Il fatto misterioso è che il limone è acido, anche se i membri del suo genere hanno un sapore dolce.
Ragioni per il gusto aspro del limone
Sapore aspro come protezione
Molti alberi da frutto e arbusti hanno dato al frutto il suo sapore nel corso dei secoli. Più a nord vai, più piante si trovano con bacche acide o frutti. Il limone è un tipico rappresentante dei subtropicali con un sapore aspro.
L'acido nei frutti è progettato per scacciare i parassiti: insetti, uccelli e animali. Nonostante il limone sia acido, alcuni membri della fauna (più spesso - le scimmie) adorano banchettare con gli agrumi e fare incursioni nei giardini. Per alcuni uccelli, il sapore del frutto non ha alcuna importanza: mangiano prima il raccolto più dolce, quindi vengono scambiati per frutti e bacche aspri e persino amari.
L'acido svolge un ruolo importante nella semina naturale di semi di limone. I migliori vettori di semi sono gli stessi uccelli o animali. Mangiano agrumi, si spostano in un altro posto e i semi lasciano il corpo in sicurezza con le feci.
In questo caso, l'acido svolge il ruolo di protettore e assistente:
- la presenza di composti acidi alcalina il succo gastrico, prevenendo un'eccessiva degradazione di tutti gli elementi di limone nel tratto gastrointestinale;
- un leggero e lieve effetto dell'acido all'interno del corpo di un animale o di un uccello a temperature superiori a 36 ° C ammorbidisce leggermente il guscio duro esterno dei semi, aiutandoli a germinare e attecchire più rapidamente;
- il frutto in decomposizione funge da fertilizzante primario per la futura giovane pianta, ma gli escrementi sono un fertilizzante più ricco per il germoglio dell'albero.
Composizione chimica acida
Il sapore aspro del limone è spesso associato al suo trucco chimico. I componenti del frutto sono saturi di sostanze e minerali utili, quindi anche un sapore così brillante non impedisce alle persone di utilizzare attivamente gli agrumi per il cibo e per altri scopi.
La composizione chimica del limone include:
- vitamine del gruppo A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrienti: zolfo, cloro, fosforo, magnesio, calcio, potassio, sodio;
- oligoelementi: zinco, ferro, rame, manganese, fluoro, boro, molibdeno;
- fibra alimentare;
- flavanoidi e olii essenziali;
- acidi grassi e organici;
- mono - e disaccaridi;
- acqua.
La vitamina C conferisce al limone un sapore aspro
L'elevata acidità è dovuta al basso contenuto di zucchero del frutto. Sono solo 2,5 g per 100 g di prodotto e in piccoli agrumi - fino a 1,5-2 g per 100 g di prodotto. I limoni acerbi hanno ancora meno zucchero, perché sono più acidi.
Tutti i componenti chimici in combinazione con acidi e zucchero vengono sciolti in una grande quantità di acqua nel frutto. Rappresenta circa l'85-87% del volume totale della frutta. Accresce spesso il sapore aspro del limone, poiché il livello degli agrumi aumenta con il processo di maturazione.
Si ritiene che il limone sia acido a causa del suo alto contenuto di acido: citrico, malico e galatturonico. La quantità di acidi vegetali nella composizione di 100 g di un frutto maturo può raggiungere 5,7-6 g, ma in natura ci sono altri frutti, verdure e persino verdure, in cui il livello di acido è molto più alto e il gusto non è così pronunciato.
Il limone contiene una grande quantità di vitamina C, che gli conferisce anche un sapore aspro. La sua quantità nel frutto raggiunge 40-53 mg per 100 g di prodotto.
L'effetto dell'acido limone sull'uomo
Il piacevole sapore aspro del limone viene spesso utilizzato in cucina. Polpa, succo e buccia vengono aggiunti a diversi piatti: pesce, insalate, carne, prodotti da forno e dessert. Gli agrumi sono popolari come additivi aromatizzanti per il tè in combinazione con il miele. Molte diete includono questo prodotto nel loro magazzino, perché ha un effetto detergente e tonico.
L'acido citrico ha un effetto positivo sul corpo. In combinazione con altri elementi chimici nella composizione del limone, svolge le seguenti funzioni:
- migliora il flusso sanguigno e il lavoro del sistema cardiovascolare;
- accelera il processo di digestione e metabolismo;
- migliora l'immunità nella stagione fredda;
- promuove la guarigione delle ferite e il recupero del corpo dopo malattie e operazioni;
- rimuove le tossine dal corpo e previene la comparsa di microbi e microrganismi patogeni;
- aiuta nella produzione di altre vitamine e minerali benefici nelle cellule.
L'acido di frutta viene anche usato per la cura del corpo, aggiungendolo a creme, maschere, shampoo, scrub, ecc. Il limone aiuta a sbiancare la pelle e le unghie, rafforzare e lucidare i capelli, tonificare e ringiovanire la pelle. L'acido citrico combatte anche con successo contro la sporcizia in casa; viene aggiunto a detergenti e prodotti per la pulizia. È in grado di abbattere grassi e placca in breve tempo.
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Conclusione
Si pensa che il sapore aspro del limone si sia evoluto per proteggere i semi dai danni di vari uccelli, insetti e animali. Ora l'acidità degli agrumi è spiegata dal contenuto in esso di varie sostanze chimiche e composti di oligoelementi, che gli conferiscono un tale sapore. Il frutto è apprezzato per la qualità e i benefici che apporta al corpo, e quindi il gusto non è il suo principale vantaggio.