedere chiaramente come macellare correttamente un vitello o un toro a casa e usare il video come guida. Macellare i polpacci è un affare responsabile e, per non tormentare l'animale, è importante fare tutto il più rapidamente e correttamente possibile.