La raccolta dei funghi per l'inverno comporta non solo il decapaggio, ma anche il congelamento. Il congelamento dei funghi freschi ha molti vantaggi. Con questo metodo di conservazione, i corpi dei frutti raccolti non perdono il loro gusto e le loro proprietà utili, anche dopo un lungo soggiorno a una temperatura di -18 ° C.
Agarichi di miele congelati
Preparare i funghi prima del congelamento
I funghi al miele sono tra i migliori tipi di funghi da conservare nel congelatore. Le loro dimensioni sono piccole e la polpa è soda. Dopo lo scongelamento, la consistenza del prodotto non cambierà molto. I funghi acquistati in negozio vengono congelati senza necessità di pre-elaborazione. Se i funghi vengono raccolti nella foresta, prendere in considerazione alcune delle caratteristiche di ottenere spazi vuoti.
Dopo aver trovato il micelio, puliscono accuratamente il luogo di germinazione del micelio e tagliano i corpi dei frutti con un coltello pulito e affilato. Dopo che i funghi profumati tagliati sono nelle mani di una persona, vengono puliti dallo sporco e messi in un cestino con il cappuccio verso il basso.
Prima della raccolta, è importante:
- Seleziona corpi fruttiferi di dimensioni medio-piccole. I funghi grandi vengono usati raramente: sono meno sensibili al congelamento.
- Usa solo corpi di frutti interi. I funghi marci e danneggiati vengono scartati.
- Risciacquare il prodotto con acqua corrente (opzionale).
Esistono diversi modi per congelare a casa. Sia i funghi crudi che i funghi precotti sono congelati.
Quando si raccolgono funghi freschi, nasce una specie di forchetta: per scopi sanitari, è consigliabile sciacquare i funghi prima del congelamento, a scopi culinari non lo è. E tutto perché i corpi dei frutti, dopo essersi lavati sott'acqua, sono saturi di umidità e ciò influisce negativamente sulle caratteristiche di conservazione del prodotto nel congelatore.
Prodotto crudo congelato
Puoi congelare i funghi crudi. Tutto quello che devi fare è preparare un grande tagliere e fare spazio nel congelatore.
I corpi di frutta sono distribuiti uniformemente sul bordo in uno strato. Dopo che sono crudi, vengono congelati. Dopo 2-3 ore, quando il micelio si indurisce, viene trasferito in un sacchetto di plastica per ulteriore conservazione. Consiglio. Se hai paura che i funghi disposti sul tagliere si congelino su di esso, coprilo con della plastica e quindi diffondi i funghi.
Funghi sbollentati congelati
Sarà possibile congelare i funghi non solo freschi, ma anche trattati con acqua calda.
Per lo sbiancamento, preparare 2 pentole, uno scolapasta, un cucchiaio forato e asciugamani di carta. L'acqua fredda viene versata in uno dei contenitori e una soluzione salina (20 g di sale per 1 litro di acqua) viene versata nell'altro.
Azioni seguenti:
- Metti la pentola con salamoia sul fuoco e porta a ebollizione.
- I funghi di miele vengono posti in una soluzione salina bollente. Vengono fatti bollire per non più di 3 minuti.
- Usando un cucchiaio forato, il prodotto viene rimosso dalla salamoia, posto in acqua fredda (trattamento d'urto).
- Dopo l'operazione, la raccolta futura per l'inverno è disposta in uno scolapasta, permettendo all'acqua di drenare completamente.
- I funghi vengono asciugati su un tovagliolo di carta, distribuiti in uno strato.
Per congelare i funghi per l'inverno, il prodotto essiccato è disposto in sacchetti di plastica o in appositi contenitori per conservare gli alimenti. Per congelare correttamente i funghi di miele, è necessario dividere i funghi sbollentati in piccoli pezzi al fine di utilizzare gli stock creati, se necessario.
Irina Selyutina (Biologa):
Esperti esperti di cucina sono convinti che, se si prevede di usarli per zuppe o caviale di funghi in futuro, si può fare l'agitazione del miele sbiancante, come altri funghi. Per altre ricette, a loro avviso, anche per friggere, è meglio non sbollentare i funghi: la forma dei funghi può essere deformata.
Non scongelare una grande porzione più volte. Dopo il secondo scongelamento, i corpi dei frutti diventeranno morbidi, cambieranno forma e colore.
Funghi bolliti congelati
Può congelare i funghi bolliti
Alcune casalinghe preferiscono far bollire i funghi prima di metterli nel congelatore. La procedura di cottura e congelamento ha le sue caratteristiche. I corpi di frutta vengono lavati e quindi gettati in acqua fredda. Altre azioni con funghi freschi assomigliano a questo:
- Una casseruola con funghi viene messa a fuoco.
- Portare ad ebollizione.
- L'acqua viene scaricata. I funghi vengono versati in uno scolapasta.
- Viene fatta bollire nuova acqua, il prodotto viene nuovamente versato in acqua calda.
I funghi vengono fatti bollire per 40-50 minuti. Dopo la cottura, i funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Quindi vengono deposti su un tovagliolo di carta. Quando i funghi bolliti si sono raffreddati e asciugati, vengono congelati.
Funghi brasati congelati
Sarà anche possibile congelare i funghi per l'inverno dopo una procedura preliminare di stufatura. Dopo tale lavorazione, il prodotto non perderà gusto e aroma. Tempo di cottura per corpi di frutta raccolti durante la cottura, la frittura, ecc. diminuirà.
La procedura di estinzione è semplice.
Cosa fare con i funghi freschi:
- I funghi di miele vengono posti in una padella calda pulita (non viene utilizzato grasso).
- I frutti sono salati e coperti con un coperchio.
- I frutti vengono stufati nel loro stesso succo per 25-30 minuti.
Dopo che i funghi si sono raffreddati, vengono accuratamente disposti in contenitori di plastica o vetro per il congelamento. Sarà anche possibile congelare il raccolto raccolto nella foresta dopo uno stufato preliminare in forno. Il prodotto viene cotto a fuoco lento su una teglia a una temperatura di + 180 ° C per 20-25 minuti. La cosa principale è prevenire la completa evaporazione del succo. Se necessario, aggiungere acqua bollita nella padella.
Funghi fritti congelati
Anche i funghi di miele congelati a casa funzionano fritti. È importante risciacquarli e asciugarli correttamente su un tovagliolo di carta prima del trattamento termico. Friggere a fuoco basso con un po 'di grasso. È meglio usare l'olio di girasole per questi scopi.
I funghi di miele vengono fritti per non più di 20 minuti, mescolando costantemente. Durante il tempo assegnato, il succo rilasciato dai corpi della frutta deve evaporare.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi fritti, disposti in un contenitore per il congelamento, vengono versati con il grasso in cui venivano fritti e solo allora si verifica il congelamento generale di questo prodotto. Congelando i funghi in questo modo, devi usarli entro 3-4 mesi, perché l'ulteriore conservazione porterà alla loro perdita di gusto. Durante lo scongelamento, è necessario essere preparati al fatto che il pezzo in lavorazione sembrerà una massa omogenea. A proposito. Lo stesso vale per i funghi in umido e bolliti.
Solo in seguito, il prodotto viene raffreddato a temperatura ambiente e inviato allo stoccaggio nel congelatore.
congelare i funghi per l'inverno
COME CONGELARE I FUNGHI PER L'INVERNO È IL MODO GIUSTO PER CONGELARE I FUNGHI. PREPARAZIONE DEL VIDEO DEI FUNGHI
Il modo migliore per congelare i funghi 🍄 Raccolta di funghi per l'inverno ✧ IrinaCooking
Conclusione
I funghi di miele non perdono le loro proprietà anche dopo il congelamento. Il prodotto raccolto viene congelato sia crudo che trattato termicamente. I funghi di miele sono facili da bollire, friggere o stufare. Tali scorte vengono conservate nel congelatore per un massimo di 6 mesi. Raw - fino a 1 anno.