I funghi shiitake sono straordinari rappresentanti del regno dei funghi, usati sia in cucina che per il trattamento di varie malattie per molti anni. In Oriente, questo fungo leggendario è popolare da oltre due millenni ed è considerato un simbolo di longevità e salute. Può anche essere coltivato con successo a casa.
Caratteristiche dei funghi shiitake
Descrizione e distribuzione del fungo
I funghi shiitake, chiamati anche shiitake, sono molto diffusi in Estremo Oriente. Nel corso della loro storia di duemila anni, hanno guadagnato la fama di "funghi imperiali", essendo una componente popolare del menu esclusivamente dei sovrani di Cina e Giappone.
Lo shiitake è un membro commestibile del genere Lentinula, è un macromicete saprofitico, perché utilizza la materia organica delle piante morte per l'alimentazione. Ha un cappuccio lamellare di colore marrone scuro, con un diametro da 5 a 20 cm. I piatti stessi sono sottili, ricoperti da corpi di giovani frutti con una membrana, se danneggiati, cambiano quasi immediatamente la loro tonalità in marrone scuro. La superficie del cappuccio sembra asciutta, con rigonfiamenti e crepe. Nei giovani individui, i bordi del cappuccio sono più piatti e si curvano con l'età. Questo segno indicherà al compratore attento l'età del fungo.
La sua gamba è dritta, marrone chiaro, leggermente ristretta alla base, fibrosa, lunga 3-19 cm, la polpa è bianca, carnosa nella sua struttura e abbastanza densa, con un gusto deciso e un aroma gradevole. Il peso di un fungo varia da 90 a 100 grammi.
Il fungo shiitake cresce naturalmente nel sud-est asiatico su alberi decidui caduti, vecchi ceppi. In Estremo Oriente russo, cresce più spesso su legno di quercia e tiglio morto. Fruttificazione dalla primavera al tardo autunno, passando da piccoli a maturi in 6-8 giorni.
Ha controparti simili nella famiglia Champignon, che, a differenza di essa, cresce sul suolo.
Proprietà utili e controindicazioni
I funghi imperiali sono sani, hanno un gusto eccellente, un alto valore nutrizionale e un CBFU ottimale. Il contenuto calorico del prodotto è di 34 kcal e 100 g di prodotto non trasformato contengono 2,2 g di proteine, 0,5 g di grassi e 6,8 g di carboidrati.
I funghi shiitake sono anche utili a causa del loro alto contenuto di tutti i tipi di vitamine e microelementi. Il prodotto è una fonte di vitamine B, C e D. Contiene ferro, calcio, fosforo, potassio, zinco, selenio e altri minerali. È ricco di aminoacidi, sostanze ormonali vegetali e polisaccaridi, coenzimi in grado di esercitare potenti effetti antitumorali, immunostimolanti e antiossidanti.
Con la sua capacità di aumentare la produzione di interferone nel corpo umano, questo fungo è alla pari con il ginseng.
I cappelli freschi di shiitake sono molto apprezzati in cucina, il gambo fibroso è meno tenero e meno gustoso. Nella terra natale dello shiitake, viene lavorato immediatamente dopo il raccolto per preservarne il gusto e l'olfatto. In Europa, preferiscono utilizzare corpi di frutta commestibili secchi o congelati nei piatti. Zuppe, contorni sono preparati da loro, fritti, salati, in salamoia e serviti come una prelibatezza.
I funghi shiitake cinesi, in determinate condizioni, possono danneggiare il corpo umano, quindi hanno una serie di controindicazioni:
- sono in grado di provocare attacchi di asma bronchiale o allergie, pertanto non sono raccomandati per l'uso da parte di persone con tali problemi di salute;
- durante la gravidanza, questo prodotto è in grado di cambiare lo sfondo ormonale di una donna e quindi causare danni, e durante l'allattamento ha la capacità di penetrare nel latte materno, provocando il disturbo digestivo di un bambino;
- controindicato nei bambini di età inferiore ai 5 anni, perché può causare disturbi al tratto gastrointestinale;
- ha controindicazioni per l'uso a qualsiasi età, perché sovraccarica il tratto digestivo con la sostanza indigeribile chitina in esso contenuta.
Applicazione in medicina
I funghi aiutano a combattere il cancro
È stato usato nella medicina orientale per diversi secoli. La fungoterapia moderna utilizza preparazioni medicinali basate su questo prodotto per molte malattie e disturbi nel corpo umano:
- Stimolazione dell'immunità: i polisaccaridi che contiene aiutano nella produzione di interferone, necessario per combattere le malattie.
- Abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue: Ricercatori giapponesi hanno dimostrato che il consumo giornaliero di shiitake per 7 giorni provoca una riduzione del 12% in questo componente.
- Lotta contro l'oncologia: è considerato uno dei mezzi per il trattamento dei malati di cancro, perché il lentinan che contiene aiuta a combattere il cancro costringendo il corpo a fermare lo sviluppo di cellule maligne.
- Trattamento delle malattie cardiovascolari: la composizione chimica aiuta a normalizzare la pressione e sciogliere le placche di colesterolo, prevenendo la trombosi vascolare.
- Lotta contro il diabete mellito e prevenzione delle sue complicanze: il vantaggio della sua composizione chimica è di aumentare gradualmente la produzione di insulina da parte delle cellule restaurate del pancreas.
- Benefici per il fegato: tendono a produrre anticorpi per combattere l'epatite e ripristinare la salute umana.
Irina Selyutina (Biologa):
La ricerca ha dimostrato che le spore di shiitake contengono componenti identici per proprietà al virus dell'influenza. Tuttavia, sono completamente innocui per l'uomo. Con l'uso regolare di questo fungo, stimolano il nostro corpo a produrre interferone, una proteina speciale che è un immunostimolante.
I funghi shiitake secchi sono ampiamente usati nella medicina popolare cinese e giapponese. A casa, viene preparata una tintura da loro. Per fare questo, vengono schiacciati, versati con alcool e lasciati per 21 giorni in un contenitore sigillato di vetro. Quindi la tintura viene filtrata e consumata in un dosaggio di 1 cucchiaio. l. 3 volte al giorno prima dei pasti.
L'estratto di funghi shiitake è prodotto industrialmente. Questa preparazione medicinale viene aggiunta agli integratori alimentari, dove i principali ingredienti attivi sono il lisinan polisaccaride e la lentinacina con un complesso di aminoacidi e vitamine. L'estratto di fungo sotto forma di compresse viene assunto a lungo secondo un certo schema, seguendo rigorosamente le istruzioni e le raccomandazioni dei medici.
Un'altra forma del suo utilizzo sono le capsule di shiitake, che contengono un estratto medicinale altamente concentrato di funghi. Le capsule sono anche usate come integratore alimentare biologicamente attivo. Puoi anche prendere questo miracolo della natura come il tè, usando una forma solubile del farmaco. Allo stesso tempo, le sue proprietà medicinali non sono ridotte, il medico seleziona la dose ottimale richiesta per il trattamento.
Crescere a casa
I funghi con proprietà medicinali sono usati per la coltivazione, specialmente in Giappone e Cina. Sono coltivati su tronchi di legno, creando un microclima il più vicino possibile al naturale.
Gli alberi di shiitake coltivati su legno di quercia naturale alla luce naturale sono praticamente indistinguibili dalle loro controparti selvatiche. Meno medicinali, ma più economici, sono i corpi fruttiferi coltivati a casa sulla segatura mantenendo l'umidità richiesta.
Tecnologia di coltivazione su legno
Crescere shiitake a casa è del tutto possibile con l'osservanza di determinate tecnologie, sebbene questa attività sia laboriosa. Sono coltivati in un giardino usando un substrato fai-da-te. Per questo, il legno secco viene preparato da tronchi, ad esempio quercia, castagno, faggio, precedentemente segati in piccole barre lunghe 35-40 cm.
Irina Selyutina (Biologa):
Attenzione! Quando si prepara il substrato, il coltivatore di funghi deve prendere il legno esclusivamente dai legni duri. Ciò è dovuto alla formazione di resina e sostanze fenoliche nel legno delle piante di conifere, che possono rallentare significativamente lo sviluppo del micelio e quindi ritardare il tempo di raccolta.
Se i funghi vengono coltivati nel paese, allora è conveniente piantare micelio nella canapa che non ha danni putrefattivi. Con l'arrivo della primavera, vengono realizzati piccoli fori con una profondità da 5 a 7 cm e un diametro fino a 1 cm nel materiale di legno selezionato, la distanza tra loro dovrebbe essere pari a 7-8 cm I fori sono generalmente disposti a scacchiera. Quindi, entro 3 giorni, viene immerso e l'umidità in eccesso viene drenata. Successivamente, il micelio shiitake viene piantato nei fori, coperto con un bastoncino di cotone umido dall'alto e portato in strada in un luogo ombreggiato o in una stanza con sufficiente umidità.
Crescita di shiitake in segatura e paglia
Se non è possibile coltivarli su legno, viene utilizzata segatura secca o paglia. Per preparare il substrato, prendere segatura da alberi decidui di medie dimensioni o paglia da orzo o avena. Per la disinfezione, vengono fatti bollire per 2-3 ore o riempiti con acqua calda per 6-8 ore, lasciando il contenitore chiuso. Per aumentare la composizione nutritiva del substrato, puoi aggiungere cereali, crusca e farina d'avena. La miscela preparata viene trasferita in un contenitore. Puoi anche usare sacchetti di plastica come contenitore. Dopo che il substrato si è raffreddato a 25 ° C, il micelio viene posto al suo interno e coperto, mantenendo la temperatura e l'umidità richieste e trasferito in una stanza buia.
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Prendersi cura di micelio fruttifero
Fino al momento della germinazione, è necessario fornire un microclima costante con una temperatura di 18-20 ° C durante il giorno e 12-14 ° C di notte. Quindi viene abbassato a 14-16 ° C durante il giorno e 10-12 ° C di notte, rispettivamente. Il livello di umidità viene mantenuto spruzzando periodicamente i siti di germinazione con acqua.
Tali blocchi con micelio portano frutti per 3-6 mesi, quindi la miscela deve essere completamente sostituita. La coltivazione su legno o canapa è consentita per 5-7 anni fino a quando non diventano inutilizzabili.
Conclusione
Il fungo shiitake cinese commestibile è un prodotto straordinario della natura ed è molto popolare. Attenzione! Il substrato che intendi utilizzare per la coltivazione dei funghi dovrebbe essere il più pulito possibile, il che significa fresco, in modo che le spore di funghi e batteri patogeni non abbiano il tempo di stabilirsi in esso, il che può annullare tutti i tuoi sforzi.
Vale la pena coltivare shiitake nella tua zona per ottenere un fungo fresco, gustoso e curativo di conseguenza. L'uso dell'estratto di funghi in compresse e capsule è efficace contro il cancro e altre malattie.