Di tutti i funghi commestibili conosciuti, il champignon è forse il più richiesto. È anche il più accessibile. Dal gusto delicato, i funghi leggermente croccanti e molto aromatici hanno saldamente occupato la loro nicchia tra i prodotti alimentari più popolari. Molto spesso, la mancanza di tempo ci costringe ad acquistare prodotti per un uso futuro. Se tutto è chiaro con carne o verdure, per quanto riguarda i funghi ci sono alcuni problemi e preoccupazioni. E poi sorge la domanda: cosa è necessario affinché la conservazione dei funghi in frigorifero non influenzi il loro gusto e la loro freschezza? Come mantenere il meraviglioso sapore di funghi? Questo è abbastanza semplice da fare, seguendo i consigli di seguito.
Periodo di validità dei funghi prataioli in frigorifero
Archiviazione non elaborata
I funghi sono igroscopici, assorbono molto rapidamente acqua e odori estranei. L'eccessiva umidità può causare macchie scure, muffe e putrefazione. Questo deve essere preso in considerazione prima di spedire il prodotto per la conservazione in frigorifero. Se sospetti che ci sia umidità in eccesso nei funghi, dovresti lasciarli asciugare per un po '. Inoltre, ci sono sfumature che devi anche conoscere:
- scegli solo i funghi più freschi con un berretto pulito, integro e gambo solido;
- è desiderabile che il diametro del cappuccio non superi i 5 cm; anche la presenza di pelle secca o rughe sul corpo del fungo è inaccettabile;
- i piatti dovrebbero essere rosa, coperti da una buccia sottile, la sua assenza segnala all'acquirente che i funghi sono già troppo maturi e hanno perso un certo numero di proprietà e sapori utili;
- devono avere un odore specifico di funghi. Essere asciutti e stretti, ritorno a molla se premuto leggermente. La presenza di muco o odori estranei è inaccettabile.
Se il regime di temperatura è di 4 - 6 ° C (ripiano per verdure), i funghi freschi vengono conservati in frigorifero fino a 5-7 giorni.
Per evitare che i funghi si rovinino e non si scuriscano, non dovresti lavarli prima di posarli. È sufficiente pulire leggermente le aree scure o macchiate con un coltello. È meglio utilizzare vassoi o sacchetti di carta separati per la conservazione e osservare il vicinato del prodotto: stare vicino alle mele (ad esempio) comporterà la comparsa di un aroma estraneo durante il processo di cottura.
Irina Selyutina (Biologa):
Sappiamo per esperienza personale che i funghi sono un prodotto deperibile e che condizioni di temperatura adeguate sono essenziali per la sua riuscita conservazione. Come si è scoperto, dopo il taglio, il fungo può continuare a crescere. Per interrompere questo processo, deve essere raffreddato ad una temperatura di + 2 ... + 4 ° C. In questo caso, i funghi possono essere conservati per un massimo di 5 giorni. Se la temperatura ambiente è + 10 ° C, la durata di conservazione è nettamente ridotta a 2 giorni. Ma se la temperatura è a + 18 ° C, la conservazione è limitata a sole 6 ore, pertanto, nella stagione estiva, quando la temperatura è molto superiore a + 18 ° C, è necessario prestare particolare attenzione nella scelta dei funghi, perché potrebbero essere già viziati dall'inizio.
Nella camera di refrigerazione, i funghi e altri funghi vengono solitamente riposti nello scaffale inferiore - nel compartimento delle verdure. I funghi sono un prodotto piuttosto delicato e non tollerano una pressione eccessiva. Pertanto, devono solo essere disposti in uno strato nella parte inferiore del contenitore. Coprire la parte superiore con un panno di cotone o tovaglioli di carta. Se si preferisce conservare il prodotto in un sacchetto di carta o in un sacchetto di stoffa, non è quindi necessario coprirli con un tovagliolo o un asciugamano aggiuntivo.
Va ricordato che i funghi prataioli freschi emettono anidride carbonica (nel processo di respirazione), pertanto è necessario aprire periodicamente la confezione per rimuovere il suo eccesso, perché la ventilazione applicata manterrà il prodotto fresco per un periodo più lungo. Anche l'umidità elevata avrà un impatto negativo sulla qualità. I funghi possono iniziare a crescere proprio nella borsa.
Conservazione del congelatore
Dopo il congelamento, parte del gusto andrà persa. Ma questo è l'unico modo per mantenere freschi i funghi, quando diventa chiaro che non sarai in grado di mangiare tutto, ci sono troppi funghi rimanenti e devi prolungare il periodo di conservazione il più possibile.
I funghi possono essere conservati nel congelatore per un massimo di sei mesi
L'algoritmo per la selezione dei funghi per l'ulteriore congelamento è simile al precedente. Consiste nel seguente: un esame approfondito per danni e identificazione delle aree danneggiate. Dovrebbero essere tagliati con cura. Ulteriore:
- risciacquare con acqua corrente;
- lasciare alcuni minuti su un tovagliolo di carta o un tovagliolo per drenare l'acqua in eccesso, asciugare con un tovagliolo;
- tagliando in strisce sottili, i piccoli funghi possono essere lasciati intatti;
- imballaggio in sacchetti separati.
Ogni bustina deve contenere la quantità richiesta per un singolo uso. Se necessario, puoi sempre ottenere la giusta quantità e utilizzarla immediatamente dopo lo scongelamento. In questa forma, i funghi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di sei mesi o più in un congelatore a una temperatura di -6 ° o inferiore.
Il congelamento rapido con ulteriore supporto del regime di temperatura selezionato garantisce una buona conservazione, ma è meglio usare confezioni con funghi in anticipo, la conservazione a lungo termine potrebbe non avere il miglior effetto sul gusto. Non è consentito il ricongelamento: il gusto sarà rovinato.
Conservazione dopo trattamento termico
Non è affatto necessario conservare i funghi crudi in frigorifero. Possono essere fritti in olio vegetale, raffreddati e messi nel congelatore. O far bollire in acqua leggermente salata (non per lungo, circa 15 minuti, in modo da non scurire), filtrare, sciacquare con acqua fredda e lasciare riposare per un po '(in modo che il liquido in eccesso scompaia). Quindi imballalo in vassoi e invialo in frigorifero. Ciò farà risparmiare spazio, perché i funghi trattati termicamente occuperanno molto meno spazio.
Alcune casalinghe trasformano i funghi fritti in un tritacarne e conservano il semilavorato pronto per patè di funghi o come ripieno per torte. Non importa a quale tipo di lavorazione sono stati sottoposti i funghi.
La regola uniforme rimane il tempo durante il quale devono essere mangiati:
- in congelatore: 30-40 giorni;
- sullo scaffale superiore del frigorifero: 24 ore
In qualsiasi momento, puoi estrarre i funghi dal frigorifero, la cui durata non è ancora scaduta, inviarli al microonde e ottenere un prodotto pronto e gustoso.
Come pulire e conservare i funghi prataioli
Come conservare funghi freschi
Quanto dura in frigorifero. Periodo di validità dei prodotti
Risultato
Come puoi vedere, i funghi prataioli vengono conservati a lungo nel frigorifero, ma tutto dipende da quanto fossero freschi e di alta qualità al momento dell'acquisto. Non sono richieste condizioni o imballaggi speciali. Basta essere guidati dai suggerimenti di cui sopra e dal buon senso e praticamente avrai sempre un prodotto gourmet a portata di mano. I funghi prataioli coltivati in condizioni artificiali possono essere consumati crudi, possono essere fritti senza prima bollitura. Sono ottimi come piatto indipendente o come ingrediente aggiuntivo in un'insalata. La cosa principale è la freschezza.
Anche il fungo più fresco e sicuro può essere dannoso per la salute se conservato in modo improprio. Ciò è particolarmente vero per i semilavorati e i funghi raccolti in natura, poiché non tutti i territori in cui crescono possono essere classificati come ecologici e sicuri.