Il cappello è inanellato (lat. Rozites caperatus), popolarmente chiamato pollo o galletto, ignorato immeritatamente anche dai raccoglitori di funghi più esperti. Questo brutto fungo della famiglia delle ragnatele, provoca associazioni con gli svassi e non sembra appetitoso. Ma se cucinato correttamente, ha esattamente il sapore di un uccello. Ecco perché questi funghi sono chiamati maschi o galline.
Cos'altro si chiama?
Questo è un fungo poco conosciuto. Molti non hanno nemmeno sentito parlare di lui, e quando si scontrano, passano, senza sospettare di quale gusto gustativo si stiano privando.
Il nome ufficiale dei polli è un cappello con gli anelli. Appartiene al genere Rozites (Rozites caperatus). Nonostante il basso punteggio tra i raccoglitori di funghi, ha molti nomi popolari. Oltre ai nomi di "pollo", il suo nome è:
- palude bianca;
- cap;
- Verdone;
- sandbox grigio;
- sotto il verde.
Succede che il suo nome è "riga grigia", ma non appartiene alla loro famiglia. Si differenzia dalla vera voga grigia per colore e caratteristiche strutturali delle gambe.
Caratteristiche del gallo
Le galline, in effetti, ricordano in qualche modo gli svassi. Sono anche instabili, deboli. In modo che invece di deliziosi galletti per non raccogliere gli svassi, devi conoscere la descrizione esatta del fungo:
- Un cappello. Questa è la parte più evidente dei galletti, quindi dovresti studiarla in dettaglio. Il cappello è inanellato, giovane, il cappello è rotondo, a forma di uovo. I bordi sono leggermente arricciati. Il colore è leggermente brunastro - simile alle sfumature delle uova di gallina. Il diametro del cappuccio nei giovani funghi è di 5 cm, in quelli vecchi - 10-12 cm.
Man mano che cresce, il cappuccio a forma di uovo si apre, trasformandosi in un cappuccio. I bordi sono allineati e il film strappato forma un anello attorno alla gamba. Le piastre che formano le spore sono inizialmente di colore giallo chiaro. Man mano che i cazzi crescono, i piatti si scuriscono. Nei funghi vecchi, sono arrugginiti o di colore marrone chiaro. La parte superiore del cappuccio è chiazzata di crepe e coperta da una leggera fioritura biancastra. - Gamba. Il pollo è il più comune. Raggiunge i 12 cm di lunghezza, lo spessore è fino a 3 cm, la forma è cilindrica. Sotto - un piccolo ispessimento. C'è una membrana di pellicola. La parte inferiore è liscia, sopra - una leggera placca. Il colore è giallo chiaro.
- Pulp. Il suo sapore è simile ai funghi prataioli. Ha una struttura fibrosa. Denso, ma leggermente acquoso. Il colore è bianco, spesso influenzato dai vermi.
Raccoglitori di funghi esperti raccontano nel video le caratteristiche del cappuccio ad anello: come appare, dove cresce, cosa è interessante:
Dove e quando cresce?
I polli preferiscono crescere nelle foreste montane e pedemontane. Il tempo di crescita va da agosto a ottobre. Luoghi preferiti:
- mirtilli vicini;
- accanto a una betulla bassa;
- sotto faggi;
- nelle foreste decidue.
I funghi scelgono i loro "preferiti" nel mondo vegetale. Vivendo vicino a loro, i funghi formano la micorriza: questa è una radice di funghi, che è un prodotto della simbiosi del micelio fungino e delle radici delle piante superiori.
L'habitat è Europa, Nord America, Giappone. I galletti, come vediamo, "sparsi" in tutto il mondo. Si possono trovare anche in Groenlandia e Lapponia. Il fungo può crescere alto in montagna - fino a 2.500 m sul livello del mare. I polli adorano i terreni acidi e podzolici - qui vivono in intere colonie. Questo fungo è diffuso nelle foreste della Bielorussia, in Russia si trova nelle aree paludose.
Il fungo è pronto per essere raccolto dall'inizio di luglio fino al gelo. Conoscendo l'amore della cappa per i terreni acidi, è necessario cercarlo nelle paludi e nei mirtilli. I maschi crescono in colonie, quindi sono attraenti prede: puoi raccogliere rapidamente un cesto pieno.
Con chi si può confondere?
I polli possono essere confusi con funghi non commestibili:
- Agarico di mosca. Si distinguono dai cazzi per il rivestimento in polvere sul cappello e il colore ocra delle spore. Amanita - squame bianche e spore.
- La ragnatela è lilla, così come altri rappresentanti di questa famiglia, in cui vi sono molte specie velenose. I polli differiscono da loro con una gonna ad anelli - funghi simili ne hanno solo frammenti.
Valore dei funghi
I galletti sono un prodotto di cucina gradito. Sono commestibili e puoi cucinarli come desidera il tuo cuore. Il contenuto calorico del fungo è di 22 kcal per 100 g Valore nutrizionale di 100 g di tappo anulare:
- proteine - 3,09 g;
- carboidrati - 3,26 g;
- grassi - 0,34 g.
Inoltre, il cappuccio anulare contiene:
- acqua - 92,45 g;
- fibra - 1 g;
- zucchero - 1,98 g.
I funghi sono ricchi di vitamine C e D, tiamina, riboflavina, minerali - calcio, magnesio, selenio, zinco, fosforo, ferro, potassio, sodio e altri elementi utili.
I polli sono un prodotto prezioso, hanno il sapore dei funghi. In Russia, questo fungo è sottovalutato, ma in Europa è considerato delizioso e persino coltivato artificialmente.
Questo fungo non è invano chiamato nomi di cibo così teneri: galline e maschi. Il cappuccio anulare non è solo commestibile, ma anche universale - può essere preparato in qualsiasi modo. I polli sono classificati nella 4a categoria alimentare, che indica il loro basso valore nutrizionale.
Tutte le restrizioni all'uso dei galletti sono associate a una caratteristica dei funghi: accumulano nel loro corpo i metalli pesanti presenti nell'ambiente. Pertanto, non possono essere raccolti vicino a strade e in zone ecologicamente sfavorevoli.
Galletti in crescita
Questi funghi sono gustosi, facili da raccogliere e cucinare. Non sorprende che un delizioso rappresentante del regno dei funghi sia cresciuto artificialmente.
Crescere su ceppi
Per la coltivazione, il più delle volte, vengono utilizzati ceppi rimanenti dopo il taglio degli alberi. Ordine crescente:
- Per prima cosa devi ottenere le spore. I cappelli dei maschi maturi sono posati su un foglio di carta, in modo che le spore si riversino. Versa il seme risultante in un piccolo contenitore d'acqua.
- L'acqua con le spore viene versata sui monconi.
- Di tanto in tanto i monconi vengono annaffiati.
I polli crescono meglio su ceppi di pino, abete rosso, betulla e pioppo tremulo o su tronchi di queste specie.
"Infettano" il substrato con frammenti di ceppi marci con il micelio dei galli cresciuti su di essi. Prendi "seme" nell'area in cui le galline crescono nelle colonie. Modi di infezione da frammenti di moncone con micelio:
- Le cavità sono realizzate in ceppi infetti: qui viene posato il legno innestato.
- Il materiale con micelio può anche essere fissato all'estremità dei monconi con chiodi. E per mantenere l'umidità, il micelio del vaccino è coperto di zampe di abete rosso o pezzi di muschio.
I polli possono essere coltivati in questo modo durante l'intera stagione di crescita. A meno che non ci sia calore o siccità, non dovresti fare affidamento sul raccolto. Il fungo cresce meglio in primavera e in estate. I coltivatori di funghi dilettanti affermano che i tappi crescono su materiale infetto per 5-8 anni.
Crescere su cunei e scarti di legno
I tappi possono anche essere coltivati:
- Su cunei di legno. Prendi dei pezzi di legno rotondi con una lunghezza di 30-40 cm e un diametro di 15 cm, mentre la raccolta degli scarti viene effettuata in primavera o in autunno. E sono adatti solo alberi appena tagliati. I grumi si infettano come ceppi. Ma devono prima essere tenuti in una stanza buia. Il tempo di esposizione è di 2-3 mesi. Temperatura favorevole di 15-20 ° C. Quindi i cunei vengono impilati verticalmente in fosse con una profondità di 20 cm. L'intervallo del segnalibro è di 50 cm. I luoghi infetti, come sui monconi, sono coperti da zampe di abete. Qui, i maschi daranno frutti due volte l'anno per 2-3 anni.
- Sui rifiuti di legno. Il metodo è buono per crescere indoor. Puoi usare trucioli, trucioli di legno, segatura: sono disposti in barattoli di vetro o pentole. Prendi segatura e trucioli. Mescolare e versare acqua bollente. Aggiungi amido (7,5 g per 1 kg di miscela), farina di fagioli (15 g), farina d'avena e farina di mais (25 g ciascuno). La miscela è disposta su barattoli sterilizzati. Tempo di sterilizzazione - 1 ora.
Per l'allevamento, puoi usare scatole di legno o sacchetti di plastica. Gli integratori alimentari possono essere diversi. Insieme a farina e amido, puoi usare:
- mosto di birra;
- malto;
- polpa di patate.
I galletti sono una prelibatezza che merita l'attenzione dei buongustai di funghi. Dietro una visione non rappresentabile si trova un fungo di sorprendente gustosità, che nella classifica degli alimenti può facilmente stare accanto a funghi e funghi porcini.