Questi funghi non sono molto comuni tra i cacciatori di funghi. Ci sono diverse ragioni: un nome dissonante, aspetto (completamente diverso dalle forme normali) e una piccola quantità di informazioni. Nel frattempo, in altri paesi, questi funghi sono molto famosi e consumati. Vuoi saperne di più sugli scarabei stercorari? Quindi continua a leggere.
Coprinus white (Coprinus comatus)
Come riconoscere uno scarabeo stercorario bianco - segni e habitat
Probabilmente tutti hanno visto questo fungo. Per fare questo, non andare al boschetto. Gli scarabei stercorari crescono in gran numero anche nelle città. Succede che strisciano anche sulle aiuole. Come suggerisce il nome, crescono in terreni ben fertilizzati. Questi possono essere cumuli di compost, discariche decomposte (di origine organica), pascoli di bestiame e pollame, nella foresta vicino ad alberi in decomposizione, in parchi con fogliame in decomposizione. I primi funghi compaiono all'inizio dell'estate e crescono fino alle gelate autunnali.
L'aspetto del fungo è allungato allungato con un cappello a forma di campana. In altezza, può raggiungere i quindici centimetri. La gamba è dritta, cava all'interno, alla base ha un ispessimento. Sopra ha un anello del film. Il cappello è ovoidale, con squame, campana. Il colore è bianco, nella parte superiore del cappello ha una tonalità ocra. Il fungo non verme.
Come determinare correttamente lo scarabeo stercorario - vedi la trama del video. Il raccoglitore di funghi mostra chiaramente dove e come cresce il fungo e quanto è commestibile:
Varietà di scarabei stercorari
In natura, ci sono più di venti specie di questo fungo che crescono in tutto il mondo. Tra loro ci sono sia commestibili che non commestibili (ma non causano avvelenamento). Esistono diverse specie velenose.
Lo scarabeo stercorario bianco è usato per il cibo. È diverso dai suoi fratelli, quindi è impossibile confonderlo. Questo è il fungo più comune tra questa specie e viene spesso utilizzato in cucina.
Grigio Coprinus
Il suo aspetto è leggermente diverso: il cappello è liscio, grigio, le squame sono al top. La base sotto il cappello è brunastra. Questo fungo è anche usato per il cibo, ma molto meno spesso ed è usato con grande cura. Lo scarabeo stercorario è più spesso usato per scopi medici (anche se è anche possibile cucinarlo). Si trova in cumuli di letame, discariche, in giardini e orti, tra alberi decidui. Cresce da fine maggio a ottobre.
Gli scarabei stercorari non commestibili includono sparsi, piegati, picchio e altri. Queste specie sono completamente diverse dagli scarabei stercorari commestibili; il loro aspetto ricorda più i funghi. E sebbene alcuni di essi siano considerati funghi commestibilmente condizionati, non c'è certezza che non causeranno intossicazioni alimentari o allergie. Non rischiare la salute e, se necessario, sciacquare lo stomaco e consultare un allergologo o uno specialista in malattie infettive.
Sparpagliato
Ha un cappello a forma di uovo beige, una superficie con scanalature poco profonde con piccoli grani. Diametro non superiore a due centimetri. La gamba è sottile fino a cinque centimetri di altezza, l'interno è cavo, di colore grigiastro.
Cresce da luglio a ottobre su ceppi, legno marcio.
Folded
Il cappello è grigio-bluastro a forma di campana, quindi si apre con un ombrello con pieghe. Il diametro è di 2-3 centimetri. I piatti sono fulvi, diventando gradualmente neri. Gamba alta 4-6 centimetri, sottile. Cresce lungo le strade, nei giardini, nei prati.
Frutta dalla primavera al tardo autunno.
Picchio macchiato (chiazzato o gazza)
In giovane età, il cappello è coperto di squame bianche, che si scuriscono con la crescita del fungo e acquisiscono un colore di uccello (gazza). Il diametro del cappuccio arriva fino a dieci centimetri, l'altezza delle gambe arriva fino a venticinque centimetri. Lo spessore delle gambe e mezzo centimetro.
Si presenta da settembre a fine ottobre tra alberi decidui.
Questo tipo di scarabeo stercorario è considerato leggermente velenoso. Non ci sono statistiche sui casi fatali di avvelenamento da questo fungo. Ma per evitare l'intossicazione è meglio non toccarlo.
Coprinus bianco - immangiabile
Cresce per tutta l'estate e riscalda fino all'autunno piovoso. Si trova su schiacciate, erba in decomposizione.
Profondità, altezza non superiore a otto centimetri. La gamba è sottile, con un diametro non superiore a due millimetri. Il cappello è ovoidale, con una campana, si apre gradualmente, i bordi non sono piegati. Il diametro del cappuccio è da due a tre centimetri.
Alcuni considerano il fungo condizionatamente commestibile se tagliato non appena emerge dal terreno.
Fluffy invertebrate (borefoot) - non commestibile
Si verifica dall'inizio dell'estate fino all'inizio dell'autunno su terreno ben fornito.
Una caratteristica distintiva di questo scarabeo stercorario è un cappello "soffice", coperto da piccole squame simili ai villi. La polpa è fragile. La forma del cappello, come tutti gli scarabei stercorari, è un'ellisse, una campana. Il fungo è piccolo L'altezza delle gambe è di 4-5 centimetri, il diametro del cappuccio non è più di due.
Coprinus casalingo - immangiabile
Si trova sul decadimento del legno duro degli edifici da metà maggio a settembre. Cresce nelle colonie.
Il cappello è ovoidale, aprendosi a una campana con un diametro di quattro centimetri, un'altezza di cinque centimetri. Colore: grigio-marrone, al centro il cappello è più scuro con un tubercolo. Piatti leggeri sottili con un bordo scuro.
La gamba è corta (fino a 10 cm), sottile (circa un centimetro). La polpa è sottile, inodore, bianca.
Sfarfallio inaugurale
Cresce dalla primavera al tardo autunno sugli alberi in decomposizione in grandi gruppi. Solo gli esemplari molto giovani possono mangiare. Non è famoso per i suoi gusti speciali.
La forma del cappuccio, come altri scarabei stercorari (ovoidi, campana). Il colore è marrone giallastro, ci sono piccole scanalature e squame lucide.
La gamba è lunga, liscia, bianca. L'interno è vuoto. Manca l'anello di funghi.
Sterco di fieno
Cresce dall'inizio della primavera alla fine dell'autunno. Preferisce fertile terreno umido. Può crescere sia in gruppi, sia in un caso.
Ha una gamba curva lunga e sottile, alta fino a otto centimetri. La superficie è liscia, l'interno è cavo, rotondo.
Il cappello è di colore grigio-marrone, a forma di campana, diametro fino a un centimetro e mezzo. L'interno è lamellare.
È considerato un fungo non commestibile.
Coptus Romanesi
Cresce su ceppi, alberi caduti o in decomposizione, su terreno fertile. Tempo di fruttificazione dalla primavera all'autunno, in particolare molti funghi si verificano nella fresca estate.
Un cappello a forma di grande campana con un diametro che va dai cinque ai sei centimetri. Gamba lunga fino a dieci centimetri, cava, leggermente pubescente.
È simile allo scarabeo stercorario grigio. Ma a differenza di suo fratello grigio, il cappello è generosamente decorato con squame marroni. Con l'età, i romanesi si anneriscono e si trasformano in muco nero.
Condizionalmente commestibile in giovane età, fino a quando non ha iniziato a annerirsi. Ma per evitare vari tipi di intossicazioni, è meglio astenersi dal mangiare.
Coprinus soffice (zampe pelose, piedi nudi)
Cresce dalla primavera all'autunno in luoghi ben concimati e importati, l'humus.
Un fungo di breve durata che si decompone molto rapidamente, letteralmente dopo diverse ore di vita.
Il cappello inizialmente è a forma di campana, si apre gradualmente, le piastre grigie diventano rapidamente nere e si trasformano in muco nero.
La gamba è bianca, dopo che il cappello è stato decomposto, rimane in piedi con una piuma, imbrattata di inchiostro blu-nero.
Valore, contenuto calorico e composizione
Lo scarabeo stercorario bianco è un fungo commestibile e gustoso. Appartiene alla quarta categoria di funghi. Ciò significa che solo i dilettanti raccolgono un tale fungo e il fungo stesso non ha un grande valore. Ma in realtà, ci sono abbastanza sostanze utili e vitamine nello scarabeo stercorario.
Come ogni fungo, il valore principale dello scarabeo stercorario bianco è un alto contenuto di proteine vegetali e basso contenuto calorico. Ci sono poco più di venti calorie (in cento grammi), praticamente senza grassi. Ma contiene molto (tranne che per le proteine): fosforo, selenio, zinco, sodio, potassio, manganese, calcio, glucosio, vitamine del gruppo B, aminoacidi.
Controindicazioni e restrizioni d'uso
Ci sono alcune restrizioni sull'uso di questo fungo. Prima di tutto, si tratta di intolleranza individuale e reazioni allergiche. I bambini di età inferiore a 14 anni stanno meglio non usando i funghi per il cibo, poiché sono difficili da digerire. Lo stesso vale per le persone che soffrono di malattie gastriche.
Ma la principale limitazione da utilizzare è l'incompatibilità di questo fungo con l'alcol. Questo non si applica a tutti gli scarabei stercorari, ma solo alle specie grigie.
La tossina contenuta negli scarabei stercorari non si dissolve nell'acqua (durante la cottura), ma è molto solubile in alcool. Questa tossina viene rapidamente assorbita nell'intestino, entra nel flusso sanguigno e nel giro di un'ora provoca tutti i sintomi di avvelenamento:
- indigestione, vomito;
- aumento della frequenza cardiaca, febbre;
- sete intensa;
- la pelle del corpo e del viso diventano viola-viola.
Tali sintomi durano per diverse ore. Se la prossima volta una persona usa di nuovo piatti a base di scarabei stercorari come spuntino per l'alcol, la reazione sarà simile.
Come far crescere uno scarabeo stercorario da solo?
Lo scarabeo stercorario in crescita è simile ai funghi prataioli in crescita. Può crescere sia in piena terra che in spazi chiusi come scantinati. Il suo buon tasso di sopravvivenza è dimostrato dal fatto che la barbabietola stercoraria cresce come "erba" anche su letti con funghi.
A differenza del suo parente “culturale”, è più prolifico, meno suscettibile a varie malattie e parassiti. L'unica cosa che perde è la durata della conservazione. Deve essere elaborato il più presto possibile, entro poche ore, il che è impossibile su scala industriale. Ma è molto più facile da fare a casa.
Per far crescere lo sterco nella tua zona, devi selezionare attentamente il posto giusto. Il letto, inondato di sole, qui non è assolutamente adatto. Coprinus non sopporta il sole. Se non hai l'opportunità di fornire al fungo freschezza e ombra costanti, dovrai coltivarlo nel seminterrato. C'è solo un trucco qui: lo scarabeo stercorario è esigente all'aria aperta, quindi sarà necessario organizzare una buona fornitura e ventilazione di scarico.
Il terreno per lo sterco deve essere ricco di calcio. Più carbonato di calcio dovrebbe essere aggiunto al substrato per i funghi prataioli in crescita. Lo spessore dello strato di terra deve essere di almeno venti centimetri.
Una barbabietola stercoraria viene coltivata attraverso spore o micelio. Puoi acquistare il micelio per la propagazione nei negozi di giardinieri o online. Succede in forma liquida o sotto forma di polvere (così come palle o cubetti secchi). I funghi preparati vengono versati o versati su un letto preparato per funghi e quindi coperti con un substrato. Quindi dovrebbe essere versato e coperto di tela, coperto di segatura o film.
Di solito, la semina viene effettuata a maggio, quando il terreno si riscalda bene. Il terreno su cui vengono piantati i funghi deve essere costantemente umido e caldo. Due mesi dopo, puoi sparare al primo raccolto di funghi. Ci saranno da cinque a sei di tali raccolti con un intervallo da due a tre settimane.
Il coprinus può essere coltivato come champignon nelle cantine. I requisiti sono gli stessi del giardino, con la differenza che deve essere presente aria fresca. Con aria surriscaldata, il micelio può morire.
Un altro nemico del portatore di letame nel seminterrato sono i topi. Sono molto attratti dal chicco di grano, che viene spesso venduto come micelio infetto dalle spore di questo fungo.
Nelle cantine, la barbabietola stercoraria cresce non peggio che nel giardino e dà un buon raccolto.
Per cosa è cresciuto?
Questo tipo di fungo viene coltivato non solo per mangiare. Questo fungo ha ricevuto ampia fama medica. È in grado di affrontare un disturbo come l'alcolismo. Questa qualità ha solo scarabeo stercorario grigio.
La sostanza koprin isolata da un tale fungo ha costituito la base di farmaci anti-alcol. In medicina, iniziarono ad essere utilizzate non solo le sostanze naturali del fungo, ma anche i suoi analoghi artificiali.
Pertanto, i funghi coltivati non possono solo essere venduti sul mercato alimentare, ma ancora attivamente scambiati nel mercato delle materie prime farmaceutiche.
Elaborazione e conservazione
Per la preparazione corretta e sicura di piatti a base di barbabietola da letame, è necessario rispettare diverse regole:
- Usa funghi di medie dimensioni (non abbastanza piccoli - almeno tre centimetri di altezza) e non troppo cresciuti. Meglio se i cappelli non vengono divulgati.
- Devono essere puliti e cotti rapidamente, poiché dopo questo i cappelli si scuriranno, diventeranno viscidi e non adatti al cibo.
- I funghi dovrebbero essere lavati molto rapidamente. Un lavandino è più necessario per pulire i funghi dai detriti della foresta che per una pulizia accurata. Assicurati di rimuovere l'acqua rimanente, poiché i funghi stessi sono abbastanza acquosi durante la cottura.
- Per la conservazione a lungo termine (ad esempio nel congelatore), i funghi devono essere pre-bolliti, fritti (sottoposti a trattamento termico).
- Durante la cottura, usa un tipo di scarabeo stercorario (preferibilmente bianco), quindi una combinazione di specie diverse può provocare intossicazione.
Anche se il nome e l'aspetto potrebbero non rendere questo fungo così comune, lo scarabeo stercorario è prezioso nella composizione e nel fungo molto gustoso. È molto difficile commettere un errore e confonderlo con altri funghi. Raccogli gli scarabei stercorari, prepara deliziosi piatti e coltivali sul tuo sito.