I funghi autunnali contengono proteine vegetali; crescono in quasi tutte le regioni della Russia. In questo meraviglioso periodo dell'anno, tutti possono facilmente raccogliere un cesto pieno di funghi per decapare, decapare, asciugare o friggere.
Tipi di funghi autunnali
Caratteristiche generali
In base al grado di commestibilità, i tipi di funghi autunnali sono suddivisi nelle seguenti categorie di sapori:
- Categoria 1: commestibili (i più deliziosi e aromatici, tra cui bianchi, porcini, funghi porcini);
- Categoria 2: condizionatamente commestibile;
- Categoria 3: immangiabile;
- Categoria 4: velenoso (agarico di mosca, fungo pallido).
Questa classificazione dipende dalla percentuale di tossine. Più sono, meno commestibile è il campione selezionato.
Per sbarazzarsi dell'amarezza dei funghi condizionatamente commestibili, è necessario immergerli per diverse ore, sciacquarli più volte in acqua corrente e solo successivamente cucinare. Questo processo richiede molto tempo e richiede pazienza.
Funghi commestibili
La migliore stagione dei funghi è l'autunno. La freschezza della sera e del mattino, l'umidità hanno un buon effetto sulla crescita dei micelio. L'autunno in base al periodo di raccolta è diviso in inizio e fine. Ognuno di questi periodi ha le sue caratteristiche e varietà di specie.
Viste d'inizio autunno
L'inizio di settembre è un ottimo momento per raccogliere prelibatezze autunnali. Alcune specie continuano a dare frutti dall'estate, altre stanno emergendo.
Funghi Di Miele
Crescono su tronchi e ceppi caduti, abbondantemente coperti di muschio e, di conseguenza, già in decomposizione. Grandi gruppi compaiono e scompaiono a ondate. Pertanto, è bene cercarli in luoghi familiari. Le loro colonie non cambiano il loro luogo di crescita fino all'età di 13-15 anni. Deve essere raccolto con cura, senza strappi o danni alla parte sotterranea principale del micelio.
Galletti
I finferli in traduzione dal russo antico significano "giallo". È meglio cercare funghi porcini in autunno su terreni acidi, in foreste decidue o miste. La loro descrizione esterna è colorata. Il cappello ha la forma di un cono o di un imbuto, giallo brillante o arancione, e si trova su un fusto tubolare denso.
Il lato interno del cappuccio è coperto da piastre di medio spessore. La polpa del corpo fruttifero è dura, quindi i finferli sono spesso bolliti. A volte i finferli commestibili sono confusi con quelli condizionatamente commestibili. Hanno una descrizione esterna simile: lo stesso cappuccio a forma di cono, colore. Ma non c'è ondulazione attorno ai bordi. Il finto galletto ha un bordo arrotondato del cappuccio. I dettagli sono importanti in questo caso. I finferli adorano l'umidità e la gente li raccoglie subito dopo le piogge di settembre.
Champignons
I funghi di campo e di prato si trovano spesso nell'erba autunnale rara appassita, nelle radure o nei campi. Preferiscono una buona illuminazione e terreni leggermente acidi.
Irina Selyutina (Biologa):
Il prato e il campo dei funghi prataioli sono molto diffusi in Russia. I corpi fruttiferi possono apparire sia singolarmente che in gruppo. Puoi ritirarli da giugno a ottobre-novembre. Allo stesso tempo, è molto importante stare attenti, perché questi funghi commestibili possono essere facilmente confusi con il fungo pallido e l'amanita bianca. I giovani funghi prataioli si distinguono per il colore rosa delle placche (sono bianchi nei funghi velenosi) e per l'assenza di un'espansione tuberosa ben sviluppata alla base dello stelo. Allo stesso tempo, la base espansa ha sulla sua superficie i resti di una coperta: una Volvo.
La polpa dei funghi è densa, carnosa, ha un odore gradevole di funghi.
Ryzhiki
Un altro tipo gustoso e salutare di funghi di bosco autunnali. Il nome parla da solo, i cappelli rossi e infuocati sono visibili da lontano. Si possono trovare nelle foreste di conifere. I giovani esemplari hanno una forma bombata convessa, leggermente arrotondata. Quindi diventa uniforme, raggiungendo una dimensione di 17-20 cm. Questa specie cresce fino a 6-8 cm. È buona per salare, sottaceti o funghi in scatola. La seconda decade di settembre è il momento migliore per raccoglierli e raccoglierli.
Russula
In tutte le regioni dell'attuale Federazione Russa, crescono i funghi russula autunnali. I loro cappelli sono disponibili in diversi colori: rosso, grigio, lilla, leggermente giallo e persino macchiato. Il colore dipende dall'umidità del clima in cui crescono. Secondo il grado di commestibilità, sono divisi in commestibili, leggermente commestibili e velenosi. La struttura di tutte le specie è simile. La polpa è fragile e la superficie del cappuccio è ricoperta da un film sottile e leggermente appiccicoso, che può essere facilmente rimosso se lo si desidera.
Fungo bianco
I funghi bianchi possono essere consumati crudi
Il fungo più famoso e popolare è il re della foresta - bianco. La stagione della raccolta inizia a metà estate e dura fino a ottobre. Ha preso il nome da una caratteristica: la polpa non cambia colore bianco anche se essiccata. La domanda per loro è sempre alta, per diversi motivi:
- La polpa di questi organismi è aromatica, densa e gustosa.
- Sono facili da pulire e cucinare.
- Anche crudi, sono commestibili. Pertanto, sono popolari tra i crudisti.
I loro cappelli sono rossi o marroni, di grandi dimensioni, fino a 30 cm di diametro. Se il tempo è bagnato, la superficie diventa appiccicosa. Durante la siccità, appaiono delle crepe lungo i bordi del cappuccio. La gamba è spessa, fusto, appena percettibile rossastra e alta.
È meglio cercare questi esemplari nobili in boschi di conifere, querce o betulle. Più vicini alle paludi, dove c'è molta torba, sono rari.
Viste dell'autunno inoltrato
Il tardo autunno è buono a modo suo. La foresta è già vuota, il fogliame inizia a cadere, l'aria diventa più chiara e più fresca. In questo momento, compaiono specie di fine autunno:
- funghi da latte di tutti i colori;
- funghi invernali;
- funghi ostrica;
- verdoni.
Insieme al freddo, a temperature inferiori a 10 ° C, le mosche dei funghi scompaiono.
Righe di pino appaiono sotto i pini e i pioppi.
Le specie lamellari di funghi del tardo autunno formano corpi fruttiferi giallastri e si insediano in radure aperte. Il numero di individui in un gruppo raggiunge i 30-35 pezzi. I funghi del latte hanno diversi tipi. Sono neri, pepati, blu, bianchi e grigi.
Vantaggi di questa specie: si trovano in diverse aree, in tutta la Russia e l'assenza di gemelli velenosi. I funghi di latte salati e in salamoia non hanno analoghi di sapore nel mondo o in Russia.
Gli agarichi invernali di miele su un moncone possono contemporaneamente crescere di circa 50-60 pezzi. Le calotte dei giovani organismi sembrano una cupola di beige chiaro, leggermente scivolose in cima. Sono tenuti su una gamba densa e sottile.
Irina Selyutina (Biologa):
Il fungo invernale appartiene alla famiglia Ryadovkov, sebbene il genere Flammulina, di cui in realtà è un rappresentante, appartiene anche alla famiglia Negniychnikov. Al centro del cappuccio, la superficie ha un'ombra più scura. In caso di pioggia, il cappello diventa viscido. I funghi adulti possono spesso diventare ricoperti di macchie marroni, che non influiscono in alcun modo sul gusto. È interessante notare che le cellule danneggiate durante il freddo intenso sono in grado di ripristinare la loro attività vitale non appena la temperatura dell'aria diventa di nuovo positiva. Come si è scoperto, questa specie può essere coltivata in un seminterrato umido e non molto caldo.
Gli agarichi invernali del miele si depositano su specie di alberi decidui, ad esempio salici, pioppi. In questo caso, sono parassiti, perché allo stesso tempo questi alberi sono un substrato e un prodotto alimentare per loro. Se i funghi invernali si depositano su piante morte, quindi, per l'alimentazione, passano nella categoria dei saprofiti.
Hanno preso il nome di verdone a causa del loro colore. Questa specie si comporta bene nella maggior parte delle regioni della Russia, nelle foreste miste, decidue e conifere.
Esternamente, sembrano russula. La fruttificazione continua fino a forti gelate e nevicate. A volte sono visibili macchie marroni sul cappuccio. Il centro è leggermente concavo verso l'interno. Con l'umidità elevata, si nota uno strato leggero di muco sulla sua superficie. La polpa ha un aroma gradevole, una tinta giallastra e una consistenza densa. La gamba è cilindrica e di altezza ridotta.
I funghi ostrica, come i funghi di miele, crescono su vecchi alberi morti. Per il loro sviluppo è necessaria una grande quantità di cellulosa. Ottobre è il periodo migliore per questo look in ritardo. La polpa ha sempre una certa densità. La superficie è lucida con uno strato superiore appiccicoso. L'aroma è debole I vecchi corpi di frutta sono meglio bolliti a causa della loro durezza e secchezza.
Funghi non commestibili
I funghi velenosi sono comuni nella foresta
Scegli i funghi con cura.
Le varietà non commestibili e velenose includono:
- funghi;
- le file sono verdastre;
- file di zolfo;
- Amanita muscaria.
I funghi sono tra i funghi di bosco più velenosi. Le tossine sono in grado di penetrare la pelle direttamente nel flusso sanguigno, causando gravi attacchi di vomito e diarrea.
Beneficio e danno
Le proprietà benefiche dei funghi sono dovute alla loro composizione chimica, che include le seguenti sostanze:
- magnesio;
- potassio;
- vitamine;
- minerali;
- aminoacidi.
Questi elementi sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo umano. Durante il periodo di malattie infettive, il consumo regolare di alimenti con l'aggiunta di funghi aiuta a prevenire le malattie, stimola il sistema immunitario. Alcuni tipi sono utilizzati nei prodotti farmaceutici per creare medicinali: unguenti, tinture e compresse. Usato per trattare alcune malattie:
- cardiovascolare;
- urolitiasi;
- sclerosi;
- tumori cancerosi e altri;
- gotta;
- reumatismi.
I funghi per diabetici sono uno strumento indispensabile per ridurre la glicemia.
Ma per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, il cibo con funghi è controindicato. Perché, specialmente nelle gambe, contengono una quantità in eccesso di chitina, che provoca fermentazione nell'intestino e impedisce la digestione.
È pericoloso raccogliere organismi forestali che crescono vicino a strade, fabbriche, discariche, tombe o case. Ciò è dovuto al fatto che i loro corpi fruttiferi sono in grado, come una spugna, di assorbire tutte le sostanze tossiche dall'ambiente - aria e suolo. La raccolta di "carne di bosco" nelle aree colpite dalle radiazioni porta a malattie da radiazioni.
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Conclusione
L'autunno è il momento ideale per piacevoli e utili passeggiate nella foresta. Il processo di raccolta dei funghi porterà vero piacere e porterà molti minuti di gioia. Allo stesso tempo, non devi dimenticare la tua sicurezza, portare con te una quantità sufficiente di acqua, una bussola e un coltello, spegnere fuochi dietro di te e non lasciare tracce che possono disturbare o, come si dice spesso, "rovinare" l'equilibrio naturale della natura.