Il congelamento dei broccoli consente di utilizzare il prodotto con le sue proprietà benefiche e di ottenere l'intera gamma di vitamine in qualsiasi momento dell'anno. In questa forma, è conveniente conservare il cavolo e mangiarlo.
Broccoli Congelati
Scegliere una verdura da congelare
I broccoli vengono raccolti a giugno e luglio. Questa volta è meglio per congelare i broccoli per l'inverno in quanto è fresco e pieno di vitamine. La scelta dei broccoli per il congelamento per l'inverno a casa è fatta in modo responsabile, è necessario trovare teste di cavolo mature. Le infiorescenze dovrebbero essere dense, senza marciume, ammaccature e sfumature gialle.
Devi avere il tempo di congelare i broccoli il giorno del taglio o dell'acquisto in modo che il cavolo non inizi a deteriorarsi.
Preparare i broccoli per il congelamento
Puoi congelare i broccoli a casa, ma devi prepararlo. La verdura viene pulita dalle foglie verdi, le infiorescenze vengono separate dalla testa del cavolo, le parti dure vengono tagliate con un coltello.
Quindi il cavolo viene lavato. Per rimuovere gli insetti che potrebbero essersi depositati sulle cime delle infiorescenze, il cavolo viene immerso in una soluzione salina. Per prepararlo, sciogliere 40 g di sale da cucina in 1 litro di acqua fredda. Per congelare correttamente i broccoli per l'inverno, tenerlo in acqua salata per circa 30 minuti. Alla fine dell'ammollo, il cavolo viene lavato.
Metodi di congelamento a casa
Per congelare correttamente i broccoli per l'inverno a casa, scegli uno dei seguenti metodi di congelamento:
- con sbiancamento in acqua o vapore;
- senza sbiancamento.
Cavolo bianco in acqua
Con questo metodo di congelamento, prepara una pentola di acqua fredda, porta a ebollizione la seconda. Per preservare il colore brillante del cavolo, aggiungi 5 g di acido citrico per 1 litro di acqua nella seconda padella.
In una seconda padella, in piccole porzioni in uno scolapasta, metti le infiorescenze per sbiancare per 1-2 minuti. Per congelare i broccoli a casa, dopo lo sbiancamento viene raffreddato in acqua fredda.
Imbianchimento del cavolo al vapore
Il congelamento avviene in 2 fasi
L'ebollizione è sostituita da sbiancamento a vapore. Le infiorescenze sono poste in uno scolapasta, posto sopra acqua bollente. Copri le verdure e cuoci a vapore per 5 minuti. Lo scolapasta non deve toccare l'acqua. Successivamente, il cavolo viene raffreddato: i broccoli sono pronti per il congelamento.
Con questo metodo, la verdura conserva il suo colore, le proprietà croccanti e le sostanze utili.
Il cavolo viene asciugato con salviette di carta. Per congelare correttamente i broccoli per l'inverno, la verdura viene completamente raffreddata, impilata in bustine in porzioni e conservata.
Per evitare che le infiorescenze si attacchino tra loro, i broccoli vengono congelati in 2 fasi:
- Pre-congelamento. Le infiorescenze sono disposte su un vassoio coperto con pergamena o lamina in modo che non si tocchino, sono nascoste nel congelatore.
- Congelamento finale. Viene prodotto dopo che le infiorescenze sono diventate dure dal congelamento, vengono messe in sacchetti nelle porzioni necessarie e nascoste per la conservazione.
Congelare il cavolo senza sbollentare
Le verdure per l'inverno vengono congelate senza sbiancamento. Il cavolo viene ben lavato con acqua fredda, essiccato e quindi distribuito in porzioni, confezionato in sacchetti e congelato. Se congeli il cavolo con questo metodo, mantiene il suo colore, ma perde fermezza ed elasticità. Questo modo di congelare è ideale per preparare la purea.
Come il cavolfiore, i broccoli congelati hanno una durata di 9-12 mesi. I contenitori devono indicare la data in cui il cavolo è stato congelato quando collocato nel congelatore.
Broccoli congelati per bambino
Il congelamento di una verdura per un bambino viene effettuato in modo identico ai principi sopra descritti, è simile alle regole per congelare il cavolfiore.
Se un bambino ha un'allergia, i broccoli vengono tenuti in acqua fredda pulita per circa 2 ore e dopo 30 minuti in una soluzione salina.
Per i bambini, la verdura viene congelata sia in infiorescenze che sotto forma di purè di patate. Per l'opzione del congelamento sotto forma di purè di patate, fai bollire il cavolo per 10-15 minuti sotto un coperchio chiuso.
Per congelare i broccoli, la miscela finita viene disposta in contenitori sterili. I bicchieri di plastica sono adatti per questo. I contenitori sono ben chiusi con pellicola trasparente e inviati al congelatore.
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Conclusione
Per congelare correttamente il cavolo di broccoli, è necessario seguire tutte le regole di congelamento e conservazione. Quindi la verdura verde ti delizierà con gusto fino alla prossima stagione.