Una delle spezie più popolari nella cucina asiatica è il pepe di Cayenna. Rispetto al pepe nero o rosso, non è così spesso usato nel nostro paese. Il pepe di cayenna è caratterizzato da un'ingannevole morbidezza dell'aroma e da un gusto bruciante. Non è così difficile coltivare questa cultura sul tuo sito, devi solo aderire alle sottigliezze di base della coltivazione di questa pianta.
Semi di pepe di cayenna
peperoncino di Cayenna
Il pepe di cayenna ha un sapore bruciante
Storia del pepe di Cayenne
Nel corso degli anni, il peperoncino di Cayenna è stato coltivato in Messico e in Sud America. Tuttavia, l'isola di Giava e alcuni territori dell'India meridionale sono considerati il luogo di origine storico di questa cultura.
Le tribù indiane dei nativi americani lo mangiarono come una delizia, facile come mangiare la frutta. Gli indiani erano già convinti che questi frutti abbiano un effetto curativo e proteggessero il corpo da qualsiasi malattia.
Per la prima volta in Europa hanno appreso dei baccelli di pepe di Cayenna rosso da Cristoforo Colombo. È stato introdotto dal navigatore spagnolo e ha immediatamente guadagnato popolarità come alternativa economica al pepe nero. A quel tempo, il pepe nero era estremamente popolare tra la popolazione europea ed era percepito come una spezia estremamente preziosa, poiché scarseggiava.
Il peperoncino di cayenna portato dall'ovest ha risolto diversi problemi contemporaneamente. Ha aggiunto varietà ai piatti familiari e ha permesso a più persone di acquistare spezie speziate a un prezzo basso.
Oggi, i baccelli del pepe di Cayenna sono coltivati in Messico e in Cina. Ma il leader nella coltivazione di questa cultura è l'Africa orientale, che è impegnata nell'importazione di pepe di Cayenna in tutto il mondo.
Descrizione e caratteristiche
Il peperoncino di solito è chiamato qualsiasi peperone con un gusto acuto e persino bruciante. Anche il peperoncino di cayenna rientra in questa categoria. Pertanto, questi concetti sono usati in modo intercambiabile.
Il peperoncino di cayenna è generalmente classificato come una famiglia di belladonna. Oggi ci sono molte diverse varianti e varietà di questa cultura. Possono differire per tonalità e forma del frutto.
Aspetto
La tonalità del frutto può essere in 3 varianti: verde, giallo e rosso, familiare a tutti. A volte puoi trovare i frutti di una tonalità marrone scuro.
Il baccello di pepe non maturo ha una leggera tonalità verdastra. È anche consuetudine mangiare. Porta il nome - peperoni. La lunghezza del pepe, a seconda delle condizioni di crescita, può variare da 3 a 12 cm, la forma può essere molto varia, sotto forma di ciliegie, olive o cuori.
L'arbusto è una fitta pianta ramificata, la cui altezza può raggiungere 1 M. La fioritura avviene costantemente, quindi l'arbusto delizierà l'occhio con brillanti fiori in miniatura.
Sapore e olfatto
La piccantezza del pepe di Cayenna ha un rapporto diretto con la sua varietà. Per i frutti di questa pianta, fu persino inventata una speciale scala di acuità, dal nome del chimico americano Wilbur Scoville. Ti consente di confrontare il grado di gusto bruciante delle diverse varietà di pepe. Il peperoncino di cayenna è caratterizzato da un indicatore di 45.000 unità.
È interessante notare che la nitidezza e il bruciore della cavità orale, il sapore dei peperoncini, possono essere avvertiti anche diluendo 1 g di pepe per 1.000 litri di acqua.
Particolarmente attraente per gli esperti di cucina di tutto il mondo nel pepe di Cayenna è il suo odore. Grazie a lui, qualsiasi, anche il piatto più semplice, acquisisce un aroma unico. Si tratta di una sostanza speciale chiamata capsaicina, che è contenuta nei semi, nella buccia e nella zampa dei baccelli del pepe.
La peculiare amarezza e pungenza del pepe sono in gran parte associate alla parte del seme. Rimuoverlo può ridurre significativamente l'effetto di combustione quando consumato. Gli scienziati hanno notato che con l'aggiunta regolare di peperoncini rossi alla dieta, il corpo si abitua alla peculiare amarezza dei frutti e successivamente non provoca più sensazioni spiacevoli come prima.
Proprietà utili e dannose
Come accennato in precedenza, il peperoncino di cayenna caldo ha molte proprietà utili per il corpo umano. Considerane alcuni:
- La presenza di un numero enorme di oligoelementi vitali per l'uomo - riboflavina, potassio, ferro, niacina, magnesio. Il contenuto di una piccola quantità di vitamine A, E, K e C.
- I baccelli di pepe hanno un effetto riscaldante sul corpo, gli sforzi del flusso sanguigno e l'espansione dei vasi sanguigni. In medicina, è spesso usato come composizione di senape o unguento.
- L'infusione preparata dai frutti di questa pianta consente di alleviare il mal di testa e aiutare a ripristinare i tessuti infiammati.
- L'uso quotidiano di una piccola quantità di peperoncino essiccato ha un effetto positivo sulla potenza maschile.
- I frutti hanno un effetto antimicrobico, permettendoti di sbarazzarti di funghi e microrganismi dannosi. Abbastanza spesso, il peperoncino fa parte dell'unguento per le infezioni fungine sotto le unghie o sui piedi.
- L'uso del peperoncino sotto forma di spezie può essere prescritto a persone inclini a frequenti reazioni allergiche e crampi nel tratto gastrointestinale.
- L'aggiunta di peperoncino alla dieta aiuta a rafforzare l'immunità e purificare il sangue.
- Ha un effetto positivo sul corpo nelle malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Si noti che mangiare pepe di Cayenna riduce il rischio di infarto.
I baccelli di peperoncino devono essere usati con estrema cautela, poiché l'abuso può avere l'effetto opposto. Il peperoncino di cayenna è vietato alle persone con ulcera infiammata, organi digestivi e reni compromessi.
Come coltivare il pepe di Cayenna?
Nel corso degli anni, il peperoncino è stato considerato una pianta esotica nel nostro paese ed è stato importato esclusivamente sotto forma di una spezia preparata. Ma di recente, un numero crescente di esperti giardinieri è autonomamente impegnato nella coltivazione di questa coltura.
Se parliamo di prendersi cura dei baccelli del peperoncino rosso, è in molti modi simile alla coltivazione di verdure come peperoni o pomodori. In ogni caso, saranno necessarie le condizioni della serra e il mantenimento regolare di un elevato livello di umidità.
Puoi imparare a coltivare i peperoncini sul davanzale della finestra qui.
Germinazione dei semi
I semi di pepe non germineranno se non prima germinati. Il processo di germinazione richiederà circa 9-10 giorni, non di più. Il processo passo-passo è simile al seguente:
- Per iniziare, metti i semi in una garza o un pezzo di cotone.
- Quindi posizionare i semi in un luogo caldo senza correnti d'aria. Inumidisci regolarmente il tessuto, preferibilmente ogni 4-5 ore, il calore e l'umidità contribuiranno al gonfiore dei semi.
- Dopo alcuni giorni, il seme germoglierà. Non appena ciò accade, è necessario piantarlo immediatamente nel terreno fertile, precedentemente allentato, in modo che l'aria possa penetrare nelle radici. Pianta solo quei semi che sono riusciti a sviluppare una radice forte e sana. Solo in questo caso, si spera che le piantine offrano buoni germogli. È meglio sbarazzarsi dei rimanenti semi non germogliati che non hanno avuto il tempo di germogliare in 7 giorni.
- Pianta semi pre-preparati in qualsiasi contenitore disponibile. È preferibile eseguire questo processo a fine febbraio. Ciò è dovuto al fatto che questa cultura è estremamente dipendente dalla luce solare e ha bisogno di una buona illuminazione. Scegli un luogo in cui i contenitori con le piantine saranno illuminati il più possibile durante il giorno.
- Inumidire il terreno e coprire il contenitore con pellicola trasparente per creare un microclima favorevole per i peperoni. L'effetto serra provocherà la rapida crescita e lo sviluppo delle piantine.
- Non appena noti due o più foglie in fiore sulle piantine, immergi la pianta. Per fare questo, prepara singoli vasi e piantine di trapianto.
- Dopo che la piantina raggiunge un'altezza di 12-16 cm, può essere "trasferita" in piena terra. Un'alternativa è un vaso più grande per i fiori, per la coltivazione domestica sul davanzale della finestra.
Il peperoncino di Cayenna non è pignolo per tutti i tipi di condimenti e fertilizzanti. Per una crescita di successo, il terreno fertile è abbastanza per lui. Se lo si desidera, è consentito mescolare una piccola quantità di humus organico o cenere di legno nel terreno utilizzato.
Il pescaggio e l'immersione sono fattori irritanti per la pianta che causano stress. Pertanto, cerca inutilmente di non disturbare le piantine e di non consentire loro di congelare.
Atterraggio
Una piantina che ha raggiunto un'altezza di 12-16 cm ha un forte apparato radicale. Ciò significa che è in grado di adattarsi alle nuove condizioni ambientali e iniziare a dare i suoi frutti. In condizioni di serra, la pianta è in grado di raggiungere un'altezza di 1 me crescere in un lussureggiante arbusto.
Prima di ripiantare le piantine in una serra, assicurarsi che il regime di temperatura al buio sia più o meno stabile. La temperatura più favorevole per i peperoni è di 8-10 gradi. Affinché la piantagione di piantine di peperone abbia successo, aderire al seguente algoritmo:
- Allentare a fondo il terreno e livellarlo con forchette da giardino.
- Su ogni letto a una distanza di circa 40 cm, praticare un foro. In file di miele, mantenere una distanza di 50 cm.
- Versare abbondantemente ogni pozzetto con acqua (è imperativo che sia caldo) e aggiungere 5 cucchiaini di qualsiasi fertilizzante organico (si consiglia una medicazione a base di torba).
- Pianta la piantina in modo che il collo della radice sia a filo con la superficie della terra.
- Il terreno intorno ai cespugli piantati picchietta leggermente il palmo della mano per rendere la terra più densa. Quindi pacciamare con torba secca o humus.
Quando si verifica un inaspettato calo di temperatura, soprattutto al buio, si consiglia di fissare archi di metallo sopra le piantine. Con il loro aiuto, puoi costruire una cosiddetta capanna da un film di produzione o da un tessuto in fibra di agro. Proteggeranno la pianta dal congelamento.
Un terreno ideale per la crescita e lo sviluppo di successo di questa cultura si sta mescolando in proporzioni uguali di rocce come sabbia, humus e terriccio. Molte persone ottengono miscele già pronte per la coltivazione di pomodori. Ciò è dovuto al fatto che entrambe le culture sono molto simili e richiedono le stesse condizioni.
Secondo l'esperienza dei giardinieri, la pianta è riuscita in gran parte ad adattarsi alle condizioni circostanti del nostro paese, compresa la composizione dei suoli.
Scegliere un posto e illuminazione
Senza creare le condizioni necessarie, la pianta non inizierà a dare frutti. Continuerà a fiorire e visivamente potrebbe sembrare che la pianta si stia sviluppando. Ma i peperoncini rossi non appariranno. La prima cosa di cui occuparsi è scegliere un posto.
Sfortunatamente, nel clima freddo del nostro paese è quasi impossibile coltivare fruttuoso pepe di Cayenna. Le piantine piantate in letti aperti (dove il regime di temperatura cambia più volte nell'arco di 24 ore) in un periodo di tempo abbastanza breve, moriranno. Pertanto, selezionare la quantità di terra richiesta nella serra sotto il pepe.
Allenta i letti per renderli più alti. Assicurarsi che il lato destro della serra riceva abbastanza luce solare. La serra dovrebbe essere chiusa per la maggior parte del tempo.
Cura delle piante
Crescere il pepe di Cayenna in una serra non è così fastidioso come potrebbe sembrare a prima vista. La maggior parte del contenuto di questa coltura può assomigliare ad azioni standard per la cura degli ortaggi coltivati in serra:
- Nel processo di sviluppo delle piante, pizzica i germogli del figliastro e rimuovi tempestivamente i germogli dalle radici.
- Guarda la permeabilità all'aria del terreno. Questo è uno dei requisiti importanti per una buona fruttificazione del pepe di Cayenna. Dopo ogni inumidimento del terreno, che contribuisce alla compattazione del terreno e ne riduce la traspirabilità, non dimenticare di allentare completamente il terreno intorno a ciascun cespuglio. È sufficiente catturare circa 5-7 cm dello strato superiore della terra in modo che l'aria entri nel sistema radicale.
Si noti che le ovaie tendono a formarsi sugli steli della pianta. Per far maturare grandi peperoni, diluisci le infiorescenze il più spesso possibile. Lascia quelli eccezionali che sono forti e sani.
Watering
Molto prima che il cespuglio inizi a fiorire attivamente, annaffia la pianta ogni 7 giorni. Calcola in anticipo il volume richiesto di acqua - 11 litri di liquido per 1 quadrato. m di terra coltivata a pepe di Cayenna. Con l'aumentare della temperatura e il sole cocente, l'irrigazione viene eseguita due volte a settimana.
La fioritura e la fruttificazione sono fasi in cui il peperoncino rosso richiede una maggiore quantità di liquido. Pertanto, acqua con una frequenza di 3 giorni. Innaffia la pianta esclusivamente nella zona basale. L'acqua non dovrebbe mai cadere sulle foglie.
Potatura
Fatte salve tutte le condizioni per la coltivazione del pepe di Caienna, la pianta acquisisce in modo indipendente l'aspetto di un arbusto forte e rigoglioso. Fiorisce e porta regolarmente frutti. Se lo si desidera, è possibile pizzicare leggermente le cime di una pianta ancora giovane, in modo che cresca più attivamente. Ma per coloro che preferiscono i peperoncini più grandi e più grandi, si consiglia di rimuovere regolarmente diverse infiorescenze su base regolare.
Conservazione del pepe
Esistono molti modi per aumentare la shelf life dei peperoncini. La posizione di conservazione preferita per i peperoncini è una stanza buia e fresca o un frigorifero. In questo caso, i frutti sono precedentemente confezionati ermeticamente in un sacchetto di polietilene. I baccelli vengono memorizzati, con questo metodo non più di 14 giorni, se necessario, consumati freschi.
Se si desidera conservare il pepe di Caienna per un tempo più lungo, si consiglia di utilizzare il seguente metodo di congelamento:
- Per iniziare, ordina l'intera scorta di baccelli in piccole porzioni. Supponi un importo approssimativo che puoi utilizzare contemporaneamente. Ciò è necessario in modo che, se necessario, sia stato possibile ottenere il volume richiesto, senza sottoporre a scongelamento la parte rimanente delle scorte e, successivamente, non sottoporre la verdura a un nuovo congelamento.
- Quindi macinalo a fette grandi o piccole, a seconda delle tue preferenze. Ricorda di risciacquare prima i baccelli.
- Imballare in sacchetti di polietilene o contenitori di plastica e metterli nel vano congelatore.
Per ridurre leggermente la nitidezza del pepe di Caienna, rimuovere l'intero seme prima del congelamento.
Un altro modo altrettanto popolare di conservare i baccelli del peperone è l'essiccazione. Inoltre, questo è il modo più semplice, se necessario, di prolungare la durata di conservazione di un grande volume di peperoni. Lega i baccelli con il filo sul filo del bucato e lasciali per diversi giorni. Assicurarsi che i pod non si tocchino. L'asciugatura è consigliata in un'area ben ventilata, dove vi è l'accesso alla luce solare.
Se non hai diversi giorni a disposizione, per aspettare che il peperoncino si asciughi da solo, ricorri all'utilizzo di una stufa a gas o elettrica. Sciacquare il pepe in acqua fredda, quindi tamponarlo con un asciugamano (per eliminare l'umidità in eccesso). Molte casalinghe concordano sul fatto che è meglio tagliare il peperoncino in piccoli pezzi e rimuovere gli steli. Tuttavia, questo è facoltativo.
Copri le teglie con carta pergamena e posiziona il peperoncino rigorosamente in uno strato. Metti le teglie con i peperoni nel forno per alcuni minuti. Il regime di temperatura del forno deve essere di almeno 50 gradi.Lascia leggermente aperta la porta del forno: questo consentirà al peperoncino di asciugarsi uniformemente, anziché cuocere.
Conservare i baccelli secchi in contenitori sigillati in luoghi bui a temperatura ambiente. Il più preferito è un normale barattolo di vetro con un coperchio di plastica.
Prevenzione delle malattie e dei parassiti
Ci sono molti insetti dannosi pronti a mangiare frutti succosi e foglie di pepe di Cayenna. I più comuni sono scoop, afidi, mosche bianche e scarabei del Colorado. Fortunatamente, per i giardinieri sbarazzarsi della loro disastrosa presenza è abbastanza semplice.
Come profilassi, viene utilizzata la cenere di legno. Una volta al mese, gli arbusti sono ricoperti da uno strato leggero di cenere di legno. Tale strato protettivo respinge i parassiti, rendendo la pianta meno attraente per loro.
Se sono comparsi insetti dannosi e sono già riusciti a ferire la pianta, è necessario utilizzare tinture repellenti auto-preparate (sapone, cipolla e aglio), che sono preparati secondo lo stesso principio. L'ingrediente principale viene frantumato e diluito in acqua in un rapporto di 1:10, rispettivamente. La soluzione risultante viene spruzzata sugli arbusti interessati con una pistola a spruzzo.
Poiché, per questa cultura "in fiamme", è caratteristico un periodo vegetativo piuttosto lungo, la pianta è sensibile a varie malattie fungine. La malattia più comune tra tutte le varietà di peperoncino è la peronospora. Contro il suo effetto dannoso, sono stati inventati diversi preparati biologici che affrontano bene il loro compito: il Pentafag e Haupsin.
Modi per mangiare il pepe di Cayenna
Nel campo della cucina, i peperoncini di Cayenna sono stati a lungo utilizzati come spezia che offre qualsiasi, anche il più semplice, piatto di piccantezza e piccantezza:
- Vengono aggiunti freschi ed essiccati a piatti di carne e verdure, salse, marinate e condimenti per insalate. Il peperoncino macinato viene utilizzato per condire il primo piatto, un'insalata leggera e pochi sanno: kefir e yogurt.
- Piccoli baccelli di pepe sono interamente posti nella zuppa, stufato di verdure e pilaf. Per gli amanti dei piatti piccanti, il peperoncino viene aggiunto anche ai dolci al cioccolato. Il vantaggio principale del pepe di Caienna è la conservazione delle sue qualità utili anche dopo diversi trattamenti termici.
- Il peperoncino tagliuzzato viene solitamente utilizzato per preparare pasta e pesce. I peperoncini secchi vengono utilizzati per aromatizzare aceto da tavola e olio d'oliva per condire insalate.
- Poiché, non tutti sono in grado di apprezzare la gravità della combustione del pepe di Caienna negli alimenti, viene spesso aggiunto come ingrediente ausiliario a una serie di spezie.
Con una combinazione di ingredienti come aglio, aneto essiccato, alloro, basilico e coriandolo, la piccantezza del pepe completa perfettamente questo insieme fragrante. Gli insiemi di spezie più ampiamente disponibili in cui è presente il pepe di Caienna sono "Curry" e "Hops-Suneli". - La quantità predominante di peperoncino si trova nelle cucine asiatica e messicana. I piatti più famosi in cui il peperoncino è uno degli ingredienti fondamentali, Chili Con Carne (la zuppa tradizionale di tutti i messicani), Adjika, amato nel nostro paese, quasi ogni zuppa di cucina orientale, peperoni sott'aceto e ripieni e salsa di peperoncino classica.
Recensioni
Elena Borisovna, 35 anni, manager, Penza. Il peperoncino di cayenna è la mia spezia preferita. Aggiungilo in forma secca a tutti i piatti. Ha effetti benefici sul sangue e sull'immunità. Lo coltivo da solo, è più utile. Per molti anni cresciuto in due vasi di fiori sul davanzale della finestra. E solo un anno fa ho deciso di trapiantarne uno nella serra. Il cespuglio è cresciuto e i peperoni sono ancora più grandi. Non ho portato condimenti, ho solo annaffiato abbondantemente.
Irina, 54 anni, residente estivo, pos. Malakhovka, regione di Mosca. Cresce bene in una serra, ma su un letto aperto i cespugli di pepe di cayenna svaniscono rapidamente. In tempo soleggiato, le piantine si sviluppano molto rapidamente, iniziano a crescere. Devi annaffiare molto, quasi ogni tre giorni. I peperoni maturano piccoli. Ma ho notato che se tagli l'arbusto, i frutti crescono di più ".
Oleg, 42 anni, imprenditore privato, Yoshkar-Ola. L'anno scorso, io e mia moglie abbiamo piantato diverse piantine di pepe di Cayenna nell'angolo della serra, vicino ai pomodori. All'inizio furono nutriti con fertilizzante di torba. Dopo un paio di settimane, si trasformarono in enormi cespugli e apparvero anche alcuni peperoni rossi, ancora piccoli. Trapiantati in un'altra serra, i cespugli si sono adattati dopo qualche tempo.
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A causa del fatto che questa cultura è completamente senza pretese e poco curata, le recensioni di giardinieri e giardinieri sono per lo più positive. Tale pepe non è molto difficile da coltivare, ma aggiungerà sicuramente un tocco originale ai tuoi piatti.