Tutto il grano invernale e primaverile è diviso in varietà dure e morbide. Quando acquisti pane o pasta, è utile sapere da che tipo di farina sono fatti. Scopriremo quali sono le differenze tra grano duro e tenero, e c'è qualche differenza nella loro tecnologia agricola.
Caratteristiche dei gradi duri e morbidi
Il grano duro e il grano tenero presentano una serie di differenze botaniche che determinano le condizioni per la loro crescita e le caratteristiche qualitative della farina ottenuta.
Descrizione botanica generale del grano
Il grano è duro e morbido, con foglie, orecchie, grani e un apparato radicale fibroso. Dal cosiddetto cono di crescita, appaiono le foglie - stelo e radice. La crescita delle foglie continua fino a quando la pianta fiorisce e diventa fertilizzata.
Il gambo principale del grano ha 7-10 foglie, germogli laterali - 5-8. Le foglie dello stelo sono attaccate allo stelo dalla vagina.
Un orecchio è un'infiorescenza costituita da uno stelo e spighette. I fiori sono bisessuali e monoici, situati tra le squame. I fiori di grano sono costituiti da un pestello e tre stami, circondati da squame convesse, interne ed esterne. Il grano è il frutto del grano. I suoi componenti sono seme, embrione, strato di seme, cresta prolifica ed endosperma.
Caratteristiche del grano duro
Il grano duro contiene molti glutine e pigmenti organici: i carotenoidi. I grani sono vitrei e duri.
100 g di grano duro contengono:
- proteine - 13 g;
- grassi - 2,5 g;
- carboidrati - 57,5 g.
Valore energetico di 100 g di farina di grano tenero - 304 kcal.
Secondo GOST R 52554-2006, il grano duro è diviso in due sottospecie:
- Molla dura (duro). È diviso in ambra scura e ambra chiara.
- L'inverno è difficile.
Grazie ai carotenoidi, la farina "dura" ha un colore crema morbido.
Caratteristiche del grano tenero
Tali varietà sono anche chiamate ordinarie. Sono esigenti riguardo alle condizioni di crescita. I capricci del tempo e l'imperfezione del terreno su cui cresce sono resistenti. Ecco perché queste varietà poco impegnative in Russia occupano quasi tutte le aree seminate riservate al grano.
Le varietà di grano tenero sono le più resistenti alla siccità, resistenti al gelo e precoci tra tutti i tipi di questa coltura.
100 g di grano tenero contengono:
- proteine - 11,8 g;
- grassi - 2,2 g;
- carboidrati - 59,5 g.
Valore energetico di 100 g di farina di grano tenero - 304-306 kcal.
Secondo GOST R 52554-2006, le varietà morbide si distinguono:
- grano rosso primavera / inverno;
- primavera / inverno a grana bianca.
Tutte queste varietà, ad eccezione di quella invernale a grana bianca, hanno diverse sottospecie, che differiscono l'una dall'altra per il colore dei grani e i parametri vitrei.
Differenze biologiche tra cereali
Differenze biologiche tra grano tenero e duro:
- Stelo. Nelle varietà morbide, gli steli sono sottili e vuoti all'interno, nelle varietà dure, con pareti spesse.
- Cariosside. Il grano tenero ha chicchi con consistenza polverosa, vetrosa o semi-vetrosa. Colore: dal bianco al rosso. Nelle varietà dure, il grano è duro, di piccole dimensioni, giallastro o marrone. Le cariopsi di grano duro sono allungate.
Dove crescono?
In Russia, il 95% di tutte le aree seminate per il grano sono seminate con varietà morbide. Per una crescita di successo, il grano tenero necessita di un clima con elevata umidità dell'aria.
Paesi e regioni in cui vengono coltivate varietà morbide:
- Russia;
- Europa occidentale;
- Australia;
- CIS.
Le varietà dure hanno bisogno di aria secca. Questo grano cresce meglio nelle aree a clima continentale.
Paesi e regioni in cui viene coltivato il grano duro:
- STATI UNITI D'AMERICA;
- Canada;
- Asia;
- Nord Africa;
- Argentina.
Quale grano è più sano: duro o morbido?
Qualsiasi grano è buono se consumato con moderazione. La farina di entrambi i tipi contiene carboidrati complessi, molte vitamine, minerali, oligoelementi e altre sostanze utili. Ma la farina di grano duro è sicuramente considerata più utile.
Prodotti di farina di grano di qualsiasi tipo:
- avvantaggia il sistema nervoso, i muscoli, la pelle, le unghie e i capelli, tutti gli organi interni;
- stimolare l'attività mentale;
- rafforzare l'immunità;
- migliorare il benessere.
La superiorità del grano duro nell'utilità è spiegata dall'aumento del contenuto di proteine, fibre e componenti minerali. La farina "dura" contiene più proteine delle farine morbide e meno carboidrati. Anche il contenuto calorico è inferiore, ma leggermente.
A cosa serve?
Le caratteristiche biologiche del grano determinano le caratteristiche qualitative della farina ottenuta dal grano. L'uso della farina dipende dal glutine. La viscosità e la viscosità dell'impasto dipendono da esso e, in definitiva, dalla qualità dei prodotti ottenuti.
Grano tenero
L'amido in grani di varietà morbide è grande e morbido, quindi la farina esce friabile, sottile, quasi non assorbe l'umidità. È a basso contenuto di glutine. L'impasto è sciolto e non abbastanza elastico, e il pane è friabile e molto friabile.
I prodotti a base di farina a basso contenuto di glutine sono rapidamente stantii. È usato per pane, panini, torte e pasticcini.
Per la produzione di pasta, la farina "morbida" è indesiderabile. La pasta bolle rapidamente e perde la sua forma.
La farina di varietà di grano tenero è:
- Forte - alto contenuto di glutine.
- Medio - con abbastanza glutine per cuocere il pane e fare la pasta.
- Debole - c'è poco glutine, meno del 18%.
Il chicco di grano comune è ricco di vitamine B, D, K, E e P, cobalto, molibdeno, silicio, ferro, manganese, zolfo, fluoro, rame, calcio, potassio, iodio, vanadio e zinco.
Grano duro
Nei grani duri, le particelle di amido sono piccole e abbastanza dure. La farina è a grana fine, con aumento del glutine e con la capacità di assorbire attivamente l'acqua. L'impasto è morbido ed elastico. I prodotti cotti con farina di grano duro rimangono morbidi per lungo tempo.
La farina "dura" produce una pasta meravigliosa - anche dopo l'ebollizione, mantengono la loro forma.
La farina di grano duro contiene molto fosforo, calcio, potassio, sodio, iodio, zinco, manganese, magnesio, ferro, vitamine del gruppo B, biotina, carotene, colina, folacina, niacina, vitamine del gruppo D e altre sostanze utili.
Sulla confezione di pasta "dura" c'è la lettera A, da "morbido" - la lettera B. La pasta importata "dura" è etichettata con la parola grano duro o semola.
Danno e controindicazioni
La massa secca di grano contiene il 7-22% di proteine, la maggior parte delle quali sono glutine. È questa proteina specifica che è la ragione per cui i prodotti a base di qualsiasi farina sono completamente controindicati per le persone con celiachia.
I prodotti a base di farina di qualsiasi tipo di grano sono controindicati per le persone:
- con diabete;
- obeso
- con colesterolo alto.
Le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale devono usare i prodotti a base di grano con cautela, specialmente durante i periodi di esacerbazione.
Il consumo improprio di prodotti a base di grano comporta:
- aumento del peso corporeo;
- perdita di forza e riduzione dell'energia.
Per consumare meno prodotti a base di grano, si consiglia:
- dare la preferenza al grano duro;
- la pasta viene consumata senza sughi grassi e salse.
Varietà popolari
Diverse varietà di grano tenero e duro sono coltivate in Russia. Nonostante la grande utilità di quest'ultimo, le varietà morbide vengono coltivate in Russia: sono più resistenti e più produttive. Molte regioni semplicemente non sono adatte alla coltivazione di grano duro.
Varietà morbide:
Varietà dure:
- Kubanka. Varietà a maturazione tardiva. Le regioni della sua coltivazione includono Altai, Kalmykia, il Caucaso settentrionale e la Siberia occidentale. Una caratteristica distintiva è che la colonna vertebrale è più lunga dell'orecchio. I grani sono vitrei, lunghi. Colore: giallo o giallo chiaro.
- Beloturka. Questo è il sortoform di arnautka. Coltivato nella regione del Volga. La varietà è divisa in tre sottospecie. Orecchie appuntite, rosse, dense, tetraedriche. Il grano è bianco.
- Maui Grano primaverile con chicchi vetrosi ricchi di sostanza azotata. Una delle migliori varietà in Russia. Le sue orecchie sono di media lunghezza, dense. I grani sono oblunghi. I tipi di pane Elite sono cotti dalla farina di Krasnoturka.
- Garnovka. C'è una fioritura bluastra sulle orecchie. Grano - denso, vitreo, allungato. La varietà viene coltivata nella regione di Kuban e nelle regioni del sud-est del paese. La farina viene utilizzata per la produzione di pasta premium.
- Spighetta nera. Ha un sistema di root sviluppato. È coltivato nelle regioni meridionali della Federazione Russa. Può crescere su terreni insufficientemente umidi. A causa di un tasso di crescita rallentato, i rendimenti stanno diminuendo. Può essere soppresso dalle erbacce. Le orecchie sono scure, lunghe, con tendoni pronunciati.
- Meljanopus. Selezione di grano per pasta. La varietà è resistente all'alloggio. Non si sbriciola. Resistente alla siccità e tollera bene il caldo. Raccolto anche in condizioni di siccità. La regione in crescita è la steppa caspica.
- Saratov. Varietà resistente all'alloggio. Le orecchie sono cilindriche, bianche, ruvide. I grani sono grandi, vitrei, allungati, c'è un ciuffo corto. A causa dell'elevato contenuto di grano delle orecchie, la varietà offre rese elevate. È coltivato in diverse regioni della Russia.
- Bezenchukskaya. Varietà di mezza stagione. Tollera siccità prolungate. Orecchie di forma prismatica. Le spine sono lunghe il doppio di un orecchio. La varietà è resistente alle erbe infestanti e ha una buona immunità. Anche con un'irrigazione minima, offre buoni raccolti.
- Ottawa. Latte di varietà primaverile. Il grano duro viene utilizzato per la produzione di cereali d'élite, pane costoso e pasta di alta qualità. In Russia, questa varietà cresce in quantità molto ridotte. Regioni di coltivazione - Caucaso settentrionale e regione di Rostov. Il picco è estremamente denso, le tende da sole sono lunghe, situate lungo l'albero. I grani sono lunghi, di colore ambrato. Una caratteristica distintiva: la pianta raggiunge un'altezza di 1-1,1 m.
In Russia, la resa totale di grano duro è di 1-1,2 milioni di tonnellate. La resa media del grano duro è di 25-26 c / ha, massimo - 50-60 c / ha. Le varietà primaverili sono inferiori alle colture invernali in resa - è del 20% in meno.
Tecnologia agricola comparata
La tecnologia agricola del grano duro e tenero differisce solo per le sfumature. Quando si coltiva una particolare varietà di grano, è necessario tenere conto delle condizioni di crescita richieste. Si noti che ci sono più differenze nella tecnologia agricola delle varietà invernali e primaverili rispetto a quelle dure e morbide.
Rotazione delle colture
La scelta del predecessore dipende anche dal clima della regione e dal tipo di grano. Quindi, le varietà invernali sono spesso seminate a vapore nero e non è consigliabile coltivarle dopo girasole, mais o sudanese. Le varietà primaverili crescono bene dopo i legumi e le colture a filari. Ma nelle regioni aride, si consiglia anche il grano primaverile da seminare in maggese nere.
Il grano duro viene seminato solo in coppia. Non è in grado di dare un buon raccolto in un posto due volte di seguito. Se seminate una varietà dura dopo i cereali, la qualità del grano si deteriora in modo significativo. Il riposo deve essere dato alla terra.
Nell'anno in cui il campo viene lasciato a vapore, è necessario garantire la conservazione dell'umidità nel suolo. A tal fine, il campo viene liberato dalle erbe infestanti meccanicamente o con l'aiuto di erbicidi. Nel periodo pre-invernale, i lavori vengono effettuati sulla conservazione della neve.
Preparazione alla preparazione
Il terreno, prima di seminare il grano, si allenta e livellato. Vengono prese misure per preservare l'umidità, distruggere le erbacce e incorporare i resti delle piante precedenti nel terreno. Le peculiarità del trattamento pre-semina dipendono dal tempo, dalle attrezzature disponibili, dallo stato dei seminativi.
Lavorazione classica utilizzata nella coltivazione di grano tenero:
- Straziante e coltivazione. Il letto di semina non dovrebbe contenere grossi grumi.
- Imballaggio. Fornisce il contatto dei semi con il terreno.
- Finitura. Viene eseguito dopo la raccolta del predecessore. Il terreno migliora l'accumulo di umidità e il numero di parassiti in esso contenuti è ridotto.
- Dopo due settimane, il terreno viene arato con un aratro. Profondità di aratura - 20 cm.
- Peeling - disk, quindi condividi. Viene effettuato dopo leguminose e colture di stoppie.
Caratteristiche della semina di grano duro:
- Quando si coltiva grano duro invernale, è importante garantire il massimo accumulo di umidità nel terreno. Se è inferiore a 20 mm nello strato di terreno superiore (spessore - 20 cm), la semina viene annullata.
- L'aratura del mouldboard viene effettuata su un campo con erbe incolte e perenni. Dopo i legumi, il trattamento superficiale è sufficiente per trattenere l'umidità nel terreno.
- Il trattamento e la coltivazione della semina vengono effettuati nella profondità della semina. L'ultima volta che il terreno viene coltivato attraverso la semina ad una profondità di 8 cm.
- Se piove poco prima della semina, la coltivazione deve essere ripetuta.
Semina
Le tecniche di semina del grano variano a seconda del clima, delle condizioni meteorologiche e delle caratteristiche della varietà di grano. Tempo di semina ottimale:
- varietà primaverili - 2 ° decade di settembre;
- varietà invernali - 1 ° decennio di primavera.
Se il terreno è scarso, o colture non abbinate sono cresciute nel campo, il grano invernale viene seminato all'inizio di settembre. Dopo raccolti incolti e su terreni fertili, la semina viene spostata più vicino all'inverno. Questo protegge il grano dalla mosca dei cereali e previene anche la germinazione.
La profondità di posizionamento dei semi nel terreno è di 3 cm Questo parametro dipende dal momento della semina. La semina avviene in file. La distanza tra le file è di 15 cm. Dopo la semina, il terreno deve essere arrotolato.
La profondità di semina consigliata per il grano duro invernale è di 4-6 cm. Quando si seminano varietà primaverili, si tiene conto delle condizioni del terreno. Sui chernozem, è sufficiente approfondire i semi di 3-5 cm; nelle regioni aride, la profondità di semina può aumentare a 6-8 cm.
Applicazione fertilizzante
Tutti i tipi e le varietà di grano sono sensibili ai fertilizzanti. La cultura cresce particolarmente bene su terreni fertili. Per ottenere un raccolto entro 30 c / ha, 90, 25 e 60 kg di azoto, fosforo e potassio, rispettivamente, vengono introdotti nel terreno. Le percentuali di fertilizzanti sono differenziate tenendo conto della zona climatica, delle condizioni del suolo, del predecessore, ecc.
I fertilizzanti vengono applicati tenendo conto della stagione di crescita:
- all'inizio - azoto;
- man mano che gli steli crescono, aumenta il tasso di applicazione dell'azoto;
- nella fase di formazione del grano, l'introduzione dell'azoto è minima;
- durante l'aratura è necessario il fosforo;
- durante il periodo di intestazione - potassio.
Grazie al potassio, aumenta l'immunità al grano, aumenta la dimensione del grano.
Nella striscia centrale i fertilizzanti vengono applicati in un complesso - organico e minerale. Quando il letame e la torba vengono applicati insieme, la resa raddoppia.
Le varietà di grano duro sono estremamente esigenti per la fertilità del suolo. Possono tollerare la siccità, ma non produrranno un buon raccolto su terreni poveri. Il grano duro primaverile necessita soprattutto di fertilizzanti. Per 1 centesimo di grano, consuma 4 kg di fertilizzanti azotati.
Perché il rendimento sta diminuendo?
I risultati della lotta di allevatori e agricoltori per aumentare le rese sono spesso compensati da fattori negativi. Ci sono un numero enorme di ragioni a causa delle quali cadono le colture.
Le ragioni principali del calo della resa:
- semi di scarsa qualità;
- parassiti e malattie degli insetti;
- condizioni sfavorevoli;
- mancanza di concimazione, lavorazione inadeguata, profondità di semina grandi / piccole, ecc.
Di recente, è stato aggiunto un altro fattore negativo, che influenza globalmente la diminuzione della resa di tutti i tipi e varietà di grano: i cambiamenti climatici. Inoltre, secondo le previsioni degli scienziati nei prossimi 20 anni, il problema sarà aggravato.
Fattori negativi associati ai cambiamenti climatici:
- le temperature notturne aumenteranno;
- il numero di fattori sfavorevoli aumenterà;
- il numero di insetti aumenterà;
- l'incidenza delle malattie aumenterà.
Aumento della resa
Per mantenere alti i raccolti di grano, gli agricoltori devono costantemente adattarsi ai cambiamenti - globali e locali. Allo stesso tempo, gli allevatori stanno lavorando alla creazione di varietà resistenti alle nuove condizioni climatiche.
Per aumentare la resa di grano tenero e duro, vengono utilizzati gli stessi metodi:
- La fecondazione è una condizione indispensabile per un alto rendimento. Inoltre, è più efficace nutrire le piante con il metodo fogliare. Grazie alla spruzzatura, è possibile aumentare la lavorazione del terreno e ridurre la velocità di semina.
- L'alimentazione tempestiva può rendere l'orecchio 1,5-2 volte più grande e aumentare il peso del tonchio. Per ottenere l'effetto, l'alimentazione deve essere data alla fine della formazione di squame di fiori.
Malattie e parassiti del grano
Il grado di resistenza del grano duro e tenero a malattie e parassiti è determinato dalle caratteristiche biologiche della varietà, dalle condizioni di coltivazione specifiche (suolo, clima, ecc.) E dal rispetto delle regole della tecnologia agricola.
Metodi di controllo delle malattie e dei parassiti:
- Da muffa in polvere, marciume radicale, ruggine e altre malattie nella fase di avvio e rotta, il grano viene spruzzato con fungicidi. Applicare Fundazol 50%, Bayleton, 25% e altri.
- Larve di coleotteri macinati, tartarughe nocive, scarabei di pulci di pane, palline di grano, ubriachi e altri insetti vengono distrutti usando BI-58, Decis e altri preparati.
Al fine di impedire la sistemazione del grano primaverile, le colture vengono trattate in tondi - 4 l per 1 ha, nella fase di uscita della pianta nel tubo. L'applicazione del tour può essere combinata con fungicidi ed erbicidi, se è consentita la miscelazione.
Pulizia
Il grano tenero primaverile viene raccolto quando l'umidità del grano è del 15-20%, inverno - al 14-17%. L'arresto per 10 giorni può ridurre significativamente la resa. Le varietà primaverili e invernali vengono raccolte combinando direttamente. Inoltre, le varietà invernali possono essere raccolte usando un metodo separato - se ci sono molte erbacce nel campo.
Quando si raccolgono varietà dure, la tempestività è importante. Il grano duro è molto più esigente del grano tenero in termini di tempo di raccolta. Il ritardo può portare alla perdita del volume e della qualità del raccolto. La raccolta viene effettuata separatamente, identificando in anticipo i tratti su cui è cresciuto il grano forte e debole. Sulle correnti, si formano lotti di grano, separati per qualità, e non si mescolano durante la pulizia e l'asciugatura.
Per la Russia, il grano tenero è una coltura strategica, ma sono le varietà dure che sono la fonte di farina più sana. Nonostante la somiglianza della tecnologia agricola, il grano duro non può essere coltivato nella maggior parte delle regioni della Federazione Russa, poiché richiede un clima secco.
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Russia. Città Novosibirsk
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