Il fungo rosa è un membro del genere Mlechnik, incluso nella famiglia russula della classe Agaricomycetes. Appartiene al dipartimento Basidiomycetes.
Fungo rosa condizionatamente commestibile
Caratteristica botanica
Secondo la descrizione botanica, l'onda rosa ha un cappuccio a fungo che cresce di diametro fino a 4-12 cm, in rari casi - fino a 15 cm. Inizialmente, il cappuccio ha un aspetto convesso, alla fine diventa piatto. Nella parte centrale di esso, si forma una piccola depressione nei funghi adulti.
I bordi del cappello a fungo sono pubescenti, piegati verso lo stelo. La superficie è coperta da uno spesso strato di villi grossolani che formano cerchi concentrici irregolari. La pelle sul cappuccio del fungo è viscida. Il colore è rosa pallido, a volte con una tinta grigia, che varia anche dal giallo-arancio al beige chiaro. In assenza di tempo piovoso, il colore dell'onda rosa diventa quasi bianco (sfuma). Con un'azione meccanica sulla superficie, il tappo a fungo acquisisce una tonalità scura.
L'onda rosa, o Lactarius torminosus, ha anche nomi popolari: rosolia, volnyanka, krasul, volzhanka, ecc. Molti sono simili alla parola "onda", poiché la superficie del cappuccio del fungo è simile alle increspature sulla superficie dell'acqua.
La polpa dei funghi è bianca. La sua struttura è densa e forte. Il corpo fruttifero ha un sapore pungente. Emette succo bianco latteo con un gusto deciso e un odore resinoso interessante, abbondante, non cambia colore a contatto con l'aria.
La zampa di fungo è rosa pallido, la sua altezza è di 3-6 cm, la larghezza è di 1-2 cm, la forma di un cilindro normale, leggermente assottigliata verso la base. La struttura è abbastanza forte e solida. Nei giovani funghi, la cavità vicino allo stelo è assente, ma man mano che il fungo cresce, diventa vuoto (vuoto). La superficie è coperta di lanugine, a volte sono presenti piccole depressioni (fosse).
Per quanto strano possa sembrare, la presenza di succo lattiginoso caustico non spaventa i parassiti. Pink Volnushka è uno dei funghi più vermi.
I piatti a fungo - imenofori, sono colorati di latte, più vicini al bianco, è consentita anche una tinta rosa. Sono spesso piantati, hanno piastre intermedie (piccole, situate tra loro), non larghe, che scendono lungo il gambo del fungo. Con l'età, il colore delle piastre dei funghi diventa giallastro.
Geografia della distribuzione
I luoghi di crescita delle onde rosa coprono le parti settentrionali della zona forestale. Può essere trovato in boschi di betulle o di betulle. Appaiono in aree ben illuminate dal sole in boschetti erbosi, meno frequenti nelle zone umide. La specie è micorrizica. I rappresentanti della specie sono in grado di formare un'associazione simbiotica di micelio con radici di betulla, principalmente di alberi vecchi.
La stagione della crescita attiva cade nella seconda metà di giugno e dura fino alla fine di ottobre. La fruttificazione di massa del lupo rosa si osserva in 2 fasi: inizialmente negli ultimi giorni di luglio e di nuovo nei primi giorni di settembre.
Varietà simili
L'onda non ha controparti velenose
L'onda rosa in natura ha varietà simili commestibili e condizionatamente commestibili, tra cui:
- Lactarius spinosulus, o latteo spinoso: che è caratterizzato dall'assenza di pubescenza di spugna ai bordi del cappello a fungo. Sono lisci e persino in questa specie. Il fungo è condizionatamente commestibile, adatto al consumo in forma salata.
- Lactarius pubescens, o onda bianca: ha un colore meno contrastante del tappo fungo è quasi bianco, mentre i funghi stessi sono più piccoli. Il diametro del cappuccio dell'onda bianca è leggermente più piccolo di quello dell'onda rosa.
- Lactarius deterrimus, o fungo di abete rosso e L. deliciosus, o R. presente: hanno una linfa lattiginosa di colore arancione brillante. Viene rilasciato quando la polpa del fungo viene danneggiata meccanicamente.
Uso pratico
In termini di caratteristiche qualitative degli alimenti, il volnushka rosa appartiene alla categoria 2. È un fungo condizionatamente commestibile. Accettabile per l'uso salato e in salamoia, in alcuni piatti - fresco.
Irina Selyutina (Biologa):
Nonostante la composizione biochimica unica, nei paesi dell'Europa occidentale, l'onda rosa è classificata tra i funghi nocivi e non commestibili. Lì sono posizionati rigidamente come funghi velenosi, che sono severamente vietati per il consumo. Il famoso scrittore micologo francese Gerard Houdu considera questo fungo velenoso. Nel suo libro “Funghi. Enciclopedia ”pubblicato in Russia nel 2003, afferma che l'onda rosa ha proprietà tossiche e il suo uso negli alimenti è impossibile a causa del verificarsi di disturbi intestinali. Tuttavia, la pratica della Finlandia e della Federazione Russa mostra che in molte regioni russe e in Finlandia l'onda rosa è il capo dei preparativi per la casa per l'inverno.
Prima di essere usati per il cibo, questi funghi sono soggetti ad ammollo prolungato e trattamento termico a breve termine con acqua bollente o vapore (sbiancamento). Durante il processo di cottura, i funghi diventano gialli.
Durante la salatura sono particolarmente apprezzati i piccoli funghi, il cui diametro non supera i 3-4 cm, le persone li chiamano "riccioli".
Gli abitanti del centro e del sud Europa non usano volnyanka per scopi alimentari; in Finlandia viene fritto dopo 5-10 minuti di sbiancamento.
L'onda rosa debolmente bollita è leggermente tossica e può causare irritazioni alle mucose e disturbi intestinali. In forma salata, l'onda rosa diventa commestibile e pronta per l'uso 50 giorni dopo la salatura.
Fiore rosa - velenoso? !!!
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Conclusione
L'onda rosa appartiene ai lattaioli della famiglia Russula. È condizionatamente commestibile. Per le qualità nutrizionali e gustative, è applicabile a scopi culinari dopo ammollo e trattamento termico. Questa specie è uno dei principali funghi raccolti per l'inverno nelle regioni settentrionali della Russia.