I funghi porcini sono un tipo popolare che ha un buon gusto e può essere facilmente cotto. Molti piatti diversi sono realizzati sulla base. Inoltre, il prodotto viene utilizzato come aggiunta al contorno. Per asciugare correttamente i funghi porcini, è necessario prepararli e seguire la tecnologia di cottura.
Come asciugare i funghi porcini
Preparazione per l'asciugatura
Affinché i funghi porcini secchi siano di alta qualità, è importante ricordare i seguenti punti:
- Taglia solo quei funghi che non hanno danni visibili.
- Non cucinare con vermi o cibi marci.
- Dopo il taglio, il boletus viene esaminato attentamente, quindi polvere, sabbia, resti di muschio e aghi vengono puliti dalla superficie della gamba. Consiglio. È meglio raccogliere corpi di frutta di medie dimensioni: quelli di grandi dimensioni spesso contengono sostanze tossiche.
- Prima dell'asciugatura, i funghi porcini vengono eliminati con un panno umido o uno straccio. Attenzione! È vietato lavare il prodotto sotto acqua corrente o addirittura immergerlo. Un fungo è, se così posso dire, una spugna naturale. Se assorbe troppa umidità, diventa impossibile asciugare.
Essiccazione al sole
I funghi porcini, essiccati al sole, sono preferiti dai raccoglitori di funghi che fanno escursioni per diversi giorni. La cottura inizia già nella foresta. Per l'asciugatura, viene realizzato un supporto con fori per i ferri da maglia. Sono posizionati verticalmente e orizzontalmente. Dovrebbero essere realizzati in acciaio inossidabile o legno. Quando si prevede di utilizzare aghi per maglieria in metallo per asciugare i funghi porcini, si consiglia di non dimenticare che, a contatto con il fungo porcino essiccato al sole, provocano un processo di ossidazione nella polpa, che provoca la doratura e il cambiamento del gusto del prodotto.
I funghi grandi sono divisi in tappi e zampe, quelli piccoli non vengono tagliati. I pezzi vengono spinti sugli ferri da maglia in modo che non si tocchino.
Lo stand è esposto al sole. Il luogo deve essere ben ventilato in modo che mosche e altri insetti non si siedano sui funghi. Inoltre, il prodotto è coperto con un panno sottile o una garza per proteggerlo dai parassiti e non bloccare l'accesso all'aria e alla luce solare.
Irina Selyutina (Biologa):
Per asciugare al sole, oltre a infilare ferri da maglia, di solito usano un filo di tela o nylon - questo è un modo più familiare e familiare per noi. Allo stesso tempo, nei funghi di grandi dimensioni, la gamba viene tagliata di circa 2/3 e anche questo "residuo" viene tagliato in cerchi e messo insieme. Questo metodo è applicabile solo per il clima secco e caldo, ma può anche essere utilizzato a casa - la cosa principale è che nessuno della famiglia, nella persona di bambini piccoli o animali domestici, raggiunge gli spazi vuoti.
I funghi porcini essiccati al sole sono pronti in 3 giorni, ma devono essere portati in perfette condizioni a casa - nel forno o nella stufa.
Essiccazione in forno
Questo metodo di cottura dei funghi porcini secchi a casa è efficace. I nostri antenati lo usavano nell'antica antichità, e i moderni proprietari della stufa russa non se ne dimenticano nemmeno ora. Prima della cottura, il prodotto viene tagliato in piccoli pezzi, dopo aver tagliato il corpo della frutta in 2 parti nel senso della lunghezza, quindi in piccoli piatti. I più piccoli non si toccano, lasciando interi.
C'è anche una ricetta per i funghi porcini secchi nel forno sotto forma di noodles. Per fare questo, il prodotto viene tagliato in strisce piccole, lunghe e sottili. Questi funghi hanno una lunga durata e si asciugano più velocemente.
È meglio coprire la teglia con paglia o usare un foglio. Se ciò non viene fatto, i funghi si scuriscono e hanno un sapore amaro. Quindi, stendi uno strato di piatti di funghi. I cappelli sono posizionati con il taglio verso il basso. Il forno è leggermente riscaldato. La temperatura ideale per essiccare funghi di alta qualità è + 52 ° C. Quando il prodotto diventa elastico, il forno deve essere riscaldato fino a + 65 ... + 70 ° С, e dopo alcune ore dovrebbe essere nuovamente abbassato e lentamente cotto.
La serranda del forno deve essere sempre leggermente aperta. Ciò è necessario affinché una quantità sufficiente di aria fluisca verso i porcini e non marciscano. Il lembo leggermente aperto consente all'umidità di evaporare dai corpi di frutta o dalle loro parti per sfuggire. Il prodotto deve essere privo di ustioni, tracce di carbone o cenere. Inoltre, quando premuto, l'umidità non dovrebbe apparire su di essi.
I funghi pronti si piegano, non si sbriciolano o si rompono. Tale prodotto conserva tutta la sua energia e il suo valore nutrizionale. La durata a casa è di diverse settimane.
Essiccazione in forno
I funghi secchi hanno una lunga durata
Le piastre preparate sono disposte su una teglia coperta con pergamena o pellicola in 1 strato. I funghi interi sono posti sottosopra.
La teglia viene posta nel forno e gradualmente riscaldata a + 53 ° C. In tali condizioni, i funghi devono essere asciugati per 3-4 ore, quando sono un po 'asciutti vengono portati fuori dal forno e raffreddati a temperatura ambiente. Quindi viene nuovamente inserito nel forno, ma la temperatura viene aumentata a + 70 ° C e alla fine della cottura viene abbassata a + 40 ° C.
L'armadio deve avere un sistema di circolazione dell'aria. Se questo non è incluso nel design del forno, dovrai tenere la porta del forno leggermente aperta. I funghi porcini essiccati in tali condizioni hanno un basso contenuto calorico e un alto valore nutrizionale. La lunga durata di conservazione consente di conservarli a lungo.
Essiccazione in forno
I funghi porcini, essiccati in uno speciale armadio, cuociono rapidamente. Per fare ciò, utilizzare i dispositivi senza fondo e con fori superiori. Il prodotto viene preparato e steso su un setaccio di acciaio inossidabile in uno strato. Il mobile è posizionato sul fornello. Se diversi setacci vengono asciugati contemporaneamente, vengono periodicamente invertiti in modo che il prodotto cuochi uniformemente.
Metodo di cottura in un essiccatore elettrico:
- preparare registrazioni;
- distribuito su pallet in 1 strato;
- riscaldare l'asciugatrice fino a + 55 ... + 62 ° С;
- a seconda dello spessore delle piastre, asciugare per 3-5 ore.
Il vantaggio di questo metodo è la velocità e l'uniformità dell'asciugatura. Inoltre, il cabinet ha un basso costo e occupa poco spazio.
Essiccazione a microonde
Il fungo porcino è efficace per la cottura a microonde grazie alla sua velocità di asciugatura. Un tale prodotto rimane a lungo nella stanza.
Metodo di cottura:
- tagliare i funghi a fette;
- mettere su un piatto in 1 strato;
- impostare la potenza su 150 W e cuocere per 17-20 minuti;
- togliere e lasciare raffreddare;
- ripetere fino al momento.
I funghi porcini essiccati al microonde vengono conservati avvolti in una garza o posti in sacchetti speciali.
Irina Selyutina (Biologa):
I sacchetti per la conservazione dei funghi secchi possono essere realizzati in tela, lino o cotone. Prima dell'uso, devono essere bolliti in una soluzione salina, asciugati e stirati.
Inoltre, il prodotto è fissato su una corda o una lenza e appeso in un luogo asciutto e ventilato. È meglio non conservare i porcini secchi accanto ai cibi che hanno un sapore forte.
Come asciugare correttamente i funghi a casa
Funghi porcini essiccati. Come asciugare i funghi a casa Come asciugare i funghi per l'inverno Asciugatura dei funghi a casa
Funghi secchi - un modo rapido e provato
Conclusione
I funghi porcini secchi rendono una zuppa deliziosa e soddisfacente. È anche utile mangiarli quando si perde peso a causa del loro basso contenuto calorico.
Se il prodotto si bagna, deve essere asciugato ulteriormente. Viene anche trasformato in polvere di funghi, che viene utilizzato come condimento. I funghi secchi sigillati vengono conservati per diversi anni.