La carne di maiale è una carne saporita e sana che è popolare nella maggior parte dei paesi del mondo. Pochi di noi possono immaginare un picnic estivo senza il tradizionale barbecue a base di carne aromatizzata marinata. In alcuni paesi, il consumo di carne di maiale è diventato parte integrante della tradizione culinaria nazionale. Ad esempio, è impossibile immaginare una tradizionale festa ucraina senza un delizioso pezzo di pancetta.
Come scegliere la carne suina
Ma anche un attributo così banale della nostra cucina come il maiale richiede un approccio competente. Affinché un piatto di carne sia gustoso, appetitoso, si adatti organicamente al menu e alla dieta, deve essere scelto correttamente, conservato e cucinato con alta qualità in combinazione con gli ingredienti e le spezie giusti.
Di così soprattutto carne di maiale
Il maiale è uno degli animali più comuni del pianeta. I maiali selvatici vivono in tutti i continenti e in tutte le zone climatiche tranne l'Antartide. Non sorprende che il maiale sia stato uno dei primi animali ad essere addomesticato dagli umani. L'alto contenuto calorico della carne di maiale, la mancanza di pretese e l'onnivoro hanno reso il maiale uno degli animali domestici più comuni nella storia umana.
Nella maggior parte dei paesi, il maiale è un elemento essenziale della cucina nazionale ed è parte integrante del menu standard. Ad esempio, nei paesi dell'Est, dell'Ovest e in particolare del Nord Europa, i piatti di carne di maiale non hanno praticamente alternative. È grazie al contenuto calorico del maiale e alla sua disponibilità che questa carne è diventata la più popolare nei paesi con climi freddi.
I paesi musulmani e Israele sono un'eccezione al club globale degli amanti della carne di maiale: l'Islam e l'ebraismo proibiscono severamente di mangiare la carne di "animali impuri", e il maiale è considerato tale. Pertanto, la carne di maiale non è popolare nei paesi del Nord Africa, del Caucaso, del Medio Oriente, dell'Asia centrale e in altre regioni in cui vivono musulmani ed ebrei.
Contenuto calorico di maiale
A differenza della carne della maggior parte degli altri animali, il contenuto calorico del maiale varia non solo dall'opzione di cottura, ma anche da quale parte della carcassa viene tagliata. Ad esempio, la parte più nutriente di un maiale è, ovviamente, lo strutto.
Contenuto calorico di maiale per 100 g:
- contenuto calorico - 797 kcal;
- il contenuto calorico del grasso salato - 815 kcal;
- contenuto calorico del prodotto crudo - 257 kcal;
- il contenuto calorico del maiale bollito - 349 kcal;
- contenuto calorico di maiale fritto - 275 - 390 kcal;
- contenuto calorico del maiale in umido - 245 kcal;
- contenuto calorico del maiale al forno - 286 kcal
- contenuto calorico del kebab di maiale - 218.
Per sapere esattamente quante calorie ci sono nel maiale, è consigliabile scoprire dove è stato allevato l'animale e cosa è stato nutrito, perché il contenuto calorico del maiale è, prima di tutto, la composizione. Ad esempio, le regioni meridionali sono ricche di cereali. Odessa, Crimea, Krasnodar preferiscono nutrire i suinetti con crusca e mangimi misti. Le regioni occidentali con un predominante paesaggio forestale-steppico: Bielorussia, Kursk, Bryansk, Kirov, nella cui agricoltura prevale la coltivazione di colture a radice, danno da mangiare ai loro maiali barbabietole e patate non commerciabili. La differenza nella dieta spesso determina il contenuto calorico e la qualità del prodotto. Ad esempio, la qualità del maiale di Rostov è superiore a quella del maiale bielorusso.
Nel determinare il valore nutrizionale, grande importanza è attribuita alla definizione della varietà di maiale. Quindi, la carne di un maiale di razza pancetta sarà meno calorica di quella di un animale di razza grassa: tali razze sono state allevate appositamente per aumentare la produzione di strutto.
Il contenuto calorico del maiale dipende anche dal tipo di carne. In quelle parti della carcassa in cui il contenuto di grassi è più elevato, il valore nutrizionale è corrispondentemente più alto.
Proprietà utili di carne di maiale
Il maiale appartiene alla categoria degli alimenti ricchi di vitamine, sostanze nutritive e oligoelementi. La carne magra di un giovane maiale è considerata la più utile, nutriente e allo stesso tempo non disturba la dieta.
Contrariamente allo stereotipo popolare, il maiale non è la principale fonte di colesterolo che minaccia la nostra salute vascolare. Al contrario, il consumo moderato di pasti suini adeguatamente cotti aiuta a ridurre il livello di colesterolo "pericoloso" nel sangue. Il contenuto di colesterolo nel maiale è molto più basso rispetto, ad esempio, alle uova o al burro. Inoltre, le proteine presenti nella carne di maiale hanno un effetto benefico sul sistema immunitario del corpo.
Il maiale è un ottimo prodotto per gli atleti, è difficile trovare un'alimentazione che promuova meglio la crescita muscolare.
Tutte le vitamine del gruppo B si trovano nel maiale, che determina una serie di indicatori sanitari per il consumo. L'uso della carne di maiale è indicato per le madri che allattano per migliorare la qualità del latte. Si raccomanda inoltre di mangiare costantemente carne di maiale per gli uomini che soffrono di disfunzione erettile.
Il maiale grasso, in particolare lo strutto, è uno dei tipi di carne più ricchi di calorie. Allo stesso tempo, il lardo ha un sacco di proprietà utili e medicinali. Ad esempio, nelle regioni con inverni freddi, il grasso viene utilizzato come elemento di protezione cosmetologica della pelle del viso e delle labbra dal congelamento.
In alcune culture europee, è persino consuetudine realizzare una speciale maschera "invernale", il cui ingrediente principale è lo strutto. Questa maschera idrata perfettamente la pelle, aiuta a sopportare facilmente anche le gelate più severe senza compromettere la bellezza naturale.
Danno al maiale
Come qualsiasi altro prodotto, oltre ai benefici, il maiale può anche danneggiare il corpo umano. Il danno del maiale è lo stesso, qual è il suo vantaggio - in calorie.
Non dimenticare che un maiale per sua natura è un animale impuro. Di conseguenza, il suo corpo produce un gran numero di anticorpi e ormoni che si accumulano nei muscoli, cioè nella carne. Un trattamento termico errato o insufficiente della carne può causare danni significativi al corpo.
Il maiale contiene spesso un gran numero di parassiti, che possono rappresentare una minaccia significativa per il corpo umano. La presenza di parassiti praticamente annulla tutte le proprietà benefiche del maiale, quindi un trattamento termico di alta qualità del maiale è un requisito obbligatorio quando si cucina questa carne. Dimentica le bistecche semi-crude di sangue di maiale: la dipendenza da questo trattamento discutibile può portare a gravi malattie.
Come scegliere la carne giusta
Come distinguere i giovani dalle carni vecchie. Come scegliere la carne. Il consiglio di Anna Podolenchuk
Nei nostri anni, molte aziende agricole abusano dell'uso di farmaci ormonali che accelerano la crescita della massa muscolare nei suinetti. Spesso si possono trovare opinioni sul potenziale danno alla salute umana dal "trambusto della crescita", ma finora non vi è stata alcuna conferma scientifica seria di questo pericolo. Quindi, alcuni medici lamentano l'effetto degli ormoni della crescita "suina" sulla figura e sul peso dei pazienti. In pratica, il peso è molto più influenzato dal grande volume di spiedini e costolette mangiati e non dagli ormoni in essi contenuti. Inoltre, nessun ospite regola il contenuto limitante di tali ormoni.
Come scegliere il maiale
Scegliere la carne giusta è il primo passo per mangiare bene. La maggior parte dei produttori privati di carne non controlla completamente il processo di produzione, acquistando bestiame dagli agricoltori senza un adeguato controllo veterinario. Alcune semplici regole dovrebbero essere seguite per evitare possibili avvelenamenti o malattie associate a carne di scarsa qualità o contaminata:
- Il colore è rosa intenso. Le tonalità troppo scure indicano che il prodotto non è fresco o ottenuto dalla macellazione di un vecchio animale. La cottura della carne scaduta è irta di avvelenamenti. E la carne di un vecchio animale, in particolare un cinghiale, avrà un sapore disgustoso e, molto probabilmente, andrà nella ciotola del cane e non in tavola. Un'ombra eccessivamente sbiadita suggerisce che l'agricoltore abbia abusato degli ormoni della crescita. Pertanto, tale maiale può influire negativamente sulla salute umana.
- Il maiale fresco di alta qualità dovrebbe essere inodore, ad eccezione del leggero aroma caratteristico della carne fresca. La presenza di altri odori, tra cui aceto e altre spezie, suggerisce che la carne è andata male e che il venditore sta cercando di nasconderla.
- La struttura deve essere flessibile e resistente. Se si forma un'ammaccatura premendo con un dito e la carne stessa è allentata, allora la carne viene viziata o viene superato il contenuto di sostanze ormonali al suo interno.
- Deve essere presente un timbro del servizio sanitario, veterinario o di altro tipo, che ha il diritto di garantire la qualità del prodotto a base di carne. Il fatto è che esiste sempre un alto rischio di presenza di parassiti in tale carne: questa è l'essenza del maiale. L'assenza di un timbro da parte del veterinario indica che i prodotti non hanno superato il test e tale acquisto deve essere abbandonato.
Come conservare correttamente
Ogni carne ha le sue proprietà specifiche, che dettano i metodi di conservazione e preparazione al fine di ottenere il piatto più delizioso e salutare.
In nessun caso utilizzare il cellophane per la conservazione: il prodotto può deteriorarsi anche in frigorifero. Per lo stoccaggio a breve termine, è necessario garantire un accesso aereo ininterrotto. In questo caso, la maggior parte del pezzo di carne dovrebbe essere coperto per evitare l'essiccazione e la perdita del gusto.
Se hai intenzione di raccogliere per un uso futuro, per una durata di oltre un giorno, in questo caso la carne deve essere immediatamente congelata e inviata al congelatore. Un sacchetto di cellophane o carta può essere utilizzato come imballaggio. La carne congelata in un sacchetto a una temperatura di -10 ° C può essere conservata nel congelatore per un massimo di sei mesi senza perdere gusto e qualità nutrizionali. Allo stesso tempo, vale la pena prestare attenzione al fatto che il grasso, durante la conservazione a lungo termine, perde le sue proprietà nutritive e gustative, diventa amaro e insapore. Lo stesso vale per i tipi di carne contenenti strati di grasso di maiale - la pancetta e il prosciutto non devono essere sovraesposti nel congelatore. Carne affumicata: prosciutto, pancetta e salsicce - conservata senza perdita di gusto per più di un mese.
Come cucinare correttamente il maiale
Il maiale è una carne versatile che può essere utilizzata in quasi tutti i piatti con qualsiasi metodo di trattamento termico. È più economico e più nutriente dell'agnello, disponibile in quasi tutti i mercati, mentre il prezzo al dettaglio per 1 chilogrammo di maiale è molto più democratico di quello di altre varietà di carne "rossa".
Uno dei piatti di maiale più comuni è lo strutto. Esistono molte ricette per preparare questo piatto semplice e prezioso: dal normale lardo salato in un barattolo alle squisite ricette per il lardo affumicato con varie spezie.
Questo brodo di carne è ottimo per tutti i tipi di zuppe. Il borsch, il sottaceto o il kharcho cotto in brodo con costolette di maiale fresche è un piatto abbondante e gustoso. Anche il maiale sembra ottimo nella tradizionale zuppa di cavolo russa. La carne con osso migliorerà la ricchezza e la ricchezza della zuppa.
Quando si produce brodo di maiale o carne bollita, viene fatta bollire per circa 2 ore, a seconda della forza della polpa stessa. La prontezza viene verificata perforando con una forchetta. Il sale dovrebbe essere 5 minuti prima della fine. È indispensabile rimuovere il film: sono i resti di sangue e sporcizia che si sono accumulati tra le fibre di carne.
Il maiale fritto è un altro tipo di piatto a base di questa carne. Per la più deliziosa bistecca o braciola, la porzione di collo o surrene è la migliore. Un pezzo di carne deve essere eliminato, sale, pepe e inviato in frigorifero per 10 minuti. Dopo che la carne ha guadagnato sale, puoi friggerla. Questo deve essere fatto in una padella preriscaldata. Altrimenti, la carne si attaccherà al metallo durante la frittura. Friggere la braciola accuratamente e su entrambi i lati.
Qualsiasi contorno in umido si abbina bene con il maiale. Lo spezzatino di maiale viene preparato così: la carne viene messa in una casseruola, è importante che l'acqua copra completamente il contenuto. In anticipo, le cipolle fritte e le carote vengono versate nella padella insieme al brodo. Quindi la padella viene coperta e stufata per 1,5-2 ore. Alla fine del processo di cottura, aggiungi sale e spezie. L'acqua dovrebbe essere aggiunta periodicamente per evitare che la carne bruci.
La carne di maiale cotta in forno sembra ottima. La pancetta con grosse strisce di pancetta è farcita con aglio e spezie e cotta al forno. Può essere conservato a lungo. Spesso tali piatti sono usati come piatto principale per lunghe escursioni, spedizioni e lunghi viaggi nella natura.
Molto spesso, il maiale magro diventa l'ingrediente principale per la carne macinata nella preparazione di shawarma, manti, involtini di cavolo, gnocchi. In generale, grazie al suo alto valore nutrizionale, all'alto contenuto di grassi e proteine, la carne di maiale deve essere abbinata a piatti di farina. Maiale magro tritato con carne macinata, avvolto in pane pita è un ottimo modo per assicurarti un pranzo abbondante sulla strada.
Il maiale magro cucina bene in un bagno turco. Tali piatti sono raccomandati per le persone con malattie dei reni, del fegato, del tratto gastrointestinale.
La carne di maiale viene spesso utilizzata per preparare gelatine di carne o aspic. Gli zoccoli e le articolazioni delle gambe sono ideali per questo. Un paio di chilogrammi di tale prodotto dopo 5-6 ore di cottura e l'aggiunta di spezie aiuteranno a preparare la carne in gelatina perfetta.
Il maiale è uno dei pochi animali che viene quasi completamente processato. Ogni grammo viene utilizzato nella fabbricazione di un prodotto. Anche le orecchie di maiale bollite trovano i loro consumatori e gli intestini sono usati come prodotto naturale per fare salsicce.
Spesso le salsicce sono preparate da parti non commerciabili della carcassa della casalinga: bollite, affumicate-bollite. Per la fabbricazione di prodotti a base di carne in modo artigianale, è necessario padroneggiare pienamente la tecnologia e le attrezzature necessarie. Purtroppo, ogni anno migliaia di persone sono preda di prelibatezze preparate in modo improprio.
Con quali alimenti viene cucinato il maiale?
Per la carne di maiale, qualsiasi porridge o cereali è adatto come contorno. Si abbina bene con i prodotti farinacei.
Quando si preparano piatti fritti o al forno, molte casalinghe usano non solo spezie e verdure, ma anche frutta, comprese quelle esotiche, per esaltarne il gusto. Ad esempio, gli agrumi si abbinano bene al maiale. La braciola d'ananas è una prelibatezza da ristorante famoso. Usano anche miele, noci e frutta secca. Le prugne si sono dimostrate efficaci in combinazione con la carne di maiale.
Con quali cibi non si cucina il maiale
Raramente con tale carne sullo stesso tavolo puoi vedere pesce, dolci, dessert. Il maiale si sente molto male accanto al latte o ai latticini. Ovviamente, i piatti a base di uova di gallina saranno superflui. Devi solo capire che in ogni festività il piatto di maiale sarà il principale, altri prodotti che affermano di essere chiamati il piatto principale saranno superflui.