Il fungo amaro porta ricchi raccolti ogni anno. Cresce abbondantemente in tutta la Russia dai primi giorni dell'estate al tardo autunno, resiste alle gelate leggere sul terreno, fino a -5 ° C.
Caratteristiche del fungo amaro
Descrizione
I funghi amari (Lactarius rufus) appartengono alla famiglia della russula, genere Mlechnik. Popolarmente, la specie è chiamata fungo di latte amaro o fungo di latte amaro a causa del suo odore particolare e amaro pungente e bruciante.
Questo fungo è commestibile solo dopo l'elaborazione. Non ha il suo gusto brillante, quindi è classificato tra gli ultimi, 4a categoria di sapori, i funghi condizionatamente commestibili.
Descrizione aspetto:
- il diametro del cappuccio è di 2,5-9 cm;
- forma piatta-convessa;
- la pelle è di colore rosso brunastro;
- le placche dell'imenoforo sono frequenti e fragili;
- aroma legnoso;
- crescita - fino a 10-11 cm;
- spessore della base della gamba - 2 cm;
- il colore della gamba è uniforme, marrone;
- c'è un peloso biancastro alla base della gamba.
Una caratteristica distintiva dell'amaro è il cambiamento nella forma del cappuccio con l'età. Si trasforma in un imbuto invertito aperto con un rigonfiamento al centro.
La polpa, anche nei funghi dell'età, rimane cremosa e omogenea. Contiene un succo acquoso biancastro, denso, con una tinta grigia. L'amaro è raramente influenzato dai parassiti. Al contatto con l'aria, il succo non cambia il suo colore naturale (bianco).
La struttura della gamba cambia con l'età: nel giovane è denso, nel vecchio è fibroso, a volte vuoto.
I funghi amari (lactarius rufus) appartengono alla famiglia della russula, il genere Lacticella
Funghi gemelli
Gorchak, o amaro, ha diversi doppi, alcuni dei quali sono commestibili e altri no. Sono sapientemente mascherati come l'originale. Questi includono:
- latte di canfora;
- petto di palude;
- il lattaio è rosso carne;
- lattato epatico.
Il succo caldo e bollente, che ha solo l'amaro originale, è la principale caratteristica distintiva che rende facile riconoscere un vero fungo. Questo succo non cambia mai colore.
Canfora Miller
Il cactus della canfora (Lactarius camphoratus) appartiene alla famiglia della russula, caratterizzata dalla struttura lamellare del tappo imenoforo. Appartiene al gruppo dei funghi condizionatamente commestibili; questa specie cresce nel Nord America e sul territorio dell'Eurasia in foreste di conifere o miste, dove forma la micorriza con i rappresentanti delle conifere.
Preferisce vivere sul suolo della foresta in decomposizione o sul legno. Preferisce terreni leggermente acidi o acidi per lo sviluppo.
In Russia, il latte di canfora si trova in tutta la parte europea e in Estremo Oriente. La sua descrizione:
- piacevole al tatto superficie opaca del cappuccio;
- la superficie è rosso-marrone;
- pasta sfusa;
- ampie piastre dell'imenoforo sono situate una vicino all'altra;
- il colore dei piatti è rosso con macchie scure;
- gamba a forma di cilindro;
- la struttura della gamba è fragile;
- lunghezza della gamba - fino a 5-8 cm;
- aroma medicinale, canfora;
- il gusto è insipido;
- il succo è bianco, non cambia colore al contatto con l'aria.
Gli stambecchi falsi portano frutti per circa 3 mesi, da luglio a inizio ottobre. Sono classificati in una categoria bassa, a 4 sapori: si tratta di funghi condizionatamente commestibili. Richiedono un pre-trattamento, quindi vengono generalmente utilizzati per salare o bolliti.
Palude
Il fungo palustre (Lactarius sphagneti) è una specie commestibile della famiglia Russula, appartiene ai funghi lamellari. È lamellare e fragile. Cresce in grappoli, su terreni umidi, in pianura, da giugno a novembre. La sua descrizione:
- il corpo è denso, con una pelle rossa del cappuccio;
- diametro del cappuccio - fino a 5 cm;
- la forma del cappuccio è a forma di imbuto con al centro un tubercolo;
- i piatti sono frequenti, scendendo alla gamba;
- i piatti possono intrecciarsi tra loro e formare una sorta di motivi;
- il colore delle piastre è rossastro;
- la base della gamba con villi, denso e soffice;
- la polpa è di colore cremoso;
- il gusto è sgradevole, deciso;
- la linfa lattiginosa biancastra interagisce con l'ossigeno e, essendo ossidata, cambia colore in grigio con una tinta gialla.
I vecchi funghi sono vuoti all'interno.
Il colore dei funghi di palude dipende dal clima, dal suolo e dal luogo di crescita. Le condizioni del suolo influenzano il gusto e le dimensioni degli organismi. Preferisce i luoghi umidi, non ama il calore. Trovato in tutti i tipi di foreste in Eurasia.
Il fungo palustre appartiene al gruppo dei funghi commestibili.
Liver Miller
Il Macinatore di fegato (Lactarius hepaticus) non viene mangiato a causa del gusto pungente e pertanto è classificato come un fungo non commestibile.
Il cappuccio è piccolo, può raggiungere un diametro massimo di 6 cm, il colore ricorda quello di un fegato fresco, da cui deriva il nome specifico. C'è un incavo al centro del cappuccio, quindi si dice che il cappuccio sia a forma di imbuto. La gamba è sottile, cilindrica, fino a 1 cm di diametro. Il colore della gamba corrisponde al colore del cappuccio. Il succo di latte bianco diventa giallo nell'aria.
La polpa all'interno è solitamente cremosa o beige.
La varietà si trova più spesso nelle pinete, dove forma la micorriza con specie legnose. Cresce meglio su terreni sabbiosi acidi.
Il fungo amaro ha diverse controparti
Miller rosso carne
Il mugnaio rosso carne (Lactarius trivialis) è talvolta chiamato anche liscio, ontano, liscio o ferro. Appartiene a funghi condizionatamente commestibili della famiglia Russula. La specie è caratterizzata dalla seguente descrizione:
- ampia superficie del cappuccio (fino a 20 cm);
- dal bordo di esso, si nota una piega alla gamba;
- il centro ha una depressione;
- il colore può variare dal lilla al marrone-rosa;
- tipo imenoforo - lamellare;
- sottili lastre beige;
- la gamba è cilindrica;
- la struttura della polpa è tenera, fragile e leggera;
- aroma debole;
- il sapore è speziato.
Il cambiamento nel colore del liquido che si distingue sul taglio dal bianco al giallastro è una caratteristica di questa specie. La micorriza con betulla, pino o abete rosso è uno stato naturale per questo fungo. La fruttificazione inizia a luglio e continua fino agli ultimi giorni di ottobre sui fertili terreni di conifere dell'Asia o dell'Europa.
Proprietà utili e dannose
L'amaro contiene molte sostanze utili per il corpo umano. Più giovane è l'organismo forestale, più sono. I funghi contengono un gran numero di aminoacidi: tirosina, glutammina, arginina, ecc. Gli acidi grassi sono anche riferiti a sostanze utili: palmitico, stearico, butirrico. La polpa contiene anche acido acetico.
Il fungo palustre contiene molti fosfatidi e oli essenziali. Carboidrati, alcoli di zucchero, fibre e glicogeno si trovano in tutte le specie legate al Lactarius rufus.
La presenza di arsenico è responsabile della tossicità di alcuni tipi di amaro.
Applicazione
La composizione chimica della specie è diversa, quindi ognuna di esse ha trovato la propria nicchia per l'uso. Alcuni sono usati di più per la preparazione di piatti gourmet e alcuni sono usati in medicina, prodotti farmaceutici o per scopi cosmetici.
Uso medicinale
Alcune specie vengono utilizzate per creare farmaci che aiutano a stabilizzare la pressione sanguigna e ridurre i livelli di zucchero nel sangue e livelli di colesterolo "cattivo".
La composizione chimica del latte amaro è caratterizzata da un aumento del contenuto:
La composizione chimica del latte amaro è caratterizzata da un aumento del contenuto:
- carboidrati;
- proteine;
- fibra;
- vitamine (in particolare C e PP);
- microelementi (fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio).
Irina Selyutina (Biologa):
Una sostanza con proprietà antibiotiche è stata trovata nella polpa di un fungo amaro, o amaro rosso, che, come hanno dimostrato gli studi, influenza negativamente i batteri, incluso lo Staphylococcus aureus. Questo batterio può causare una vasta gamma di malattie, da lievi malattie della pelle (p. Es., Acne, impetigine) a mortali (p. Es., Meningite, endocardite, sepsi). Fino ad oggi, lo Staphylococcus aureus è una delle cause più comuni di infezioni nosocomiali emergenti. Inoltre, provoca spesso infezioni della ferita postoperatoria.
Puoi anche parlare delle seguenti proprietà medicinali dell'amaro:
- normalizzazione della frequenza cardiaca e della pressione sanguigna;
- stimolazione del metabolismo e formazione del sangue;
- ridurre il rischio di insorgenza e sviluppo di cancro e malattie infettive;
- azione antiossidante, antinfiammatoria;
- immunostimolazione.
Il fungo viene utilizzato sia in medicina che in cucina
Applicazioni di cottura
I corpi fruttiferi dell'amaro sono delicati e fragili. Per mantenerli migliori, sono disposti in uno strato all'ombra e in un luogo fresco. Questa condizione è molto importante, perché alla luce solare diretta si ossidano e scompaiono. Cominciano a cucinare entro e non oltre 4 ore dalla raccolta.
Irina Selyutina (Biologa):
Quando si raccolgono gli amari, è necessario rispettare i seguenti punti:
- il gusto meno amaro, il che significa che le migliori qualità gastronomiche sono insite nei funghi giovani;
- la superficie dei tappi deve avere un colore uniforme;
- il cappuccio deve essere privo di danni e difetti esterni.
È richiesto un trattamento primario preliminare per rilasciare tossine, un retrogusto sgradevole di succo di latte. I funghi vengono lavati più volte, è meglio farlo in acqua corrente. Successivamente, viene immerso per 3-8 ore.
Il frullato è eccellente per la salatura: questo trattamento consente di passare rapidamente attraverso il processo di fermentazione. Prima di salare, vengono immersi per 3-5 giorni con regolari cambi d'acqua giornalieri. Quindi vengono versati con acqua bollente e riempiti di salamoia. Vengono utilizzati sia i metodi di salatura a caldo che a freddo.
La carnosità di questa specie è apprezzata dai buongustai. A volte viene usato per friggere, dopo di che il piatto risulta piccante, con un sapore pungente particolare, sebbene la cottura avvenga senza l'aggiunta di spezie piccanti.
Ma anche dopo l'elaborazione più attenta e corretta, l'amaro viene utilizzato quasi solo in forma salata e decapata. Puoi servire il latte amaro come piatto separato, nonché in insalate e antipasti freddi da verdure, pollame e carne.
Bitter aiuta ogni anno.
Salare i funghi amari a casa - una ricetta semplice
Funghi amari. Decapaggio e conservazione
Conclusione
L'elevata resa di amaro consente di raccoglierlo in grandi quantità e di gustare gustosi preparati durante i lunghi mesi invernali. Con una corretta preparazione e il rispetto delle condizioni di raccolta e conservazione, è facile accontentare i tuoi amici con piatti interessanti ed esotici.