Spesso, i funghi di linea sono considerati non commestibili a causa del loro aspetto sgradevole e vengono lasciati nella foresta. Ma questa specie merita l'attenzione di raccoglitori di funghi sia esperti che principianti, perché con una corretta lavorazione, il suo sapore non è inferiore a quello caratteristico di altri funghi condizionatamente commestibili.
Varietà di funghi cuciti
Cuciture aspetto
Descrizione dell'aspetto della linea:
- Il cappuccio è rugoso, coperto da grandi convoluzioni (ricorda la superficie di un gheriglio di noce o di un cervello). Il colore è marrone scuro o marrone rossastro, la forma è irregolare. Dimensioni: fino a 15 cm.
- La gamba è spessa, di forma irregolare, nascosta dietro le convoluzioni del cappuccio. Di solito bianco o rosa, vuoto dentro.
- La polpa si rompe facilmente, liscia, con un odore gradevole.
Il fungo cucito sembra una spugnola. L'ultimo rappresentante è un tipo di delicatezza con una testa conica, una superficie porosa e una polpa fibrosa.
Raccogliere linee su terreni sabbiosi. Sono organismi saprofiti. Preferiscono crescere sotto le conifere, non formano micorriza con loro. Crescono in piccoli gruppi. Specie primaverili, i primi corpi fruttiferi compaiono in aprile-maggio. Nei subtropicali, porta frutti fino a metà autunno.
Irina Selyutina (Biologa):
Il genere Strochok, o Giromitra, appartiene alla famiglia Helwell ed è caratterizzato a livello microscopico dal fatto che 1-3 grandi gocce di grasso sono sempre presenti nelle loro ascospore. Il numero di core in ciascuna di tali controversie è 4 - questo numero è rigorosamente fisso.
Le linee sono ascomiceti, cioè marsupiali. Le spore si formano su tutta la superficie del cappuccio. Possiamo dire che è, per così dire, capovolto rispetto ai funghi porcini.
Specie di funghi
I micologi distinguono 4 sottospecie, di cui solo 2 sono commestibili:
- spugnola gigante;
- a partire dal. ordinaria ("emergenza" ucraina);
- a partire dal. autunno;
- a partire dal. trave (con. appuntito o con. appuntito).
Specie velenose
- A PARTIRE DALtraccia comune: ora questa specie è classificata come velenosa. Contiene giromitrina nella polpa. Questa è una tossina pericolosa per il corpo che non si rompe anche alle alte temperature e all'essiccazione. I funghi sono considerati frutti pericolosi che crescono in Germania, ma ci sono stati casi di avvelenamento anche in Russia.
Irina Selyutina (Biologa):
Fino ad ora, i micologi hanno rotto le loro lance sulla questione del perché le linee raccolte in Germania sono più velenose di quelle raccolte in altri paesi europei e in Russia. Si ritiene che il contenuto di giromitrina (una specifica tossina di linea) dipenda dal ceppo del fungo o dalle condizioni di sviluppo. Alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70 del XX secolo, studi micologici condotti in Germania hanno dimostrato che 1 kg di corpi di frutta fresca di punti contiene 1676 mg di giromitrina, che ha causato gravi avvelenamenti. Ma in altri paesi, le linee vengono mangiate senza conseguenze per il corpo. Per tua informazione. In termini di effetto sul corpo, la giromitrina è abbastanza paragonabile all'effetto delle tossine dal fungo pallido.
- Linea d'autunno: sul punto di commestibilità e tossicità sono i rappresentanti di questa specie. Esternamente, differisce dagli altri tipi: il suo cappello ricorda un foglio di carta piegato o sgualcito o una pasta sfoglia. Il colore del cappuccio è rosso o giallo-marrone. Non si consiglia di consumare il fungo crudo, l'ebollizione non distrugge la tossina, tuttavia la tossicità diminuisce dopo l'essiccazione per 3-4 settimane.
Specie commestibili
Fino ad ora, i micologi sostengono se i corpi fruttiferi del fungo sono commestibili. In Occidente, anche il gigante e il raggio sono considerati velenosi. I raccoglitori di funghi domestici li classificano come condizionatamente commestibili.
- La linea è gigante: i cappelli dei rappresentanti di questa specie possono raggiungere un diametro di 30 cm e sono anche chiamati giganteschi. La gamba è quasi completamente nascosta dietro il cappuccio.
- Linea mazzo: la dimensione dell'apothecia (corpo fruttifero) raggiunge dimensioni fino a 15 cm, il cappuccio ha 2 angoli superiori affilati e 2 inferiori, abbassati verso il basso. La trama del cappuccio è la stessa di tutti i corpi fruttiferi del genere.
Gli individui che crescono sul territorio della Russia sono meno tossici rispetto ai rappresentanti della stessa specie, ma crescono sul territorio dei paesi europei. Tipi di cuciture giganti e con. grappolo pre-immerso in acqua per diversi giorni, quindi bollito in acqua bollente per 15 minuti. Di conseguenza, le sostanze pericolose vengono rimosse dai corpi fruttiferi.
Il pericolo sta nel fatto che le specie velenose e commestibili di questi funghi hanno lo stesso periodo di fruttificazione, quindi, al momento della raccolta, ogni corpo fruttifero deve essere attentamente considerato. Le specie commestibili, a causa della loro saturazione con importanti componenti chimici, sono benefiche per l'uomo.
Caratteristiche vantaggiose
Ci sono molte sostanze utili nei funghi
I funghi da cucire sono utili, come altri doni della foresta. La polpa contiene composti utili come pectina, chitina. L'apothecia contiene anche vitamine A, PP, gruppo B, micro e macroelementi:
- calcio;
- magnesio;
- sodio;
- fosforo;
- manganese;
- rame.
Una tale serie di vitamine e minerali è utile per la vista, i capelli e le unghie. Notano proprietà benefiche per il sistema cardiovascolare, l'immunità, il sistema nervoso e il tratto gastrointestinale. L'acido oleico (22 mg per 100 g) è utile per la motilità intestinale.
La pectina ha un effetto detergente. Grazie alla chitina, la polpa impiega molto tempo a digerire, soddisfa rapidamente la sensazione di fame. Le specie forestali hanno poche calorie: 30 kcal per 100 g La parte principale della polpa è l'acqua. I funghi del genere Strochok sono ricchi di proteine.
Controindicazioni
I funghi da cucire non sono raccomandati per bambini di età inferiore a 7 anni, anziani, donne in gravidanza e in allattamento. In quantità limitate, le persone con problemi al tratto gastrointestinale, al fegato, ai reni, nonché con intolleranza individuale ai componenti dei funghi, mangiano doni della foresta.
Controindicato per l'uso della linea ordinaria non commestibile e p. autunno. Le tossine presenti in esse causano intossicazione alimentare. Altre regole di sicurezza:
- I corpi fruttiferi commestibili raccolti in luoghi contaminati (lungo autostrade, zone industriali, ecc.) Sono considerati non sicuri.
- Dovresti raccogliere tu stesso i funghi o acquistarli in negozi speciali.
- È pericoloso acquistare una vista dalle mani: spesso i funghi velenosi vengono spacciati come linee di delicatezza.
Applicazione
Il fungo cucito viene utilizzato in cucina e medicina popolare. Sebbene i corpi fruttiferi non abbiano un gusto elevato, sono preparati come il primo fungo primaverile.
Medicinale
La medicina tradizionale raccomanda l'uso di tintura di alcol da una linea per una serie di malattie:
- artrite;
- osteocondrosi;
- radicolite;
- reumatismi;
- nevralgia;
- miopia, cataratta;
- miosite;
- malattie del pancreas.
La tintura di funghi rafforza il sistema immunitario
La tintura viene preparata da 30 g di polpa essiccata e 0,5 l di vodka. La miscela viene infusa in frigorifero per 14 giorni. Quindi viene strofinato in articolazioni dolorose, avvolto in vestiti caldi. La procedura viene eseguita non più di 3 volte al giorno.
La tintura viene accuratamente consumata all'interno: viene diluita in rapporto 1: 1 con miele e bevuta 5 ml al giorno. Il corso per rafforzare il sistema immunitario dura 2 settimane. Se compare un'eruzione cutanea nei siti di applicazione o ci sono altri sintomi di non percezione, assicurati di consultare un medico.
Cucinando
I corpi di frutta non vengono consumati nella loro forma grezza. Per motivi di sicurezza, dovrebbero essere bolliti due volte per 15 minuti o immersi in acqua e quindi bolliti. Attenzione! Devi far bollire le linee in una grande quantità di acqua. Il brodo non viene utilizzato dopo l'ebollizione. Successivamente, i trofei vengono decapati, salati, fritti, stufati in panna acida o con panna.
- La specie tollera bene il congelamento e l'essiccazione profonda:
- La polpa è considerata sicura dopo 4 settimane di essiccazione.
- A temperature da -18 ° C, il pezzo viene conservato per un massimo di un anno.
- I funghi freschi vengono conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Prima della lavorazione, i funghi vengono accuratamente selezionati e lavati.
Metodi di coltivazione
I punti a fungo non hanno un gusto elevato, portano attivamente frutti nelle foreste, quindi non è necessario coltivarli a casa. Ma la riproduzione è possibile attraverso micelio e spore sul sito o in un micelio chiuso.
Conclusione
La commestibilità dei funghi del genere Strochok è ancora in discussione. Il fungo comune e autunnale sono velenosi e il gigante e il grappolo sono frutti condizionatamente commestibili. Vengono consumati dopo la digestione e l'ammollo, conservati sotto forma di spazi vuoti secchi o congelati. Il fungo non differisce nel suo gusto elevato, ma è prezioso tra le persone come le prime specie primaverili che possono diversificare il menu dopo l'inverno.