Le carote sono un ortaggio popolare che è stato coltivato in tutto il mondo per migliaia di anni. Contiene molti nutrienti, vitamine, minerali. Il raccolto di radice è fecondo, poco impegnativo, è incluso nella cucina nazionale di molti popoli. La frutta e le cime sono anche usate come mangime per animali.
Fatti interessanti sulle carote
L'origine delle carote
Le carote comuni appartengono alla famiglia delle Umbellate o Crocifere, all'ordine degli Ombrelli e alla classe Dicotiledoni. Uno dei parenti più vicini della verdura è il cavolo. L'impianto è noto alle persone da 4000 anni. La storia non ha compreso appieno l'origine esatta. Alcuni studiosi sostengono che la cultura sia apparsa per la prima volta nel Mediterraneo. Altri sostengono che la patria storica delle carote sia l'Afghanistan, dove si trovano ancora specie selvatiche.
La leggenda vuole che questa pianta fosse originariamente un mangime per cavalli. Quindi uno dei battitori decise di provare la radice e gli piaceva. Da allora, la verdura è stata coltivata come coltura da tavola. Ma i fatti archeologici e biologici confutano i miti. La radice delle carote selvatiche è amara, è improbabile che una persona abbia apprezzato immediatamente il gusto. Inizialmente, le cime e i semi venivano usati per il cibo, solo nel tempo hanno iniziato a ritirare le radici dolci.
Nell'antica Roma e in Grecia, le carote erano una prelibatezza. Nei trattati medici c'è una breve descrizione dell'uso di una verdura come medicina. Dopo l'era dell'antichità, la cultura in Europa è quasi scomparsa, riapparso nei secoli X-XIII. Chi l'ha portata è sconosciuto.
Le radici erano originariamente viola o marroni. Solo allora le varietà di arance originarie del Medio Oriente hanno sostituito quelle blu. In Russia, la prima menzione di ricette con le carote si trova nei libri del 16 ° secolo. La verdura ha guadagnato una vera popolarità già nel 19 ° secolo.
Oggi è difficile immaginare la cucina europea senza questo delizioso ortaggio a radice. Oltre il 60% delle colture agricole viene coltivato in Asia. La Cina è al primo posto: il 45% della produzione mondiale totale di ortaggi viene coltivata qui. In Europa - 24,7% e in Nord America - 9,7%, l'Africa rappresenta solo il 4%. I principali paesi produttori sono Cina, Russia, Uzbekistan, Ucraina, Polonia e Gran Bretagna.
Descrizione della specie
La solita pianta annuale per noi, che viene spesso coltivata nei letti, è composta da 2 parti: una radice spessa e una corona con foglie. Nel crop radice, si distinguono i seguenti componenti:
- Testa o epicotile. La parte superiore della radice, da cui spuntano le cime e i germogli fioriti, è di colore verde, rosso scuro o viola.
- Collo. La parte centrale, senza reni, con una superficie liscia.
- Radice. La parte inferiore ha radici sottili che si estendono in diverse direzioni. Diventa gradualmente più sottile, termina con la radice principale.
La forma del raccolto di radice di carota è diversa: cilindrica ristretta, conica e persino completamente rotonda. Il loro peso va da 80 ga 200-300 g, il record di alcune varietà è di 0,5 kg. La lunghezza della radice va da 10 cm a 30 cm, dall'alto è ricoperta da una pelle sottile. È costituito da uno strato spesso esterno e un nucleo, questo è chiaramente visibile nella sezione. Il rapporto tra queste parti dipende dalla varietà.
Le cime delle carote crescono fino a 20-60 cm, sembrano un piccolo albero o un arbusto. La struttura è semplice, è costituita da spessi steli carnosi e foglie sezionate. Il colore è verde brillante, saturo, si avverte un aroma specifico di carota.
Riproduzione di carote
Negli orti, la pianta viene coltivata tutto l'anno per ottenere colture da radice, anche se è biennale. Dopo l'inverno, i peduncoli o gli steli modificati iniziano a svilupparsi sulla testa. Crescono entro la metà dell'estate. Una complessa infiorescenza umbellata appare nella parte superiore, circondata da foglie verdi sezionate.
I fiori sono piccoli, il calice viene asportato con piccoli dentelli. Il colore dei petali è bianco, giallo o rossastro. Al centro c'è un grande fiore rosso. I frutti delle carote sono chiamati "due semi", ciascuno di circa 3-5 mm di dimensione. I semi sono ovali, allungati, coperti da piccole spine. Il peso di un seme è di 1-2,8 g, ci sono 2 pezzi in un frutto. Quando le carote sono sbocciate e i frutti sono maturi, la pianta muore.
Le carote fioriscono per diverse settimane. I semi maturano a metà agosto (nei climi freddi, a settembre). La durata della fioritura e della maturazione dei semi dipende dalla varietà, dal clima e dalle condizioni meteorologiche. Dopo la raccolta, vengono asciugati e messi in un luogo asciutto e buio. Per la semina, rimangono adatti per 2-3 anni. Le caratteristiche genetiche degli ibridi non vengono trasmesse insieme ai semi, quindi il seme di tali varietà è meglio acquistarlo nei negozi.
Requisiti crescenti
Le carote variano in aspetto e gusto
Per ottenere un buon raccolto di verdure, vengono presi in considerazione diversi requisiti. Le carote sono una cultura senza pretese, quindi non è difficile coltivarle. Un raccolto di radice viene piantato sia in primavera che in autunno, tutto dipende dalla varietà.
Il suolo
La verdura cresce bene su terreni argillosi e sabbiosi con un basso contenuto di humus (circa il 4%). Un buon raccolto si ottiene in zone paludose coltivate. Il raccolto di radice preferisce terreni acidi, con un pH di 5,6-7. Per formare carote con un alto contenuto di carotene, vengono piantate sulla torba.
I letti devono essere a livello, è consentita solo una leggera pendenza. È meglio sollevarli ad un'altezza di circa 25 cm, fluffare bene il terreno. I fertilizzanti organici vengono applicati in autunno o in primavera, 2-3 settimane prima della semina. È consentito coltivare nello stesso posto non più di una volta ogni 4-5 anni. Buoni precursori per le verdure sono cipolle, aglio e cavolo.
Temperatura
La verdura non è una pianta amante del calore. I semi germinano a 4 ° C-6 ° C, ma la temperatura ottimale per la germinazione è di 18 ° C-20 ° C. Quindi le prime foglie verdi si rompono dopo 2 settimane. Possono resistere a piccole gelate sulla superficie del terreno.
In autunno, il raccolto di radice sperimenta con calma una diminuzione della temperatura a -3 ° C o -4 ° C. Affinché si formi una testa grande e succosa, le carote devono crescere a temperatura moderata.
Umidità
La verdura tollera bene la siccità, ma necessita di un'irrigazione intensiva durante il periodo di germinazione dei semi e la crescita della corona. Questa volta richiede circa 50-60 giorni. Più magnifica è la corona, più grande sarà la radice. La cosa principale è che tutto il potere della pianta non va a costruire massa verde.
Dopo 50-60 giorni di vegetazione, la radice raggiunge le acque sotterranee; l'irrigazione regolare non è più necessaria. Anche la posizione troppo vicina dell'acqua nel terreno è indesiderabile. Se si trova ad un livello di 60-80 cm, le cime diventano troppo ramose e le radici sono piegate. Con un netto cambiamento dal terreno asciutto a quello umido, le carote si spezzano.
Fertilizzanti
Le carote hanno bisogno di fertilizzanti per una crescita normale. La materia organica viene applicata prima della semina. Immediatamente dopo l'emergere di piantine, viene applicata la medicazione minerale. Viene utilizzata una miscela di nitrato di potassio, nitrofoska, superfosfato, urea e cenere di legno. La medicazione superiore viene ripetuta mensilmente.
Varietà Di Carote
Secoli di coltivazione di ortaggi hanno portato a centinaia di varietà e ibridi. Alcuni di loro, a prima vista, non hanno nulla a che fare con le carote. Le varietà sono divise secondo diversi principi. Ad esempio, per colore:
- arancia;
- giallo;
- bianca;
- viola o blu;
- nero.
Le varietà di arance hanno il più alto contenuto di carotene e zucchero, motivo per cui sono diventate molto popolari.
Anche i tempi di maturazione sono importanti. La loro classificazione:
- ultra presto;
- precoce;
- medio precoce;
- in ritardo.
Le varietà precoci sono buone da mangiare fresche, facili da pulire. I medi sono adatti per insalate, primi e secondi, conservare bene. Quelli tardivi sono destinati al rimessaggio invernale, rimangono fino alla primavera e fino al raccolto successivo.
Tutte le varietà sono individuali
Secondo la forma del raccolto di radice, le varietà sono divise in:
- cilindrico;
- a forma di cono;
- il giro.
Cilindrici e a forma di cono sono popolari, crescono grandi. Le varietà rotonde non sono molto produttive, vengono coltivate solo negli orti, non hanno alcun valore industriale. Ma quelli rotondi hanno una buona caratteristica: non hanno eguali nella dolcezza.
Le carote sono disponibili anche per l'alimentazione e la ristorazione. Il foraggio è grande, con cime rigogliose, ma contiene poco zucchero e carotene. Spesso le varietà bianche e gialle vengono chiamate foraggi. Il gruppo da pranzo è il più grande. I frutti sono succosi, dolci, ricchi di beta-carotene.
Come scegliere una varietà
La varietà dovrebbe essere scelta in base alle condizioni e agli obiettivi di crescita. Nelle regioni a clima freddo, le varietà universali di mezza stagione crescono bene. Le varietà con radici corte sono piantate sul terreno argilloso: sono più facili da raccogliere. Per i terreni sciolti, sono adatte specie con una radice lunga. Prima di acquistare semi, vale la pena leggere la descrizione sulla scatola, spesso indicano i requisiti per il tipo di terreno, le condizioni di coltivazione.
Le varietà precoci saranno alcune delle prime verdure sul tavolo. Per dare, vengono scelti ibridi senza pretese con una resa media. Se le acque sotterranee del sito sono alte, scegli varietà che non si spezzano. Nella produzione industriale sono importanti la resa e la possibilità di raccolta automatica, una crescita uniforme e le stesse dimensioni dei frutti.
I benefici delle carote
Una verdura è un vero magazzino di vitamine e minerali, i suoi benefici sono enormi. Il colore arancione degli ortaggi a radice è dato dal beta-carotene o dalla provitamina A. Viene convertito in retinolo quando interagisce con i grassi. Responsabile della visione notturna, del mantenimento dell'immunità, della pelle normale e delle mucose. È un potente antiossidante che migliora le prestazioni. Dopo aver mangiato 2-3 carote al giorno, una persona lavora come una macchina.
Le carote hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema digestivo. Previene il sanguinamento delle gengive, migliora la peristalsi intestinale e previene la costipazione. Si consiglia di mangiarlo per le infezioni intestinali, perché aiuta a distruggere i batteri patogeni. La verdura migliora l'immunità, aiuta a combattere il raffreddore, cura la tosse. Ci sono prove che calma il sistema nervoso, allevia gli effetti dello stress.
Si consiglia di consumare il raccolto di radice ogni giorno per le malattie ginecologiche femminili. Regola la produzione di ormoni, cura il mughetto e normalizza il ciclo mensile. Nelle madri che allattano, aumenta la quantità e la qualità del latte materno. Si consiglia di utilizzare carote fresche e bollite per infertilità femminile e maschile, disfunzione erettile. È utile per l'infiammazione renale, la cistite.
I cosmetologi attribuiscono un effetto ringiovanente alle carote. Maschere, scrub e bucce ringiovanenti sono a base di succo e polpa. Se esposti all'aria, molte sostanze utili vengono distrutte, quindi una maschera vegetale o un altro prodotto per la cura viene utilizzato immediatamente dopo la preparazione. Con l'uso regolare di tali cosmetici naturali, è facile ringiovanire.
Come sbucciare e consumare correttamente le carote
La controversia su quale carota sia più sana: cruda o bollita è ancora in corso. Più vitamine vengono immagazzinate nelle verdure crude, che vengono rapidamente distrutte durante il trattamento termico. Per ottenere la dose di carotene o acido ascorbico, devi rosicchiare una carota fresca. Si consiglia di non sbucciare nemmeno i frutti giovani, poiché la buccia non è meno utile. Questo vale solo per le verdure coltivate con le proprie mani: la pelle acquistata contiene molti nitrati.
Nelle verdure a radice bollita, l'effetto degli antiossidanti è aumentato del 15-30%. Le sostanze resistono alla formazione di radicali liberi e ai loro effetti dannosi sulle cellule. Ciò riduce le manifestazioni di infiammazione, previene il cancro e migliora la salute. Inoltre, le carote bollite sono indicate per coloro che hanno problemi dentali, malattie gastrointestinali. È più facile da digerire, non scarica le gengive, la mucosa gastrica e intestinale.
Per sbucciare correttamente le carote, si consiglia di utilizzare coltelli speciali o dispositivi a lama sottile. La buccia contiene molte sostanze utili, quindi è sufficiente rimuoverne uno strato sottile. Se fai bollire un'intera radice in uniforme, la pelle si staccherà da sola. Ecco come si consiglia di cucinare una verdura per insalate.
L'uso delle carote è ampio. Da esso vengono preparati decine di piatti e salse. La frutta fresca viene utilizzata per preparare insalate. La deliziosa purea è ottenuta da carote grattugiate con una mela, è bene aggiungere un paio di gocce di olio vegetale, miele ad esso. Trasforma facilmente le verdure in succo. Tra i succhi industriali, questo è uno dei più popolari, soprattutto negli alimenti per l'infanzia.
In combinazione con l'aglio, le carote sono un rimedio insostituibile per la prevenzione del raffreddore. Il vero gusto della cucina francese è nella salsa di carote e cipolla. Si aggiunge a maiale, manzo, lingua. Risulta essere una combinazione dolciastro interessante. Nella nostra cucina, le zuppe, la tradizionale insalata Olivier, sono preparate con una verdura d'arancia. Il pilaf uzbeko non è completo senza un raccolto di radici; le varietà gialle sono adatte per questo.