Il champignon della foresta ha un gusto eccellente, un aroma gradevole, che lo rende attraente per gli esperti di cucina e delizia gli amanti della "caccia tranquilla".
Caratteristiche del champignon di bosco
Descrizione
Agaricus silvaticus, cappello, fungo lupo e blagushka: questi sono i nomi del champignon della foresta con lo stesso nome della famiglia Champignon e del genere Champignon. Tradotto dal francese "agaricus" significa semplicemente "fungo". Ha ottenuto la sua distribuzione in Gran Bretagna, Stati Uniti, Ungheria e altri paesi europei. In Russia, hanno saputo di lui dopo il 19 ° secolo.
Descrizione del fungo della foresta:
- dimensione del cappuccio - fino a 15 cm;
- la forma del cappuccio è ovoidale o a campana;
- il colore del cappuccio è marrone o marrone;
- i piatti sono sottili, leggeri e frequenti;
- gamba - 15-20 cm di altezza;
- la struttura della gamba è tubolare, cava;
- gamba - 1-2 cm nella sezione trasversale;
- la forma della gamba è cilindrica;
- un anello raffinato situato nella parte superiore della gamba (molto vicino al cappuccio);
- carne bianca densa;
- aroma caratteristico di funghi.
Il cappello cambia forma e si raddrizza con l'età, diventa piatto, con un leggero rigonfiamento al centro. Il vecchio fungo della foresta ha una macchia scura nel mezzo di un grande cappuccio, incrinato lungo i bordi.
I raccoglitori di funghi sanno che i funghi della foresta diventano rossi alla pausa, il succo non si distingue da loro, i piatti rosati diventano gradualmente marroni, con una tinta viola. I principianti hanno paura di tali qualità: non prendono campioni completamente commestibili.
L'aroma dei funghi di bosco è debole, fungo, con una nota legnosa. La varietà è commestibile in qualsiasi forma; gli amanti della delicatezza la mangiano anche cruda.
Il champignon appartiene ai saprofiti, cresce su un terreno ben fertilizzato, vicino a formicai (o su di essi) di formiche e prati della foresta rossa, in appezzamenti di giardini e aree di parco.
Irina Selyutina (Biologa):
Come una specie di fungo della foresta fu descritta già nel 1762 da Jacob Christian Schaeffer - uno scienziato tedesco, professore, che gli diede il nome latino comune ai nostri tempi - "Agaricus sylvaticus". Ma per lui esiste anche un'ortografia alternativa nel sinonimo di specie "silvaticus". Queste due forme ortografiche hanno il diritto di esistere e sono ugualmente utilizzate da rispettati specialisti del mondo della micologia.
Fruttificazione in estate e in autunno (luglio-ottobre).
Tipi
Il champignon della foresta ha diverse specie non commestibili correlate, con le quali è confuso. Le seguenti specie simili sono caratteristiche del champignon falso bosco:
- sh. cappello piatto;
- sh. variegato o w. Meller;
- sh. rossa o w. pelle gialla.
Crescono in foreste decidue e miste, nello stesso posto delle specie commestibili di funghi di bosco, esternamente quasi non differiscono.
La differenza tra funghi commestibili e non commestibili
I falsi doppi sono stati camuffati con successo in parchi e prati, a partire da luglio. Hanno alcune caratteristiche su cui è importante concentrarsi. La loro descrizione:
- polpa meno densa;
- la gamba sulla frattura è di colore giallo velenoso;
- l'aroma è specifico, medicinale.
Quando bolliti, i funghi finti danno all'acqua una tinta gialla. L'odore di iodio e acido carbolico diventa evidente. Al taglio, la polpa acquisisce un pronunciato colore arancione.
In alcuni casi, i funghi di bosco sono confusi con abitanti delle foreste ancora più pericolosi: con fungo pallido e amanita bianca. Questi sono micidiali funghi velenosi. Nel fungo, in contrasto con i funghi prataioli, i piatti sono biancastri, con il blu. Durante una pausa, la polpa è incolore. Alla base della gamba del fungo c'è un ispessimento sacculare - una volva.
Gli agarichi di mosca leggeri sono di colore simile agli organismi forestali commestibili. Le loro gambe nella Volvo, come in una piccola pentola, i piatti non cambiano colore con l'età.
Durante la raccolta, è importante esaminare attentamente tutti i campioni immediatamente sul posto e non mettere nel cestino quelli sospetti o non familiari.
Specie commestibili
Mangia solo funghi commestibili
Il genere Champignon (Agaricus) ha diverse specie commestibili che crescono in natura. Questi includono ordinario, campo, prato, Bernard, rosso scuro, storto, doppio poro, ecc.
- Doppio fungo: può essere trovato in luoghi dove non c'è erba o foglie sul terreno. La sua descrizione:
- un cappello con bordi piegati lungo il bordo;
- resti appesi di un copriletto privato sono visibili sui bordi del cappuccio;
- colore dal marrone al bianco;
- polpa succosa e densa;
- i piatti giovani sono rosa, quelli vecchi sono bruno-rossastri con una tinta lilla;
- gamba cilindrica liscia.
Negli individui più anziani, la gamba è marrone chiaro o biancastro. La sua altezza raggiunge i 10 cm e il suo diametro arriva fino a 4-5 cm, con una formazione sotto forma di un anello sotto il cappuccio.
- Curva Champignon: la vista è caratterizzata da una gamba irregolare con un ispessimento verso il basso. Il cappuccio di medie dimensioni si trasforma da ovoidale a piatto con l'età. La polpa è sotto una sottile pelle beige. Ha fibre, bianco pallido. I piatti sono frequenti e liberi; con l'età diventano di colore bianco e nero.
- Champignon rosso scuro: parente diretto di sh. ordinario (con campo). Esternamente, i funghi di bosco sono simili a lui, ma un po 'più piccoli. Le squame di rosso sembrano più luminose e più evidenti. I giovani esemplari si distinguono per piatti rosa.
Irina Selyutina (Biologa):
Nel champignon rosso scuro, c'è un cambiamento nel colore delle placche dell'imenoforo nello stato adulto: diventano marrone-nero. Il colore della polvere di spore è leggermente diverso - è viola-marrone. C'è un ispessimento alla base dello stelo, e allo stelo stesso c'è un ampio anello marrone appiccicoso e filmoso. Se premi sulla gamba, diventerà rossa. Allo stesso modo, la polpa bianca, gradevolmente profumata, cambia colore quando viene tagliata. La colorazione rossa intensa della polpa è una caratteristica di questo tipo di champignon.
- Champignon di Bernard, o Agaricus bernardii: tradotto come "Bernard". È una specie di foresta commestibile. Possiede un aroma e un gusto pronunciati. La sua descrizione:
- superficie squamosa del cappuccio;
- la dimensione della circonferenza del cappuccio - fino a 15 cm;
- l'altezza della gamba raggiunge i 13-14 cm;
- la forma della gamba è cilindrica;
- i piatti sono frequenti;
- la polpa è pulita e bianca;
- l'anello è a strato singolo, diluito verso i bordi.
Un bellissimo cappello beige liscio, curvo verso l'alto, diventa gradualmente piatto e screpolato. È carnoso e liscio. Il champignon di Bernard ha un doppio commestibile w. a due squilli, o w. marciapiede (Agaricus bitorquis), che ha un doppio anello sulla gamba e un leggero odore e sapore aspro.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi di bosco hanno una serie di proprietà benefiche per l'uomo. Questi champignon contengono:
- vitamine A, P e PP, nonché gruppo B;
- zinco;
- rame;
- manganese;
- ergosterol;
- aminoacidi;
- fibra;
- acido stearico;
- chitina.
Sono in grado di sostenere il corpo e attivare il suo sistema immunitario. Durante le epidemie virali, fungono da deliziosa barriera naturale a virus e batteri.
Controindicazioni
I funghi sono controindicati per i bambini.
Il prodotto forestale è difficile da digerire per lo stomaco a causa dell'elevato contenuto di chitina, la maggior parte delle quali ricade sulle gambe.
Le persone con problemi gastrointestinali non dovrebbero mangiare questi funghi.
La "carne di bosco" è una specie di spugna naturale che assorbe ioni e sali di metalli pesanti, tossine dal suolo, dalle acque sotterranee e dall'aria. Gli esemplari che sono cresciuti vicino a discariche, fabbriche, autostrade o nelle aree urbane non possono essere raccolti per non rischiare la loro salute.
Ai bambini e agli anziani è vietato entrare nella dieta senza la raccomandazione e il consiglio di un medico.
Applicazione
I funghi di bosco sono usati in vari campi: medicina, prodotti farmaceutici, cosmetologia, dietetica e cucina.
Applicazioni di cottura
Gli esemplari selvatici sono assegnati alla categoria 1, ad es. sono certamente commestibili. Questi funghi sono saporiti e nutrienti. Sono superiori ai pesci con contenuto di fosforo. Adatto a tutti i tipi di alimenti: crudo, fritto, bollito, ecc.
Gli chef preparano una varietà di contorni. Sono particolarmente gustosi se fritti, con cipolle, in olio di oliva o di girasole.
Applicazione in medicina e farmacia
I funghi prataioli sono ampiamente usati per creare preparati con proprietà battericide, unguenti o tinture. Sono usati per trattare la febbre tifoide.
L'acido folico aumenta la produzione di globuli rossi nel midollo osseo rosso e promuove il metabolismo. Ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Nelle donne in gravidanza, mangiare piccole quantità di funghi prataioli favorisce lo sviluppo fetale e aiuta a formare la placenta.
Gli aminoacidi, i minerali e le vitamine aiutano a ripristinare l'equilibrio energetico, a stimolare il sistema immunitario umano.
Una grande quantità di proteine e antiossidanti aiuta a ridurre la glicemia, quindi i funghi sono indicati per i pazienti con diabete mellito.
Nelle persone anziane, migliorano la memoria, stimolano il cervello e aumentano la concentrazione.
Applicazione in dietetica
I funghi prataioli combinano con successo alto valore energetico e basso contenuto calorico. Contengono più vitamine del gruppo B rispetto alle verdure. Le fibre vegetali e le fibre danno una rapida sensazione di pienezza, quindi i nutrizionisti prescrivono questo prodotto come alimento dietetico per coloro che vogliono perdere peso.
Per coloro che praticano sport o vanno in palestra, l'uso di funghi prataioli aiuta a costruire la massa muscolare.
A volte confuso con il fungo. Champignon Coppice.
ATTENZIONE!!! velenoso CHAMPIGNON - Fungo pallido ???
Funghi di bosco. Funghi ad agosto.
Conclusione
La raccolta forestale porterà non solo piacere, ma gioverà anche se viene raccolta, osservando le precauzioni, ordinando accuratamente in posizione in modo che i funghi velenosi non penetrino nel piatto finito o in un barattolo di sottaceti.