Il mondo dei funghi è ampio e vario, l'idea del numero totale di specie è in continua evoluzione. I funghi non appartengono né al mondo animale né a quello vegetale: si distinguono, hanno molte proprietà utili per l'uomo. Di particolare interesse è il fungo nero che cresce in Asia.
Muer fungo nero
Descrizione del fungo
Questo fungo ricorda la carta bruciata e ha un odore leggermente affumicato e la sua polpa ha un sapore leggermente dolce. Per coloro che vedono questo strano organismo per la prima volta, difficilmente ricorderà nulla di commestibile.
Questo fungo cresce su latifoglie e conifere, si trova spesso su ontano e si trova nella regione dell'Estremo Oriente della Federazione Russa.
Il nome popolare - "Orecchio di Giuda" - questo organismo ha ricevuto a causa della forma del corpo fruttifero, la cui forma ricorda un orecchio umano. I funghi Muer preferiscono un clima temperato per il loro sviluppo. Di solito si depositano in luoghi con luce e umidità sufficienti.
Irina Selyutina (Biologa):
A proposito di alimentazione, muer o auricolare auricolare può essere sia un saprotroph che un parassita. Come può essere combinato in un fungo? A prima vista, questo è piuttosto strano. Tuttavia, se presti attenzione al substrato che il fungo sceglie per la sua vita, tutto diventerà immediatamente chiaro. Se l'auricularia si deposita su specie di alberi indeboliti, quindi in questo caso, l'organismo del fungo agisce come un parassita. Se il micelio si sviluppa su legno morto, il fungo sarà un tipico saprotrofio. Per la sua vita normale, il fungo preferisce sambuco e ontano.
I corpi fruttiferi del fungo nero si trovano spesso nei parchi cittadini su tronchi d'albero, lungo i bordi della strada su bancarelle morte e persino nei giardini su piante da frutto.
Tipi
In Russia, i funghi neri sono ospiti rari. Sono poco conosciuti e vengono spesso acquistati essiccati. Due tipi sono considerati commestibili: Auricularia auricolare (Orecchio nero) e Auricularia pelosa (Orecchio d'argento).
Descrizione di Auricularia auricolare:
- il corpo fruttifero varia da 2 a 10 cm di diametro;
- spessore del corpo - fino a 5 mm;
- la gamba è assente, quindi dicono che il corpo fruttifero è sedentario;
- l'aspetto ricorda un padiglione auricolare umano;
- imenoforo liscio;
- polpa gelatinosa;
- la superficie è vellutata al tatto;
- aroma gradevole debole.
Il colore delle orecchie cambia con l'età. I giovani organismi hanno una tonalità viola, poi diventano marroni, si scuriscono, ma mantengono una tonalità viola.
I funghi legnosi neri non crescono uno alla volta, sono raccolti dagli alberi in gruppi, come i funghi di ostrica.
La descrizione di auricularia pelosa è leggermente diversa:
- tonalità più chiara;
- i corpi fruttiferi diventano più densi con l'età, perdono la loro traslucenza;
- la consistenza della polpa è cartilaginea;
- aroma debole.
È coltivato artificialmente su paglia e alberi in Cina. In Russia, questa specie è comune nelle Primorye.
Caratteristiche vantaggiose
Gli europei non raccolgono il muer, considerato inutile e insapore. I funghi legnosi neri sono più comuni nel mondo asiatico, vengono mangiati e utilizzati per procedure anti-invecchiamento, vengono trattati. In Cina e Tailandia, le proprietà benefiche di questi prodotti vengono utilizzate per creare decotti, tinture, unguenti e medicine. Sul territorio della Russia, i buongustai li usano in cucina e creano davvero capolavori di alta cucina.
L'uso del muer nella creazione di piatti è limitato solo dalle dimensioni dell'immaginazione dello chef, perché questi funghi hanno un gusto e un aroma eccezionali, che si dice siano ricchi e raffinati. I funghi secchi muer sono un ottimo condimento per zuppe, carne, pollame, pesce e piatti di verdure.
Il fungo è adatto per alimenti dietetici
Questo organismo supera la carne nella quantità di proteine. Contiene:
- fosforo;
- calcio;
- vitamine D, B;
- enzimi;
- un acido nicotinico;
- iodio;
- enzimi che impediscono la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni;
- polisaccaridi, ecc.
Grazie a questi elementi, il muer è ampiamente usato in medicina e dietetica. Il fungo cinese aiuta a liberarsi del peso in eccesso e compensa completamente la mancanza di vitamine, satura il corpo con microelementi.
Controindicazioni e danni
Questi organismi non contengono sostanze tossiche. Hanno controparti velenose. Ma loro, come le spugne, assorbono sostanze nocive dall'ambiente.
Non vale la pena raccogliere funghi nelle aree urbane, ma anche vicino a fabbriche, discariche e strade. Tali "doni" della natura possono causare avvelenamento, simile all'avvelenamento con funghi velenosi.
Il contenuto di chitina in essi contenuto è elevato e le persone con malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero astenersi dal consumare grandi quantità di muer.
Nel corpo di bambini di età inferiore a 14 anni, non vi è una quantità necessaria di enzimi per la lavorazione di alimenti così pesanti, pertanto vi sono restrizioni sull'uso di muer per loro.
Applicazione in medicina
Le principali proprietà benefiche di questo prodotto includono il suo effetto antiossidante. Gli antiossidanti sono composti che proteggono il nostro corpo dagli effetti dannosi dei composti tossici provenienti dall'ambiente con qualsiasi mezzo (cibo, respirazione, acqua). Muer promuove i processi di recupero nel corpo e previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni e nei capillari.
Sulla base, i farmaci sono creati per il trattamento delle malattie della tiroide. Il fungo cinese dell'albero protegge il corpo e ne favorisce il recupero dopo gravi operazioni o malattie. I polisaccaridi estratti da esso aiutano a combattere i tumori maligni.
In dermatologia, il muer viene utilizzato per creare estratti, unguenti e tinture utilizzati nel trattamento delle malattie della pelle. Ad esempio, la psoriasi, ecc. sono trattati con tali mezzi in pochi corsi.
L'uso regolare di "orecchie" è utile per i diabetici e le persone che soffrono di anemia e ipertensione. Abbassano i livelli di colesterolo, normalizzano il lavoro del cuore e regolano l'acidità dello stomaco (l'acidità determina la secrezione di acido cloridrico in una certa, bassa concentrazione di ghiandole speciali nelle pareti dello stomaco). Hanno effetti antinfiammatori e antivirali. Le pareti dello stomaco si calmano e l'irritazione della mucosa scompare.
La medicina cinese ritiene che l'auricularia arresti l'invecchiamento e promuova la rigenerazione cellulare, il che è di immenso beneficio per la normalizzazione della quantità di acqua nel corpo. I funghi tritati aggiunti al riso bollito possono aiutare ad alleviare il gonfiore.
L'assunzione regolare di funghi durante le epidemie virali aiuta a prevenire l'infezione da agenti patogeni.
Applicazioni di cottura
Le "orecchie" nere e d'argento hanno un sapore simile. Hanno un aroma gradevole e un gusto eccellente. Le parti essiccate vengono pre-immerse in acqua fredda per 3-4 ore, il corpo della frutta si gonfia, aumenta di volume di 6-8 volte.
Muer ha un sapore più simile alla cartilagine o alla gelatina.
Gli esperti di cucina sono felici di utilizzare questo prodotto per creare salse e condimenti originali. Lo aggiungono a zuppe, piatti di carne e pesce. Le "orecchie" sono adatte per farcire torte, per salare, friggere o cuocere.
Irina Selyutina (Biologa):
Quando acquisti un imballaggio con muer al supermercato, leggi attentamente le istruzioni per la sua preparazione. Tuttavia, ci sono alcuni punti impliciti ma non indicati. Pertanto, si prega di notare:
- Innanzitutto, il muer deve essere immerso in modo che i funghi della massa pressata diventino esemplari separati. Attenzione! L'acqua calda non dovrebbe essere utilizzata per immergere il muer, perché quando esposto a temperature elevate, ti ritroverai con qualcosa di viscido e inadatto al cibo. L'acqua leggermente più calda della temperatura ambiente è adatta a questo scopo.
- Dopo l'immersione, devono essere smistati, sciacquati e riempiti con acqua fredda per almeno 12 ore. Sebbene ci siano ricette che prevedono tempi diversi per l'immersione.
I fan di questo fungo spesso raccomandano che i funghi sgocciolati siano leggermente salati e conditi con una piccola quantità di aceto al 9% prima della cottura.
Non vengono quasi mai usati come piatti indipendenti nella cucina europea. Ma la cucina asiatica è famosa per la sua grande varietà di piatti con l'aggiunta di questi organismi legnosi. In Corea vengono fritti con peperoncini rossi piccanti e altre spezie, cosparsi di erbe fresche e serviti come piatto principale. Le "orecchie d'argento" sono adatte come contorno per patate fritte o bollite, riso e carne di maiale. Si abbina bene con verdure fresche in insalata.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), o orecchio di Giuda - fungo albero nero Muer
Ricetta video insalata di funghi Moer
come cucinare il fungo cinese nero dell'albero
Conclusione
Muer viene venduto essiccato in bustine. Non è difficile prepararlo. È importante esaminare attentamente l'acquisto, in modo da non acquistare un prodotto viziato o un falso, per assicurarsi che non vi siano gocce di umidità e che il colore dei funghi sia uniforme (nero o grigio scuro), non ci siano macchie e inclusioni. Se non si intende cucinare immediatamente, la busta deve essere collocata in un luogo fresco e asciutto.