I funghi condizionatamente commestibili sono ampiamente utilizzati nella cucina della nostra vasta Patria. Sono congelati, fritti, salati e in salamoia. Ogni metodo di cottura ha il suo periodo durante il quale è consentita la conservazione dell'agarico di miele.
Metodi e termini di conservazione degli agarichi di miele
Come conservare i funghi freschi
È consentito conservare funghi freschi tagliati dopo la raccolta nella foresta fino a un'ulteriore lavorazione culinaria per non più di 6 ore. Un luogo adatto dove conservare funghi freschi è una camera di refrigerazione o un seminterrato.
È meglio sbucciare e cuocere i funghi tagliati immediatamente dopo il raccolto. Meno corpi fruttiferi non vengono trattati, meglio è. Altrimenti, i funghi lamellari raccolti assorbono facilmente l'umidità dall'ambiente (a causa della loro igroscopicità) e gli odori estranei, modellano e perdono la loro elasticità.
Come conservare i funghi congelati
Il congelamento dei funghi freschi è il modo più semplice per conservarli.
Prima del congelamento, vengono eliminati, rimuovendo i detriti, il bordo inferiore della gamba del fungo viene tagliato e il guscio bianco viene rimosso da grandi campioni. Si consiglia di conservare i funghi senza un lavaggio preliminare: altrimenti, durante il processo di congelamento, si uniranno. Se è necessario il prelavaggio o l'ammollo, asciugare accuratamente prima di metterlo nel congelatore.
Per il congelamento, i funghi vengono collocati in porzioni in sacchetti di plastica, se c'è spazio libero nel congelatore, in contenitori per alimenti.
È consentito congelare funghi freschi, bolliti o fritti. Allo stesso tempo, durante il trattamento termico, cercano di non aggiungere sale.
Condizioni e periodi di conservazione
Conservare i funghi congelati freschi è necessario ad una temperatura di -18 ... -24 ° C. Fornendo tali condizioni, senza ulteriore scongelamento e successivo congelamento secondario, i funghi possono sopravvivere da 3 a 6 mesi senza perdere le loro qualità benefiche e gustative, essendo adatti al consumo a scopi alimentari.
I funghi di miele congelati dopo un trattamento termico preliminare sono in grado di mantenere le loro caratteristiche gastronomiche durante tutto l'anno.
Come mantenere i funghi in salamoia
I funghi di miele vengono decapati in barattoli di vetro, arrotolandoli o semplicemente chiudendoli con coperchi di nylon. Un'opzione accettabile è usare una marinata o pre-friggere in olio. I funghi in salamoia hanno la durata di conservazione degli alimenti più lunga con una buona conservazione dell'aspetto.
Prima di marinare, i funghi vengono immersi in acqua per circa un'ora.
Condizioni e periodi di conservazione
È sempre importante ricordare che i tempi, ad es. la durata di conservazione dei funghi in salamoia dipende al 100% dalla corretta preparazione preliminare dei funghi.
Irina Selyutina (Biologa):
Un po 'di decapaggio degli agarichi di miele:
- La durata di conservazione dei funghi in salamoia aumenta in modo significativo se i vasetti utilizzati per questi scopi sono pre-sterilizzati insieme ai coperchi, quindi il pezzo viene sterilizzato nel vaso.
- Se si sta eseguendo la marinatura rapida per l'uso presto, non è necessario sterilizzare i vasetti. Puoi conservare un tale spazio in bianco per non più di 2 settimane nel frigorifero.
- I funghi di miele possono essere decapati non solo nel vetro, ma anche in ceramica o altri piatti che non si prestano all'ossidazione.
- Durante il decapaggio degli agarichi di miele (e anche di altri funghi), l'acido acetico viene versato nella marinata appena prima della fine del processo di cottura, al fine di mantenere la massima concentrazione.
- Per evitare che la marinata reagisca con il coperchio di metallo del barattolo, vengono versati 2-3 cucchiai in ciascuno. cucchiai di olio vegetale caldo. Tale prodotto viene conservato per un massimo di 12 mesi e il campione può essere rimosso da qualche parte in 25-30 giorni.
In barattoli arrotolati, soggetti a tutte le condizioni di conservazione, la durata di conservazione dei funghi in salamoia con aceto è di 1 anno. Gli spazi vuoti marinati in un barattolo, ben chiusi con un coperchio di polietilene, rimangono validi per non più di 6 mesi. Anche la durata di conservazione degli agarichi prefritti al miele ripieni di olio vegetale è di 6 mesi, indipendentemente dal tipo di imballaggio. Questo periodo presuppone che i prodotti siano conservati in frigorifero a una temperatura non superiore a + 5 ° C.
I funghi in salamoia vengono conservati per non più di un anno
È anche consentito conservare funghi in salamoia a temperatura ambiente. In questo caso, la durata di conservazione è ridotta a 3-4 mesi, indipendentemente dal tipo di cucitura. La conservazione in camera non si applica ai funghi sott'olio.
Come conservare i funghi salati
La conservazione dei funghi consente la loro salatura preliminare. Agarichi al miele salato possibilmente caldi o freddi.
Condizioni e periodi di conservazione
La durata di conservazione dei funghi salati in diversi modi è diversa:
- metodo di salatura a caldo: i funghi possono essere conservati in frigorifero a una temperatura non superiore a + 5 ° C per 8-12 mesi;
- metodo di salatura a freddo: La durata di conservazione dei funghi raccolti in questo modo non supera i sei mesi e richiede controlli regolari durante lo stoccaggio per l'assenza di muffe e l'aggiunta di salamoia a un livello che copre completamente la massa dei funghi.
Le condizioni adatte sono temperatura + 5… + 8 ° С. Quando la temperatura scende a 0 ° C, gli spazi vuoti salati si congelano e perdono le loro qualità gastronomiche, e quando la temperatura sale a 10 ° C e oltre, diventano acidi, ammuffiti e inadatti al cibo.
Come conservare i funghi secchi
L'essiccazione dei funghi è un altro modo per preservarli. In termini di gusto, non sono inferiori a quelli preparati al momento e, in termini di valore nutrizionale, sono persino migliori di quelli in salamoia. L'unico inconveniente degli spazi vuoti di funghi secchi è la perdita di un aspetto attraente.
Condizioni e periodi di conservazione
Contenitori per alimenti sottovuoto e contenitori di vetro, ben chiusi con un coperchio, sono adatti per conservare funghi secchi. È consentito riporli in sacchetti di tessuto, ma assicurarsi che non vi siano umidità e odori estranei nell'area di stoccaggio.
Gli stock di funghi secchi vengono controllati ogni 30 giorni per la presenza di parassiti - insetti. Se vengono rilevati segni della presenza di insetti, i funghi vengono sciacquati sotto l'acqua corrente e riscaldati in un forno a una temperatura di + 70 ° C.
La durata di conservazione dell'agarico di miele essiccato è di 1 anno se vengono fornite le condizioni adeguate.
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Conclusione
Esistono diversi modi per salvare i funghi di miele. Ognuno di essi è caratterizzato da termini propri durante i quali gli spazi restano adatti all'uso, non è consigliabile superarli. Questi termini possono essere ridotti se vengono violate le condizioni in cui vengono conservati i funghi.