Uno dei rappresentanti dei funghi, a prima vista, poco attraente, ma prezioso nel loro gusto, è il tartufo bianco.
Caratteristiche del tartufo bianco
Descrizione dell'aspetto
Il tartufo bianco appartiene al dipartimento Ascomycetes, o Marsupiali, dell'ordine Peziziales, la famiglia del Tartufo. Il micelio del fungo si sviluppa sottoterra.
Descrizione del tartufo bianco:
- il corpo è carnoso;
- forma a forma di tubero di patata, irregolare;
- la superficie è liscia o rugosa;
- colore della superficie bianco-giallo;
- non ha una gamba e un berretto
- dimensione - fino a 13 cm;
- spore sotto forma di una palla con processi.
Il tartufo bianco differisce dalle sue solite controparti (rappresentanti del regno dai denti a cappello). Non ha gambe e cappucci chiaramente definiti. Il suo corpo fruttifero (apothecia) cambia colore a seconda dell'età. È rotondo, liscio in giovane età. Più il tartufo è vecchio, più “rughe” appaiono in superficie. La tonalità varia dal bianco chiaro al rossastro.
Il tubero a forma di patata cresce nello strato superiore del terreno. Una piccola parte superiore è visibile sopra la sua superficie.
Varietà
Il tartufo bianco ha un gusto e un aroma squisiti. Nel processo di crescita, forma una specie di simbiosi (micorriza) con conifere o latifoglie.
Esistono diverse varietà di tartufi bianchi:
- Piemontese (Tuber magnatum);
- Marzo (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Variegato (Tuber maculatum);
- Marocchino (Tuber oligospermum);
- Molla di Oegon (Tubergibbosum).
Tartufo Bianco Piemontese (italiano): questa specie cresce nell'Europa meridionale. Fruttificazione da inizio ottobre a fine novembre. Se il tempo lo permette, fino a gennaio si trova sotto latifoglie o conifere. Le sue dimensioni raggiungono un volume di 12-15 cm con un peso da 20 ga 1 kg 125 g. L'aroma è forte, caratteristico (l'odore del formaggio con aglio). Il tartufo bianco piemontese è considerato il più pregiato di tutti i tipi conosciuti. Non cresce nella regione di Mosca.
Tartufo Bianco Di Marzo: questa specie è considerata europea. Una relazione simbiotica si forma con specie di alberi decidui, in rari casi con conifere. È di taglia piccola, fino a 7 cm di diametro e pesa da 25 ga 260 g. Il gusto e l'odore sono sottili. Non particolarmente prezioso in cucina. Conosciuto in Crimea. Il colore cambia con l'età del fungo. I giovani esemplari sono biancastri, poi beige e bruno-rossastri alla fine. Il momento favorevole per la raccolta è la fine di febbraio e marzo. A proposito. Con l'età, il piacevole profumo di un tartufo viene modificato e diventa ripugnante.
Tartufo bianco Duronsky: cresce ovunque in Russia ed Europa. Prospera su specie decidue o conifere da settembre a dicembre. Le sue dimensioni sono fino a 4 cm, il peso è fino a 70-80 grammi L'aroma è interessante, dolciastro-speziato, la polpa è densa. In Europa viene raccolto in modo indipendente, ma non molto spesso.
Esistono diversi tipi di tartufi
Tartufo bianco variegato: cresce sia in Europa che in Russia in conifere (comprese quelle con abete) o foreste decidue. La raccolta di massa si svolge da giugno ai primi di settembre. Le dimensioni sono piccole, fino a 1-2 cm e molto raramente fino a 7 cm, il peso normale dell'apotezia è di 5-20 ge raramente fino a 200. L'aroma è raffinato, gradevole. Sulla base della polpa dei rappresentanti di questa specie, producono un olio gustoso e dall'odore intenso per i piatti aromatizzanti.
Tartufo Bianco Marocchino: registrato in Nord America, in boschi di querce, pini e cedri. La raccolta di massa si svolge in un breve periodo di tempo (maggio-giugno). Non interessante per il settore della ristorazione. Questa varietà è caratterizzata da un piacevole aroma di nocciola dolciastro. Di piccole dimensioni - 2,5-5,5 cm, peso - fino a 130 g.
Tartufo primaverile dell'Oregon: si trova raramente in Nord America (nel nord-ovest), in Canada. Non cresce sul territorio della Russia. Fruttificazione da marzo a maggio, in rari casi - a giugno. Sembra pulito, ha una dimensione di 1,5-5 cm. Peso - da 4 a 200 g. Ha un aroma gradevole con un leggero sentore di spezie. Più piccolo è il fungo, più costoso è. È massicciamente raccolta e utilizzata in cucina.
Irina Selyutina (Biologa):
Il tipo di tartufo è diffuso sul territorio della Federazione Russa Tartufo Bianco (Choiromyces meandriformis), che ha nomi sinonimi: tartufo polacco, tartufo Troitsky. Nonostante il nome in lingua russa "tartufo", questa specie non appartiene al genere Tuber, come i veri tartufi, ma al genere Choiromyces della stessa famiglia del Tartufo (Tuberaceae). Questa specie non ha lo stesso valore del vero tartufo. Cresce in diversi tipi di foreste: conifere e decidue. Nelle foreste di conifere, può essere trovato tra i giovani pini, e nelle foreste decidue, può essere trovato accanto a betulle, pioppi o alberi di nocciole. Il corpo del frutto si trova in un terreno sabbioso o argilloso a una profondità non superiore a 8-10 cm, e talvolta una sorta di tubercolo senza vegetazione si forma sulla superficie del suolo. Ha un forte odore Non si verifica ogni anno.
Questa specie appartiene alla categoria dei 4 sapori. Si noti che questo tipo di fungo è caratterizzato dalla carne piuttosto che dal gusto dei funghi.
Nella regione di Kostroma, questa specie è conosciuta come "pane di mucca".
Il micelio al tartufo di qualsiasi tipo di solito dà origine a 3-7 corpi fruttiferi, che sono disposti in un cerchio e formano un "nido". Questi luoghi tra i raccoglitori erano chiamati "tartufo".
Ci vogliono 3-4 mesi affinché un tartufo si sviluppi completamente.
Caratteristiche vantaggiose
I tartufi sono funghi profumati e gustosi, ma non possono essere conservati a lungo. Durante la stagione del raccolto, vengono consumati crudi. I tartufi bianchi e neri sono acquistati dai ristoranti d'élite in piccole quantità. Più grande è il corpo fruttifero, più costoso è.
Questi funghi sono saturi di vitamine C, PP, B1 e B2, proteine e carboidrati utili. Quando vengono mangiati, i feromoni nella loro composizione aumentano l'umore. Gli antiossidanti migliorano la composizione del sangue.
Il succo di tartufo bianco è usato per trattare il glaucoma e altre malattie degli occhi. Con la gotta, il consumo regolare di funghi porta alla remissione a lungo termine o al completo recupero.
Controindicazioni
Il danno derivante dal loro consumo non è stato notato dalla scienza ufficiale.
Non puoi mangiarli per le persone con intolleranza individuale o inclini a reazioni allergiche. Le donne in gravidanza e i bambini devono essere avvicinati con cautela quando lo si utilizza per il cibo o per scopi medicinali, solo dopo aver consultato un medico.
Applicazione
I tartufi sono usati in medicina, cucina e cosmetologia.
Applicazioni di cottura
Questi funghi vengono acquistati in piccoli lotti e conservati in contenitori ben chiusi, ricoperti di olio d'oliva o ricoperti di chicchi di riso. Se devi usarlo per un periodo più lungo, è incredibilmente congelato.
Irina Selyutina (Biologa):
Se ti capita di diventare un felice proprietario di tartufi mentre raccogli i funghi, ti aiuteranno a diversificare il tuo tavolo. E per non rovinare un fungo così costoso, è importante per te:
- rimuovere tutto il terreno dalla superficie del tartufo e lavarlo accuratamente prima di mangiarlo. È necessario pulire perfettamente il fungo, perché devi solo tagliarlo con un guscio;
- dopo il lavaggio, asciugare il corpo della frutta con un tovagliolo di carta;
- per affettare, il cosiddetto. affettatrice per tartufo. Puoi prendere un normale coltello, ma le fette dovrebbero essere molto sottili.
Fette sottili di tartufo o suoi trucioli, si consiglia di condire pasta, soufflé, riso, vitello, frittate, pesce o pollo.
Per preparare un piatto, al fine di dargli un aroma speciale e unico, bastano solo 8 g di prodotto. Il tartufo bianco o nero viene spesso aggiunto all'ingrediente principale. È tagliato su una grattugia speciale adattata solo per questo. Nei ristoranti d'élite, uno chef appositamente addestrato si occupa del processo di taglio, che lo fa a mano con il coltello.
I funghi sono apprezzati dagli chef
I francesi aggiungono tartufi a salse, piatti a base di pollame e frutti di mare, frutta e uova. Nella sua forma pura, i ricchi possono permetterselo. Per enfatizzare il gusto, il prodotto viene servito con salsa di vino o panna.
Nelle torte, il ripieno diventa più saporito e più aromatico se metti alcuni piccoli pezzi di questa prelibatezza. È usato per decorare piatti esotici, con lumache, caviale nero o rosso.
Applicazione in cosmetologia e medicina
In medicina, i tartufi bianchi sono usati raramente: è un ingrediente troppo costoso per la produzione di massa di medicinali. Su singoli ordini, fanno una tintura per pancreatite e unguenti per migliorare la circolazione sanguigna (con vene varicose). Nei paesi dell'Est, il succo di tartufo viene utilizzato per scopi medicinali (ma di nuovo, persone molto ricche). Puoi anche ordinare il succo di tartufo via Internet, ma questa deve essere una fonte affidabile in modo che l'acquirente non sia vittima di truffatori.
In cosmetologia, vengono utilizzati come uno dei componenti delle creme per il viso. Gli ingredienti al tartufo stringono le rughe, riducono la pigmentazione e migliorano il tono della pelle.
Metodi di coltivazione
Il costo di questo fungo è di oltre 1000 USD per 1 kg. Stanno cercando di coltivarlo a casa.
In Francia, la coltivazione del tartufo iniziò nel 1806, quando furono piantate le querce, sotto le quali apparve il primo raccolto di una deliziosa pianta. Da allora, i francesi hanno aumentato ciascuno l'area di coltivazione di questa specie di alberi e hanno venduto fino a mille tonnellate di tartufi all'anno.
La Cina è leader nella produzione e coltivazione di questi funghi tra paesi come America, Svezia, Spagna e Australia. Ma non sono aromatici come quelli francesi, la loro qualità è molto più bassa.
Crescere a casa
Il corpo del frutto, la stessa parte commestibile o, come è consuetudine tra i micologi, l'apotezia, è portatore di spore. Coltivare funghi da soli non è facile. Ma conoscendo il loro costo, vale la pena provare. Sebbene ciò richiederà un capitale di avviamento piuttosto grande e un approccio estremamente serio, in particolare teorico.
Per fare questo, le piantine (germogli che sono emerse dai semi) della quercia dovrebbero essere infettate dal micelio e attendere 14 giorni. Dopo l'emergenza, metti le piantine in condizioni sterili e attendi che il micelio cresca e si fissi nelle radici della quercia.
Successivamente, la coltivazione di piantine in inverno continua nel vivaio.
Il vivaio deve essere in quarantena. Tutto deve essere sterile per fare una vera prelibatezza.
Dopo 12 mesi, la micorriza si svilupperà completamente. E quando le piantine crescono fino a 20 cm, possono essere sistemate in un posto permanente.
I fertilizzanti NPK devono essere applicati. Per aumentare le rese, vengono utilizzati preparati contenenti rame, zinco, magnesio, ferro e boro.
Le erbacce vengono distrutte con preparati erbicidi.
Non dovrebbero esserci crepe nel terreno tra le giovani querce; dovrebbero essere coperte di terra e annaffiate. Non piantare vicino a castagne, salici o pioppi. I delicati tartufi d'élite non tollerano un simile quartiere. Cresceranno volentieri non sotto querce, ma sotto ulivi o alberi di agrumi.
Conclusione
Dopo aver assaggiato il tartufo, è impossibile dimenticarlo. Il suo aroma rimarrà per sempre nella memoria. Il gusto e le qualità utili del prodotto si attraggono con l'unicità e il desiderio di unirsi a qualcosa di nuovo.