Il maiale è stato mangiato per migliaia di anni. La carne di artiodattilo è apprezzata per il suo gusto elevato e lo strato grasso viene utilizzato per scopi medicinali. Uno degli organi interni adatti al consumo è lo stomaco di maiale. Quando viene bollito, è ripieno di vari ripieni in molti paesi del mondo. Tuttavia, gli organi digestivi necessitano di ulteriore preparazione. Molte casalinghe si chiedono come pulire lo stomaco di un maiale? Per questo, vengono utilizzati diversi metodi di preelaborazione.
Come pulire lo stomaco di un maiale
Stomaco di maiale in cucina
Questa frattaglia è stata a lungo una parte tradizionale della cucina slava. Un grande organo muscolare viene utilizzato per preparare piatti come:
- Brawn;
- saltison;
- haggis.
In cucina, un tale ingrediente viene utilizzato per il ripieno, che è facilitato dalla sua forma simile a una borsa. Lo stomaco del maiale serve raramente come piatto indipendente. La pancetta di maiale fresca ripiena è parte integrante della tavola di Natale in molti paesi. È apprezzato per l'alto valore nutrizionale e la facilità di preparazione. Questo organo muscolare contiene sostanze utili come:
- vitamine A ed E;
- Vitamine del gruppo B;
- acido arachidonico, che fa parte del sistema cardiovascolare.
Il contenuto calorico del prodotto è di 160 kcal per 100 g. Grazie al suo alto valore nutrizionale, questo piatto è molto popolare nei paesi del nord.
Preparazione dello stomaco di maiale e processo di pulizia
Prima di riempire lo stomaco di maiale con carne macinata, è necessario preparare con cura il guscio. I maiali sono animali impuri e la loro carne contiene molti elementi tossici per l'uomo. Per questo motivo, la carne di artiodattilo non ha grado di torrefazione.
Gli organi interni del maiale possono contenere molti più batteri nocivi rispetto a qualsiasi altra parte del corpo. Per evitare avvelenamenti o infezioni con parassiti dannosi, il cuore, l'intestino, lo stomaco e il fegato di un animale con zoccolo intasato richiedono un'ulteriore pulizia prima della cottura. Di solito, dopo la macellazione, l'organo digestivo viene lavato dai detriti alimentari, ma ciò non è sufficiente per disinfettare completamente il prodotto. Inoltre, la pulizia industriale è spesso di scarsa qualità. La procedura per preparare l'organo digestivo per il ripieno ha diverse fasi:
- La superficie esterna deve essere sciacquata per diversi minuti sotto l'acqua corrente.
- Dopo aver elaborato la pelle esterna, lo stomaco deve essere rimosso e le pieghe devono essere pulite con un coltello.
- Anche l'interno deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente e il muco deve essere pulito dalle pareti. Per fare ciò, puoi pulire la superficie con un pennello per lavastoviglie.
- Il prodotto viene posto in acqua bollente per 10 minuti per sgrassare, dopodiché il film protettivo viene rimosso da esso.
- Il tessuto muscolare viene asciugato con carta o tessuto naturale;
- L'organo viene immerso in acqua salata per 5-6 ore.
Per accelerare il processo di ammollo, puoi mettere l'organo in acqua salata con un morso aggiunto. Per 1 litro di acqua, usa 4 cucchiai di acido al 9 percento. In questa soluzione, il prodotto dovrebbe rimanere per 2-3 ore. L'uso dell'aceto ha anche un effetto benefico sul tessuto muscolare spesso, rendendolo più elastico, quindi lo stomaco di maiale non si romperà durante la cottura.
Come eliminare l'odore dello stomaco
Dopo il trattamento con aceto, l'organo deve essere lavato in acqua, dopo averlo precedentemente bollito, altrimenti potrebbe apparire un gusto specifico a causa dell'eccesso di acido. Per preparare correttamente uno stomaco di maiale fresco, alcuni chef strofinano il tessuto d'organo dopo averlo bagnato con senape secca. Ciò conferisce al piatto un sapore speciale e disinfetta bene la carne. Puoi anche usare spicchi d'aglio.
Dopo la pulizia, alcuni consigliano di congelare lo stomaco per una migliore disinfezione. Per fare questo, l'organo viene imballato in un sacchetto di plastica e posto nel congelatore durante la notte. Tuttavia, questo metodo può portare a una perdita di gusto, poiché l'umidità nei tessuti animali si cristallizza e inizia a distruggere le fibre muscolari. I piatti escono secchi dagli stomaci congelati.
A volte parte dell'intestino può essere acquistata con lo stomaco. Per preparare piatti ripieni, questa parte viene tagliata e il foro viene cucito. Gli stomaci degli animali con zoccoli intasati contengono molti componenti utili, quindi l'organo non dovrebbe essere sovraesposto in soluzione.
Lo stomaco di maiale durante la lavorazione a casa deve essere pulito con molta attenzione. Se l'integrità del tessuto muscolare è danneggiata, la carne macinata potrebbe trovarsi all'esterno del guscio. Per evitare che il materiale da otturazione esca, l'organo è cucito con fili forti usando un ago zingaro.
Intestino di cinghiale e pulizia dello stomaco
Il modo migliore per pulire Tribuha
Conclusione
Lo stomaco di maiale è stato mangiato per molto tempo. Molto spesso, questo organo funge da guscio per il ripieno. Puoi anche consumare stomaci di maiale bolliti. Tra gli esperti di cucina, questo prodotto è apprezzato per l'elevato contenuto calorico e il buon gusto.
Gli stomaci a zoccolo cloven sono usati per preparare molti piatti nazionali di diversi paesi. Lo stomaco deve essere accuratamente elaborato prima della cottura per ridurre al minimo la possibilità di parassiti o infezioni. Nella sua forma grezza, questo prodotto può causare avvelenamento umano.