L'amido di patate è considerato il carboidrato più popolare. Quasi ogni casalinga non solo sa come dovrebbe apparire, ma sa anche come cucinarla con le proprie mani. Non c'è nulla di complicato in questa procedura. L'uso del prodotto in cucina consente di preparare non solo salsa, ma anche deliziose gelatine.
Ottenere amido di patate
Tipi di amido
Esistono diversi tipi di questa polvere:
- grano;
- radice.
I tipi di grano includono farina di grano o prodotto di mais regolari. La radice comprende melassa, polvere di patate e amaranto. Il grano è più denso e ha bisogno di una temperatura elevata per dissolversi. Può solidificarsi se raffreddato. Le salse di questa varietà sono più dense e hanno un colore distinto.
Le specie di radici, in particolare l'amido di patate, hanno un breve tempo di cottura. Tutti i piatti che vengono preparati hanno una consistenza trasparente e non si congelano quando raffreddati. Un prodotto a base di patate può dissolversi anche a basse temperature (da 10 ° C e oltre), soprattutto perché è abbastanza facile riconoscerne il gusto. Assomiglia sempre a una piccola patata cruda.
I prodotti a base di patate si addensano molto più velocemente rispetto ad altri tipi. I suoi granuli sono un po 'fragili, quindi, non appena il piatto raggiunge lo spessore desiderato, tutti i granuli iniziano a dissolversi e viene creata una massa omogenea.
Frazione di massa del prodotto
È impossibile determinare con precisione la frazione di massa dell'amido. Esistono varietà di patate con contenuto medio di carboidrati (circa il 25%) e alte (oltre il 30%). Di solito, dopo la trasformazione dei prodotti alimentari, acquisiscono friabilità e meschinità. Ideale per preparare purè di patate o zuppa cremosa densa. Se le patate sono a basso contenuto di carboidrati, sono adatte solo per preparare patatine fritte, uniformi o insalate di verdure.
La frazione di massa dipende da un gran numero di fattori. Spesso questo indicatore è influenzato dalle condizioni di conservazione del prodotto, dalla sua durata e dal livello di maturazione. Per determinare i livelli di amido è necessario eseguire test di laboratorio a lungo termine. Ma c'è 1 via d'uscita che ti consente di determinare la condivisione a casa. Fallo prestando attenzione all'aspetto del feto. Più rosa ha (sulla pelle), maggiore è il livello di amido in questa varietà. Puoi usare il miele medicinale. Se lo lasci cadere sulle patate, una sfumatura di blu mostrerà un livello approssimativo. Un'alta percentuale di carboidrati è caratterizzata da un blu intenso, fino al viola.
Cucina casalinga
Fare l'amido non è troppo difficile
Preparare la fecola di patate in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Esistono diversi modi di base per macinare gli ortaggi a radice al fine di creare un prodotto di alta qualità.
Alcune persone preferiscono usare i tritacarne. Questo metodo è più veloce, ma con una grattugia puoi ottenere un prodotto migliore, perché vedrai danni nella struttura interna della patata.
Taglio corretto
Se decidi di cucinare da solo l'amido di patate, puoi farlo usando qualsiasi patata, anche gli avanzi dello scorso anno. Per ottenere l'amido di patate fatto in casa, non devi scegliere a lungo ortaggi a radice di alta qualità.
- Se il tempo sta per scadere, non è necessario sbucciare il raccolto di radice. Devi solo sciacquarlo con abbondante acqua corrente e rimuovere eventuali parti danneggiate o marce.
- Dopodiché, devi tagliare finemente il frutto con una grattugia. Dovrai versare acqua fredda sulla grattugia ogni 2-3 minuti in modo che la polpa si accumuli al suo interno.
Per ottenere amido di patate di alta qualità, sbucciare e sciacquare accuratamente le patate per rimuovere più volte la contaminazione. Dopodiché, puoi iniziare a macinare su una grattugia e di nuovo spesso dovrà essere annaffiato con acqua fredda.
Assumere carboidrati
Dopo aver tritato tutti gli ortaggi a radice cotti, è importante filtrare l'acqua dal contenitore in cui è entrata la polpa. Per fare questo, filtrare la miscela attraverso un setaccio fine. Puoi usare una garza piegata in più strati. Dovrai filtrarlo in una casseruola coperta da uno spesso strato di smalto. Ora la miscela viene lasciata in questa posizione per 3-5 ore in modo che l'amido delle patate si depositi sul fondo della padella. Successivamente, la vecchia acqua viene sostituita con acqua pulita. Trascorso il tempo specificato, è necessario filtrare nuovamente l'acqua secondo lo stesso principio. È necessario immergere l'amido fino ad ottenere un prodotto di carboidrati di alta qualità.
Dopo che sei riuscito a spremere l'acqua dall'amido dalle patate a casa, distribuisci l'amido bagnato su una copertura densa (tavola, compensato o pergamena) e mettilo in forno per 1 ora. È importante prestare attenzione al fatto che la temperatura di asciugatura dovrebbe essere di 35-40 ° C. Se questa temperatura viene superata, il prodotto apparirà come una pasta. Puoi asciugare la sostanza in una normale stanza asciutta e calda. Quanto è asciutto può essere determinato toccando la sostanza. Visivamente, può sembrare che il carboidrato sia completamente asciutto, anche se sarà comunque umido al tatto.
Una volta asciutto, stendilo su una tavola e arrotolalo sopra con un mattarello da cucina. Acquisirà una struttura più friabile. Non prestare attenzione al fatto che l'amido di patate fatto in casa ha un colore più giallo. Un prodotto naturale è caratterizzato da un colore giallo, ma solo nella produzione è leggermente scolorito, viene modificato. Da 20 patate si ottiene una confezione di amido, del peso massimo di 200 g.
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Conclusione
L'amido è considerato uno dei carboidrati più popolari utilizzati in cucina. Nonostante danneggi il corpo (ristagno intestinale o problemi di sovrappeso), ne viene prodotto un gran numero di deliziosi piatti, perché l'amido è dannoso per il corpo solo se una persona consuma molto di questo carboidrato al giorno. Una piccola quantità sarà addirittura vantaggiosa. È facile preparare una sostanza del genere da soli a casa. Hai solo bisogno di conoscere tutti i dettagli del processo e seguire attentamente le istruzioni.