Si ritiene che l'amarezza sia una caratteristica delle rape. Ma non a tutti piace. Chi ama le rape meglio, non solo deve scegliere varietà speciali (dolci), ma anche essere in grado di coltivarle correttamente.
Perché la rapa è amara?
Questo non vuol dire che l'amarezza nel gusto della rapa sia il suo svantaggio. Molti amanti delle verdure preferiscono gli ortaggi a radice con un po 'di amarezza, mentre altri, al contrario, come solo rape dolci. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario sapere cosa influisce sul gusto delle radici e perché diventano amari.
Cause di amarezza:
- la particolarità della varietà (quelle varietà di rapa che sono leggermente amare, hanno più oli di senape nella loro composizione, rispetto al resto);
- fertilizzante in eccesso;
- violazione delle norme di irrigazione - eccesso di acqua o mancanza delle stesse;
- caratteristiche del suolo, eccessiva acidificazione;
- l'estate è troppo calda (una temperatura di circa 18 ° C è considerata ottimale per la formazione di colture di radici dolci);
- violazione dei termini di pulizia;
- irrigazione di giorno (la rapa dovrebbe essere annaffiata a tarda sera).
Regole per la coltivazione di rape senza amarezza
Esistono pratiche agricole, la cui violazione porta a un deterioramento della qualità delle colture a radice, inclusa la comparsa di amarezza nel gusto.
Per rendere rapide le qualità varietali coerenti, deve crescere su terreni buoni, ottenere l'irrigazione necessaria e una corretta alimentazione. Sono questi tre fattori: suolo, acqua e medicazione che influenzano maggiormente il gusto delle radici.
Il suolo
La rapa più deliziosa, succosa e dolce cresce su terreni fertili, neutri o leggermente acidi. Se pianti una verdura su argille argillose, le radici saranno dure e di cattivo gusto.
Se il terreno è acido nella zona, deve essere disossidato, cioè utilizzare alcali per neutralizzare l'acido:
- Lime. Il dosaggio dipende dal grado di acidità:
- terreni acidi - 500 g per 1 sq. m;
- acido medio - 300 g per 1 sq. m;
- leggermente acido - 200 g per 1 sq. m
- Calcare macinato. Il dosaggio dipende dal tipo di terreno e acidità:
- terriccio sabbioso e terriccio chiaro - da 200 a 400 g per 1 sq. m;
- argille medie e pesanti - da 350 a 400 g per 1 sq. m
- Farina dolomitica. Può essere portato sia per la semina che per lo scavo. La quantità di farina dipende dall'acidità del terreno:
- terreni acidi - 500 g per 1 kmq. m;
- acido medio - 400 g per 1 quadrato. m;
- leggermente acido - 300 g per 1 sq. m
- Frassino Non è solo un efficace disossidante, ma anche un eccellente fertilizzante. Il tasso di applicazione dipende dalla composizione della cenere e dal contenuto di sali di calcio, che varia dal 30 al 60%. Per disossidare completamente il terreno, è necessario aggiungere 1-1,5 kg di cenere per 1 sq. m
La rapa cresce particolarmente bene dopo cetrioli, patate, cipolle, pomodori, zucchine e legumi.
Affinché i giovani germogli di rapa siano forti e le loro radici crescano e siano gustose, è necessario preparare adeguatamente il terreno per la semina.
Per ogni metro quadrato di area, è necessario aggiungere:
- urea - 20 g;
- superfosfato - 40 g;
- cloruro di potassio - 20 g.
Se il terreno è sterile, contribuiscono con la materia organica - humus o compost. Norma - 3-4 kg per 1 quadrato. Si consiglia di applicare fertilizzanti organici in autunno, durante lo scavo del terreno.
Il letame non è raccomandato, altrimenti la rapa può essere amara!
Watering
Si consiglia di piantare la rapa su aree piane o leggermente abbassate - il livello di umidità ottimale viene mantenuto lì. Questo ortaggio ama l'irrigazione, abbondante e regolare. Quando c'è una mancanza di umidità, le radici diventano amare e troppo dense. Mentre sono ancora nel terreno, si asciugano e si spezzano, perdendo la loro presentazione.
Le rape vengono annaffiate 2-3 volte a settimana. La frequenza dell'irrigazione viene regolata in base al tempo: se i giorni sono asciutti, i letti di verdure vengono inumiditi più spesso. Tasso di irrigazione - 30 litri per 1 sq. m
L'irrigazione è particolarmente importante nella fase di maturazione delle colture a radice - 3-4 settimane prima della raccolta, quando si formano le colture a radice. Se in questa fase la cultura è carente in acqua, la rapa diventerà sgradevole.
Fertilizzanti
La rapa cresce rapidamente, quindi molti giardinieri non la nutrono. Se il terreno è ricco, ha contribuito una quantità sufficiente di cenere di legno scavando in autunno... Se la pianta è in ritardo nello sviluppo e le sue radici non hanno fretta di ingrassare, è necessario applicare il fertilizzante. Ad esempio, urea - 15 g per 1 quadrato. m
I giardinieri esperti raccomandano di alimentare due volte le rape su terreni sterili:
- Dopo aver diradato le piantine. Per 1 mq m fare 10 g di nitrato di ammonio.
- Un mese dopo la prima poppata. Le rape sono alimentate con superfosfato e cloruro di calcio - 10 g per 1 sq. m
È utile alimentare le rape con cenere di legno. È cosparso della parte fuori terra delle piante e allo stesso tempo cosparso di terra. La cenere non è solo un ottimo rimedio per numerosi parassiti, ma anche una buona alimentazione.
Le rape hanno bisogno di micronutrienti, quindi si consiglia di aggiungere fertilizzanti minerali, che contengono queste sostanze (dare la preferenza a fertilizzanti complessi per le colture di radici). Il boro è particolarmente importante per le verdure. La sua carenza ha un effetto estremamente negativo sul gusto delle radici.
Il boro viene aggiunto a alimentazione fogliare - le piante vengono spruzzate sulla foglia non appena si formano le radici. Per migliorare l'effetto, è possibile ripetere la spruzzatura. Ma non più di 3-4 volte durante la stagione di crescita.
Ma tieni presente che una sovrabbondanza di fertilizzante renderà le rape amareggiate! Seguire rigorosamente le linee guida raccomandate dal produttore del fertilizzante. Le colture di radici sono in grado di accumulare tutte le sostanze nel terreno. Quindi da sostanze utili, i fertilizzanti passano nel distacco di quelli dannosi, e non solo per la pianta stessa, ma anche per l'uomo.
Pulizia
Non appena le radici raggiungono la metà maturità, devono essere estratte dal terreno il più presto possibile. Se sovraesporre le rape nel giardino, saranno insipide e vuote. Di solito ci vogliono circa 70 giorni dal momento della germinazione alla raccolta.
Le colture di radici che raggiungono una sezione trasversale di 6-8 cm sono le più succose e nutrienti: leggi qui come conservare le rape in modo che non si deteriorino.
Come cucinare le rape in modo che non abbiano un sapore amaro?
In molti piatti, ad esempio, nei porridge di rapa, l'amarezza è completamente inutile. Per rimuoverlo, è necessario utilizzare uno dei metodi discussi di seguito.
Versare acqua bollente
Se i raccolti delle radici hanno una leggera amarezza, puoi rimuoverla in un modo più semplice e veloce:
- Metti le rape (lavate, sbucciate e tagliate a pezzi) in una ciotola capiente.
- Versare gli ortaggi a radice tritata con acqua bollente.
- Dopo 5-7 minuti, rimuovere i pezzi al vapore.
Puoi tenere la rapa più a lungo, quindi l'amarezza andrà sicuramente via. Alcune casalinghe tagliano le rape in piccoli pezzi e le tengono in acqua bollente per 10 minuti.
L'amarezza delle rape deve essere rimossa prima della cottura: zuppe, cereali, contorni vari e piatti principali. Se non si salva in anticipo l'amarezza dagli ortaggi a radice, non è possibile rimuoverlo dal piatto finito.
Bollilo
Puoi spesso sentire questo consiglio: per rimuovere l'amarezza dalle rape, devi bollirlo. La durata e le altre condizioni del trattamento termico dipendono dal modo in cui il raccolto di radici bollite verrà utilizzato in futuro.
Ecco cosa consigliano di fare:
- Rimuovere il picciolo e lavare gli ortaggi a radice.
- Sbucciare.
- Bollire l'acqua in una padella.
- Immergi le rape in acqua bollente. Grandi ortaggi a radice precedentemente tagliati a pezzi.
- Cuocere le rape per 25 minuti. Se lo tagli a pezzi, il tempo di cottura si riduce a 15 minuti.
- Per verificare se le radici sono cotte, è necessario perforarle con un coltello. Se arriva facilmente e senza sforzo, allora la rapa è pronta. Le rape bollite si abbinano bene con funghi fritti, cipolle e carote.
Nonostante la popolarità di questo metodo popolare, molte casalinghe affermano che se la coltura delle radici è leggermente amara nella sua forma grezza (cioè aveva un sapore di ravanello morbido), allora è meglio non cucinare affatto rape, ma usare crudo, strofinato in un'insalata di verdure.
Marinare
Per preservare le vitamine nelle rape, viene utilizzato un metodo in cui è possibile eliminare l'amarezza senza usare acqua bollente.
Come rimuovere l'amarezza decapando:
- Tagliare le rape lavate e sbucciate a pezzi (fette o fette) e metterle in una ciotola.
- Cospargi le rape con sale e zucchero, aggiungi l'aceto (sono adatti sia l'aceto balsamico che quello da tavola). Mescola tutto e lascialo per 40-60 minuti - le rape dovrebbero essere marinate.
- Scolare tutto il liquido dalla rapa tritata e riempirlo con olio vegetale non raffinato.
La marinatura ti consente di preservare un massimo di vitamine nelle rape, ma rispetto alla cottura e al versamento di acqua bollente, l'effetto di rimuovere l'amarezza sarà inferiore. Un po 'di amarezza rimarrà ancora nella rapa in salamoia.
In un multicucina
Una pentola a cottura lenta (doppia caldaia) può essere utilizzata per rimuovere l'amarezza dalle rape:
- Riempi la ciotola con il 50% di acqua e fai bollire.
- Sbucciate la rapa e tagliatela in 5-6 pezzi.
- Immergi le rape in acqua bollente.
- Attiva la modalità "Cottura" / "Cottura a vapore" per 20 minuti.
L'amarezza non è un motivo per rifiutare raccolti di radici gustosi e sani. Se non ti piacciono le rape amare, pianta solo varietà dolci e prenditi cura del raccolto in modo corretto. E per eliminare completamente l'amarezza, trattalo in uno dei modi sopra.
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Russia. Città Novosibirsk
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