I funghi porcini sono più popolari tra i raccoglitori di funghi per il loro gusto e la facilità di preparazione. Il loro svantaggio è la necessità di un'attenta preparazione prima di mangiare. La pulizia dei funghi porcini viene eseguita per sbarazzarsi di particelle estranee che si trovano sulla superficie durante la crescita nella foresta.
Pulizia e lavorazione dei funghi porcini
Pulizia nella foresta
La fase preparatoria per la pulizia dei funghi porcini è il loro esame approfondito immediatamente dopo il taglio. Il prodotto deve essere ispezionato con attenzione da tutti i lati per danni strutturali visibili, segni di insetti o marciume.
Successivamente, iniziano a pulire le gambe. La parte più in basso di solito viene completamente rimossa a causa del grande accumulo di sporco. Il sito di taglio viene esaminato per la presenza di passaggi da vermi (larve). Se sono in grandi quantità, è meglio scartare il fungo. Diverse mosse non sono pericolose e devono essere accuratamente tagliate con un coltello sottile. Questo deve essere fatto immediatamente dopo la raccolta: il verme può diffondersi ad altri funghi nel cestino - dopo aver "condannato" una delle sue case, andrà alla ricerca di un nuovo tavolo.
Il prossimo passo è ispezionare la parte inferiore del tappo. Spesso contiene piccoli insetti, vermi e resti della loro attività vitale. Il cappello deve essere accuratamente pulito da aghi di pino, muschio ed erba.
Lavaggio dei funghi
Se pulisci correttamente i funghi porcini, lavarli non richiede molto tempo. Devono essere risciacquati immediatamente dopo l'arrivo a casa. Utilizzare acqua corrente fredda per il lavaggio. Durante la pulizia, il cappuccio e la gamba vengono puliti con un piccolo pennello (è possibile utilizzare un vecchio spazzolino da denti) per rimuovere tutto lo sporco residuo.
I porcini non sono imbevuti. Tale elaborazione priva il prodotto di proprietà e gusto utili. L'eccezione sono quelle raccolte dopo la pioggia.
L'ammollo viene effettuato secondo il seguente principio:
- i funghi grandi vengono tagliati a metà;
- metterli in una ciotola d'acqua;
- aggiungere sale;
- lasciare per 15-20 minuti;
- estrarre e risciacquare sotto l'acqua corrente.
Se il prodotto viene maneggiato correttamente, ci sarà molto sporco sulla superficie dell'acqua. Il sale fa anche uscire gli insetti dalle loro case. Lavare solo i funghi porcini che verranno utilizzati per cucinare, friggere o decapare.
Pulizia di base
Tutto lo sporco deve essere rimosso dai funghi.
Dopo il lavaggio, il fungo porcino viene completamente pulito. Il prodotto viene asciugato con un panno normale o di carta.
Per pulire i porcini, avrai bisogno di:
- grande capacità;
- coltello;
- Spazzolino;
- tovagliolo di carta o straccio asciutto.
Se la gamba è stata tagliata male nella foresta, una piccola parte inferiore viene ulteriormente tagliata e pulita con una spazzola dallo sporco presente. Pulisci il cappello con un tovagliolo di carta per rimuovere polvere e umidità. Quindi eseguire una pulizia completa con un pennello. Rimuovono non solo lo sporco, ma anche la polpa facilmente pelabile: non ha proprietà utili e gustative. Successivamente, il fungo viene inoltre pulito e lavato sotto l'acqua corrente.
Irina Selyutina (Biologa):
Per garantire che tutta la pulizia venga eseguita in modo efficiente:
- Compra uno spazzolino speciale o usa uno spazzolino da denti medio duro.
- Ispezionando il cappuccio, taglialo a metà per accertarti che non ci siano larve di insetti o oscuranti.
- Il cappello può essere staccato dalla gamba, perché sono spesso preparati separatamente.
- Risciacqua i funghi sotto pressione con acqua corrente. Questa operazione viene eseguita al meglio entro 10 minuti.
Quindi viene eseguita un'ispezione aggiuntiva per la presenza di movimenti di vermi. Le aree scure vengono tagliate e il prodotto viene completamente asciugato su una gratella, dopodiché è pronto per la cottura o la frittura.
Pulizia funghi porcini per l'essiccazione
Se il prodotto deve essere utilizzato per l'essiccazione in forno o al sole, non deve mai bagnarsi. Il fungo assorbe rapidamente una grande quantità di umidità, motivo per cui non può essere trattato termicamente con alta qualità.
Il prodotto viene accuratamente pulito dallo sporco con un pennello. Viene anche pulito con uno straccio o un asciugamano umido.
Consiglio. Tagliare le gambe spesse dei porcini per asciugarle in cerchi spessi circa 3 cm, ma sottili - in senso longitudinale in 2-4 parti.
Trattamento termico
Il fungo bianco deve solo essere sbucciato per diventare commestibile. Non contiene sostanze velenose o tossiche. Tuttavia, per essere al sicuro, viene eseguito un trattamento termico.
Lo svantaggio di questo metodo è la perdita del gusto e della salubrità del prodotto. Perdono anche il loro odore, a volte iniziano ad avere un sapore amaro.
Per il trattamento termico, il fungo porcino deve essere sbucciato e tagliato a metà. Quindi viene posto in una casseruola con acqua salata e fatto bollire a fuoco basso per 10-12 minuti. Se il fungo cresce vicino all'autostrada, viene elaborato per 20-25 minuti, ma ciò comporterà una perdita di gusto.
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Conclusione
La pulizia dei funghi porcini è necessaria a fondo. Lo sporco residuo influirà negativamente sul gusto del cibo. È meglio raccoglierlo lontano da insediamenti e strade: questi funghi, come tutti gli altri, assorbono attivamente sostanze nocive.
È auspicabile che dopo la raccolta il porcino sia processato quasi immediatamente - entro 5 ore dal ritorno a casa.
È vietato mangiare funghi per le persone con stomaco debole e intolleranza individuale. Inoltre, non li dia ai bambini piccoli.