I funghi secchi sono anche chiamati baccelli bianchi. È abbastanza diffuso in Eurasia. Viene raccolto nelle foreste ai bordi o sotto gli alberi. La metà del corpo del fungo è nel terreno, mentre l'altra metà è coperta da fogliame.
Descrizione del latte secco di funghi
Descrizione del peso a secco
Il fungo del latte in polvere appartiene alla famiglia della russula. La gente lo chiama un eccellente russula o rusula.
Esternamente, i corpi fruttiferi assomigliano ai normali funghi bianchi del latte, ma la superficie dei loro tappi non è coperta di muco. La specie appartiene alla terza categoria di commestibilità.
Raccolto da giugno a novembre. Posizione - tutti i tipi di foreste. Il latte forma micorriza (simbiosi di micelio e radici delle piante) con un numero di alberi:
- pino;
- abete rosso;
- quercia;
- betulla;
- faggio;
- ontano;
- Aspen.
Irina Selyutina (Biologa):
I baccelli bianchi, così come i funghi del latte, a volte aiutano il raccoglitore di funghi a "cercare" cinghiali. Certo, non nel senso letterale della parola. Accade così che, giunto a un prato a lungo scelto, un raccoglitore di funghi può trovare su di essa una terra completamente scavata, tra le zolle di cui sono chiaramente visibili i cappelli bianchi.
I corpi idrici vicini più comuni. Il terreno adatto è sabbioso.
Aspetto
Cappello | In un corpo giovane, è convesso, con una depressione nel mezzo. I bordi sono abbassati. Man mano che cresce assomiglia a un imbuto, i bordi diventano ondulati, il diametro raggiunge i 15 cm, il colore di un giovane fungo è bianco, poi diventa giallo, compaiono macchie marroni. |
Gamba | Colore bianco. Ha macchie marroni. Altezza - fino a 5 cm, diametro - fino a 3 cm, diventa più stretto al suolo. |
polpa | Delicato ma carnoso. Non c'è succo di latte. Il sapore è dolciastro. |
LP | Il colore è bianco, può essere blu o verde. |
Doppio
I funghi del latte in polvere sono confusi con alcuni tipi:
- Lo cariciamo con il reale, lo cariciamo con pepe, un violino, un'onda bianca. A differenza di loro, non contiene succo di latte.
- Pseudo-lusso di Russula. Ha un cappello giallo, cresce vicino a querce ed è classificato come commestibilmente condizionato.
- Il carico è verdastro. Le principali differenze rispetto al peso a secco sono nella disposizione frequente dei piatti, la loro tinta bluastra-verdastra ben pronunciata, che è più evidente alla base della gamba. Questa specie è commestibile.
Irina Selyutina (Biologa):
Nonostante la presenza di diversi doppi, i funghi secchi del latte sono spesso confusi con funghi del latte reali, o crudi o bianchi. Per evitare che ciò accada, è necessario ricordare le caratteristiche principali di un peso reale:
- Un sottile strato di muco sulla superficie del cappuccio.
- Colore giallastro del cappuccio, su cui sono visibili zone concentriche più scure (anche se non molto fortemente).
- La frangia sul cappuccio è evidente.
- I bordi del cappuccio sono fortemente curvati verso il basso e verso l'interno.
- La gamba è vuota.
- Abbondante succo di latte bianco acido, che, a contatto con l'aria, cambia colore, diventando giallo zolfo.
- Profumo: i veri funghi del latte hanno un aroma specifico con note fruttate caratteristiche.
Durante la raccolta, il raccolto viene spesso scavato, perché grumo secco si sviluppa nel terreno. I corpi di frutta immersi nel terreno hanno meno probabilità di essere attaccati dai vermi o dallo sviluppo del marciume.
La caratteristica più importante nella differenza tra il fungo del latte in polvere e le sue controparti del genere Mlechnik è la presenza di linfa lattiginosa. Pertanto, dopo aver effettuato un taglio, esaminalo attentamente: solo il doppio avrà succo di latte.
Proprietà utili e dannose
Valore nutrizionale del fungo per 100 g:
calorie | 19 kcal |
Proteina | 1,8 g |
grassi | Fino a 1 g |
carboidrati | 1,1 g |
I funghi del latte in polvere hanno una serie di proprietà utili:
- rimuovere i calcoli renali;
- sono un prodotto diuretico;
- aiuto nella lotta contro la tubercolosi;
- sostenere il sistema immunitario;
- attivare la memoria, aiutare a ricordare meglio le informazioni;
- migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
- calmare il sistema nervoso (sedazione);
- mantenere i livelli di insulina nel sangue;
- pulire i vasi sanguigni;
- tonificare il corpo;
- Sono a basso contenuto di calorie e ricchi di sostanze nutritive
- rimuovere le verruche;
- migliorare la qualità di capelli e pelle.
I funghi non possono essere consumati crudi
Controindicazioni:
- bambini sotto i 7 anni;
- malattie del fegato e dello stomaco;
- intolleranza individuale.
Questi funghi non possono essere consumati crudi: questo provocherà gravi avvelenamenti. Il prodotto deve essere accuratamente elaborato prima dell'uso.
Funghi secchi del latte nella cottura
Viene utilizzato latte secco:
- in salamoia;
- in forma salata.
Prima della cottura, il carico (funghi secchi di latte) viene immerso in acqua fredda per 5 ore, quindi viene fatto bollire in acqua salata. Quindi vengono nuovamente messi in acqua fredda.
Salare in 2 modi:
- Veloce: i funghi del latte in polvere vengono fatti bollire per 20 minuti, aggiungendo sale e spezie a piacere. Aggiungi acido citrico o aceto per prevenire la fermentazione. Metti i funghi in una ciotola di acqua fredda per raffreddarli. Dopo 10-15 minuti saranno pronti da mangiare.
- Per una conservazione a lungo termine: posizionare i funghi in più strati in un piatto adatto a questo scopo. Se prendi un contenitore smaltato, non dovrebbe avere gocce di smalto. Ogni strato viene salato e alla fine riempito con acqua. Il prodotto viene lasciato sott'acqua, trasferito in un luogo a temperatura ambiente. Quando la schiuma smette di formarsi, il prodotto viene lavato. I funghi sono disposti in contenitori (barattoli) e riempiti con acqua salata. Condizioni di conservazione - luogo freddo. È adatto un frigorifero o una cantina.
I funghi del latte secco vengono congelati per l'inverno. Vengono utilizzati solo il prodotto stesso, acqua e sale. Inizialmente, il fungo viene immerso, tagliato a cubetti e bollito. Per 1 litro di acqua aggiungere 1 cucchiaio. l. sale. Prima che l'acqua bolle, puoi aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello.
Cuocere per un massimo di 20 minuti, scremando costantemente la schiuma. Successivamente, la massa viene essiccata e disposta in barattoli, in sacchetti o in contenitori speciali. Conservare in freezer per un massimo di 10 mesi.
Caviale di podgruzdki
Ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- carote - 0,5 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- Pepe;
- sale;
- aceto 6% - 5 cucchiai. l .;
- olio vegetale.
Inizialmente, le verdure vengono sbucciate, lavate e macinate. Sono fritti in una padella con olio vegetale e versati in una casseruola per stufare.
Podgruzdki taglia finemente o usa un tritacarne. Versare la massa sulle verdure, versare 0,5 cucchiai. olio vegetale, stufare per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungi le spezie e stufale per altri 10 minuti. Alla fine, aggiungi l'aceto, mescola e versa immediatamente la massa nei vasetti. Arrotolare, lasciare raffreddare e spostarsi in un luogo buio e freddo.
Funghi sott'aceto al pomodoro
Per cucinare, sono necessari i seguenti ingredienti:
- acqua - 500 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- aceto - 2 cucchiai. l .;
- spezie qb;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- olio vegetale;
- succo di pomodoro, o pasta o ketchup - 250-350 g;
- funghi - 1,5 kg.
Il prodotto principale è fritto, aggiungere ketchup, concentrato di pomodoro o succo di frutta, acqua, mescolare. Quindi aggiungere spezie e aglio passati attraverso una pressa. Le foglie di alloro vengono lanciate. Stufare per 0,5 ore, quindi versare l'aceto. Stufare per altri 10 minuti, rimuovere le foglie di alloro dal contenitore. La massa è distribuita su barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio libero di 1,5 cm dal collo del barattolo. Sterilizzare lattine da 0,5 litri per 40 minuti, lattine da 1 litro - 1 ora e poi arrotolare. Il piatto raffreddato viene trasferito in un luogo fresco e buio.
Il podgruzdok bianco è un fungo prezioso!
Differenze di funghi Grumo bianco e funghi commestibili cigolanti
Conclusione
I funghi secchi crescono in tutti i tipi di foreste. È spesso confuso con un violino e un carico di pepe. Non ha succo di latte. Fondamentalmente, il fungo viene preparato in due modi: sottaceto e salato. Meno spesso: fritti e in umido, necessariamente preelaborati. È perfetto per la raccolta invernale.