Il fegato di maiale è un sottoprodotto abbastanza noto e spesso usato in cucina. L'amore delle persone per lui è associato al suo buon gusto, alla convenienza e al basso costo.
Fegato di maiale
Aspetto
L'aspetto di un fegato di maiale deve corrispondere a determinati indicatori, il principale dei quali è il suo colore. Il fegato di maiale sano ha una tinta marrone chiaro, che può essere visto in qualsiasi foto di questo prodotto. Il peso normale di una frattaglia dovrebbe essere tra 1,5 e 2 kg. Fegato di maiale di peso inferiore indica una malattia del maiale.
Puoi distinguere un fegato di maiale fresco sano da uno malato esaminando attentamente il suo aspetto. La superficie di un fegato di maiale sano e fresco sembra uniforme, liscia, senza macchie. La loro presenza accenna a gravi malattie. Ad esempio, bolle bianche sulla superficie del prodotto indicano che il maiale da cui è stato ottenuto ha sofferto di una grave malattia infettiva: l'echinococcosi. L'agente causale di questa malattia può essere pericoloso per l'uomo.
Per determinare l'idoneità del fegato al consumo, è necessario eseguire una piccola incisione al suo interno. Se il prodotto è umido nella sezione e ha una struttura porosa con scarico sanguinante scarlatto, è fresco. Se la struttura del fegato è rotta o il sangue bruno scorre da esso, non dovresti usare un tale prodotto.
La freschezza del fegato è facile da determinare premendo leggermente con il dito. Un'ammaccatura che si apre rapidamente significa che il prodotto è fresco e di buona qualità, e il rientro residuo è la prova che è rovinato. C'è un altro indicatore con cui puoi "sentire" la differenza tra un fegato buono e uno cattivo: il suo odore. L'aroma del fegato crudo fresco e sano dovrebbe essere piacevole e in qualche modo dolce. L'acidità è chiaramente percepita nell'odore di un prodotto viziato.
Composizione e qualità utili
La composizione chimica del fegato di maiale, così come il fegato di pollo e di manzo, è ricca di oligoelementi necessari per una vita umana ottimale.
Il beta-carotene vitaminico, chiamato "l'elisir della giovinezza", che è presente in questo prodotto, rafforza le difese dell'organismo, rallenta l'invecchiamento cellulare ed è un agente profilattico contro le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.
La presenza di vitamine del gruppo B, vitamine A, C, H, E e PP nel fegato di maiale garantisce il normale funzionamento del sistema nervoso e digestivo umano, aumenta la resistenza allo stress e aiuta a mantenere livelli normali di zucchero nel sangue. È impossibile sopravvalutare le proprietà benefiche del fegato di maiale per le donne in attesa della nascita di un bambino, perché l'acido folico (vitamina B9), che ne fa parte, contribuisce al normale sviluppo del feto e sostiene il corpo di una donna incinta.
Il fegato di maiale contiene vitamine del gruppo B, vitamine A, C, H, E e PPDato l'alto contenuto di acidi grassi, antiossidanti e ferritina, il fegato di maiale, insieme a carne di manzo e pollo, è raccomandato per i pazienti con anemia, aterosclerosi e diabete mellito. Per le sue proprietà benefiche, è un eccellente agente profilattico per le malattie degli occhi. Questo prodotto è estremamente utile per i pazienti con problemi di coagulazione del sangue. Il fegato di maiale contiene ferro, che influenza la sintesi dell'emoglobina nel sangue. La mancanza di ferro nel corpo umano porta a un deterioramento delle condizioni della pelle, che può essere reintegrato mangiando regolarmente piatti a base di carne di maiale, pollo o fegato di manzo.
La lisina, presente nel fegato, aiuta ad aumentare l'assorbimento delle proteine. Come sapete, le proteine sono un materiale da costruzione per il corpo umano; la sua carenza porta alla degenerazione e alle malattie degli organi interni. A questo proposito, i piatti di fegato saranno utili e persino necessari non solo per un bambino piccolo, il cui corpo cresce e si sviluppa, ma anche per un atleta, nonché una persona il cui corpo si sta riprendendo dalle malattie del passato.
I benefici del fegato di maiale possono anche essere discussi grazie al rame che contiene. Questo elemento ha eccellenti proprietà antinfiammatorie ed è responsabile dell'elasticità della pelle.
Le proprietà benefiche del fegato di maiale sono esaltate da metionina, colina e acido folico, che prevengono la comparsa di tumori benigni e maligni. L'uso della tiamina, che fa parte del sottoprodotto, è di neutralizzare i danni causati al corpo umano dai prodotti del tabacco e dalle bevande alcoliche. L'uso regolare del fegato di maiale stimola il lavoro del cervello, dei reni e del sistema riproduttivo e migliora significativamente le condizioni di capelli, denti, unghie. I benefici di questo prodotto sono evidenziati dalla presenza del triptofano nella sua composizione, che normalizza il sonno e ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano.
Valore energetico
Il valore nutrizionale del fegato di maiale, cioè il contenuto di proteine, grassi e carboidrati in esso, è il seguente: proteine - 18,8 g; grassi - 3,8 g, carboidrati - 4,7 g.
Queste cifre sono calcolate per 100 g di prodotto. Il valore energetico del fegato di maiale per 100 g di prodotto è di 109 kcal. Questo è leggermente inferiore al contenuto calorico del fegato di manzo, che è di 127 kcal per 100 g di prodotto.
Quante calorie conterrà un pasto ha un impatto enorme su come viene preparato. Ad esempio, il fegato di maiale fritto è un piatto più calorico di quello bollito, il cui valore energetico può raggiungere i 200 kcal. Ma il contenuto calorico della torta di fegato di maiale è di 157 kcal per 100 g di piatto.
Precauzioni
Nonostante tutte le proprietà benefiche del fegato di maiale, ci sono alcuni avvertimenti sull'uso di questo prodotto. Soprattutto, sono associati ad un alto contenuto di colesterolo nel fegato, che può causare il blocco dei vasi sanguigni e causare cattiva circolazione. Questo è particolarmente pericoloso per gli anziani. Pertanto, per non danneggiare il tuo corpo, non dovresti mangiare il fegato di un maiale più spesso di una volta ogni 6-7 giorni, non importa quanto sia gustoso.
Oltre al colesterolo, il fegato di maiale contiene sostanze puriniche che aumentano i livelli di acido urico. Una maggiore concentrazione di questa sostanza può danneggiare il corpo umano e contribuire allo sviluppo della gotta. Il fegato di maiale è controindicato in cirrosi epatica, reumatismi, artrosi.
Caratteristiche di cottura
Il fegato di maiale è un prodotto abbastanza versatile che è facile da cuocere, bollire, grigliare, friggere. In cucina, ci sono molti snack al fegato di maiale che sono facili da preparare a casa. Ad esempio, se ti aspetti degli ospiti, puoi fare una delicata e deliziosa torta di fegato come spuntino, ma per una cena tranquilla a casa, dovresti scegliere un fegato con spezie in pastella, che non solo gli adulti ma anche i bambini saranno felici di mangiare. Come secondo piatto, il fegato viene mangiato con pasta, grano saraceno, riso. Le verdure in umido, fritte o bollite saranno un ottimo contorno per questo.
Da questo prodotto, puoi preparare un fantastico patè di fegato facendo bollire il fegato in acqua salata insieme a verdure e spezie, e poi torcendolo con burro e refrigerazione. La delicata mousse di fegato, alla quale viene aggiunta la crema, può anche essere uno spuntino eccellente. Il fegato di maiale alle spezie è un ottimo ripieno per pancakes, involtini, torte e gnocchi. Pezzi di frattaglie, sbattuti e fritti in un uovo, fanno appello a bambini e adulti.
Fegato. Benefici per danni al fegato, panoramica dei tipi. Chi è indicato per l'uso del fegato, controindicazioni.
Prima di iniziare a cucinare il fegato di maiale, la sua superficie deve essere pulita dal film esterno, il che è abbastanza semplice da fare. Forse l'unico inconveniente gustativo di questo prodotto è l'amarezza, che può essere facilmente rimossa usando un metodo abbastanza semplice. Affinché il fegato non abbia un sapore amaro, deve essere immerso in acqua per 1-2 ore, ma puoi farlo anche nel latte. È meglio prendere il latte di mucca.
Prima di immergere le frattaglie nel latte, è necessario sciacquarle accuratamente con acqua per rimuovere la bile. Puoi immergere nel latte un intero pezzo del prodotto o piccoli pezzi porzionati. Per immergere correttamente le frattaglie, è necessario:
- Prendi un piatto profondo e immergici le frattaglie.
- Versare il latte in modo che copra completamente il prodotto.
- Lasciare le frattaglie per 1-2 ore, non più, quindi estrarre e metterlo su un tovagliolo di carta.
- Il prodotto essiccato con un asciugamano può essere utilizzato per cucinare.
Il fegato di maiale imbevuto di latte diventerà non solo amaro, ma anche tenero e succoso. Il fegato duro e secco dopo la cottura non è raro. Affinché tali problemi non ti tocchino, durante la cottura, dovresti mettere le frattaglie in acqua già bollita e salarle alla fine del processo. Per mantenere il fegato tenero, succoso e morbido, si consiglia di aggiungere un po 'di zucchero durante la cottura.