L'uva nera è una varietà con bacche blu scuro. Viene coltivato su scala industriale, molto spesso utilizzato nella vinificazione, consumato fresco ed essiccato. La bacca contiene molti nutrienti.
Varietà di uva nera
Composizione di uva nera
I benefici dell'uva nera per il corpo sono stati a lungo dimostrati. È raccomandato per la prevenzione e il trattamento di molte malattie. Sostanze utili si trovano nella polpa, nella buccia e nelle ossa. Le bacche sono apprezzate per quanto segue:
- Sono ricchi di antiossidanti. Ce ne sono più di 300. Queste sostanze neutralizzano i radicali liberi che danneggiano le cellule e contribuiscono a ridurre l'immunità, lo sviluppo di tumori maligni. Gli antiossidanti contengono non solo polpa, ma anche ossa, da cui vengono prodotti oli medicinali e cosmetici.
- Il colore scuro delle bacche è in parte dovuto all'alto contenuto di flavonoidi, che hanno un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni. Il resveratrolo abbassa il colesterolo nel sangue, contrasta la degenerazione cellulare cancerosa. La querticina previene l'aggregazione piastrinica e i coaguli di sangue.
- Gli acidi fenolici in combinazione con flavonoidi abbassano il colesterolo e dissolvono anche parzialmente le placche già formate.
- Pectina o cera vegetale regola il sistema digestivo, funge da assorbente per le sostanze tossiche.
- I fitosteroli hanno proprietà antiossidanti, hanno un effetto positivo sullo stato del sistema immunitario e contrastano la crescita di virus e batteri.
Oltre a queste sostanze biologicamente attive, l'uva nera contiene molte vitamine e minerali utili alla salute. Il primo posto tra questi è preso dall'acido ascorbico e dalla vitamina K. La vitamina C migliora l'immunità, rafforza i capillari. La vitamina K influenza la coagulazione del sangue. Il beta-carotene migliora la visione notturna, la condizione di pelle, unghie e capelli, l'immunità.
La composizione del BZHU (proteine, grassi, carboidrati):
- proteine (proteine) - 0,2 g;
- grassi - 0,1 g;
- carboidrati - 16,2 g.
Rapporto BJU: 1: 1: 98%
Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è circa il 2,8-3,5% del valore giornaliero per una persona. Gli indicatori variano a seconda della varietà.
I benefici e i danni dell'uva nera
L'uva nera è sia benefica che dannosa per la salute umana. Ci sono condizioni in cui si consiglia di mangiare queste deliziose bacche. Ma ci sono anche controindicazioni al loro uso.
I benefici dell'uva nera
L'uva nera è utile per molte malattie. È raccomandato per la prevenzione, il mantenimento delle prestazioni. Il suo effetto sul corpo umano:
- Migliora la memoria, la concentrazione.
- Lenisce, allevia lo stress.
- Previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer negli anziani.
- Previene il cancro.
- Riduce lo zucchero nel diabete.
- Regola il lavoro del sistema cardiovascolare, riduce la pressione sanguigna.
- I benefici dell'uva nera sono caratteristici della vista: migliora le condizioni della retina.
- Migliora il lavoro degli organi del sistema endocrino.
- Diluisce catarro, riduce la tosse.
Queste bacche sono raccomandate per le persone coinvolte nel lavoro mentale, studenti e scolari. In piccole quantità, si consiglia di consumarli con il diabete. L'uva è indicata per ipertensione, CHS, durante il periodo di riabilitazione dopo un infarto, l'aterosclerosi. Bene aiuta a combattere raffreddori, bronchiti, previene queste malattie. A piccole dosi, l'uva con i semi si rafforza, se ne usi molto, si indebolisce.
Le bacche sono particolarmente buone per le donne
I benefici dell'uva nera per le donne sono stati dimostrati. Regola gli ormoni, migliora il ciclo mestruale. Il consumo regolare di bacche aiuta a sbarazzarsi del dolore mestruale, della sindrome premestruale. Migliorano le condizioni della pelle del viso, dei capelli, rallentano l'invecchiamento. Le maschere di polpa e succo levigano le rughe sottili, rimuovono le macchie dell'età. Per gli uomini, anche i frutti sono utili. La ricca composizione di minerali e vitamine in essi contenuti migliora la qualità dello sperma, pertanto si consiglia l'infertilità per il consumo di bacche.
L'uva nera con semi è particolarmente utile. Contengono il maggior numero di antiossidanti. Si consiglia di mangiarlo per la prevenzione e il trattamento del raffreddore, la prevenzione dell'oncologia. Il prodotto è incluso negli alimenti dietetici a causa del suo basso contenuto calorico. Dopo averlo usato, vuoi mangiare di meno, l'appetito diminuisce. Solo un nutrizionista dovrebbe prescrivere alimenti per la perdita di peso, poiché la bacca ha controindicazioni per l'uso.
Il danno dell'uva nera
L'uva nera è dannosa se si mangia troppo. Non è consigliabile abusare di bacche per donne in gravidanza.
È necessario limitare l'uso dell'uva nei pazienti con diabete mellito, poiché contiene una grande quantità di glucosio. È controindicato nelle malattie gastrointestinali acute, gastrite, ulcere.
Disturbi digestivi si verificano se si mangiano bacche con cibi grassi, latte, acqua minerale. Non è consigliabile usarli di notte. Non dare l'uva ai bambini di età inferiore a un anno.
Vitigni a bacca nera
Le varietà di vino di uva nera sono coltivate su scala industriale. La maggior parte del raccolto è destinata alla produzione della bevanda alcolica più antica. Alcuni vanno anche in vendita freschi e vengono utilizzati per i succhi di frutta.
Una breve descrizione delle varietà più popolari:
- Odessa. Si chiama così perché è stato allevato nella regione di Odessa. Il grappolo è medio, pesa 140-280 g, la bacca è rotonda, nera, con un diametro di 113-16 mm e una buccia sottile, il fiore è bisessuale. Foglie giovani con una ricca tonalità di vino, mature - verde scuro. Maturazione - 160-165 giorni, alta resa.
- Maxi. Varietà tardiva con elevata resistenza al gelo. Ha grappoli allungati a forma di cono di piccole dimensioni (300-350 g). I frutti sono ovali, piccoli (3-4 g), viola scuro o di colore nero. Contenuto medio di zucchero, elevata acidità.
- Bako. Uve da vino con grappoli conici piccoli fino a 300 grammi I frutti sono rotondi, 7-8 grammi, pelle densa, gusto gradevole. La varietà non influenza la macchia grigia, l'oidio, la fillossera.
- Pinot. Un'antica varietà francese con piccoli mazzi a forma di cilindro. I frutti sono medi, rotondi, blu-viola, il succo non ha colore. La raccolta è media o bassa. La varietà va alla produzione di champagne e vino d'annata.
- Krasnostop. Allevato e cresciuto sul Don. Il grappolo ha una forma a cono, media densità. I frutti sono rotondi, la polpa è viscida, si diffonde, il sapore è leggermente acido. Produce vino dolce o da tavola rosso o quasi nero.
- Mavrud. La patria di questa varietà è la Bulgaria. I grappoli sono grandi, con le ali, allargati alla base. I frutti sono piccoli, arrotondati, blu-viola, con una buccia spessa. Adatto a vini da tavola rossi di alta qualità.
- Alicante Boucher. Ibrido francese con piccoli grappoli densi. I frutti sono di medie dimensioni, rotondi, con bucce dense, succo rosso. La specie ha una resa elevata, adatta a vini da tavola e da dessert.
- Kakhet. Cresce in Armenia, ha grappoli che ricordano un cono. ad alta o media densità, le bacche blu-viola rotonde o ovali hanno una leggera sfumatura di vino. La pelle è densa, la parte interna è succosa, il succo è leggero. Quest'uva nera è sempre utile nelle aziende agricole industriali, utilizzata per la produzione di vini e cognac.
- Kopchak. Uva moldava derivata dalla varietà Serexia. I grappoli sono grandi, ramificati, con ali. Il frutto è rotondo, piccolo, di colore blu scuro, la polpa si scioglie, il succo è leggero. Il gusto è speziato, adatto alla produzione di vini dolci.
I benefici per la salute del bere vino rosso con moderazione sono quasi gli stessi del bere succo o frutta fresca. Sono controindicati solo durante la gravidanza, perché danneggiano la madre e il bambino che allattano. Dicono che il segreto dei fegati lunghi del Caucaso sia proprio nell'uso del vino rosso. Solo dovrebbe essere naturale e di alta qualità.
Varietà da tavola di uva nera
Esistono molte varietà di uva nera
Le varietà da tavola sono diventate popolari negli ultimi anni. Hanno un gusto ricco e sofisticato. Sono stati generati ibridi ad alto rendimento e resistenti all'inverno, quindi l'uva viene coltivata in diverse regioni. Diverse varietà interessanti:
- Moldavia o Principe Nero. Varietà tardiva, raccolta nella terza decade di settembre. Le bacche sono ovali, con una pelle grassoccia e una fioritura bianca di pectina. Lunghezza del frutto - 25 mm, diametro - 19 mm, peso - circa 6 grammi Il contenuto di zucchero è elevato, fino al 20%, aumenta durante la conservazione. La polpa è succosa, con un sapore di prugna. La massa dei grappoli è di 300-600 g.
- Kishmish o kish-mish nero. Questa varietà è adatta alla produzione di uvetta e al consumo fresco. Le bacche sono di forma ovale con una base piatta, riccamente ricoperta di pectina, che conferisce loro una tinta blu. Il medio è denso, fragrante, con un caratteristico scricchiolio. I grappoli sono medi, conici. La varietà è senza semi, alcuni frutti hanno piccoli semi ridotti.
- Orchidea. Una varietà molto precoce adatta alla coltivazione domestica. Differisce nella resistenza al gelo e nella buona resistenza alle malattie. I grappoli sono grandi, a forma di cono. I frutti pesano circa 12 g, assomigliano alle dita con una punta acuminata. La pelle è di medio spessore, non si screpola. La polpa è rosso scuro, succosa, croccante.
- Autunno. Una varietà tardiva con grappoli grandi, che pesano fino a 500-700 grammi I fiori sono bisessuali, i frutti sono ovali o ovoidi, blu scuro, 27 × 22 mm di dimensione. La polpa è soda. La resa è alta. La varietà è soggetta a screpolature, è influenzata dalla putrefazione grigia.
- Mercedes. Matura nella seconda metà di agosto. I frutti sono grandi, ovali, di colore nero. Il sapore è dolce La varietà appartiene ai dolci da tavola, ha una bassa acidità.
- Mosca. Una varietà con maggiore resistenza al gelo e resa elevata. I grappoli sono grandi, conici, spesso alati. I frutti sono ovali, con una base larga, ci sono 2-3 semi all'interno, ci sono bacche senza semi. Gusto dolce, alta resa.
- Cristallo nero. Questa è una varietà ibrida molto precoce, il suo tempo di maturazione è di 90-110 giorni. I fiori della vite sono bisessuali, le bacche hanno la forma di un uovo a base ristretta, pesano 10-12 g, il grappolo è grande e spesso pesa più di 900 g.
- Vedova. Una nuova varietà ibrida con frutti grandi, fino a 20-25 g di peso. Frutti di una ricca tonalità scura, hanno la forma di un ovale regolare. Il sapore è dolce, il medio è deciso, croccante.
- Pantera. Una varietà con grandi frutti dolci, la loro lunghezza è fino a 35-40 mm, il peso è superiore a 15 G. La forma è ovale, il colore è viola scuro. I frutti sono ricoperti di pectina bianca in cima. La polpa è piena di succo, dolce, che ricorda l'uva della Moldavia. Grappoli di moderata scioltezza, del peso di 700-1200 g.
- Kishmish Black Sultan. È una varietà senza semi che matura presto. I frutti sono sferici, leggermente allungati, piccoli, con un peso fino a 3 g, dolci e succosi. Il grappolo è un cilindro o un cono, denso, il suo peso è di 300-700 g.
- Smeraldo. Una varietà con un alto rendimento, 2-3 grappoli maturano in una volta, che pesano in media 0,5 kg. I frutti sono allungati, pesano fino a 5 g, color carbone, con una pelle morbida e un centro croccante.
- Ciliegia. Uva originale dal sapore di ciliegia. I grappoli sono grandi, fino a 1,2 kg. Le bacche sono allungate, 36 × 22 mm, scure, maturano presto. La varietà è elogiata per la sua buona resistenza invernale.
- Magia. Un ibrido da tavola precoce raccolto in estate. I grappoli pesano 500-700 g, compattati. I frutti sono grandi, ovoidi, del peso di 6-8 g, la buccia è forte. Il sapore della polpa è agrodolce.
- Barone. Il tempo di maturazione per questa varietà è di 120-125 giorni. I grappoli sono enormi, pesano 700-900 kg, a volte raggiungono i 2,5 kg. I frutti pesano circa 7 g, blu scuro, di forma rotonda. Il mezzo è croccante e succoso, con un retrogusto speziato.
- Nadezhda Azos. Varietà con cespugli vigorosi. I grappoli sono sciolti o leggermente compattati, il loro peso è di 400-600 g I frutti sono allungati, ognuno pesa 7-8 g, il sapore è agrodolce, semplice.
- BCHZ, ChBZ o in Memoria di Dombrovsky. Uva senza semi con buona resistenza al gelo. Il fiore ha sia stami che pistilli, grappoli alati a forma di cilindro, del peso di 1,5 kg. La bacca è rotonda, blu scuro, peso - 2,1-2,5 g. Tollera bene il trasporto.
- Lucy. Varietà con fiori femminili, grandi grappoli conici. Il frutto è grande, fino a 8 g di peso, a forma di capezzolo. La buccia è densa, il mezzo è rosso vivo. I frutti maturano alla fine di agosto, non si spezzano e non attirano le vespe.
- Husayne. Specie meridionali che crescono in Asia centrale. I grappoli sono medi, assomigliano a un cono ristretto. I frutti sono blu scuro, ovali, con punte affusolate. La buccia è forte, con spolverata di pectina, il centro è succoso.
- Becco. Uva con grappoli pesanti e informi che pesano fino a 1 kg. I frutti sono a forma di uncino, scuri, pesano circa 15 g, misurano 36 × 22 cm, non esplodono o sono danneggiati dalle vespe.
- Corvo. Maturazione anticipata dell'uva a fine luglio o inizio agosto. Si distingue per grappoli enormi e grandi frutti croccanti, pelle densa. Il sapore è dolce, con una leggera acidità e un sapore setoso.
- Della Crimea. È una varietà da tavola che viene coltivata commercialmente. I grappoli sono allungati, cilindrici-conici, sudati, del peso di circa 300 grammi Le uve hanno bacche nere, grandi, ovali o ovoidi, con buccia densa e polpa succosa, pochi semi.
- Souvenir. Varietà con resa elevata e costante. I grappoli sono conici, sfusi, allungati, del peso di 250-300 g, i frutti sono grandi, ovoidi, allungati, con un sapore spinoso di noce moscata.
- Roccia. Varietà resistente all'inverno con maturazione precoce. Il raccolto viene raccolto in alcune aree, quando l'estate sta passando solo attraverso la seconda metà. I grappoli sono pesanti, fino a 800 grammi, i frutti sono ovali, alcuni pesano 30 grammi.
Le varietà da tavola nere sono molto popolari tra i giardinieri. Sono anche cresciuti su scala industriale. Alcuni sono versatili, usati per fare il vino.
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Come vengono utilizzate le uve nere
Le uve nere hanno proprietà benefiche e sono ampiamente utilizzate in varie aree dell'industria alimentare. Alcune varietà possono essere conservate per tutto l'inverno, quindi è facile acquistare bacche durante tutto l'anno. È vero, il loro gusto fuori stagione non è molto buono e il prezzo è alto.
Le varietà scure vengono utilizzate per produrre il succo d'uva rossa. Meno comunemente, l'uvetta è fatta da loro. Le uve secche sono gustose, ma di qualità esterna inferiore al bianco. Alcune varietà sono adatte per preparare marmellate e conserve. Sono attivamente utilizzati per decorare torte e dessert.
Non solo la polpa ha proprietà utili e la possibilità di applicazione. I semi e le pelli sono usati per l'aromaterapia. L'olio di semi viene aggiunto a molti cosmetici. Deterge e idrata la pelle, le dona elasticità, previene l'invecchiamento e la formazione di rughe.
La direzione principale dell'utilizzo di vitigni a bacca nera è la vinificazione. Viene utilizzato per produrre vini da tavola, da dessert e rossi fortificati. Alcune varietà sono adatte alla produzione di cognac. Meno comunemente, le uve scure vengono utilizzate per lo champagne. Inoltre, liquori, tinture, vodka d'uva sono fatti da bacche.