Ci sono poche foreste nel territorio sud-orientale della Russia, ma ci sono anche macchie di funghi. Più di 150 tipi di funghi crescono qui, che sono buoni per il cibo. I funghi della regione di Saratov nel 2019 delizieranno coloro a cui piace "cacciare" per loro.
Funghi nella regione di Saratov
Descrizione generale
Tutti i funghi della regione di Saratov nel 2019 sono suddivisi in categorie di commestibilità:
- Categoria 1: commestibile;
- Categoria 2: condizionatamente commestibile;
- Categoria 3: non commestibile;
- Categoria 4: velenoso.
Le categorie 1 e 2 sono suddivise in altri 4 gusti. I primi 2 sono considerati i più profumati, tra cui il bianco e tutte le loro sottospecie, funghi, funghi da latte, volushkas, querce e funghi prataioli (prato e campo). Sono spesso utilizzati in alta cucina per la preparazione di piatti squisiti.
Finferli, funghi, spugnole e funghi appartengono a 3 specie. Sono meno aromatici. Il loro gusto è più semplice, quindi sono più utilizzati per decapaggio, patè, ecc.
Il quarto tipo è costituito da funghi commestibili. Non è popolare tra gli esperti di cucina a causa della complessità della sua preparazione e del cattivo gusto. Prima della cottura, questi tipi devono essere immersi, sciacquati e cotti a lungo. Più spesso, tali funghi (funghi muschiosi, scarabei stercorari, lattario, ecc.) Sono salati o in salamoia.
Tipi
In totale, ci sono circa 2000 specie in questa area, di cui 150 sono considerate commestibili e i locali preferiscono raccoglierne solo 20.
Specie commestibili
Nelle foreste, corpi fruttiferi di funghi compaiono con l'inizio del primo calore. Sotto gli alberi, su un cuscino delle foglie dell'anno scorso o degli aghi caduti, le seguenti specie commestibili sono le prime a deliziare gli amanti della caccia silenziosa:
- spugnole;
- Linee;
- champignons.
Irina Selyutina (Biologa):
Quando si raccolgono spugnole, considerare attentamente il loro "aspetto":
- apothecia (corpi fruttiferi) sono grandi, almeno 6-10 cm, carnosi, con una chiara delineazione chiaramente visibile sulla gamba e sul cappuccio;
- la forma del cappuccio è caratteristica: ovoidale o conica, con una rete di pieghe (longitudinale e trasversale), spesso obliqua. Queste numerose pieghe formano cellule rivestite con imenio (lo strato in cui si formano le spore), ma le costole che le separano rimangono sterili;
- i bordi del cappuccio crescono insieme alla gamba cava all'interno.
A proposito. Per molto tempo, i spugnole hanno cercato di addomesticare ed entrare nella produzione industriale, soprattutto perché appartengono ai saprofiti, come i funghi prataioli. Numerosi esperimenti hanno dimostrato che una coltivazione di successo richiede la selezione di ceppi di spugnole per la resa.
Poco dopo, in estate, tra giugno e luglio, il loro numero aumenta, ai margini della foresta compaiono:
- funghi porcini;
- Caricamento in corso;
- bianca;
- finferli;
- maiali.
E ad agosto, nel mese più fruttuoso, i raccoglitori di funghi portano a casa cestini pieni di russula, burro, podgruzdkov, funghi da latte, vini, bianchi, agarichi al miele e altre prelibatezze della foresta. A settembre, i funghi autunnali vengono aggiunti ai tipi estivi di funghi:
- funghi;
- valuey;
- pioppi tremuli;
- righe;
- violini.
Sotto le foglie cadute si trovano funghi, agarichi di miele, volushkas e bianchi fino al gelo.
Specie velenose
Alcuni funghi vanno lasciati intatti
Insieme a specie gustose e commestibili, velenose, inadatte al cibo che cresce nelle foreste. Dopo che un piccolo pezzo di prodotto entra nello stomaco, si verifica un avvelenamento che minaccia, nella migliore delle ipotesi, mal di stomaco, febbre, vomito e, nella peggiore delle ipotesi, morte. Per evitare problemi, è importante sapere con fermezza che aspetto hanno questi funghi pericolosi e non toccarli con le mani. Questi includono:
- Satanico;
- champignon ingiallito o arrossato;
- fungo volante di agarico;
- cappuccio di morte;
- remare un parlatore;
- Lepiota;
- in fibra di vetro.
L'amanita muscaria, come il rosso, è spesso confusa con la russula, perché dopo le piogge, le macchie bianche sul cappuccio vengono lavate via dall'acqua e diventano invisibili.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi del genere Fiber, che crescono nella regione di Saratov, sono funghi velenosi molto pericolosi. I loro corpi fruttiferi contengono la muscarina alcaloide tossica, identificata per la prima volta nell'agarico di mosca rosso (da cui il suo nome). Alcune specie di fibre sono funghi allucinogeni (magici) contenenti l'alcaloide e la psilocibina psichedelica. L'uso di uno di questi funghi porta alla distruzione della personalità e della psiche di una persona.
Funghi grigi sono in qualche modo simili ai funghi. Questi sono i funghi più velenosi. Le persone li chiamavano "killer della foresta". Il veleno di questi funghi può penetrare nella pelle umana ed entrare nel flusso sanguigno anche dopo un contatto accidentale. I funghi commestibili che crescono nelle vicinanze diventano velenosi se i tappi toccano il fungo o i loro micelio sono disposti come se si "intrecciassero" tra loro.
La menta piperita dalla pelle gialla è simile al comune champignon e cresce molto spesso nelle foreste decidue. Questo è un fungo condizionatamente commestibile, il suo uso non porterà alla morte, ma causerà diarrea, vomito e febbre. Ha un odore e un colore fenolici sgradevoli alla rottura della polpa. Diventa giallo dopo alcuni minuti in aria.
Luoghi dei funghi
Non ci sono molte foreste nella regione di Saratov, ma esiste una mappa dei luoghi dei funghi.
La regione è divisa a metà dal Volga. Ci sono più foreste sul lato destro. I funghi di miele in autunno si trovano più spesso sulla riva destra del fiume, nelle foreste decidue. Crescono sotto betulle, pioppi tremuli, aceri o tigli.
- Distretto di Engelsky, vicino al lago Tin-Zin: il territorio è famoso per porcini e funghi. Ci si arriva con l'autobus numero 284D, che va dalla stazione centrale degli autobus in direzione di Saratov-Engels.
- Distretto di Saratov, vicino al villaggio di Popovka: ci sono molti porcini e porcini nei boschi. Meno spesso si incontrano funghi di latte nero.
- Distretto di Bazarno-Karabulsky: famoso per porcini e porcini, che appaiono all'inizio di giugno e portano frutti fino a ottobre. Dalla stazione centrale degli autobus, l'autobus Saratov-Bazarny Karabulak parte ogni giorno nei tempi previsti, il che ti porterà quasi nel posto giusto.
- Distretto di Tyschevsky, villaggio Yagodnoye: qui è meglio cercare finferli e funghi. Non lontano dal villaggio di Kamenka, nella stessa zona, in una foresta di abeti rossi, c'è molto burro. Ozerkov ha molti funghi di miele, funghi e burro, che non sono tradotti fino al gelo.
- Distretto di Krasnokutsk, vicino al villaggio di Dyakovka: Ci sono grandi macchie di funghi nella foresta a 150 km dalla città.
- Distretto di Baltaisky, vicino Alekseevka: molti porcini, funghi autunnali e porcini.
- Krasnoarmeisky district, Ivanteevka: questo insediamento è famoso per i tappi di latte allo zafferano e i funghi del latte.
È meglio guardare in questi luoghi non in boschetti sordi ombrosi, ma su bordi elevati, vicino a sentieri o vecchie strade.
Se la "caccia" va ai funghi, ce ne sono molti in boschi misti, piantagioni forestali, su ceppi o alberi malati.
Per i funghi. Regione di Saratov. Sto imparando a raccogliere funghi.
Luogo dei funghi, funghi a Saratov
Funghi. Molti funghi, luglio 2019.
Conclusione
Alcune conoscenze e abilità aiuteranno a raccogliere un raccolto ampio e gustoso di funghi di bosco nella regione di Saratov. Puoi prepararti per l'inverno, sottaceti e marinate da loro, a secco o congelare - se solo hai abbastanza forza.