La frutta secca è indispensabile per l'inverno per le composte. Più spesso, le casalinghe scelgono le mele per l'essiccazione a casa. Sono ricchi di vitamine, che sono quasi completamente conservate durante la lavorazione. Nella forma secca, i frutti sono ben conservati e il processo stesso non richiede grandi costi di manodopera. Puoi asciugare le mele nel forno, al sole, in un essiccatore elettrico e persino in un fornello elettrico.
Metodi popolari di essiccazione delle mele
Selezione varietà
Non tutti gli alberi di mele sono adatti a questo. Preferibilmente, le mele di grandi e medie dimensioni con una buccia sottile e una capsula di semi piccola vengono essiccate. Questa scelta è dovuta alla piccola quantità di rifiuti nel processo di preparazione del frutto e alla conseguente maggiore quantità di prodotto finito.
Le migliori varietà per l'essiccazione domestica sono Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka e Pepin.
Quando si scelgono le mele per l'essiccazione domestica, è necessario dare la preferenza ai frutti degli alberi appartenenti alle varietà agrodolci autunnali, che si distinguono per il loro maggiore contenuto di sostanza secca. Rispetto alle varietà dolci, non perdono il loro gusto pronunciato dopo l'essiccazione.
Ciò non esclude la possibilità di cucinare per le varietà invernali ed estive, così come le carogne, ma in questi casi si ottiene un prodotto di qualità inferiore.
Preparazione per l'asciugatura
Quando si preparano le mele per il processo di essiccazione, vale la pena considerare una serie di sfumature di base:
- scegli solo frutti maturi, non usare acerbi;
- i frutti non vengono lavorati tutti in una volta, ma in piccole porzioni, circa ½ secchio, che impedisce loro di scurirsi durante il processo di ossidazione;
- non consente alle mele tagliate di ossidarsi e mantiene la loro soluzione salina di colore chiaro;
- prima della posa per l'essiccazione, i frutti devono essere lavati e puliti, rimuovendo l'umidità in eccesso;
- è conveniente rimuovere il nucleo con un dispositivo speciale: un tubo con spigoli vivi, se si esegue questo processo manualmente, quindi prima il frutto viene tagliato in quarti e quindi le parti non commestibili vengono rimosse da ciascuno;
- quando si cuociono le mele esclusivamente per la composta di frutta, non è possibile rimuovere il centro;
- se possibile, non rimuovere la buccia. contiene la maggior quantità di nutrienti, è necessario rimuoverlo quando presenta danni meccanici;
- il taglio viene effettuato con un coltello, un dispositivo di scorrimento per le mele o utilizzando una macchina da taglio in modo che lo spessore dei pezzi sia fino a 5 mm.
Trattamento
Le mele fresche tritate possono essere lavorate per preservare il colore in modo che non si scuriscano, proteggano dall'infestazione di insetti e prolunghino la durata del prodotto finito.
Per fare ciò, utilizzare:
- soluzione salina. I pezzi di mela tritati si conservano per 4-5 minuti. in soluzione salina con una concentrazione dell'1% (10 g per 1 litro di acqua);
- acido solforoso. Le mele vengono poste per 3 minuti. in una soluzione acquosa di acido solforoso con una concentrazione dello 0,2% (1 g per 1 litro di acqua).
I modi
Esistono diversi modi per asciugare le mele e ogni casalinga sceglie quella più conveniente per se stessa.
All'aria aperta
L'essiccazione delle mele al sole è il metodo più semplice per fare scorta di frutta secca per l'inverno. È particolarmente popolare tra i residenti delle regioni meridionali, dove c'è sempre un'estate calda, che si trasforma in autunno caldo.
Questo metodo è più adatto per le varietà estive che vengono raccolte prima dell'autunno e hanno il tempo di appassire, mentre ci sono ancora abbastanza giorni di sole e nessuna pioggia intensa. I vantaggi dell'essiccazione delle mele al sole sono lo spazio illimitato e il fatto che asciugano l'intero raccolto alla volta.
La tecnologia include:
- taglio preliminare delle mele a fette o cerchi;
- stendere frutta su teglie da forno, fogli di compensato, rete, griglie e altre superfici piane;
- girando le fette quotidianamente per evitare la decomposizione.
Le mele possono essere essiccate al sole
Per asciugare all'aria aperta, puoi tagliare le mele, infilare i fili e appenderle in modo che non vengano a contatto con nulla. Un tale dispositivo fatto in casa richiede il rispetto di una condizione: proteggere il raccolto dagli insetti. A tal fine, il frutto è coperto di garza.
Quando si asciuga un raccolto di mele all'aria aperta, l'umidità non deve entrarvi. In tutte le condizioni, la frutta secca sarà pronta in 3-4 giorni al sole e in 7-8 giorni all'ombra.
Nel forno
La maggior parte delle casalinghe preferisce asciugare la frutta in un forno elettrico, disponendo i frutti tagliati a fettine sottili in uno strato uniforme su una gratella o una teglia foderata con pergamena. La temperatura richiesta è di 70-75 °. Durante la cottura, la porta del forno viene leggermente aperta, lasciando un piccolo spazio per la circolazione dell'aria.
Per una piena prontezza, sono necessarie circa 7 ore, in questo caso in 5 ore una grande percentuale di umidità dai frutti evapora. Un paio d'ore prima della fine dell'asciugatura, la temperatura viene ridotta a 50 °. Di tanto in tanto è necessario capovolgere la frutta secca in modo che non bruci.
Dopo aver spento il forno, è meglio lasciare frutta secca per altre 2-3 ore.
In un essiccatore elettrico
Un essiccatore elettrico è un dispositivo speciale che consente di asciugare rapidamente ed efficacemente la frutta in un appartamento senza spendere alcuno sforzo. Per la deposizione nell'essiccatore, le mele vengono tagliate fino a 5 mm di spessore, distribuite in uno strato uniforme e impostate alla temperatura desiderata.
A seconda del modello e del paese di produzione, il processo di essiccazione elettrica dura dalle 2 alle 7 ore, questo metodo presenta numerosi vantaggi: i frutti non bruciano, non hanno bisogno di essere rovesciati, non sono danneggiati dagli insetti, mantengono la loro forma originale.
Modelli di strumenti
Ogni casalinga seleziona un essiccatore elettrico tenendo conto delle finalità dell'uso. Molti modelli sono progettati per essiccare diversi tipi di alimenti. Ma ci sono quelli che possono essere utilizzati solo per uno dei loro tipi.
I modelli più popolari:
- "Samobranka". L'essiccatore elettrico universale della configurazione più semplice è progettato per essiccare frutta, pesce, funghi, bacche, colture di radici, pane ed erbe medicinali. Il principio di funzionamento si basa sulla radiazione infrarossa, la superficie è riscaldata a una profondità di 4 cm, la dimensione di 0,5 × 0,5 m consente di elaborare fino a 2 kg di prodotti;
- Vento secco. Un essiccatore elettrico multiuso consente di asciugare vari prodotti soffiando aria calda, il cui effetto è potenziato da una ventola rotante. Il riscaldatore elettrico tubolare fornisce radiazioni termiche che assorbono l'umidità dal cibo e un'essiccazione uniforme a una temperatura bassa da 30 a 70 ° preserva tutte le vitamine. A seconda della configurazione, il dispositivo consente di cuocere fino a 3-4 kg di prodotti;
- "Zdravushka". L'asciugatrice elettrica non viene utilizzata solo per frutta e verdura, carne e pesce, ma anche per riscaldare i locali. Il principio di funzionamento si basa sul funzionamento di un elemento riscaldante e di una ventola per soffiare aria calda. 4 pallet possono asciugare fino a 3-4 kg di cibo;
- "Brezza". Essiccatore elettrico universale per diversi prodotti con aerotermo, ventilatore. Ha fino a 5 pallet con un volume totale fino a 30 litri;
- "Rotore". Le attrezzature domestiche consentono non solo di asciugare il cibo, ma anche di riscaldare la stanza. Ha 3-5 griglie a seconda della configurazione.
Sulla cellula d'aria
Invece di un essiccatore elettrico, alcune casalinghe usano una airfryer, riducendo il processo di cottura a 2 ore, con una temperatura di riscaldamento di 100 °. È necessario disporre le fette di mela a distanza l'una dall'altra, perché a causa del loro contatto, il processo di cottura richiederà più tempo.
Nel microonde
Puoi accelerare il processo di raccolta della frutta se usi un forno a microonde: richiede meno tempo e il risultato non è meno di alta qualità. In questo rapido metodo fai-da-te per produrre patatine di mele essiccate, la cosa più importante è la giusta potenza e tempismo. È meglio asciugare i frutti nel microonde in 2 fasi
- in primo luogo, i frutti vengono tagliati e sparsi su un piatto in uno strato, impostando il timer per 30-40 secondi. a una potenza di 250 W;
- quindi i pezzi vengono capovolti, il timer viene impostato per 3 minuti e la potenza è impostata su 300 watt.
Solo i frutti maturi possono essere essiccati
Di solito questo tempo è sufficiente perché i frutti si asciughino, ma se non sono pronti vengono asciugati per 0,5 minuti.
In un multicucina
Un multicooker in modalità "Cottura" è adatto per una rapida asciugatura domestica delle mele nell'appartamento. Tempo di cottura - 25 min. Tagliare la frutta a pezzi.
Segni di prontezza
Determinare quando la frutta fresca si è asciugata è facile nell'aspetto e nella consistenza. I frutti secchi finiti diventano pallidi, la buccia si scurisce, la polpa perde la sua caratteristica viscosità e diventa leggermente croccante sulla parte superiore, ma mantiene una struttura morbida ed elastica. Allo stesso tempo, ben preparati, non dovrebbero essere molto marroni e bruciati.
Le varietà di mele estive si asciugano più velocemente di quelle invernali.
La prontezza della frutta secca sarà anche mostrata da una semplice pressione su di loro con un dito: quando non c'è ammaccatura sulla polpa dalla pressione, questo significa che il prodotto è pronto.
Regole di conservazione e durata
La frutta secca secca viene messa in una borsa di tela o in una federa di cotone per la conservazione. Alcune casalinghe usano anche sacchetti di carta e scatole di cartone. Non conservare frutta secca in polietilene e plastica, perché in tali contenitori, l'accesso dell'aria ai frutti è limitato, motivo per cui iniziano a diventare ammuffiti.
Le condizioni necessarie per conservare la frutta secca a casa sono un luogo buio e nessuna umidità.
Un prodotto ben essiccato viene conservato senza perdita di gusto ed è adatto al consumo per 3 anni. Nelle varietà estive, questo periodo è leggermente più breve; si consiglia di tenerle separatamente e utilizzarle per prime.
Misure per la comparsa di insetti
I trucioli di mele essiccati impilati vengono periodicamente controllati per la presenza di insetti e muffe. In caso di preparazione impropria o successiva violazione delle condizioni di conservazione, spesso compaiono bug e tarme.
Mele secche a casa
Se la muffa è iniziata nei sacchi o si trovano tracce di parassiti durante un esame esterno:
- le fette con le uova degli insetti vengono eliminate;
- le parti non danneggiate vengono nuovamente essiccate nel forno per 0,5 ore a una temperatura di 65 ° o utilizzare un altro metodo di asciugatura.