I funghi più costosi al mondo sono tartufi bianchi e neri, yarsagumba e matsutake. Il loro costo è di $ 500 / kg nell'anno più produttivo. Se non fosse possibile raccogliere un buon raccolto, il prezzo sarà da $ 5.000.
Descrizione dei funghi più costosi
Tartufo Bianco
I funghi più costosi al mondo sono i tartufi bianchi. Si trovano in Ucraina, Europa occidentale e Cina. Il principale fornitore di prodotti è la Cina. Gli abitanti di questo paese hanno imparato a coltivarli a casa. Gli esemplari coltivati si distinguono per il basso costo, ma la loro qualità è significativamente inferiore alla loro controparte selvaggia.
I corpi fruttiferi guardano verso l'esterno come un tubero di patate irregolare con un diametro medio di 15-20 cm, con una base leggermente affusolata. La pelle è liscia, di colore biancastro, crepe e protuberanze compaiono mentre invecchia. Il peso varia da 5 ga 1,5 kg. La polpa è densa, con un alto contenuto di sostanza secca.
In un giovane esemplare, la carne è bianca con una lucentezza di marmo, maculata di vene gialle che contengono sacche di spore. Nei rappresentanti più anziani, la carne è scura, le vene sono marroni. Il tartufo bianco emana un forte odore specifico.
Crescono su terreni sciolti e ben riscaldati con umidità moderata e copertura erbacea non abbondante. La micorriza si forma con le radici di betulle, pioppi, noci e giovani conifere. La stagione del raccolto inizia ad agosto. Per trovare il tartufo bianco, vengono utilizzati animali appositamente addestrati:
- cani;
- maiali.
Il vantaggio nella scelta di un assistente per la ricerca di funghi costosi è dato ai cani. I cuccioli vengono addestrati in tenera età. A tal fine, le femmine vengono selezionate e insegnate al tartufo: i maiali spesso mangiano la preda quando la trovano. È impossibile trovare il micelio senza un motore di ricerca. si trova sottoterra a una profondità di 50 cm Gli abitanti delle province francesi del Périgord e Vaucluse praticano la caccia "alle mosche" quando raccolgono i tartufi. Si basa sul fatto che alcune specie di mosche - mosche da tartufo, depongono le loro uova nel terreno vicino al tartufo. Le loro larve si nutrono dei tessuti di questi cari funghi gourmet. Anni di mosche indicano la presenza di tulle.
Tartufo nero
Tartufi neri o Perigord: questi sono i funghi più costosi della lista. Il nome deriva dall'area in Francia - Perigord, dove cresce la maggior parte di questa produzione di funghi. Appartengono a uno dei generi di funghi marsupiali, che comprende 30 specie.
Il micelio si trova sottoterra a una profondità di circa 50 cm e per lungo tempo è stato considerato una crescita immangiabile sul rizoma degli alberi. Descrizione del tartufo nero:
- corpo di frutta (apothecia) di forma tuberosa irregolare, diametro fino a 9 cm - quando premuto, cambia colore in arancione arrugginito;
- il colore del giovane corpo fruttifero è rosso-marrone, con l'età cambia in nero carbone;
- la superficie è in crescite verrucose, che possono avere fino a 6 facce;
- la polpa è densa, soda, di colore grigio o rosa brunastro nei giovani rappresentanti e viola-nero nei vecchi;
- nel taglio sulla polpa sono visibili motivi bianco-rossi;
- il corpo fruttifero emana un forte aroma specifico;
- il gusto è amaro, ma gradevole;
- spore di colore ovale-fusiforme, color cioccolato.
Il rappresentante è schizzinoso riguardo alla composizione del suolo. Cresce nelle foreste decidue. La micorriza si forma con querce e noci, ma non è un parassita, ma un simbiotrofio. Non solo riceve nutrimento dalle piante, ma è una difesa naturale contro le malattie, aiuta il sistema radicale a ottimizzare il processo di consumo di acqua, ossigeno e componenti minerali dal suolo. Il micelio distrugge tutta la vegetazione erbacea attorno all'albero simbionte, quindi non ci sono mai erbacce vicino ad esso.
Irina Selyutina (Biologa):
Il micelio al tartufo di solito dà origine a 3-7 corpi fruttiferi, che sono disposti in un cerchio e formano un "nido". Quando è maturo, il terreno sale sopra di loro, formando tubercoli, che serve da indicatore della presenza di funghi in un determinato posto per il collezionista di tartufi. Ogni anno tali "nidi" crescono e si espandono. Con un'abile raccolta, ad es. preservando l'integrità del micelio, in questi luoghi - i tartufi, puoi raccogliere negli anni successivi. Ci vogliono 3-4 mesi affinché un tartufo si sviluppi completamente. I suoi corpi fruttiferi sono molto richiesti e hanno un aroma persistente e forte. Viene raccolto in grandi quantità nel sud della Francia. Inoltre, si trova in Svizzera e nel Nord Italia e molto raramente nelle regioni meridionali della Germania (Baden-Württemberg).
Localizzato su terreni calcarei che non sono saturi di minerali. Oltre alla Francia, può essere trovato in Spagna e in Italia. La stagione di caccia al tartufo nero inizia a novembre e termina a marzo.
Yarsagumba
Il fungo ha proprietà curative
I funghi seguenti dalla lista in alto si chiamano yarsagumba. Il rappresentante parassitario del regno dei funghi ha guadagnato popolarità non molto tempo fa. Nel 1993, è stato riferito che gli atleti cinesi di atletica leggera avevano battuto i record nelle competizioni mangiando yarsagumba. Cresce nelle aree montuose del Nepal e del Tibet. Altri nomi: Yarchagumba, Viagra dell'Himalaya, Cordyceps, fantasma del Tibet.
Traduzione della parola "yarsagumba": una pianta in estate, un insetto in inverno.
La polvere di spore ha la capacità di penetrare nei corpi dei bruchi che vivono negli strati superiori del terreno e nell'erba bagnata. Prima della stagione delle piogge, le spore si depositano nei corpi dei bruchi e quindi iniziano a svilupparsi attivamente, usando il corriere come fonte di cibo.
L'insetto si asciuga gradualmente, avendo il tempo di strisciare sulla superficie della terra. Quando la neve sciolta si scioglie, il parassita si trova già sulla superficie del suolo. Dopo aver trovato un esemplare curativo, viene completamente scavato dal terreno. La sua parte a terra è rappresentata da un processo di piccole dimensioni e la sua parte sotterranea è rappresentata da un micelio, sul quale sono visibili i resti di un insetto. Il prodotto viene bollito e aggiunto a tè, zuppe o altri piatti.
Irina Selyutina (Biologa):
Gli stromi di Cordyceps si sviluppano da una densa massa di micelio che riempie il corpo dell'ospite - endosclerotia o pseudosclerotia. Le dimensioni e la forma dello stroma dipendono dalla specie. La loro lunghezza in alcune specie può raggiungere 1,5-2,5 mm, mentre in altre - 25-30 cm, gli stroma sono generalmente di colore variabile. La peritetia (il sito di formazione delle spore) si forma sulla parte superiore dello stroma, ma il gambo rimane sterile. Le borse sono cilindriche, molto lunghe, le loro dimensioni possono variare da 80 a 700 micron. Le ascospore sono filamentose, pluricellulari, uguali in lunghezza alla lunghezza della borsa. Le ascospore mature, dopo essere state espulse dal peritetio, si scompongono in frammenti unicellulari. Di solito, il ciclo di sviluppo è caratterizzato dallo stadio conidiale.
Il fungo ha proprietà curative. Aumenta l'attività sessuale negli uomini e nelle donne. Aiuta ad alleviare la depressione. Ha un effetto positivo sulle condizioni del fegato, sul sistema muscolo-scheletrico. Sono attivamente utilizzati nella lotta contro i tumori cancerosi.
Matsutake
I Matsutake sono i funghi più costosi in Russia. Si può trovare in Sakhalin. In Giappone, questa specie cresce in foreste di pini secolari. La traduzione del nome è "fungo di pino". Il corpo fruttifero è immerso nel terreno, un cappuccio si alza sopra la superficie, fino a 20 cm di diametro, la lunghezza della gamba è di 10 cm.
Esternamente, il fungo ricorda il champignon Sakhalin. Ha un gusto interessante che ricorda il vino Retsina e un aroma gradevole che combina note di pino e cannella. In Oriente, un prodotto costoso viene utilizzato per prevenire il cancro, il diabete, abbassare i livelli di colesterolo e aumentare l'immunità. Il corpo fruttifero contiene potassio, magnesio, calcio, zinco, acido folico, lecitina. Prima di mangiare, il fungo richiede un trattamento termico minimo, altrimenti perderà tutte le sue proprietà benefiche.
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Conclusione
I funghi più costosi al mondo includono quattro nella loro lista: tartufi bianchi e neri, matsutake, yarsagumba. Tutti questi rappresentanti si distinguono per un'interessante combinazione di sapori e molte proprietà utili. Il più costoso di questi è il tartufo nero.