I funghi Eringi sono noti agli esperti di cucina di molti paesi. Dal loro gusto vengono paragonati ai funghi porcini e, a causa della loro somiglianza esterna, vengono anche chiamati "fungo di ostrica reale". Sono senza pretese se coltivati in casa, non richiedono elaborazioni complesse e sono molto apprezzati dai buongustai.
Descrizione del fungo Eringi
Luoghi di distribuzione e periodo di raccolta
I funghi di ostriche reali crescono nella zona della steppa in Europa e Asia, Nord Africa e America. I rappresentanti di questa specie sono popolari in Cina e Corea, dove vengono coltivati su scala industriale. A differenza dei porcini, che preferiscono il vicinato con le conifere, si depositano sulle radici e sugli steli delle erbe dell'ombrello, come il frullato, la ferula e l'eritematoso. A proposito di alimentazione, le specie possono appartenere ai saprofiti, trasformando i resti di queste piante in composti organici e talvolta possono parassitizzare sulle piante viventi.
Lo sapevate? Dal 1993, la coltivazione efficace di funghi di ostrica reali è stata effettuata in Giappone. Attualmente, è cresciuto con successo negli Stati Uniti, in Australia, nel sud-est asiatico e in Sudafrica.
Cominciano ad apparire all'inizio di marzo e portano frutti fino alla fine della primavera. Negli anni fruttuosi, in condizioni meteorologiche favorevoli, la raccolta successiva inizia a settembre e termina alla fine di novembre.
Descrizione dell'aspetto
Il porcino della steppa ha un cappuccio rosso-marrone all'inizio dello sviluppo, quindi brunastro, al bordo di un colore biancastro, con un diametro di 2-6 cm. La forma è piatta, con una depressione al centro e piccole squame sulla superficie al centro. Lo stelo è bianco, cilindrico con un ispessimento alla base. Cresce in lunghezza fino a 5 cm, in spessore - fino a 2 cm, con attacco per gamba centrale o leggermente sfalsato. Negli esemplari più vecchi, il corpo fruttifero acquista una tinta giallastra.
I piatti del fungo porcino passano agevolmente sullo stelo. Sono sottili, con una sfumatura rosata. La polpa è carnosa e bianca, ha una struttura densa, leggera, gradevole odore di funghi e gusto ricco. La polvere di spore è cremosa.
Per tua informazione. La polvere di spore è una raccolta di tutte le spore che sono maturate nell'imenoforo del fungo.
Il fungo bianco della steppa ha controparti simili: quello a zampe blu (scientificamente a zampe lilla) e lo pseudo-maiale (scientificamente leucopasillus lepistoid). I tratti distintivi del livido sono la sua gamba liscia e densa di una tonalità blu-viola alla base, così come la carne di un colore grigio-blu. Lo pseudo-maiale ha una zampa spessa e bianca e il cappuccio è largo, che cresce fino a 15-20 cm di diametro.
Caratteristiche vantaggiose
A causa del suo alto valore nutrizionale, si consiglia di consumare il fungo bianco della steppa con una dieta e per scopi medicinali.
La sua polpa contiene molte vitamine del gruppo B, vitamina D, proteine, minerali, antiossidanti e aminoacidi. Ha una caratteristica interessante: a differenza di altre specie, non assorbe sostanze nocive dall'aria. E la lovastatina svolge un ruolo importante nella funzione epatica.
Irina Selyutina (Biologa):
La lovastatina è isolata dal ceppo di funghi Aspergillus terreus. È anche presente nei corpi fruttiferi dei funghi ostrica, e quindi del fungo bianco della steppa, come uno dei rappresentanti di questo gruppo. Questa sostanza appartiene al gruppo di farmaci ipolipemizzanti utilizzati per abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. La lovastatina è in grado di interrompere le prime fasi della sintesi del colesterolo nel fegato. Si consiglia di utilizzare se dieta ed esercizio fisico sono già stati applicati a una persona malata, ma la perdita di peso non ha migliorato la situazione con livelli di colesterolo.
Effetto terapeutico sul corpo umano:
- rafforza il sistema immunitario;
- rimuove le tossine;
- abbassa i livelli di colesterolo nel sangue;
- impedisce lo sviluppo di aterosclerosi;
- normalizza il metabolismo;
- ripristina il normale funzionamento del sistema nervoso;
Il fungo bianco della steppa è ricco di proteine - la loro quantità raggiunge il 35% della massa totale. Questo è un prodotto ipocalorico: ci sono 43 kcal per 100 g di peso.
Nella cosmetologia orientale, le tinture, gli estratti e le maschere dei funghi di ostrica reale sono ampiamente utilizzati. È un componente frequente di maschere e unguenti medici.
Controindicazioni
Non dovresti dare funghi ai bambini piccoli.
Il fungo eringi non ha controindicazioni speciali all'uso. Tuttavia, il suo consumo è limitato per problemi al tratto gastrointestinale e non è incluso nella dieta dei bambini piccoli.
Crescere a casa
Il vantaggio di coltivare funghi porcini in un cortile è la semplicità di questo processo.
Per far crescere un fungo bianco della steppa, in autunno, durante la caduta delle foglie, preparano pezzi di legno, rami, un'intera corteccia di alberi. Per questi scopi vengono utilizzati anche pezzi di legno marcio o ceppi. Si consiglia di evitare l'uso di conifere e alberi da frutto con un alto contenuto di resina in modo che non conferiscano un sapore resinoso spiacevole al fungo. Il micelio viene aggiunto al legno selezionato, impedendo l'ingresso di sporco e batteri. È preferibile utilizzare il micelio sui bastoncini, che vengono posizionati in fori preforati.
Per garantire un microclima stabile, il materiale di legno preparato viene posto in trincee scavate a questo scopo in modo che il micelio sia più vicino ai loro bordi, una piccola cannuccia viene posizionata sopra con un piccolo strato di terreno.
Già dopo 7-10 giorni, è possibile ottenere un raccolto, a condizione che sia assicurata un'irrigazione regolare. Nei giorni di sole, al fine di evitare l'essiccazione del terreno, viene fornita ombra alle trincee. Con l'inizio del freddo, sono coperti da uno spesso strato di foglie. La condizione principale per una coltivazione di successo è garantire un microclima stabile, che includa il mantenimento dell'umidità ottimale ed evitando sbalzi di temperatura. Inoltre, è importante tenere presente che se si verifica un eccesso di umidità, le gambe di Eeyinga acquisiranno una struttura a strati. Se l'aria fresca non è sufficiente per loro e c'è un eccesso di anidride carbonica, il corpo fruttifero avrà un piccolo cappuccio convesso e una gamba spessa.
Con una corretta osservanza della tecnologia di coltivazione e cura, il micelio porterà stabilmente frutti da 3 a 7 anni.
Uso in cucina
Il fungo bianco della steppa è facile da lavorare: prima dell'uso è sufficiente tagliare le gambe, lavare bene e rimuovere i luoghi contaminati. Non perde il suo sapore anche dopo di esso. Il brodo per zuppe risulta trasparente, ricco e aromatico. È ottimo anche se fritto e in umido. Viene grigliato, essiccato, salato e marinato.
Irina Selyutina (Biologa):
Eringi è considerato il fungo di ostrica più delizioso. I corpi di giovani frutti vengono usati interamente, ma in quelli maturi vengono usati solo tappi, perché le zampe dei funghi di età sono già dure. A volte, durante la cottura di tali funghi, è necessario ritagliare parte della polpa ruvida del cappuccio situato sopra la gamba.
Questa è una delle poche varietà che viene utilizzata cruda nelle insalate, combinata con altre verdure. È usato sia come contorno che come piatto indipendente.
Sono conservati in una confezione traspirante in frigorifero per 2 settimane, il congelamento consente di aumentare la durata di conservazione.
Funghi porcini Eringi a casa
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In crescita. Fungo di steppa bianco o fungo di ostrica reale.
Conclusione
Per coltivare un fungo bianco nella steppa del giardino, non è necessario creare condizioni eccezionali per il micelio. Con un piccolo sforzo otterrai un prodotto meraviglioso e utile che è sempre desiderato sul tavolo.