Come cucinare un piccione, ogni cacciatore lo sa. La carne di piccioni ha un sapore eccellente e ha molte qualità utili. Gli amanti del cibo credono che abbia un sapore migliore del buon pollo. Questo è solo per poter banchettare e apprezzare la carne del piccione, devi imparare a cucinarla correttamente. Sin dai tempi antichi, in varie culture, ci sono molte descrizioni di piatti di piccione che sono scesi ai nostri tempi. Allo stesso tempo, è interessante che le carcasse di uccelli selvatici debbano essere processate diversamente da quelle domestiche.
Come cucinare i piccioni a casa
A cosa serve la carne di piccione?
Anche la carne di piccione di bosco è molto tenera e non richiede lavorazioni ausiliarie. Può essere cotto, fritto, in umido. Nel 1000 d.C. e. Avicenna ha notato le qualità benefiche del prodotto nella dieta di donne in gravidanza e bambini. Nella colombaia, la proteina è del 25% e il grasso è solo del 2%. La polpa di un piccione ha una struttura fibrosa. La tonalità della carne è scura, come la maggior parte degli uccelli selvatici. Questo prodotto viene assorbito molto rapidamente dal sistema digestivo umano e contiene molti preziosi aminoacidi e multivitaminici: Fe, Ca, rame, P, vitamine del gruppo B, PP, A.
Il contenuto di ferro nel piccione è piuttosto elevato, quindi si consiglia spesso di utilizzare questa carne per la prevenzione e il trattamento dell'anemia. Sono stati anche dimostrati i benefici dell'introduzione di questo prodotto nella dieta dei pazienti con malattie del tratto respiratorio superiore. Il gusto della carne di piccione dipenderà dalla dieta dell'uccello. Ad esempio, i piccioni domestici, che vengono nutriti principalmente con le colture, avranno un sapore dolce, speziato e ricco di noci.
Segreti di preparazione
Per cucinare una colomba selvaggia, devi scegliere e preparare una carcassa. Inizialmente, dovrebbe essere libero dalle piume, quindi procedere allo sventramento. Gli uccelli selvatici obbligatori sembrano gozzo. Se c'è oscurità, tale carcassa deve essere immediatamente distrutta e in nessun caso deve essere mangiata. La seconda cosa a cui dovresti prestare attenzione è il colore del derma. Nei piccioni, la pelle ha un colore rosa e nei vecchi piccioni è viola in alcuni punti.
Prima che i piccioni siano cotti, la loro carne è sempre pre-lavorata. Ciò è particolarmente vero per le carcasse di uccelli più anziani, che vengono conservate nell'essenza di uva o mela per circa 10-12 ore. La crescita giovane è immersa in acqua normale. I buongustai preferiscono marinare il piccione nel vino al giorno. I vini rossi secchi sono adatti a questo.
Come scegliere la carcassa giusta nel negozio
Tutti i benefici dei piccioni dipendono da ciò che mangiano gli uccelli, quindi le carcasse degli individui che vivono nelle strade delle città e mangiano non capiscono cosa, il cibo non è raccomandato. Se vuoi davvero assaggiare i piccioni, è meglio andare in un negozio specializzato e scegliere i piccioni per cucinare lì.
La cosa principale è che nel negozio o sul mercato sarebbe possibile mostrare un certificato per l'autorizzazione a vendere uccelli e la conferma della qualità dal controllo veterinario. La pelle della carcassa dovrebbe essere secca, di colore scuro, dal viola al marrone. Si consiglia una tonalità di carne bordeaux.
Come cucinare in diversi paesi
Da tempo immemorabile, i gobbles sono stati un bocconcino per i cacciatori. Il territorio della loro distribuzione è piuttosto ampio e copre quasi tutto il mondo, quindi in diversi paesi ci sono molte ricette diverse per i piatti. Ad esempio, gli chef francesi preferiscono cucinare questo prodotto in un'insolita marinata piccante, e gli chef moldavi riempiono le carcasse di agnello, in Egitto sono ripiene di miglio.
La carne del piccione selvatico cotto è molto buona da gustare con vari frutti e bacche, motivo per cui questa prelibatezza è servita in Canada con salsa di mirtilli, i mandarini sono serviti in Asia e gli chef europei combinano carne di piccione con funghi e tartufi.
Come bevanda per la carne di piccione selvatico, i vini rossi secchi e le varie composte di frutta sono eccellenti. Come puoi vedere, le ricette per i piatti di piccione sono molto diverse, tutti gli ingredienti per loro sono sempre a portata di mano. I piccioni sono spesso cotti al forno o allo spiedo. Le persone anziane sono usate per cucinare le basi. Servito come contorno di lenticchie, aglio, castagne, cavoli, prugne secche.
Come cucinare il kebab di piccione
Quasi tutti i piatti di piccione si distinguono per la loro semplicità. Il kebab di piccione non fa eccezione. Per questo piatto nelle proporzioni di 1: 1, 1: 2 o 1: 4, viene presa un'essenza di vino con acqua. I rapporti dipendono dall'età dell'uccello; più giovani saranno necessarie meno essenze. Marinare la carne per circa 12 ore. Dopo che l'intera marinata è stata drenata e sale e pepe vengono aggiunti alla carne a piacere. Puoi aggiungere cipolle verdi finemente tritate, alloro e riposare per un'altra ora.
Se prendi le cipolle, si consiglia di tagliarle con gli anelli, in questa forma sarà possibile cuocerlo con i piccioni su una griglia. Il tempo di cottura dipenderà anche dall'età dell'individuo: più giovane, più velocemente cucina. Quando si prepara un uccello mensile cresciuto in casa, la cottura non richiede più di 20 minuti, ma i vecchi uccelli selvatici cuociono per 50 minuti.
Carne di piccione con contorno di patate
Come nella versione precedente, la carne dovrebbe essere marinata per un giorno nel vino o nell'aceto. Spesso le carcasse non richiedono ulteriori tagli, ma sono cotte intere. Dopo la marinatura, dovresti riempire le carcasse di aglio e friggerle nel burro o nell'olio vegetale. Le carcasse vengono fritte separatamente e dopo ognuna è necessario cambiare l'olio, soprattutto se viene utilizzata la crema. Altrimenti, la carne potrebbe avere un sapore sgradevole.
Friggere il prodotto fino a quando appare una crosta rosata, dopo di che l'uccello viene riempito con una miscela di condimenti, erbe e anelli di cipolla. Qualsiasi ingrediente può essere aggiunto alle tue preferenze. Il sale viene sfregato nella carcassa dentro e fuori. La carne preparata viene adagiata su una teglia da forno, le patate tritate grossolanamente vengono posizionate intorno e coperte con un foglio in cima in modo che la carne non risulti troppo secca. Puoi cucinare un tale piatto entro 60 minuti.
Salvataggio di colomba fai da te a casa.
Fare cibo per i piccioni a casa
Shurpa di piccione
Shurpa è una zuppa orientale. Le ricette di questo piatto sono presentate in varie varianti. I cacciatori usano una di queste ricette. Per questo piatto, collane, vyahiri o altri rappresentanti delle razze di carne sono perfetti. Prima di cucinare, devi spennare, tagliare e macinare l'uccello, quindi metterlo in una ciotola e cuocere.
La cottura richiede 1,5-2 ore. Shurpa è cucinato in un grande calderone dalle pareti spesse sul rogo. Ci sono alcuni segreti per preparare un delizioso shurpa:
- circa 30 minuti dopo l'ebollizione, mettere 3 cipolle medie intere in un calderone;
- quindi mettere carote, patate;
- dopo un'ora, metti il peperone dolce o piccante;
- quindi la zuppa viene salata;
- Puoi mettere qualsiasi spezia a tuo gusto;
- prima di rimuovere lo shurpa dal fuoco, è necessario aggiungere verdure;
- ora puoi mangiare shurpa.
Carne di piccione fritta
Le radici del piatto si trovano in Francia. Oltre a tutte le ricette che includono il piccione, questo piatto non è difficile da preparare. Friggere le carcasse in una padella o cuocere in forno. Per prepararti, avrai bisogno di:
- carcasse di piccione debitamente preparate e preparate in anticipo;
- latte;
- uova
- briciole di pane;
- olio vegetale.
La carcassa viene tagliata e messa in una casseruola con latte, conservata per un'ora. Prima di rimuovere la carcassa dalla padella, il latte rimanente viene mescolato con le uova. La carcassa viene immersa in questa miscela e quindi impanata nel pangrattato, fritta a fuoco basso fino a formare una crosta. Il riso con verdure, patate o frutta può essere servito sul contorno.
Arrosto di piccione
I piccioni arrostiti sono preparati come segue: sottaceti tritati, aneto, pancetta affumicata, strofinare finemente la scorza di limone. Una pentola o una pentola con un fondo spesso è generosamente unta d'olio. In una teglia, metti metà del composto di verdure e strutto, quindi metti le carcasse, tagliate a pezzi grandi. Top con la miscela rimanente.
I piatti sono coperti e messi a stufare a fuoco lento o cuocere a fuoco lento nel forno. Se la carne non ha avuto abbastanza succo in modo che non bruci, il brodo viene aggiunto alla casseruola. La miscela su cui è stata cotta la carne viene utilizzata come contorno.
Cotolette
Per cucinare deliziosamente questo piatto, devi preparare 10-15 piccioni. Gli ingredienti rimanenti sono gli stessi delle cotolette convenzionali. Le carcasse preparate in anticipo vengono tagliate, separando il filetto con un coltello e rimuovendo la pelle. Con l'aiuto di un tritacarne, tutto ciò che era possibile separare viene schiacciato con l'aggiunta di cipolle, spezie, pane. Dopo aver deposto un uovo crudo.
Dei semi di piccione, il brodo è cotto. Allo stesso tempo, le cotolette delle dimensioni di una noce grande sono formate da carne macinata. Le cotolette sono fritte in olio molto caldo fino a doratura e appaiono in una casseruola. Dopo aver preparato il brodo, dovrebbero versare le polpette e cuocerle a fuoco lento per circa 20 minuti. Come contorno, puoi usare patate novelle a fette grandi e tritate con erbe.
La seconda opzione è arrosto
Per cucinare questo piatto, avrai bisogno di una carcassa di piccione, olio d'oliva, porro e un po 'di miele. La carcassa deve essere unta con olio e fritta in padella fino a doratura. Dopo aver rimosso la carne fritta dal fuoco, è necessario metterla in un piatto preriscaldato e coprirla con un foglio. Nella stessa padella, il miele dovrebbe essere sciolto e i porri ammessi. L'olio rimanente dovrebbe essere montato con essenza di aceto.
La cipolla viene aggiunta alla carne, annaffiata con salsa e servita in tavola. La decorazione viene scelta in base alle preferenze del gusto. Se non sai sorprendere gli ospiti, puoi usare una ricetta così semplice e gustosa.
Parte finale
Molti allevatori di pollame principianti e mogli di cacciatori affrontano la questione di come cucinare i piccioni a casa. La cucina mondiale comprende molte ricette diverse per cucinare piatti di piccione da tempi immemorabili. In molti paesi, il piccione è considerato una prelibatezza. E non c'è da stupirsi, perché l'uccello ha un sapore meraviglioso, che è molte volte superiore al pollo.
Anche i medici raccomandano di mangiare il piccione ai loro pazienti e bambini. In termini di proteine, la carne di piccione è anche superiore al pollo. Il prodotto è perfettamente assorbito dall'organismo e non richiede un grande consumo di energia in cucina. L'opzione migliore è acquistare un uccello in un posto specializzato da un venditore di fiducia.
I medici avvertono di non mangiare piccioni che vivono nelle strade della città. A proposito, il gusto di un tale uccello sarà semplicemente disgustoso, per non parlare del fatto che può essere avvelenato. Il piccione coltivato in casa è alimentato con alimenti speciali in modo che la sua carne abbia un sapore piccante e ricco di noci. Il giorno prima della macellazione di questi uccelli, iniziano a saldare specificamente il latte con l'aggiunta di sale. Naturalmente, una colomba selvaggia di tali preparati non passa.
Se non sai come cucinare un piccione, cuocilo in forno o sul carbone. Tale piatto è preparato in modo elementare e il suo gusto è semplicemente incomparabile.