Un'opzione semplice e veloce per il decapaggio in estate è quella di cucinare cetrioli leggermente salati caldi. Grazie a lui, i cetrioli sono croccanti e molto profumati, sono pronti il giorno successivo.
Puoi mettere in salamoia le verdure in qualsiasi contenitore a te conveniente: un barattolo (1 o 3 litri) o una casseruola, con l'aggiunta delle tue spezie preferite, erbe, aglio o peperoncino.
Il processo di cottura non è affatto complicato e non richiede molto tempo (se non si tiene conto del tempo necessario per la fermentazione): i cetrioli, insieme alle spezie e alle erbe, vengono messi in una casseruola o in un barattolo, quindi versati con salamoia calda e quindi lasciati fermentare per 10-12 ore. Questa volta, di norma, è sufficiente che i cetrioli vengano leggermente salati.
Usando le mie ricette, puoi gustare deliziosi cetrioli leggermente salati in meno di un giorno senza fare sforzi extra.
La ricetta classica per i cetrioli leggermente salati in una casseruola
Ingredienti
Per salare:
- Cetrioli - 1 kg
- Aglio - 3-4 chiodi di garofano
- Ciliegia - 3-4 foglie
- Ribes - 4-5 foglie
- Rafano - 1-2 foglie
- Aneto - 2-3 pezzi (ramoscelli)
Per salamoia:
- Sale - 1 cucchiaio l. (con una diapositiva)
- Acqua - 1 l
Preparazione
- Affinché i cetrioli leggermente salati risultino davvero gustosi, è meglio prendere i giovani frutti, è auspicabile che siano stati recentemente spennati.
Le verdure che sono state raccolte a lungo, oltre che troppo mature, risulteranno morbide e insapore, quindi è meglio non usarle in scatola.
I cetrioli devono essere accuratamente lavati, messi in una ciotola e riempiti con acqua fredda per 1 - 2 ore (è consigliabile cambiare più volte l'acqua o aggiungere del ghiaccio durante questo periodo), in modo da risultare succosi e croccanti.
- Per i cetrioli lavati, devi tagliare accuratamente le code su entrambi i lati.
- Sul fondo della casseruola in cui verranno salati i cetrioli, dovresti mettere un paio di ribes e foglie di ciliegio lavati, rametti di aneto, foglie di rafano tritate, spicchi d'aglio tagliati a pezzi.
- Successivamente - adagiare i cetrioli in uno strato denso.
- Quindi coprili in cima con le restanti foglie di ciliegia, ribes, rafano e rami di aneto.
- Versare la quantità necessaria di acqua fredda in una casseruola separata, aggiungere 1 cucchiaio colmo di sale, mescolare bene tutto e portare a ebollizione la salamoia, far bollire per 2-3 minuti, quindi mettere da parte per 5 minuti.
- Versare i cetrioli (completamente) con salamoia calda, coprire la padella con un coperchio e mettere da parte fino a quando non si raffredda completamente.
- Quando la casseruola con i cetrioli si è raffreddata, per fermentazione dovrebbe essere messa in frigorifero per 10-12 ore (preferibilmente durante la notte). Dopo il tempo assegnato per la fermentazione, i cetrioli leggermente salati possono già essere provati.
Cetrioli leggermente salati in un barattolo di rafano
Ingredienti
Per salare:
- Cetrioli - 0,5 kg
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Aneto - 2-3 pezzi (rami con ombrelloni)
- Ribes nero - 4-5 foglie
- Rafano - 1-2 foglie
- Rafano - 1 pz (radice, se desiderato)
Per salamoia:
- Acqua - 0,5 l
- Sale - 15-20 g
Preparazione
- I cetrioli secondo questa ricetta vengono salati in un barattolo da un litro.
Possono essere salati in modo sicuro in un contenitore da due o tre litri se si aumenta la quantità di ingredienti.
Per prima cosa, lava accuratamente il barattolo con soda e risciacqua bene con acqua, quindi fai bollire a vapore (altrimenti, quando si versano i cetrioli con salamoia calda, il barattolo può semplicemente scoppiare). Quindi, metti i rametti di aneto lavati, le foglie di ribes nero, gli spicchi d'aglio sbucciati nel barattolo preparato, foglie di rafano divise in più parti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pezzi di radice di rafano tritati.
- I giovani cetrioli (è consigliabile scegliere una taglia piccola in modo che si adattino facilmente al barattolo) devono essere accuratamente risciacquati sotto l'acqua fredda.
Ricorda che i cetrioli fatti in casa e macinati sono l'ideale, ma i cetrioli in serra, appassiti o troppo maturi non funzioneranno.
- Ogni frutto dovrebbe essere accuratamente tagliato fuori dalle code, tagliare la metà con un coltello (in questo modo i cetrioli verranno salati più velocemente).
- Metti i cetrioli preparati in un barattolo.
Se stai cucinando i cetrioli in un barattolo da tre litri, riempilo prima a metà con le verdure, quindi aggiungi alcune foglie di rafano e spicchi d'aglio, quindi riempi il barattolo con i cetrioli in cima.
- Metti sopra una foglia di rafano e rametti di aneto.
- Quindi, versare acqua fredda nella padella, aggiungere sale, mescolare e far bollire.
- Versare i cetrioli in un barattolo con salamoia bollente.
- Il barattolo stesso deve essere coperto con un coperchio di nylon pulito (è meglio usare un coperchio morbido piuttosto che stretto) e lasciare fermentare i cetrioli a temperatura ambiente durante la notte. Circa 12-14 ore.
- Al mattino, puoi tranquillamente provare i cetrioli leggermente salati. È necessario conservare tale salatura in frigorifero, il periodo non è superiore a 7 giorni.
Deliziosi cetrioli leggermente salati con erbe e aglio
Ingredienti
Per salamoia:
- Acqua - 1,3 l
- Sale - 2 cucchiai l.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Per salare:
- Cetrioli - 1,5 kg
- Rafano - 1 foglia
- Ribes - 4-5 foglie
- Ciliegia - 4-5 foglie
- Aneto - 3-4 pezzi (rami con ombrelloni)
- Prezzemolo - 3-4 pezzi (ramoscelli)
- Aglio - 4-5 chiodi di garofano
- Pepe - 0,5-1 pezzi (amaro, se desiderato)
- Pepe nero - 3-4 pezzi (piselli)
- Pimento - 3-4 pezzi (piselli)
Preparazione
- I cetrioli di piccole dimensioni (non sono adatti frutti troppo maturi e troppo maturi per il decapaggio) devono essere versati con acqua fredda (questo è necessario affinché i cetrioli risultino croccanti nel processo) per 3-4 ore.
- Successivamente, i cetrioli devono essere lavati accuratamente e le estremità sono tagliate su entrambi i lati, il mezzo tagliato con un coltello.
- Foglie di ribes, rafano, ciliegie, rametti di prezzemolo, aneto, spicchi d'aglio sbucciati devono essere sciacquati, quindi alcune verdure (rametti di aneto tritati con ombrelli, foglie di rafano, ribes, ciliegie, rametti di prezzemolo), piselli neri e pimento, piatti di aglio tritati - mettere sul fondo della pentola di smalto.
Se vuoi che i cetrioli leggermente salati risultino piccanti, puoi anche aggiungere il peperoncino tagliato a pezzi.
- I cetrioli preparati devono essere piegati a strati in una padella, cospargendo ogni strato con una parte di verdure (è meglio dividere inizialmente le verdure in più parti).
- Dall'alto, i cetrioli devono essere coperti con le foglie rimanenti di rafano, ribes, ciliegie e rametti di aneto e prezzemolo.
- Quindi prepara separatamente una salamoia per i cetrioli leggermente salati: fai bollire l'acqua in una casseruola, quindi aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente, mescola tutto accuratamente fino a quando gli ingredienti sfusi sono completamente sciolti, fai bollire e lascia fermentare per 5 minuti.
- Versare con cura i cetrioli nella parte superiore con salamoia calda, coprire la padella con un coperchio, lasciare in questa posizione a temperatura ambiente per 12 ore (questa volta è abbastanza per iniziare a fermentare i cetrioli). Successivamente, i cetrioli devono essere conservati in frigorifero.
Conservare in luogo fresco per non più di due settimane (con conservazione a lungo termine, i cetrioli salati diventeranno già salati).
- Dopo il tempo assegnato, puoi già provare i fragranti croccanti cetrioli leggermente salati. Buon Appetito!