I funghi prataioli sono considerati uno dei funghi commestibili più popolari al mondo. Sono utilizzati nelle ricette culinarie di diversi paesi e sono ottimi per la coltivazione artificiale. In inverno, è più facile usare i funghi prataioli congelati: non perdono le loro proprietà utili e sono facili da preparare.
Champignon congelati a casa
Caratteristiche vantaggiose
Questi funghi sono una prelibatezza generalmente riconosciuta per il loro gusto gradevole e l'aroma delicato, che persiste durante qualsiasi trattamento culinario. Anche se congeli funghi freschi tritati, ciò non ne comprometterà il gusto. Sono un deposito di proteine, vitamine e oligoelementi: zinco, potassio, ferro, fosforo e contengono anche 18 tipi di aminoacidi. A proposito. Molti degli aminoacidi che compongono i funghi sono considerati essenziali: non sono sintetizzati nel corpo umano, ma vengono esclusivamente con il cibo.
Sono costituiti al 90% da acqua, il contenuto calorico per 100 g non supera i 27 kcal, per i quali questo prodotto è apprezzato nella cucina vegetariana e nei pasti dietetici, in particolare con una dieta priva di sale.
Caratteristiche vantaggiose:
- abbassare i livelli di colesterolo e glicemia;
- migliorare la memoria e le capacità mentali di una persona;
- rafforzare l'immunità e aumentare la resistenza alle malattie;
- ridurre il peso e migliorare il metabolismo;
- trattare emicranie e attacchi di mal di testa;
- l'estratto di olio cura bene le ferite, cura la psoriasi e altri difetti della pelle.
Irina Selyutina (Biologa):
La presenza di una grande quantità di proteine vegetali nella polpa del fungo consente alla sensazione di sazietà di confrontare i funghi con la carne. Ciò è possibile grazie al fatto che la percentuale di proteine nei funghi è molto più elevata di quella nelle carni e nelle uova di gallina. Promuovendo la sazietà rapida, i funghi non consentono l'aumento di peso. Questa proprietà consente loro di essere utilizzati in diversi tipi di diete. Perché Poiché i funghi hanno la capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, i funghi prataioli saranno indispensabili nella dieta delle persone che soffrono di aterosclerosi (presenza di placche aterosclerotiche nei vasi sanguigni), nonché di quelli a rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari, incluso l'attacco cardiaco.
Puoi anche congelare i funghi freschi a casa. Il congelamento dei funghi è uno dei modi più popolari per prolungare la loro freschezza e usarli durante l'inverno.
Come scegliere i funghi per il congelamento
Il congelamento dei funghi prataioli a casa inizia con il loro acquisto. Dovresti scegliere esemplari freschi, piccoli funghi prataioli sono più gustosi e più convenienti da elaborare. I funghi grandi vengono scelti se hanno intenzione di riempire i tappi con il ripieno.
Quando scegli, lasciati guidare dai seguenti segni di freschezza:
- i funghi freschi sono bianchi, a volte con una sfumatura rosata, mentre i funghi troppo maturi sono marroni e dopo la cottura saranno duri;
- macchie scure o ammaccature sui tappi sono un segno di deterioramento e conservazione impropria;
- il film tra la gamba e il cappuccio in quelli piccoli è intatto, senza danni, in quelli medi può presentare piccoli strappi e in quelli grandi può essere assente;
- l'aroma è ricco, gradevole, si intensifica al taglio, senza l'odore dell'umidità;
- la superficie del fresco è opaca, liscia, elastica; in quelli stantii, è appiccicoso, ricorda una spugna in consistenza.
È necessario avvicinarsi alla scelta di questo prodotto per la preparazione responsabile, in modo da non rovinare il piatto preparato in seguito.
La conservazione a temperature comprese tra 2 ° C e 4 ° C consente loro di conservare la loro freschezza per un massimo di 5 giorni, mentre la conservazione a temperatura ambiente ridurrà significativamente questo periodo - fino a 6 ore.
Metodi di congelamento
Tritare i funghi prima di congelarli
È possibile congelare correttamente i funghi prataioli osservando tutte le fasi della loro preparazione per questo processo:
- Devono essere lavati sotto acqua corrente a temperatura ambiente, quindi drenati e asciugati accuratamente.
- La prossima fase di preparazione per congelare i funghi per l'inverno è la loro ispezione e rimozione di luoghi sporchi e danneggiati, i resti del sistema radicale.
- È meglio separare il cappuccio dalla gamba - questo renderà più facile il confezionamento ed eviterà la rottura. Successivamente, si decide se questo prodotto sarà trattato termicamente e in quale forma i funghi verranno congelati: interi o tagliati.
Prima di congelare i funghi champignon a casa, è importante preparare un ripostiglio. Attenzione! Non ci dovrebbero essere carne o pesce nella sezione congelatore del frigorifero accanto alle verdure.
I funghi prataioli possono essere congelati:
- Bollito: lessarli per 10-15 minuti in acqua salata, quindi raffreddare, mettere in contenitori e inviare al frigorifero direttamente nel congelatore.
- Fritte: per questo, i funghi preparati vengono fritti a fuoco lento con l'aggiunta di olio vegetale fino a quando l'umidità evapora, raffreddata, confezionata e conservata in frigorifero a bassa temperatura. Di conseguenza, dopo lo scongelamento, tali semilavorati non richiedono un ulteriore trattamento termico e riducono i tempi di cottura.
- Secchi.
- Fresco:
- interi: per questo sono disposti in contenitori o piccoli sacchetti di plastica e ben chiusi. Quindi puoi congelare i funghi nel congelatore usando la modalità di congelamento rapido. In futuro, durante l'uso, non devono essere scongelati per non scurirsi.
- tritato: il vantaggio di questa opzione sarà la compattezza e il risparmio di tempo durante la successiva preparazione all'uso. Per fare questo, vengono tagliati a fette, disposti su una superficie piana e inviati al congelatore, dopo di che i funghi prataioli congelati vengono versati in sacchetti e rimessi nel congelatore. In questa forma, è conveniente cucinare la zuppa da loro, aggiungere quando si cuociono patate o carne.
Consiglio. Congela i funghi prataioli (e anche altri funghi) in porzioni. In questo caso, non devi preoccuparti di cosa fare con la parte non necessaria del cibo scongelato.
Sbrinamento delle regole
I funghi prataioli, congelati nel congelatore o freschi, sono popolari tra gli esperti di cucina. Affinché i funghi prataioli congelati non perdano il loro gusto, è importante non superare la durata di conservazione e scongelarli correttamente. Nel congelatore, crudo vengono conservati a una temperatura di -18 ° С per non più di 8 mesi, a -20 ° С per un massimo di un anno. La durata di conservazione di fritti o bolliti è molto più breve - non più di 3 mesi.
I funghi congelati devono essere scongelati gradualmente in modo naturale sul ripiano inferiore del frigorifero (è meglio inserirli lì la sera) o utilizzando l'impostazione di microonde appropriata, in piccole porzioni per non congelare di nuovo. Da questo diventano difficili e perdono il loro gusto. E quando si preparano alcuni piatti (zuppe, casseruole e altri snack caldi), non devono essere scongelati per evitare la perdita di umidità.
Champignon congelati. Come congelare correttamente i funghi
FUNGHI DI CONGELAMENTO, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
Champignon per l'inverno. 2 modi per congelare i funghi.
Conclusione
Congelare i funghi a casa è abbastanza semplice. Il processo ti consente di preservare al massimo il loro gusto e le loro proprietà utili.
Come qualsiasi altro fungo, dovrebbero essere usati con cautela da persone che hanno problemi all'apparato digerente, che soffrono di pancreatite, ulcere e disfunzione epatica. I piatti di champignon non possono essere introdotti nella dieta dei bambini di età inferiore ai 5 anni.