I funghi sono organismi unici che hanno molte qualità benefiche e diversificano il nostro menu giornaliero. Prima del processo di cottura, è importante scoprire se i funghi devono essere puliti, come pulire correttamente la foresta e le specie acquistate, come scegliere i funghi.
Corretta pulizia dei funghi
Descrizione della specie
I funghi più comuni che crescono in Russia sono i funghi prataioli. Si trovano in tutte le aree, crescono durante la stagione e sono disponibili in molte varietà:
- sh. ordinario, o pechina, o w. reale o w. prato;
- sh. campo o w. marciapiede;
- sh. giardino;
- sh. foresta;
- sh. Agosto;
- sh. reale;
- sh. curva o w. distintamente nodulare;
- sh. due squilli, ecc.
I funghi prataioli hanno molte varietà
Queste specie si differenziano per aspetto e gusto. Ma hanno anche caratteristiche comuni:
- un denso cappello emisferico massiccio in un giovane organismo, che diventa piatto con l'età;
- il diametro del cappuccio va da 2 cm a 12 cm;
- i piatti rosa cambiano colore in beige;
- la polpa è fragrante, con una nota di anice;
- il colore della polpa è bianco;
- la struttura della gamba è densa;
- non ci sono cavità nello stelo.
Il colore del cappuccio dipende dalla specie. A volte è bianco, a volte è marrone o marrone. La superficie del cappuccio è traballante, ma sempre asciutta e piacevole al tatto.
Quando raccolgono funghi prataioli nella foresta, a volte sono confusi con controparti non commestibili o velenose: champignon rosso o giallo, fungo pallido o agarico di mosca bianco.
Selezione di funghi prataioli
Se i funghi vengono raccolti nella foresta, devono essere accuratamente selezionati e separati da quelli velenosi.
Quando acquisti in un negozio, scegli solo funghi densi con un cappuccio di latte leggero, bianco o marrone (a seconda del tipo scelto), intatti e con un aroma gradevole. Se c'è un rivestimento scivoloso sulla superficie, questo è un segno sicuro che è rovinato dai batteri e non puoi mangiare il fungo, nessuna quantità di pulizia aiuterà a sbarazzarti delle tossine rilasciate da questi batteri.
La scelta del tipo e delle dimensioni dipende dall'ulteriore utilizzo e dalle preferenze di gusto individuali. Qualsiasi tipo è adatto per friggere. I piccoli frutti con i cappucci marroni sono adatti per insalata o pizza. Sono fragranti e avranno un bell'aspetto.
Quando acquisti in un negozio, scegli solo funghi densi con un cappuccio di latte leggero, bianco o marrone
Processo di pulizia
Durante la lavorazione sorgono molte domande: sbucciare crudo o congelato, foresta o acquistato, funghi piccoli o grandi, vale la pena sbucciarli, se i funghi vengono poi fritti in padella, ecc.
Prima della cottura, tutti i funghi devono essere lavati bene, puliti da sporco e sabbia. Anche i campioni coltivati non sono sempre sterili.
Funghi piccoli
I piccoli funghi crudi acquistati in negozio sono i più facili da sbucciare. La loro età è di 2-3 giorni, quindi non hanno avuto il tempo di sporcarsi. Per sbucciare i funghi prataioli di queste dimensioni, è meglio iniziare con il cappuccio.
Prima di cucinare, pulire il cappello con un panno umido. Separare dalla gamba con un coltello a 2 mm dal bordo inferiore (aggiornare il taglio) e lavare in acqua corrente. Lo fanno rapidamente in modo che l'acqua non abbia il tempo di essere assorbita dalla polpa. Il cappuccio e la gamba di ciascun corpo fruttifero sono tamponati con un canovaccio di carta da tè. Quindi possono essere fritti o bolliti.
Funghi grandi
Nel processo di pulizia, è importante eliminare non solo lo sporco, ma anche la pelle. Non ci vuole molto tempo e fatica per sbucciare un fungo selvatico.
La pelle viene rimossa come una calza. Se un pezzo di pelle rimane da qualche parte, è necessario raschiarlo e pulire la gamba dalla "gonna". Quindi la gamba viene separata dal tappo, lavata con acqua fredda corrente e stesa su un tovagliolo di carta in modo che tutto il liquido sia di vetro. L'umidità rimanente viene bagnata e cotta secondo la ricetta di base.
Prima di cucinare, tutti i funghi devono essere lavati e sbucciati bene.
Specie forestali
Tutte le specie di funghi forestali necessitano di pulizia e risciacquo obbligatori con acqua. Dovrai comunque pulire i funghi dalla foresta, perché hanno molta sabbia, foglie aderenti o piccoli ramoscelli.
Non immergerli in acqua. La struttura del fungo è tale da assorbire l'umidità e diventare acquosa e insipida. Durante la frittura, quest'acqua inizierà a fuoriuscire e si rivelerà non essere fritta, ma al vapore.
Se i funghi sono stati raccolti durante la pioggia, è incredibilmente difficile pulire i funghi dallo sporco. Per prima cosa, li sciacquiamo con acqua corrente dal rubinetto in modo che scompaiano grandi detriti, quindi li mettiamo in una casseruola e versiamo acqua bollente. Successivamente, i piatti dovrebbero essere coperti con un coperchio e lasciati raffreddare completamente in questo stato. Quindi dreniamo l'acqua e la puliamo di nuovo con acqua corrente. Non ci saranno tracce di detriti.
Irina Selyutina (Biologa):
È consuetudine sbucciare i funghi prataioli se il diametro del loro cappuccio supera i 3 cm. la pelle su di essa diventa già dura e ruvida. Ma per capire se è necessario pulire i funghi durante la cottura, non è necessario un righello. Semplicemente, durante il lavaggio, prova a muovere la pelle con il polpastrello del dito: se si è staccata, deve essere rimossa.
I funghi vengono puliti prima della cottura nei seguenti casi:
- se i funghi sono destinati alla cottura: a tal fine, vengono prelevati grandi campioni e la pelle deve essere rimossa dai loro tappi, altrimenti diventerà dura e rovinerà l'intera impressione del piatto;
- se si prevede che i funghi saranno utilizzati crudi. Per tua informazione. Nella sua forma grezza, solo i funghi prataioli più freschi, i cui corpi di frutta non hanno più di 5 giorni, saranno adatti per il cibo.
Perché principalmente acquistiamo funghi prataioli sul mercato o al supermercato, quindi il problema della pulizia è molto rilevante. I funghi di bosco hanno ancora più bisogno di essere puliti.
Piccoli trucchi
Il film sotto il cappuccio, che copre l'imenoforo (piastre), è meglio rimosso da individui più grandi di 2,5 cm, se non viene rimosso, quindi nel piatto finito sarà troppo duro.
Dopo la conservazione in frigorifero, i corpi della frutta si seccano, quindi devono essere rinnovati prima della cottura.
È meglio fare un acquisto in negozi che sono già familiari e vendono solo prodotti freschi.
Per friggere, i corpi dei frutti devono essere tagliati a fettine sottili o piccoli pezzi e messi in una padella senza olio. Solo dopo l'evaporazione del liquido vengono aggiunti olio, spezie, sale e cipolla. I funghi prataioli non cresceranno troppo e saranno più aromatici.
Per grigliare, i funghi freschi devono essere lavati sotto l'acqua corrente e puliti dallo sporco. I cappelli non sono puliti, sembrano ben cotti. Sono separati dalle gambe in modo che il cibo sia cotto in modo uniforme.
Regole di conservazione
Per mantenere i funghi selvatici o acquistati in negozio belli e freschi, è indispensabile conservarli correttamente.
È meglio usare un luogo fresco e asciutto per questo. Questo potrebbe essere un frigorifero o una cantina. I funghi sono preimballati in un sacchetto sigillato o in un contenitore ermeticamente chiuso. L'ossigeno fa scurire i funghi, il loro aspetto diventa poco attraente. Perdono il gusto e diventano ammuffiti. Nel frigorifero, è meglio posizionarli sullo scaffale inferiore per conservare le verdure.
Irina Selyutina (Biologa):
Quando si conservano i funghi prataioli in un sacchetto allentato, i funghi iniziano a scurirsi, perché non c'è oppressione. Tali funghi possono essere mangiati, a condizione che non vi siano tracce di putrefazione o muffa e che siano stati conservati per non più di 7 giorni.
Senza perdere preziose qualità utili, vengono conservate per non più di 48 ore e, per una conservazione a lungo termine, vengono cosparse di succo di limone o lime. Dopo la conservazione, vengono nuovamente lavati e i bordi delle gambe vengono tagliati di 1-2 mm.
Beneficio e danno
I boschi e le madri coltivate in casa hanno molti ingredienti benefici, oligoelementi, vitamine e aminoacidi che aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, regolare i livelli di zucchero nel sangue, migliorare il benessere generale e stimolare l'immunità. Inoltre, i funghi agiscono come antibiotici naturali che aiutano a combattere virus e batteri.
Sono ricchi di fibre ma a basso contenuto di calorie. Pertanto, questo prodotto viene utilizzato nel menu dietetico. Per i vegetariani, sostituiscono i prodotti di origine animale.
I funghi di bosco si comportano come spugne. Assorbe tutte le tossine dall'ambiente, quindi possono essere dannose per le persone con problemi di stomaco. È un prodotto pesante ed è difficile da digerire. Non dovrebbero essere abusati da persone con intolleranza individuale. Inoltre, non caricare lo stomaco con funghi la sera a cena. È meglio mangiarli al mattino o al pomeriggio.
Come sbucciare i funghi prima della cottura
Puliamo rapidamente i CHAMPIGNONS.
Conclusione
Dovrebbero essere osservate tutte le regole per la raccolta, l'ordinamento e il pretrattamento dei funghi. Per deliziare la famiglia e gli amici con pasti deliziosi, è meglio attenersi a ricette collaudate. Piccoli accorgimenti contribuiranno a rendere il piatto unico e gustoso.