Le uova di struzzo sono prelibatezze insolite per una persona russa. Di recente, tuttavia, la domanda di questo prodotto è aumentata notevolmente. Le uova di struzzo sono considerate un'alternativa più utile al pollo. Quindi qual è la ragione della popolarità di queste uova, qual è il loro valore nutrizionale e il contenuto calorico, quali proprietà utili hanno, come cucinarle e molto altro ancora.
Peso, dimensioni e colore delle uova
Le uova variano in forma, dimensioni, peso, struttura e porosità del guscio. L'uovo di struzzo è ovale, con un guscio di porcellana lucida e centinaia di pori. È di dimensioni gigantesche, i suoi parametri sono 13 per 16 cm e il peso di un'istanza può raggiungere 1200-2000 g, che equivale a 24 polli.
Il guscio può essere bianco perla o di colore crema. Tuttavia, ci sono uova di un colore esotico, dipende dalla razza dello struzzo. Quindi, per esempio, un nandu di struzzo porta uova gialle, uno struzzo bianco-grigio ha una tonalità giallo-rosa e un emu ha verde.
Solo le uova non sterilizzate, che sono ottenute da giovani femmine, sono utilizzate negli alimenti!
Caratteristiche nutrizionali e composizione vitaminico-minerale
La composizione di un uovo di struzzo praticamente non differisce dalle uova di altri uccelli. Il contenuto lipidico e proteico è simile a quello di un prodotto a base di pollo, ma il contenuto calorico è basso, solo 118 kcal per 100 g.
Grazie alle sue enormi dimensioni, un uovo è un vero magazzino di nutrienti. Contiene:
- vitamina A - 19,5 mcg / g;
- carotenoidi - 36,6 μg / g;
- Vitamina E - 116,5 mcg / g.
Il prodotto include anche:
- ferro;
- zinco;
- selenio;
- magnesio;
- calcio;
- manganese;
- fosforo.
Inoltre, le uova di struzzo sono superiori al pollo in termini di lisina, treonina e aminoacidi. Ma il sodio è completamente assente.
Il valore nutrizionale
Il contenuto di proteine, grassi e carboidrati in 100 g di prodotto:
Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Cenere (g) | Acqua (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Proprietà utili e dannose
I benefici di un uovo di struzzo sono dovuti alla sua composizione minerale e vitaminica e al rapporto ideale di BJU (proteine, grassi, carboidrati). In generale, il prodotto ha i seguenti effetti benefici sull'organismo:
- rafforza il sistema cardiovascolare;
- migliora la vista;
- promuove la costruzione muscolare;
- migliora le condizioni generali di capelli, unghie e pelle.
Il pericolo di mangiare un uovo di struzzo
L'uso di una prelibatezza, oltre a proprietà utili, contiene anche alcuni pericoli:
- le persone che soffrono di allergie alle uova di gallina dovrebbero abbandonare l'uso dell'equivalente di struzzo, poiché, molto probabilmente, si verificherà una reazione allergica su questo prodotto;
- si raccomanda di mangiare uova in quantità limitata a causa dell'aumentato contenuto di grassi, l'introduzione di uova di struzzo nella dieta quotidiana può portare all'ostruzione dei vasi sanguigni;
- è vietato l'uso per le persone con intolleranza individuale alle uova;
- esiste il rischio di infezione da salmonella, poiché gli struzzi sono sensibili a questa malattia, si raccomanda di trattare termicamente il prodotto al fine di eliminare i rischi di infezione.
Se il contenuto di uccelli soddisfa tutte le regole e gli standard sanitari, è impossibile l'infezione degli struzzi con la salmonella.
Come scegliere un uovo e valutarne la freschezza?
Poiché un uovo di struzzo è un prodotto costoso, è importante essere in grado di scegliere e valutare la sua freschezza. Al momento dell'acquisto, considerare quanto segue:
- Si consiglia di acquistare il prodotto in aziende specializzate e sarebbe utile chiedere al proprietario certificati di prodotto.
- Le femmine si affrettano da aprile a novembre, questo dovrebbe essere considerato al momento dell'acquisto, poiché le uova acquistate a metà inverno o all'inizio della primavera saranno sicuramente di scarsa qualità.
- Non è consigliabile acquistare uova con tracce di escrementi di uccelli o violazioni dell'integrità del guscio.
- È possibile verificare se il prodotto è fresco, se lo si agita un po '- non dovrebbero esserci suoni di schiacciamento, poiché l'invecchiamento del prodotto provoca il rilascio di liquido e un aumento della profondità della camera d'aria.
- Un altro modo per verificare è immergere un uovo in salamoia. Il prodotto fresco affonderà sul fondo dei piatti.
Come cucinare un uovo di struzzo?
L'acquisto di un uovo "uccello d'oltremare" è metà della battaglia. Ma per scomporlo e cucinarlo, devi anche avere una conoscenza speciale.
Come rompere un uovo di struzzo?
Esistono diversi modi:
- Trovano il lato opaco dell'uovo, mettono un coltello con una punta appuntita al centro. Picchiettandolo leggermente con un martello, segna il buco. Con un coltello, espandere il foro fino a quando un tubo può essere inserito in esso. Inserire il tubo, tenerlo su e giù per rompere il guscio. Gira l'uovo con il foro rivolto verso il basso sui piatti e soffialo nel tubo. Il contenuto espulso dall'aria che entra nel guscio si riverserà nei piatti.
- L'uovo viene posizionato lateralmente su un piatto per stabilità. Praticare, sostenendo l'uovo con una mano, fare un buco più vicino alla cima. Dopo aver fatto un buco sufficiente, mettici dentro un lungo bastone di legno e mescola il contenuto. Versalo in un contenitore.
- Toccare il centro del lato smussato con una maniglia del coltello. Quando appare una crepa, i pezzi del guscio iniziano a staccarsi fino a quando un'apertura è sufficiente per estrarre il contenuto.
- Se è necessario mantenere intatto il tuorlo, praticare un buco largo. Usando una piccola sega, limare la parte superiore dell'uovo attorno alla circonferenza. Rimuovere con cura la parte superiore del guscio e aprire il guscio. Il contenuto con un tuorlo intero viene versato in un contenitore.
Nel seguente video puoi vedere chiaramente come rompere un uovo di struzzo:
Come separare la proteina dal tuorlo?
Se è necessario separare le proteine dal tuorlo, allora l'uovo dovrebbe essere rotto in due metà. Ma farlo non è facile come con il pollo. Con l'aiuto di un martello, vengono fatte piccole ammaccature lungo la circonferenza equatoriale, quindi il guscio viene tagliato con un coltello lungo la linea prevista.
A tal fine, un coltello elettrico dentellato è perfetto, che può far fronte a un guscio spesso.
Opzioni di cottura
Le uova di struzzo vengono utilizzate in cucina allo stesso modo delle uova di gallina. Hanno un sapore un po 'più dolce dell'equivalente di pollo. Si consiglia di usarli dove è necessario un numero elevato, ad esempio uova di gallina. Quindi, usali per preparare meringhe, biscotti o crema pasticcera.
Da loro vengono preparate frittate, uova fritte e un uovo di struzzo bollito viene aggiunto a insalate, ripieni o semplicemente disponi le fette su un panino.
Per ottenere un uovo alla coque, viene fatto bollire per circa 45 minuti e per cucinare uova sode - circa 60 minuti!
Ricetta frittata di uova di struzzo portoghese
Per preparare un delizioso piatto avrai bisogno di:
- uovo di struzzo - 1 pz .;
- pomodori - 5 pezzi .;
- zucchine giovani - 2 pezzi (piccolo);
- formaggio grattugiato - 100 g;
- olio vegetale per friggere;
- salsa di pomodoro, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
Cucinando:
- Sbattere l'uovo e versarlo in una grande padella riscaldata;
- Friggere il prodotto, sollevando periodicamente i bordi;
- Tagliare i pomodori e le zucchine, friggerli in un'altra padella in olio vegetale;
- Metti le verdure sull'uovo e avvolgile in un rotolo;
- Cospargere con formaggio, erbe e spezie a piacere, è inoltre possibile aggiungere il concentrato di pomodoro.
Il piatto è pronto
In alcuni paesi europei, le uova di struzzo sono preparate per la Pasqua come segue: aprono il guscio dall'alto, mescolano il contenuto e cuociono per mezz'ora nel forno.
Come conservare?
La temperatura di conservazione ottimale per un uovo di struzzo è 0 ... + 8 ° C. Un prodotto con un guscio intatto può essere conservato a questa temperatura per 3 mesi e non perderà le sue proprietà benefiche.
Se il contenuto è stato estratto, ma non è stato utilizzato immediatamente, è possibile inviare gli avanzi in frigorifero, in questa forma il prodotto può essere conservato per 2-3 giorni. Ma non più!
Dove posso comprare?
Oggi, l'acquisto di uova di struzzo è una cosa comune. È possibile acquistare il prodotto in negozi specializzati, nelle fattorie o ordinare su Internet. Ecco alcuni posti dove comprare un uovo di struzzo di buona qualità:
- Aziende agricole private specializzate nell'allevamento di struzzi: questo è il posto migliore per acquistare. Ad esempio, la fattoria russa dello struzzo, che si trova nella regione di Mosca, è oggi una delle più grandi fattorie di struzzi. Sul sito web della fattoria puoi trovare una gamma di prodotti, offrono un uovo da tavola, conchiglie vuote o decorate. È necessario conoscere la consegna tramite i numeri di telefono presentati sul sito.
- La fattoria Straussland non è meno famosa tra gli appassionati di prelibatezze e offre un uovo di struzzo da tavola a Mosca e nella regione di Mosca. Inoltre, offre in vendita vari prodotti naturali, nonché visite guidate al ranch di struzzo.
- Negozi alimentari. Non molti negozi di alimentari vendono uova di struzzo, ma ci sono diversi posti dove è possibile trovare il prodotto. Ad esempio, la catena di supermercati ABC of Taste non solo vende uova, ma consegna anche a Mosca e nella regione di Mosca ed è un fornitore affidabile.
Il costo medio di un uovo di struzzo varia da 800 a 2000 rubli, a seconda del peso.
Come usare la shell?
Sebbene il guscio di un uovo di struzzo sia sottile, solo 2-5 mm, può sopportare un carico di circa 120 kg, è un materiale estremamente resistente e durevole che può essere utilizzato per vari scopi.
Quindi, l'uso di conchiglie per creare souvenir insoliti è dovuto alla sua durata e bellezza. È usato come base per deliziosi scrigni intagliati, decorazioni interne e il guscio vuoto, da cui il contenuto è stato soffiato, ma che ha conservato la forma di un uovo, sono usati come souvenir in sé o decorati con dipinti o decorazioni complesse.
Più recentemente, è apparso un nuovo tipo di arte, anche se non molto comune: la scultura di conchiglie e le uova di struzzo utilizzate esclusivamente per questo. I maestri creano pizzi e motivi a pizzo, e talvolta scrivono persino immagini intere.
Ma nel deserto, la conchiglia è una scoperta preziosa, poiché viene utilizzata come posate, perché in una tale "ciotola" può adattarsi a un litro di liquido.
Poiché il guscio è ricco di calcio, viene utilizzato come fertilizzante o integratore alimentare, pre-tritato.
Fatti interessanti
Offriamo alcuni fatti interessanti sulle uova di struzzo:
- le uova di struzzo sono le più grandi del mondo, l'uovo più grande è stato trovato in Cina, il suo peso era di oltre 2 kg e il suo diametro era di 18,6 cm;
- uno struzzo femmina è in grado di deporre 40-80 uova in una stagione;
- da un uovo, puoi cucinare uova strapazzate e dar loro da mangiare 10 persone;
- i maschi schiudono le uova di notte e le femmine durante il giorno;
- ultimamente è diventato popolare dipingere uova di struzzo per Pasqua, da cui si ottengono interessanti e insoliti "cuccioli";
- gli struzzi in un nido possono schiudere fino a 25 uova alla volta;
- per fare un confronto - lo spessore del guscio di un uovo di gallina è solo 0,3-0,4 mm, di un'oca - 0,55 mm, anche le uova di struzzo sono titolari di dischi con uno spessore del guscio di 2-2,55 mm.
Recensioni di uova di struzzo
Ci sono molte recensioni sulle uova di struzzo, a qualcuno piacciono, a qualcuno no, perché non discutono dei gusti.
Svetlana Yagudina, regione di Vladimir, 45 anni. Di recente ho scoperto le uova di struzzo per la mia famiglia. Ci piace il gusto, ma all'inizio era insolito, ma ora cucino tutto da loro, li ho quasi sostituiti con il pollo.
Irina Eremeeva, 35 anni, Regione di Rostov. In qualche modo abbiamo deciso di provare una curiosità: un uovo di struzzo. Il marito lo aprì con difficoltà, cedendo, probabilmente, dal terzo. Preparammo una frittata, tutta la famiglia riunita. Non mi piaceva il gusto, anche l'odore è specifico, l'abbiamo provato e non lo faremo.
Ekaterina Matveeva, 62 anni, regione di Mosca. Siamo stati tormentati dall'uovo, non siamo riusciti ad aprire, di conseguenza, abbiamo preso l'ascia, ci ha aiutato, ma ho dovuto scegliere tutto il contenuto mescolato con il guscio. Ma il sapore dell'uovo ci è piaciuto, un po 'diverso nella consistenza delle uova di gallina, più viscoso. Ma delizioso, compreremo di più!
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Le uova di struzzo sono considerate più benefiche delle uova di gallina. Sono meno calorici e ricchi di varie vitamine e minerali. Ma questo prodotto non è per tutti, in quanto esiste un odore e un gusto specifici. Ad alcune persone non piacciono, altre sono pazze di loro. Vale la pena provare questa prelibatezza, anche solo per determinare a quale categoria appartieni!