Ogni esperto raccoglitore di funghi sa che esistono due grandi gruppi di funghi, chiaramente separati da caratteristiche esterne, in particolare dall'aspetto e, di conseguenza, dalla struttura dell'imenoforo. I funghi lamellari sono rappresentati da un'ampia varietà di specie. Si classificano al secondo posto per gusto, ma allo stesso tempo sono molto popolari tra gli amanti della "carne di bosco".
Funghi lamellari commestibili e velenosi
Caratteristiche dei funghi lamellari
Contrariamente allo spugnoso, i tappi dei funghi lamellari hanno un imenoforo portante di spore sotto forma di piastre radiali che si discostano dallo stelo ai bordi del cappuccio. La forma della parte superiore del corpo fruttifero può essere diversa, a seconda della specie. A volte i cappelli sembrano coni concavi, cambiano quando il fungo matura o si adattano perfettamente allo stelo. Alcuni esemplari hanno un film sottile che copre il giovane corpo fruttifero mentre cresce. Nel tempo, si rompe e forma una sacca specifica alla base della gamba - una volva. Oltre a questo guscio comune, ce n'è anche uno particolare: copre il giovane strato portatore di spore fino a quando la spora non matura. Quindi si rompe e si forma una cintura sotto il cappuccio.
Il corpo di questi rappresentanti del regno dei funghi è fragile e si spezza facilmente. Lo stelo può essere cavo o denso, ma molto più sottile di quello dei congeneri spugnosi. Quando viene tagliato, il succo di latte viene spesso rilasciato dal corpo del frutto, in assenza dei suoi tipi viene chiamato pangrattato: si asciugano al sole e non marciscono.
La gamma di colori è ampiamente rappresentata: comprende toni chiari, lilla, marroni, gialli e rossi.
Molti gustosi funghi lamellari hanno controparti velenose, che differiscono solo per colore o odore. Più comunemente, le specie commestibili hanno un gradevole profumo di bosco.
Tutte le specie lamellari si trovano in aree boschive, in campi, parchi e giardini, dove prevale il terreno sabbioso e sabbioso con un alto livello di umidità e la presenza di legno morto e compost deciduo. Alcuni di loro sono classificati come parassiti a causa della loro capacità di distruggere il legno vivo.
Irina Selyutina (Biologa):
Sai già che puoi determinare l'appartenenza di un fungo a un certo gruppo semplicemente guardando sotto il tappo. Nelle lamelle si trovano lì formazioni speciali: piastre sottili sulla superficie di cui maturano le spore. Il colore, la forma e la posizione dei piatti sono vari e dipendono dal tipo di fungo.
Tutti i funghi lamellari appartengono ai funghi più alti della classe Basidiomycetes, l'ordine Agarico (lamellare). La maggior parte di essi è caratterizzata dalla presenza di corpi fruttiferi annuali, carnosi e coriacei.
Questo gruppo di funghi è lamellare, il più famoso e popolare tra gli amanti della "caccia silenziosa", ma sfortunatamente lo status di "nobile" non appartiene a loro a causa del gran numero di rappresentanti non commestibili che li caratterizzano.
La raccolta dei primi funghi lamellari inizia a marzo e termina nel tardo autunno. Diverse specie e le loro opzioni di riproduzione sono coltivate in condizioni industriali e domestiche.
Specie di funghi commestibili
Hanno una consistenza instabile e spesso cadono a pezzi durante l'esposizione prolungata alle alte temperature.
Il gusto dei funghi lamellari commestibili è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi, sebbene gli esemplari spugnosi siano considerati più delicati. Sono usati per decapare, friggere, asciugare, ma raramente per bollire. Da un punto di vista culinario, purtroppo, solo i funghi di miele sono adatti per la preparazione di zuppe.
I funghi sono apprezzati per il loro gusto
I deliziosi corpi fruttiferi si differenziano per aspetto e luogo di crescita. I dati su di essi sono inclusi nella tabella.
Nome del fungo commestibile | Descrizione esterna del corpo fruttifero del fungo lamellare | Descrizione e caratteristiche della polpa | Luoghi in crescita |
Finferli comuni | Cappuccio concavo con bordi irregolari, fusibili con lo stelo. L'intero fungo è di colore giallo arancio. L'imenoforo è rappresentato da spesse pseudo-placche. | La polpa densa ha un colore giallo con un sapore aspro, prevale l'odore di funghi secchi. | Foreste decidue e conifere, miste. |
Ryzhiki | Un cappuccio leggermente concavo con i bordi piegati verso l'interno, si fonde strettamente con la gamba. Il colore varia dal grigio-arancio al marrone-arancio, con anelli nella parte superiore. | Bel taglio arancione, ma diventa rapidamente verde quando accartocciato. Ha un sottile aroma fruttato e retrogusto. | Pinete di conifere, zona di confine con pinete miste. |
Estate, funghi autunnali | Parte del cappuccio convessa su uno stelo spesso, che diventa più piatto in età adulta. Alla presenza di una cintura sotto il cappello (il resto del copriletto privato). La parte superiore (cappuccio) presenta variazioni di colore dalla crema biancastra con squame al marrone. La gamba è leggera, anche squamosa, scurente più vicino al suolo. | Morbido, marrone chiaro, ha un aroma e un gusto di foresta forti e piacevoli. Non bolle durante la cottura. | Foreste decidue, ceppi e legno marcio, giardini con ombra parziale. |
Russula | Cappuccio orizzontale sferico, semisferico, a forma di imbuto, su stelo spesso. il colore della parte inferiore (imenoforo) del fungo è bianco, lo strato superiore del cappuccio è marrone, rossastro, marrone. | Bianco e croccante, molto fragile. Ha un gradevole profumo di bosco, gusto delicato. | Foreste decidue, conifere-decidue, giovani piantagioni, zona paludosa. |
Champignon | Cappucci sferici ed emisferici di tonalità marrone chiaro e scuro, gambe spesse dello stesso colore chiaro, con cintura (c'è un anello). I piatti sono chiari, da scuri a marroni in età adulta. | La polpa è densa, bianca, si scurisce leggermente durante il trattamento termico. Ha un odore e un gusto piacevolmente farinosi. Viene anche consumato crudo nelle insalate. | Pinete miste, giovani piantagioni decidue, campi e prati, frutteti. |
Onda rosa | Un cappuccio leggermente concavo con una depressione al centro, di colore rosa o giallastro, cerchi concentrici lungo l'intera parte superiore, un leggero bordo della pelle. La gamba è densa e forte, di colore rosa. | Bianco e denso, caratterizzato da uno specifico sapore piccante. | Betulla, quercia, ontano, pino, abete rosso giovane, trovato nelle zone paludose. |
Bianco latte | Il tappo a fungo ha una tonalità giallo chiaro o crema, caratterizzato da una forma concava con bordi curvi. La gamba è spessa, vuota, secernente succo di latte bianco acido. | Polpa forte giallastra con un forte sapore e odore fruttato. | Boschi di betulle, boschi di querce, boschi misti, giovani conifere. Preferisce posizioni soleggiate. |
Funghi lamellari non commestibili e velenosi
Un fungo pallido può uccidere una persona
I funghi del gruppo lamellare inadatti all'uso gastronomico hanno più di 30 specie.
Molte lamelle sono di piccole dimensioni, si differenziano per le caratteristiche strutturali sotto forma di cappellini e gambe lunghe e sottili, si nutrono di resti marci di flora e fauna. Altri hanno un aspetto specifico che non consente loro di essere confusi con funghi commestibili.
Esempi di funghi velenosi e indesiderati da utilizzare in cucina:
- Death Cap: può portare alla morte di una persona 7-8 ore dopo aver mangiato. L'altezza del corpo fruttifero adulto è fino a 15 cm, il diametro del cappuccio è di 5-12 cm, la parte superiore è lucida, bianco-verdastra o olivastro-giallastra, con piatti bianchi. La gamba è leggera, con i resti di un film a forma di cintura sfilacciata e con una borsa per pellicola (Volvo) sulla superficie della terra. I vecchi esemplari emanano un odore sgradevole e putrido.
- Amanita muscaria: famoso per il suo colore scarlatto brillante del cappuccio con squame bianche a forma di scaglie. La forma della parte superiore è inizialmente semicircolare, quindi si sviluppa in una piatta. La gamba è bianca, spessa, alta, con una larga fascia e il resto di un sacco (copriletto comune) nella sua parte inferiore. I giovani esemplari hanno un buon odore. L'amanita muscaria cresce in luoghi soleggiati nelle foreste miste e conifere.
- Fibra fibrosa: rappresentanti delle specie si trovano nelle foreste decidue e di conifere; in termini di tossicità, è poco inferiore al fungo pallido. Il suo cappello ha la forma di una campana; con l'età, si raddrizza un po 'e si incrina. Il colore della parte superiore varia da giallo paglierino a marrone oliva, gambe - da marrone a marrone con una fioritura polverosa.
- Funghi: differiscono dai loro parenti commestibili in una gamma di colori più saturi. Il loro cappuccio convesso ha una tinta grigio-gialla con una transizione al rosso al centro. Lo stelo cilindrico è libero dalla cintura, anch'esso giallastro con una transizione ai colori grigio-rossastro. La polpa del falso è di nuovo grigio-gialla, di sapore amaro, ha un odore sgradevole.
- Galerina bordata: chiamato anche falso champignon. Il suo fragile corpo fruttifero è traslucido al sole, ha un colore marrone giallastro o marrone chiaro. Il cappuccio è convesso; negli esemplari adulti si raddrizza (si appiattisce), ma al centro rimane un tubercolo. Un bordo leggero piegato contro la crescita delle piastre è chiaramente visibile lungo il contorno esterno. La gamba è sottile, alta, marrone ocra, con un rivestimento in polvere.
- Molla entoloma: può essere trovato nelle foreste decidue e nei parchi, anche nei giardini. La forma del cappuccio è a campana o conica, marrone-grigia, appiccicosa e liscia. Lo stelo è di media altezza, piatto, grigio o marrone chiaro. La polpa è densa, ha un odore umido, ha un sapore amaro.
Funghi lamellari commestibili. Foto e nomi di funghi commestibili
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Conclusione
Un raccoglitore di funghi inesperto deve iniziare a conoscere i funghi lamellari solo con una persona esperta o un buon manuale per imparare a distinguere i campioni commestibili da quelli velenosi. La distribuzione delle specie di questi funghi copre vaste aree boschive, ma è meglio raccogliere corpi di frutta lontano dalle zone industriali e dalle autostrade per essere sicuri della loro qualità. Qualsiasi fungo lamellare che assorbe tossine pericolose dall'ambiente diventa fatale per l'uomo.