È importante per gli amanti dei funghi miele preservare la raccolta dei funghi per l'inverno. La via d'uscita è di asciugarli. I funghi secchi del miele mantengono il loro valore nutrizionale e hanno un sapore perfetto. Esistono diversi modi per asciugare i funghi a casa.
Metodi per la preparazione di funghi secchi
Preparazione per l'asciugatura
Indipendentemente dalla tecnologia scelta per essiccare i funghi per l'inverno a casa, dovresti prima prepararli correttamente. In preparazione:
- sono selezionati in base al grado di maturità, scegliendo quelli piccoli e forti, poiché la quantità di nutrienti nei funghi giovani è maggiore rispetto a quelli cresciuti;
- scartare, separando campioni marci e colpiti da vermi;
- tagliato, perché di solito vengono utilizzati solo tappi a fungo per asciugare, rimuovere le gambe, fare un passo indietro di 2 cm dal cappuccio, i più piccoli vengono asciugati completamente.
Durante il processo di essiccazione, i funghi perdono circa il 90% del loro peso. Da 10 kg di funghi crudi, la resa dei funghi secchi è di circa 1,5 kg.
Al fine di evitare l'accumulo di umidità in eccesso, i campioni selezionati per l'essiccazione non vengono impregnati; la contaminazione viene accuratamente rimossa con un panno umido. I funghi pre-ammollo non sono richiesti.
Essiccazione su un filo
Per asciugare i funghi su una corda, devi raccogliere uno spago o un filo forte, che è adatto anche per la lenza. Il processo include semplici manipolazioni:
- i funghi preparati vengono infilati su un filo tagliato alla lunghezza desiderata, lasciando una distanza di 0,5-1 cm tra loro per garantire una sufficiente circolazione dell'aria e un'asciugatura uniforme;
- fili con funghi infilati vengono tirati in un luogo con sufficiente luce solare e buona ventilazione: sulla loggia del balcone, fuori dalla finestra, sopra il fornello della cucina;
- coprire con un panno di garza asciutto per evitare polvere e insetti.
I funghi vengono raccolti per la successiva conservazione dopo 7 giorni. L'essiccazione di funghi di miele su una corda è consentita solo in condizioni climatiche calde e soleggiate.
Essiccazione in forno
È anche consentito asciugare i funghi a casa nel forno, distribuendoli su una gratella o una teglia. Lo svantaggio di questo metodo di raccolta dei funghi secchi per l'inverno è la necessità di mescolare periodicamente i funghi in modo che non brucino e assicurino così un'essiccazione uniforme. Con questo metodo:
- i funghi sono disposti in uno strato uniforme e messi in forno per 2-3 ore a una temperatura di + 40 ... + 50 ° C, a una temperatura più bassa i funghi cucineranno, a uno più alto cuoceranno;
- quando lo strato appiccicoso sulle cappe dei funghi si asciuga, la temperatura nel forno viene aumentata a + 75 ° C, nei forni con una funzione di convezione, questa modalità viene attivata per garantire una circolazione costante del flusso d'aria, in assenza di tale funzione, la circolazione dell'aria viene fornita aprendo leggermente la porta del forno;
- girare periodicamente i funghi in modo che non friggano.
Irina Selyutina (Biologa):
La temperatura non è aumentata sopra + 75 ... + 80 ℃, perché i dati sul gusto dei funghi possono soffrire di questo. Inoltre, non è possibile assegnare un nome al tempo di asciugatura esatto. Dipende dalle dimensioni dei funghi e dalla quantità di umidità in essi contenuta. Per determinare se i funghi sono pronti per la conservazione o meno, è sufficiente controllare al tatto e rimuovere quelli già essiccati dalla teglia. Invia il resto al forno per asciugare.
A seconda dello spessore dello strato e della quantità di funghi, il tempo di asciugatura nel forno varia da 7 a 12 ore e la prontezza è determinata da una leggera fragilità senza sbriciolarsi.
Essiccazione a microonde
L'essiccazione dei funghi è facile
Il metodo di essiccazione a microonde viene utilizzato quando è necessario asciugare una piccola quantità di funghi:
- i funghi sono disposti su un piatto piano e posizionati nel microonde, impostando la potenza su 100-180 W e impostando il timer per 20 minuti,
- dopo che è trascorso il tempo, il liquido risultante viene scaricato, il forno a microonde viene ventilato per rimuovere l'umidità che è comparsa,
- il numero di approcci viene ripetuto fino a quando ogni porzione di funghi non è completamente asciutta.
A proposito. Quando ti prepari per l'essiccazione dei funghi nel microonde, oltre a ordinare per dimensione, assicurati di asciugarli leggermente, o almeno appassire al sole o sotto una lampada potente.
I funghi, pronti per essere conservati, diventano flessibili, senza le caratteristiche tracce di umidità sul tappo del fungo.
Essiccazione in un essiccatore elettrico
Un essiccatore elettrico è il dispositivo migliore per asciugare i funghi per l'inverno a casa. La moderna tecnologia è dotata di livelli con griglie che forniscono le condizioni ottimali per un'asciugatura di alta qualità, mantengono il regime termico richiesto e la circolazione dell'aria.
La temperatura ottimale alla quale i piccoli funghi possono essere asciugati in un essiccatore elettrico è di + 55 ° С.
Tempo di asciugatura: 2 ore.
Irina Selyutina (Biologa):
Oltre ai metodi di cui sopra, l'essiccazione dei funghi (compresi gli agarichi al miele) nella cellula sta guadagnando una crescente popolarità tra le casalinghe. È vero, questa opzione è adatta per una piccola quantità di funghi. Funghi preparati
- disposto su griglie e viene selezionata la modalità di asciugatura. In questo caso, è importante non dimenticare ciò di cui hai bisogno:
- come con l'essiccazione in forno, è indispensabile lasciare uno spazio tra il coperchio e la capacità della cellula;
- rimuovere le griglie con i funghi più volte per il raffreddamento, quindi rimetterle nel contenitore di lavoro.
Se hai asciugato i funghi bassi non solo nell'aria, ma anche in un forno o in un essiccatore elettrico, puoi inviarli allo stoccaggio senza rimuoverli dalle corde.
I frammenti di funghi secchi possono essere usati per preparare polvere di funghi, perfetta per zuppe, salse o stufati.
Asciugatura aggiuntiva
La necessità di un'ulteriore asciugatura si presenta spesso durante lo stoccaggio. Per mantenere i funghi in forma per il consumo durante l'inverno, vengono essiccati e conservati lontano da eteri, verdure e frutta, poiché i funghi hanno proprietà igroscopiche e accumulano umidità e odori estranei.
Durante la conservazione, il prodotto viene ispezionato, vengono selezionati campioni viziati. I sopravvissuti vengono inviati per 30 minuti a un forno riscaldato a + 60 ° C.
La durata di conservazione dei funghi secchi è di 1 anno.
In modo che non sia necessario asciugare nuovamente i funghi, i contenitori adatti sono contenitori a tenuta ermetica in vetro, ceramica e stagno. In rari casi, vengono utilizzati sacchetti di carta o di stoffa, poiché un tale contenitore è spesso un mezzo per la comparsa di falene e insetti alimentari.
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Conclusione
Esistono diversi modi per asciugare i funghi a casa per l'inverno. Questo può essere fatto su una corda, in un forno, in un forno a microonde o in un essiccatore elettrico, dopo aver smistato i funghi e selezionato campioni forti a questo scopo.
I funghi secchi devono essere adeguatamente conservati in modo che siano adatti alla cottura e non richiedano un trattamento termico ripetuto. Per fare ciò, vengono ripiegati in contenitori di vetro, ceramica o stagno a tenuta stagna.