I mungitori di funghi sono divisi in commestibili o alimentari e condizionatamente commestibili. Appartengono al lamellare, incluso nella famiglia della russula. In traduzione, il nome latino del genere Lactarius (Lactarius) significa "dare latte". Più di 50 varietà di questi funghi si trovano in Russia e nei paesi della CSI.
Mugnai per funghi
Caratteristiche
Descrizione del tappo a fungo:
- la dimensione media del cappuccio raggiunge gli 8 cm;
- i bordi del cappuccio di un giovane esemplare sono strettamente premuti contro la gamba, nel tempo si separa e assume una forma piatta concava o a forma di imbuto;
- i bordi sono generalmente uniformi, a volte con una "onda" indistinta;
- la tavolozza dei colori è varia: dal bianco all'oliva scuro, quasi nero. Il colore è variabile, a seconda dell'età;
- la struttura superficiale del cappuccio varia da liscia a squamosa.
In natura, ci sono esemplari con cappelli il cui diametro raggiunge i 30 cm.Il sapore della polpa fresca varia dal bruciore, con una pungenza pronunciata a dolciastro. Il colore è marrone, si potrebbero dire macchie bianche - cambia con l'età. L'aroma non è quasi sentito. L'odore specifico è caratteristico solo per alcune specie.
Descrizione della gamba:
- la struttura è cilindrica;
- si restringe o si espande verso la base;
- il colore è simile al cappello o ad un tono più chiaro;
- intervallo diametrale - 1,5-4 cm;
- altezza 5-10 cm;
- lo strato superiore è a trama liscia;
- con l'età, una cavità appare all'interno.
Irina Selyutina (Biologa):
Il genere latteo comprende i funghi, il più importante dei quali (ad esempio, il vero fungo del latte) dal punto di vista del valore nutrizionale, sono stati chiamati funghi fin dall'antichità. Ora, molte specie di questo genere sono chiamate funghi, comprese quelle non commestibili, ad esempio il latteo grigio-rosa. E in alcuni libri di consultazione specializzati un tale nome - "fungo del latte", è accettato per la maggior parte delle specie del genere, ad eccezione dei cappucci e dei vini di zafferano. Inoltre, ci sono anche "funghi secchi", o carico (carico). Questo non è il nome dei lattaioli, ma alcuni tipi di russule che assomigliano a loro.
Un po 'di lattai:
- 1797 g. - il genere Lactarius è stato isolato da un botanico-micologo olandese
- Il genere fu isolato nel 1797 dal botanico-micologo olandese Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - è stata fatta una proposta per dividere questo genere in due (Lactaria e Lactariella) in base alle caratteristiche microscopiche delle spore e al colore della polvere di spore. Ciò è stato suggerito dal micologo tedesco Josef Schroeter.
- 1888 g. - Il micologo francese Lucien Kele ha proposto un sistema del genere Lactarius basato sulla classificazione delle sue specie in base alla natura della superficie del cappello (3 sezioni): appiccicoso; berretto asciutto liscio e vellutato / peloso.
- 1956 g. - per la divisione del genere in sezioni, sono state utilizzate per la prima volta le caratteristiche microscopiche nella struttura della pelle del cappuccio. Questa classificazione è stata pubblicata dal micologo tedesco Walter Neuhoff. Questa caratteristica - la struttura microscopica della pelle del cappuccio, o pileipellis, rimane una delle principali ad oggi.
- 1979 anno - i caratteri micro e macroscopici sono stati usati per identificare i taxa intragenerici. Di conseguenza, sono stati identificati 6 sottogeneri, 18 sezioni e 5 sottosezioni.
Miller non caustico
Questa specie è classificata come alimento condizionale. Miller non caustico forma la micorriza con betulla, abete rosso, quercia, ma preferisce la betulla. Il secondo nome sinonimo è Orange Millechnik. Appare nelle foreste a metà luglio.
Un giovane fungo si distingue per un cappuccio arancione convesso. Negli esemplari più vecchi, assume una forma a imbuto. Al centro, che è caratterizzato da un colore più intenso rispetto ai bordi, c'è un caratteristico tubercolo.
La pelle secca del cappuccio ha una consistenza vellutata. L'altezza della gamba varia tra 3-8 cm, la polpa è inodore, arancione, la struttura è densa. Il succo è bianco, acquoso, reagendo con l'ossigeno atmosferico, non cambia colore. Per gusto - non piccante.
Dopo essere uscito in una "caccia silenziosa", puoi tornare con un cesto pieno degli stessi funghi lattiginosi condizionatamente commestibili, ma appartenenti alla specie M. brunastro.
Marrone latteo
Il mugnaio marrone è una varietà alimentare condizionata. Il cappello è ben piegato ai bordi. Di solito, il tubercolo centrale è conservato anche negli esemplari adulti del marrone Millechnik. Il colore della superficie del cappello è marrone all'esterno e bianco all'interno. Il bordo del cappuccio è leggermente pubescente. Nei giovani esemplari è a coste, ma nei vecchi esemplari è ondulato, curvo a lobi, ma anche leggermente pubescente.
La superficie della buccia è asciutta, vellutata nella struttura. La carne sul taglio è bianca, sottile, si rompe facilmente. Il mugnaio marrone emette una linfa non caustica che diventa gialla quando interagisce con l'aria.
Questa specie è classificata come rara. Si trova nelle foreste di conifere (principalmente di abete rosso). Preferisce terreni paludosi acidi. Forma la micorriza con l'abete rosso.
Questa specie può essere confusa con M. Brownish e M. Black resinoso.
Quercia Miller
Il latteo di quercia, o come viene anche chiamato - il latteo neutro, si deposita in quercia e piantagioni miste. Il fungo appartiene al gruppo dei condizionatamente commestibili. Ha un odore specifico di fieno e un sapore debole.
La gamma diametrale della superficie del cappello è di 5-10 cm, il colore del cappello è marrone. La superficie è coperta da cerchi concentrici irregolari. Sul lato interno (inferiore) ci sono piastre cremose che rilasciano succo di latte quando vengono premute. La linfa lattea è presente anche nella polpa, è bianca, non caustica e non reagisce con l'ossigeno atmosferico, il che significa che non cambia colore.
Questa specie è diffusa, preferisce boschi di latifoglie e misti con querce. Forma la micorriza con la quercia, che indica la selettività e si deposita attorno a alberi secolari, formando gruppi nell'erba e nella lettiera.
Gli esperti distinguono specie simili - M. Acquoso-latteo e serushka.
Mugnai fragrante
Il fungo odora di noci di cocco
Il mugnaio fragrante è un rappresentante di funghi commestibilmente condizionati. La dimensione della superficie del cappuccio di diametro raggiunge i 3-6 cm Il colore può essere rosa, rosso, grigio lilla, dipende dall'età e dalle caratteristiche del clima locale.
La superficie è asciutta, non appiccicosa, liscia. Anche in età adulta, il bordo del cappuccio rimane nascosto.
La gamba, l'altezza corrisponde al diametro del cappuccio, ha una struttura allentata, raggiunge uno spessore di 1 cm Il colore è di un tono più chiaro della superficie del cappuccio. Man mano che matura, all'interno si forma una cavità.
La polpa è caratterizzata da un colore bianco e un sapore insipido. Ma l'aroma è piuttosto interessante per le nostre latitudini: il lattaio emana un aroma di cocco. Si mangia solo come sottaceti per l'inverno.
A proposito. Per il lattato aromatico si registrano specie simili - M. Sbiadito, M. Papillare.
Miller rosso-marrone
Il mugnaio rosso-marrone cresce nelle foreste di abeti rossi, su terreni acidi. I funghi di questa specie sono classificati come condizionatamente commestibili, come un certo numero di altri rappresentanti del genere Mlechnik. Il cappello è di 5-17 cm, di carne spessa, denso. Coperto di pelle secca e liscia negli adulti e vellutato nei giovani esemplari. La superficie è dipinta di marrone. L'odore della polpa è molto specifico: è piacevole per i giovani funghi, ma per gli adulti ricorda l'odore di aringhe o granchi.
Le placche dell'imenoforo sono carnose, scendono debolmente al peduncolo. Di solito una tonalità biancastra o rosata, ma quando viene premuta, si formano macchie brunastre Liquido - il succo lattiginoso secreto dalla polpa, appiccicoso, bianco, diventa marrone al contatto con l'aria, a seguito del quale tutti i componenti del corpo fruttifero sono colorati di marrone.
I rappresentanti delle specie si trovano raramente nonostante la sua ampia distribuzione in tutti i tipi di foreste. Le forme di micorriza con specie di conifere e latifoglie. Sceglie terreni umidi.
Latteo sbiadito
Il latteo sbiadito è incluso nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Cresce nelle foreste decidue, sui bordi collinari, accanto a betulle, alti pini. L'imenoforo è lamellare. La gamma diametrale del cappuccio è di 3-10 cm.
Il cappuccio è sottile, con una piccola quantità di polpa, si sbriciola facilmente. I campioni immaturi di lattato sbiadito hanno tappi convessi al centro. Il latteo pallido ha un colore marrone-vino o bruno-grigiastro del cappuccio, e al centro del suo tono sarà più saturo.
Irina Selyutina (Biologa):
Il cappuccio del lattario sbiadito è caratterizzato da ibrido, cioè la capacità di cambiare aspetto a seconda delle condizioni esterne, o meglio, dell'umidità dell'aria. Ciò accade a causa del fatto che la polpa di alcuni tipi di funghi ha la capacità di gonfiarsi sotto l'influenza dell'umidità. I tessuti falsi, o tram di tale polpa, sono costituiti da ife di micelio vagamente intrecciate tra loro, a seguito delle quali rimangono vuoti pieni d'aria tra loro, in cui viene trattenuta l'acqua. Pertanto, in caso di pioggia, esternamente, i tappi di tali funghi hanno toni scuri più saturi e durante il processo di essiccazione compaiono zone concentriche, che si diffondono sulla superficie del cappuccio o dal suo centro ai bordi o viceversa.
La gamba ha una dimensione di 4-8 cm, di forma cilindrica. Nei funghi giovani è denso, pieno, in quelli vecchi è cavo. Il colore della gamba è grigio-marrone. La polpa è di colore bianco pallido, non ha odore, produce abbondantemente un succo lattiginoso caustico, che nell'aria diventa verde-grigiastro.
Miller stentata
Il latteo è stentato o, come viene anche chiamato, è un tenero fungo da latte, condizionatamente alimentare. Viene consumato salato, essiccato dopo l'ammollo preliminare obbligatorio a causa della presenza di un sapore lievemente acidulo caratteristico della polpa. La superficie del cappuccio raggiunge i 3-5 cm di diametro, il colore è rossastro o color ocra. Il cappello ha un rigonfiamento pronunciato al centro, i bordi sono abbassati.
Le piastre sono di colore simile al tappo, discendente, situato raramente. La gamba è lunga fino a 5 cm, sciolta, leggermente allargata verso la base. La polpa non trasuda abbondantemente succo. Il liquido è bianco, quando si asciuga acquisisce una tinta gialla.
Miller bagnato
Il mugnaio bagnato è classificato come commestibile condizionato. Alcune fonti dicono che il fungo contiene tossine velenose e quindi non è raccomandato per il consumo. Il colore del cappuccio è grigio con una leggera ma evidente tonalità di viola. La sua dimensione è di 4-8 cm di diametro. Al centro con un piccolo tubercolo attorno al quale si trova una zona depressa. I bordi del cappuccio sono ricoperti da uno strato di piccole fibre e sono piegati verso lo stelo.
La pelle è umida, appiccicosa. L'imenoforo è lamellare, nei giovani esemplari è bianco, negli esemplari invecchiati diventa giallo. Sotto azione meccanica, acquisisce un colore viola. La linfa lattea è bianca, in reazione con l'aria acquisisce una tonalità lilla. La secrezione fluida è abbondante.
Arancia Miller
L'arancia di Miller è classificata come un fungo non commestibile e alcuni micologi sono generalmente sicuri che si tratti di un fungo debolmente velenoso. Nella letteratura speciale non ci sono dati sul suo grave pericolo per la salute umana, ma le frequenti conseguenze del suo uso accidentale nel cibo sono i disturbi gastrointestinali.
Ha un aroma di agrumi. Il diametro del cappuccio è di 3-8 cm, la lunghezza della gamba è di 3-6 cm, i funghi giovani hanno un cappuccio convesso, ma quelli troppo maturi hanno un cappuccio concavo. Al centro, non esiste un tubercolo caratteristico della maggior parte delle specie del genere. Il colore della pelle che copre il cappuccio è arancione. La superficie è liscia, diventa appiccicosa e scivolosa al tatto quando piove. Imenoforo lamellare, spore gialle. I piatti stessi sono di colore arancione chiaro o fulvo nei funghi adulti, mentre in quelli giovani sono bianchi.
La polpa è fibrosa, densa. Il succo di latte è bianco, denso, pungente, non cambia colore al contatto con l'aria.
Latte igroforoide
Non tutti i funghi sono commestibili
Il mugnaio è commestibile igroforoide, il cappuccio è marrone-arancio. Le placche dell'imenoforo si trovano raramente, bianche o crema, scendendo al peduncolo. Se danneggiati, sono in grado di secernere il succo di latte. Le spore e, di conseguenza, la polvere di spore sono bianche. La polpa è bianca, fragile. La linfa lattea che si distingue per un taglio o un altro tipo di danno non cambia colore quando viene esposta all'aria e rimane bianca.
La micorriza si forma principalmente con la quercia. Cresce nelle foreste decidue. Ha un aspetto simile - un nodulo rosso-marrone.
Miller bianco
Miller bianco condizionatamente commestibile. Cresce nelle pinete secche. Preferisce terreni sabbiosi. La superficie del cappuccio raggiunge 4-10 cm di diametro. In un giovane fungo, è convesso, ma col tempo diventa a forma di imbuto. I bordi sono finemente pubescenti. Nel tempo, la "lanugine" che li copre scompare e diventano lisci.
Il cappuccio è ricoperto da una pelle viscida. Essiccando, diventa bianco latteo. Le placche dell'imenoforo sono biforcute, discendenti, emettono succo bianco e scuriscono quando vengono premute. Il succo è acquoso, fresco (non pungente), non cambia colore in reazione con l'aria.
Latteo brunastro
Il latteo brunastro è classificato come una varietà alimentare (commestibile). Non è imbevuto prima dell'uso, nonostante la presenza di succo di latte, anche se non molto amaro. Al taglio, il succo di latte bianco cambia colore e diventa rosato. Vive nelle foreste di conifere su terreni sabbiosi.
Il cappuccio del lactifero è brunastro, 5-10 cm di diametro, ondulato ai bordi. Con l'età, il cappello del lattaio si illumina. La pelle è secca, vellutata. La polpa è bianca, con l'età acquisisce una tinta gialla. Leggermente rosa alla pausa.
Questa specie predilige boschi di latifoglie, forma micorriza con querce e faggi.
Lilla Miller
Il latteo lilla è un rappresentante del gruppo di funghi condizionatamente commestibili. Il diametro del suo sottile cappuccio pubescente è di 5-10 cm, al centro si trova una depressione senza tubercolo (negli adulti). I funghi giovani sono caratterizzati da un cappuccio piatto. La pelle è secca, rosa-lilla; non ci sono zone concentriche con una colorazione più scura.
La polpa è di colore bianco-rosa e ha un aroma di funghi. Emana una grande quantità di succo bianco e pungente di latte. Il fungo cresce nei boschi di ontano. Prima di mangiare, il fungo necessita di un ammollo preliminare.
Mugnaio comune
Il fungo Mlechnik ordinario o liscio, come molte specie del genere Mlechnik, è un fungo condizionatamente commestibile. Il diametro del cappuccio è di 10-15 cm e si distingue per la forma appiattita e depressa (simile a una ruota) del cappuccio di esemplari adulti. I bordi sono piegati verso l'interno, non pubescenti. Il colore dei tappi di varie tonalità nella tavolozza dei toni viola-lilla o marrone chiaro, che è inerente ai giovani, ma i funghi legati all'età sono giallastri o marrone-rosati.
La polpa di un giovane fungo si distingue per la sua forza e il colore bianco. Nei funghi vecchi è sciolto. La pungenza del gusto è data dal succo di latte bianco che, a contatto con l'aria, diventa marrone oliva.
Il mugnaio comune è comune nelle foreste di conifere e latifoglie. Preferisce terreni che assorbono l'umidità, appare in grandi quantità. Nel processo di evoluzione, questa specie ha iniziato a formare micorriza con pino, betulla e abete rosso.
Marsh Miller
Marsh Miller (fungo del latte) appartiene alla categoria dei funghi commestibili che necessitano di ammollo preliminare. In termini di sapore, è inferiore al vero fungo del latte. Il latteo palustre viene salato o marinato per l'inverno. Diametro della testa fino a 5 cm massimo. Il cappello è teso e arrotondato. Al centro del cappuccio vi è un piccolo ma evidente tubercolo ben visibile. Man mano che il fungo cresce, i bordi del cappuccio si trasformano da piegati in uno stato abbassato: la pelle del cappuccio è rossastra, ocra, può sbiadire al sole. L'imenoforo è lamellare, frequente, caratterizzato dalla presenza di una tinta rossastra.
La gamba ha una struttura densa, pubescente nella sua parte inferiore. Al centro e lungo tutta la lunghezza della gamba, può passare un canale cavo o individuare una cavità. Il colore corrisponde al colore del cappuccio o è leggermente più chiaro.
La polpa sul taglio è cremosa. Ha un sapore sgradevole quando è crudo. Il succo di latte è biancastro, sotto l'influenza dell'aria diventa grigio con una tinta gialla. Per i vecchi funghi palustri, è caratteristico un succo lattiginoso molto bruciante e acre.
Millechnik dolciastro
Il fungo lattiginoso (fungo del latte) è dolciastro, o un intoppo, o rosolia, appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili che richiedono un ammollo preliminare. Tuttavia, questo fungo è spesso considerato non commestibile. Il fungo prese il suo soprannome di "rosolia" a causa del colore caratteristico del corpo del frutto. Il cappello è di 3-7 cm, ovale-arrotondato, concavo al centro. La superficie del cappuccio può essere liscia o leggermente rugosa. L'imenoforo è lamellare, frequente, discendente. Il colore dell'imenoforo varia dal bianco al marrone chiaro o al rosa.
La polpa è piuttosto densa, ma allo stesso tempo fragile. Il suo colore può essere bianco o raggiungere sfumature nocciole.
Il succo di latte è bianco o grigio-acquoso, agrodolce. Non cambia colore al contatto con l'aria. Ha un odore speciale: cimici o gomma.
Canfora Miller
La canfora Millechnik (grumo) è un fungo condizionatamente commestibile, il gusto è basso (l'ebollizione è necessaria prima dell'uso). A causa della presenza di un odore specifico, questa specie è classificata come un fungo commestibile della 4a categoria. Ciò significa che sebbene i funghi siano ricchi di nutrienti e mangiati, possono comunque essere pericolosi per l'uomo se non cucinati correttamente.
Il cappuccio denso ha un diametro fino a 10 cm, la superficie è opaca, marrone-arancione. Nei funghi giovani è arrotondato, in quelli più vecchi è quasi piatto. Al suo centro, potrebbe esserci un piccolo tubercolo. L'imenoforo è formato da placche spesse e frequentemente distanziate che possono ramificarsi. I funghi giovani hanno piatti rosa e quelli vecchi sono marroni.
La polpa ha una struttura allentata, emana un odore sgradevole, che ricorda la canfora. Ha un sapore insipido. Il succo è abbondante, di colore bianco, non cambia colore al contatto con l'aria.
Il mugnaio comune è un fungo commerciale.
Liver Miller
Il mulino del fegato è immangiabile a causa del suo sapore pungente. Un cappello con un diametro di 3-7 cm, di colore grigio-marrone, forse con una sfumatura verde oliva. La sua superficie è liscia, la parte centrale è depressa, può persino assomigliare a un imbuto. La gamba è più leggera di un tono.
La polpa è sottile, marrone chiaro. Le placche rosa si adattano perfettamente al cappuccio, spesso distanziate. Le spore formate sulla loro superficie hanno un tono rosa crema o cremoso.
La specie è micorrizica di pino. predilige terreni sabbiosi acidi per il suo sviluppo.
Blu Miller
Blue Miller è un fungo della categoria commestibile. Non si trova in Europa e in Russia. Habitat naturale - natura Asia, America centrale e settentrionale.
Il cappello misura 5-15 cm, ha un colore blu (denim). Ci sono zone anulari con un colore più scuro sulla superficie. La superficie è appiccicosa nei giovani funghi. La forma della superficie del cappuccio cambia man mano che il fungo cresce da convesso a depresso e a forma di imbuto.
La polpa è di colore azzurro, quando danneggiata diventa verde, proprio come si formano gli imenofori. frequenti piatti blu denim. Il succo è blu, pungente, sotto l'influenza dell'ossigeno atmosferico diventa verde (si ossida). La micorriza si forma con alberi decidui e sempreverdi.
A proposito. In Virginia (USA) c'è Lactarius indigo var. diminutivus è una varietà più piccola di euforbia blu con un diametro del tappo di 3-7 cm.
Conclusione
I funghi lattei si trovano in tutto il mondo. Sono divisi in velenosi, condizionatamente commestibili (o condizionatamente alimentari) e commestibili. La loro principale differenza rispetto ad altre specie è il rilascio di succo di latte quando la polpa viene pressata o danneggiata. I funghi alimentari sono usati salati e / o in salamoia. Le loro caratteristiche gustative non sono molto alte.