Al momento dell'acquisto di un agnello vivo, l'allevatore dovrebbe ricordare che prima o poi dovrà affrontare il problema della macellazione. Quando tieni un animale a casa, dovresti essere consapevole delle peculiarità di come tagliare un ariete, scuoiarlo correttamente e tagliare la carcassa in parti separate, perché aderire a queste regole.
Come macellare un montone
Ottenere l'agnello di qualità non è facile. È necessario seguire le istruzioni dettagliate per preservare la qualità non solo dei prodotti e degli organi, ma anche delle pelli dell'animale ucciso. Inoltre, alcuni metodi per migliorare l'appetibilità della carcassa devono essere applicati diversi giorni prima del taglio.
Macellaio di pecore
Secondo le tradizioni kazake e musulmane, allevare e macellare un montone è un affare da uomini. Gli uomini orientali imparano a macellare un montone sin dalla tenera età, osservando il lavoro delle mani dei loro padri e nonni. I musulmani, tuttavia, sono in parte preparati al macello delle pecore per motivi religiosi (offerta sacrificale durante le vacanze di Kurban Bayram). Durante la procedura, i seguaci dell'Islam leggono una preghiera, tagliano, sanguinano l'animale e lo macellano. Dicono: "Uccidiamo un montone o un cammello e Allah sarà favorito".
Una persona che taglia un agnello deve essere un abile artigiano, perché la qualità non solo della carne, ma anche degli organi interni: fegato, cuore, ecc. Dipende dalla correttezza del taglio, ecco perché i musulmani sono considerati i migliori macellai.
Tagliare un agnello per una festa religiosa è una tradizione secolare. Gli organi sono i primi ad andare al tavolo, le zuppe dalla testa e dalle gambe sono il secondo, e il terzo è shashlik di agnello, pilaf, quadrati e altri piatti di carne. A differenza dell'ortodossia, dove le persone digiunano, limitandosi al cibo, le persone dell'Est non lo considerano necessario. Anche nel digiuno di Uraz, i musulmani non si limitano all'uso della carne, ma al momento del pasto stesso. Inoltre, nelle festività islamiche, la carne cruda viene spesso consegnata ai poveri bisognosi di cibo. L'atteggiamento nei confronti della procedura di macellazione di un montone e del suo macello gioca un ruolo importante nella qualità dei prodotti a base di carne finiti, quindi nessuno meglio di un musulmano ti dirà come macellare correttamente un montone.
Le principali differenze tra macellazione e macellazione delle pecore in condizioni industriali e di cantiere
Macellare una pecora a casa e nei macelli industriali presenta alcune differenze. Molto spesso riguardano:
- uso di strumenti (è possibile utilizzare anche apparecchiature elettriche);
- luoghi di macellazione e taglio;
- rispetto delle norme sanitarie;
- la velocità di tutte le operazioni tecnologiche.
Ovunque vi sia un posto speciale per lo svolgimento di processi tecnologici per l'ottenimento di prodotti a base di carne, gli standard sanitari sono maggiormente presi in considerazione. La macellazione, che viene effettuata nel cortile della fattoria, è considerata dagli esperti errata. In parte, ciò riguarda il rischio di contaminazione della carne, che può portare alla sua infezione da infezioni dannose, quindi si consiglia anche ai comuni agricoltori di dare il loro bestiame per la macellazione in officine specializzate.
Se la macellazione di ovini o montoni viene comunque effettuata in modo indipendente, l'agricoltore deve essere consapevole del rispetto di tutti i requisiti del processo tecnologico. Il primo a eseguire le operazioni preparatorie, dopo le quali l'animale viene immobilizzato, macellato e tagliato. Il montone viene macellato solo dopo che tutte le operazioni preparatorie sono state completate.
Preparazione alla macellazione
Prima di macellare un montone, è necessario eseguire diverse operazioni preparatorie. Particolare attenzione è rivolta all'alimentazione e all'irrigazione degli animali. 12 ore prima della macellazione prevista, una pecora o un ariete viene invecchiata senza cibo. Le ragioni principali di questa preparazione sono associate alla necessità di svuotare l'intestino dell'animale, il che porterà a:
- facilitare il processo di macellazione e taglio;
- ridurre il rischio di contaminazione fecale del montone;
- conformità ai requisiti delle norme sanitarie.
Se non è possibile nutrire gli animali domestici prima della macellazione, non si deve negare loro un drink. Una grande quantità di acqua bevuta dal bestiame migliora il processo di separazione della pelle dalla carcassa. Se macelli un animale senza essere ubriaco, la pelle potrebbe essere danneggiata. Ecco perché, prima di macellare un ariete, è spesso costretto a bere.
Anche il tempo dell'ultimo taglio di capelli è importante. Per ottenere lana di alta qualità, viene tosata una pecora o un montone 1,5-2 mesi prima della macellazione prevista. Al momento del taglio, ha tempo di crescere fino alla lunghezza richiesta.
Non dobbiamo dimenticare l'esame veterinario. Uno specialista deve esaminare l'animale per l'assenza di malattie pericolose per l'uomo. In caso di conferma della salute normale, il veterinario deve rilasciare un certificato all'agricoltore a conferma della prontezza dell'animale per la macellazione.
Come immobilizzare un ariete
Macellare e macellare correttamente un montone che può essere immobilizzato solo in anticipo. È necessario applicare il metodo più comune della procedura: lo stordimento. Nelle officine industriali, l'elettricità o il gas sono spesso utilizzati. Lo scopo di questa procedura è facilitare il processo di macellazione. Inoltre, l'animale, quando ucciso, è in uno stato disabile, come in un sogno. Le azioni rapide di una persona consentono di evitare la morte dolorosa di un ariete, e questo corrisponde pienamente all'umanità umana.
Prima di scuoiare un giovane montone, dovresti decidere il metodo esatto per neutralizzarlo. A casa, l'uso di anidride carbonica non è popolare in quanto richiede una camera sigillata. Ci sono meno problemi con le scariche elettriche:
- Uno dei contatti del filo viene portato in una scatola speciale, che è collegata al pavimento di metallo.
- L'animale viene spinto nella scatola.
- Il secondo contatto tocca la testa del montone.
L'efficacia di questo metodo è alta. La scarica di corrente elettrica paralizza la muscolatura delle pecore e interrompe l'attività del suo sistema nervoso.
Lo schema per l'utilizzo dell'anidride carbonica è più semplice. Un esempio di tale disintossicazione di una pecora può essere trovato su Internet. Esistono molti video con istruzioni dettagliate per tale operazione.
Come tagliare (velocemente) un ariete
Come macellare un montone. L'intero processo.
Cucinare un montone secondo le usanze kazake. Settembre 2016
Qualche decennio fa, prima di massacrare una carcassa di agnello, la gente ha sbalordito l'animale con un colpo di martello sulla testa. Non è necessario parlare dell'efficacia di questo metodo. Spesso ti permette di uccidere una pecora o un ariete in anticipo in modo rapido ed efficiente, il che salva una persona dal concetto stesso di immobilizzazione. Tuttavia, questo metodo presenta diversi svantaggi. Il principale è la necessità di usare un assistente che terrà l'agnello.
Tutti i metodi di immobilizzazione sono ugualmente efficaci, l'importante è agire secondo le istruzioni. È molto importante non spaventare prematuramente l'agnello, perché in questo caso non sarà facile martellarlo: resisterà e potrebbe ferire una persona.
Omicidio e sanguinamento
Macellare e macellare un montone, secondo gli esperti, dovrebbe essere conforme ad alcune regole GOST (tagliare carne di montone e capra in tagli). Esistono molti tutorial video su come eseguire il sanguinamento e i passaggi che seguono. La macellazione di una pecora o di un ariete ha le seguenti caratteristiche:
- L'età appropriata per la macellazione è di 7-14 mesi (quanti mesi trascorreranno gli animali prima della macellazione dipende dal tasso di aumento di peso). La ram sta crescendo rapidamente. Inoltre, alcune razze sono classificate come in rapida crescita. Quindi, le pecore Gorky già da 8 mesi pesa di più rispetto agli altri animali, nel suo stato medio di sviluppo.
- L'animale viene macellato in un luogo appositamente attrezzato con ganci per appendere la carcassa o uno scarico speciale per il sangue.
- Per dissanguamento, devi praticare un'incisione con un coltello nella regione dei vasi cervicali. Successivamente, lo hanno messo su un pavimento pulito lateralmente o appeso in un posto appositamente designato. La procedura corretta per sanguinare è una garanzia della qualità del taglio di un ariete.
Se la famiglia non ha una stanza designata, gli esperti dicono che è possibile macellare un montone per strada. Ma per questo, occorre prestare attenzione a progettare un telaio speciale con ganci su cui è possibile eseguire tutte le operazioni. Inoltre, se i supporti di tale progetto sono scavati nel terreno e cementati, sarà conveniente tagliare le parti del pistone.
Non dobbiamo dimenticare quale strumento verrà utilizzato per macellare la carcassa di agnello. Vale la pena scegliere alcuni coltelli grandi e affilati utilizzati sia per il taglio della carcassa che per la scuoiatura. Se un tale coltello non taglia, puoi anche usare un martello. È inoltre necessario preparare contenitori per sangue drenato, organi e singole parti di prodotti a base di carne. Ciò li manterrà puliti e liberi da batteri nocivi. Dopo la preparazione, l'animale viene macellato. Resta solo da iniziare a tagliare.
Come tagliare correttamente una carcassa di agnello?
Puoi scoprire come tagliare correttamente una carcassa di agnello dopo aver sanguinato in parti separate in speciali documenti normativi (GOST). La risposta alla domanda su come spogliare correttamente un montone per esigenze culinarie consiste di diversi punti:
- Una pecora o un ariete senza sangue è posto su una superficie orizzontale (un pavimento o un tavolo coperto di tela cerata).
- Prendi un coltello e separa la testa dell'animale.
- Le zampe anteriori del montone sono rotte a livello degli zoccoli e la pelle è tagliata con un'incisione longitudinale fino all'area inguinale. Successivamente, la pelle viene separata in modo che rimanga solo sul retro.
- La carcassa è sospesa dalle zampe posteriori, dopo di che è necessario strappare la cavità addominale e tagliare lo stomaco e l'intestino. Il prossimo in linea sono il fegato, i polmoni, i reni, ecc.
Dopo le operazioni eseguite, ognuno taglia la parte del mascara di cui ha bisogno. Molto spesso, in un montone, il collo, i lombi, la scapola e le gambe sono separati.
Nei capannoni di produzione, le carcasse sono spesso divise in 2 parti mediante un taglio longitudinale. La mezza carcassa è più facile da smontare in parti separate. Ma c'è anche uno svantaggio: grandi porzioni di cibo durano più a lungo.