Gli scalogni sono una varietà simile alle cipolle, ma formano molti "bambini" dalle cipolle. In un altro modo è anche chiamato "kushchevka", "shrike", "arco familiare". La pianta è perenne, ma perde rapidamente la sua resa, quindi si consiglia di ripiantarla ogni anno e di farla ricrescere dai semi ogni 3 anni. Gli scalogni hanno proprietà più utili delle cipolle ordinarie. È ampiamente usato in cucina, soprattutto nella cucina francese.
Scalogno
Descrizione della specie
La prima descrizione affidabile dello scalogno risale al 1261. Presumibilmente, hanno iniziato a coltivarlo in Medio Oriente 5000 anni fa. Da lì si diffuse in Egitto, Grecia, India. Nel Medioevo arrivò in Normandia, dove guadagnò rapidamente popolarità. Al giorno d'oggi, quasi nessuna salsa di cucina francese è completa senza l'aggiunta di scalogni. È noto da molto tempo in Caucaso, Estremo Oriente, Ucraina e Moldavia. Una cultura relativamente nuova è per la Siberia, la regione russa della Terra non nera.
Gli scalogni nella foto e nella realtà sono molto simili alle cipolle o ai porri ordinari, anche se in realtà differiscono da loro in molti modi. La differenza è che la sua rapa è composta da diversi chiodi di garofano, come cipolla o aglio. La massa del bulbo è piccola, 15-30 g. Quando si pianta, non aumentano i bulbi stessi, ma il loro numero. Il peso totale dei "bambini" può raggiungere mezzo chilo e oltre, in una buca ci sono da 4 a 40 pezzi.
La piuma dello scalogno è succosa, fragrante, con un retrogusto dolciastro e non caldo come quello delle cipolle. I verdi stanno maturando presto, quasi mai diventano duri. Puoi tagliare la piuma completamente più volte per stagione. I piccoli bulbi sviluppano rapidamente nuove foglie, soprattutto quando trapiantati in estate. Le cipolle settentrionali sono bianche con un sapore piccante. Sud - rosso, semi-affilato o dolce.
Le proprietà benefiche degli scalogni sono difficili da sopravvalutare. Contiene molte più vitamine delle cipolle normali. Ecco la composizione approssimativa degli scalogni:
- vitamine B1, B2, PP, carotene;
- acido ascorbico - in foglie 54,9-70,8 mg, in bulbi 5,7-8,3 mg per 100 g;
- Malas essenziale - in bulbi 28,0-34,0 per 100 g
- sostanza secca - in foglie 8,5-10,7%, in bulbi 14,2-22,0%
- zucchero - in foglie 2,8-4,0%, in bulbi 8,1-13,6%
- proteine - in foglie 2,0-2,8%, in bulbi 2,9%
Quando fritti nel burro, lo scalogno conferisce un aroma speciale, per il quale sono apprezzati dagli chef. Viene utilizzato per preparare piatti della cucina europea e asiatica. Sotto l'influenza della temperatura, caramella meglio del normale, poiché contiene più zucchero. La varietà più popolare è l'Echalote Grise, con lampadine bianche e oblunghe.
Le virtù delle cipolle
Abbiamo già descritto la composizione dei bulbi dello shrike e i loro verdi. Ora qualche parola sulle virtù che contraddistinguono la cultura:
- Crescere e prendersi cura delle cipolle non è difficile, è una cultura senza pretese.
- La resa è sempre elevata, perché diverse dozzine di piccole rape si formano in un nido.
- La pianta è resistente al gelo, resiste a temperature di 2-4 ° C, matura perfettamente a 18-20 ° C. Anche se le radici si congelano, ciò non influirà sul raccolto.
- I verdi sono morbidi, teneri e succosi per tutta la stagione di crescita fino al momento stesso della raccolta dal campo.
- La specie ha un'eccellente qualità di conservazione, le teste non si seccano o marciscono, quindi possono essere conservate quasi fino al prossimo raccolto.
- La specie matura molto rapidamente, può essere rimossa dal campo nella seconda metà di luglio e dà una piuma ad aprile con una semina precoce.
- Cresce bene anche a casa sul davanzale della finestra, per tutto l'inverno puoi ottenere verdure sane, fragranti e succose per insalata.
- Quando affetta, non punge gli occhi e non provoca lacrime, a differenza delle cipolle, il che rende più comodo cucinare.
- La coltivazione industriale è molto redditizia, poiché i verdi maturano presto, la specie ha un alto rendimento.
Lo scalogno migliora l'immunità e il tono del corpo, è raccomandato nel trattamento della carenza vitaminica. Contiene anche molti minerali, aiuta nel trattamento dell'anemia, accelera la guarigione delle fratture e previene l'osteoporosi. I piatti con la sua aggiunta hanno un gusto e un aroma particolari e piccanti. Gli scalogni sono controindicati per ulcere e gastriti, malattie renali ed epatiche. Gli oli essenziali nelle cipolle possono causare broncospasmo.
Scegliere un giardino
Gli scalogni sono una cultura senza pretese, prendersi cura di loro non è diverso. Sul terreno giusto, offre la migliore resa. Il terreno dovrebbe essere leggermente acido o neutro. La pianta non ama l'eccesso di umidità, se le acque sotterranee si avvicinano, è meglio effettuare un ulteriore drenaggio nel giardino da sabbia grossolana o piccoli ciottoli. Il posto dovrebbe essere ben illuminato. È meglio piantare lo shrike su una collina. Se ciò non è possibile, il letto da giardino è alto 15-20 cm.
È bene piantare scalogni dopo colture come zucca, zucca, cetrioli, patate, pomodori, cavoli, legumi. Non coltivarlo in un giardino dove sono state piantate carote, aglio, barbabietole, girasoli o mais l'anno prima. Nelle vicinanze puoi piantare ravanelli, fragole, carote, lattuga, cetrioli, aneto, calendula. Queste piante si aiutano a vicenda a combattere parassiti e malattie.
È meglio preparare un letto per piantine di scalogno in autunno. La terra è ben scavata e vengono introdotti 4-6 kg di humus per ogni metro quadrato. In primavera, il terreno deve essere concimato con una medicazione minerale della seguente composizione:
- superfosfato - 25 g;
- salnitro con ammoniaca - 15-20 g;
- cloruro di potassio - 15 g.
Dopo la fecondazione, il terreno viene ben scavato, le erbacce vengono rimosse e si formano i letti.
Piantare bulbi
Per coltivare scalogni su una piuma verde, devi piantare bulbi. Crescono e si sviluppano bene sia in giardino che a casa. La cultura cresce bene nelle serre e nelle serre. Testine sane selezionate del peso di 7-9 g. Prima possono essere immerse per 30-40 minuti in permanganato di potassio per distruggere funghi e batteri. Per le mosche di cipolla, lo scalogno può essere trattato con una soluzione salina concentrata.
Gli scalogni vengono piantati all'inizio della primavera. Può essere messo sotto il film già all'inizio di marzo. Far crescere una casa su un balcone o un davanzale può essere tutto l'anno. Se pianti sevok in giardino in primavera, in un mese puoi raccogliere verdure succose.
Il letto da giardino è preparato come descritto sopra. La distanza tra le file per la semina è di circa 20 cm. Tra le due teste dovrebbe essere di almeno 7-8 cm. Le teste vengono approfondite nel terreno di 5 cm. Dopo aver tagliato i verdi, i bulbi possono essere scavati, divisi e piantati di nuovo nel terreno. Dopo un mese, puoi ottenere nuovi green. Se non vengono recuperati, la resa diminuisce drasticamente.
Propagazione dei semi
La propagazione dei semi di scalogno è uno dei metodi più popolari. Seminare colture sia in primavera che in autunno. I semi sopravvivono bene alle gelate invernali. Crescere dai semi ti consente di ottenere sia verdure succose che numerose rape di medie dimensioni. Il metodo è anche buono perché il prezzo dei semi è inferiore a quello delle teste. L'anno prossimo puoi facilmente ottenere il tuo set.
Semina primaverile da semi
Come vengono coltivati gli scalogni dai semi? Non ci sono particolari difficoltà in questo. I letti per piantare semi di scalogno sono preparati in autunno. Per fare questo, vengono scavati e i seguenti fertilizzanti vengono applicati al terreno:
- humus - 6 kg / m²;
- superfosfato - 60 g / m²;
- frassino di legno - 1 tazza / m²;
- salnitro - 30 g / m² (applicato in primavera).
I semi vengono lavati prima della semina, posti su un panno umido e coperti con un film in cima. Puoi abbassare il seme in un contenitore con acqua e chiuderlo con un coperchio in polietilene con fori (per la presa d'aria). Conservare per 2-3 giorni a una temperatura di 21-24 ° C. Ogni 7 ore, i semi devono essere nuovamente lavati e l'acqua sostituita.
Direttamente prima di piantare lo scalogno, i semi vengono essiccati. La distanza tra le scanalature sul letto del giardino è di 25 cm La semina della cipolla non dovrebbe essere troppo spessa, poiché crescerà male. Dopo l'emergere delle piantine, il letto viene diluito in modo che tra le due piante ci siano in definitiva 6-7 cm, i semi vengono approfonditi nel terreno di 2-3 cm, cosparsi di terra, torba o humus. Assicurati di annaffiare i letti prima o dopo la semina.
Autunno piantare da semi
Piantare lo scalogno per l'inverno ha vantaggi e svantaggi. Già all'inizio della primavera, puoi ottenere una piuma verde da essa, ma la resa nella corsia centrale dopo l'inverno è piuttosto bassa, nella regione del 55-65%. Molto più spesso, un tale arco lancia frecce - nel 70-75% dei casi (con una semina primaverile - 15-20%). È bene seminare cipolle per l'inverno se l'obiettivo è quello di ottenere nuovi semi l'anno prossimo.
Pochi giorni prima della semina, il letto del giardino viene concimato con compost o humus (5-6 kg / m²). La distanza tra le due file dovrebbe essere di 20-25 cm. I semi di preparazione preliminare prima della semina non richiedono, sono semplicemente seminati a una profondità di 3-4 cm. Le colture sono cosparse di terra e torba e il letto è coperto con un film in cima. Quando arriverà la primavera, le colture inizieranno a svilupparsi rapidamente e le verdure fresche possono essere raccolte ad aprile.
Cura delle cipolle
Come far crescere correttamente gli scalogni? Lo shrike è una pianta senza pretese, ma una buona cura ti consente di aumentare i raccolti. Per le cipolle è importante annaffiare regolarmente, almeno 2-3 volte a settimana se il cortile è asciutto. Per 1 m di giardino sono necessari 15-20 litri di acqua. L'irrigazione viene interrotta un mese prima della raccolta.
3 o 4 volte durante la stagione di crescita, dovresti allentare il terreno ed estrarre le erbacce. Possono annegare completamente le colture di scalogno, quindi il diserbo regolare è vitale per la pianta. Gli scalogni devono essere nutriti due volte a stagione. Come primo fertilizzante, vengono utilizzati verbasco (escrementi di uccelli), diluito con acqua in un rapporto di 1:10 o liquami in una diluizione di 1: 5. Consumo di fertilizzante: un secchio per metro di un letto.
Invece di verbasco o letame, puoi aggiungere concimazione minerale della seguente composizione:
- nitrato di ammonio - 10 g / m²;
- superfosfato - 10-15 g / m².
La prima alimentazione viene effettuata 2 settimane dopo che la piuma verde ha iniziato ad apparire in massa. La seconda volta, i fertilizzanti vengono applicati 10-15 giorni dopo la prima alimentazione, quando iniziano a formarsi i bulbi. La loro composizione può essere la seguente:
- cloruro di potassio - 10-15 g / m²;
- superfosfato - 15-20 g / m².
Kushchevka è abbastanza resistente a varie malattie e parassiti, e quindi non è difficile coltivarlo. Se si è verificato un problema, non è così difficile affrontarlo. Per uccidere le mosche della cipolla e altri parassiti, è meglio trattare la pianta con una soluzione concentrata di sale da cucina. Le mosche visibili sulle foglie possono essere rimosse meccanicamente. Per sbarazzarsi di funghi (muffa polverosa, marciume grigio, ecc.), Gli scalogni vengono trattati con fungicidi.
Scalogni e i loro segreti.
Susan V.G. Caratteristiche degli scalogni
Agrotecnica scalogno - un ciclo completo dalla semina allo stoccaggio
Raccolta e conservazione delle cipolle
Come puoi vedere, l'agrotechnology degli scalogni non è affatto difficile. Anche i principianti possono coltivarlo. Lo shrike matura più velocemente delle cipolle, quindi la sua raccolta viene effettuata già nella seconda metà di luglio o all'inizio di agosto. Il colore giallo della piuma funge da segnale che è tempo di scavare la pianta. Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto per rendere i bulbi più facili da asciugare.
Scava le teste come al solito, cerca di non danneggiare le radici e le squame, quindi separa attentamente i "bambini" e asciuga le cipolle. Puoi farlo proprio per strada, sotto il sole, stendendo le rape su un tappetino. La seconda opzione è nel cortile sotto una tettoia o sul balcone. Per asciugare più velocemente, le cipolle possono essere poste in un forno a una temperatura di 40-50 ° C per 2-3 giorni.
Quando vengono raccolti gli scalogni, ci sono sempre teste molto piccole nel lotto. Difficilmente sopravvivono all'inverno, possono asciugarsi completamente. È meglio marinare tali "bambini" e poi aggiungerli a insalate, piatti di carne e verdure. Il resto delle cipolle sono conservate in sacchetti di carta sul ripiano inferiore del frigorifero o in una dispensa fresca.
Scalogno
Come già accennato, il toporagno è stato allevato dall'uomo per diversi millenni. In Europa, questa specie è conosciuta da 800 anni. Durante questo periodo, molte varietà sono state allevate con vari gusti, colori, forme, resistenza al gelo. Sono a maturazione precoce, a maturazione media e a maturazione tardiva. Spesso, i residenti estivi dividono condizionatamente le varietà in antichi e arbusti. La vecchia cipolla è grande, il colore delle sue teste è giallo con rosso, la buccia è marrone. I cespugli stanno maturando presto, con piccoli bulbi giallastri, danno molti "bambini" e sono ben conservati.
Ecco le principali varietà di scalogno moderno, le loro descrizioni e caratteristiche:
- Ayrat. Varietà medio-acuminata con bulbi del peso di 15-20 g, in un nido ci sono 5-6 "bambini".
- Giallo Kuban. Piuttosto una grande varietà, la massa delle teste è di 25-30 g, ce ne sono 4-5 in una rapa. Buona conservazione, resistente alla siccità.
- Banana. La più dolce di tutte le varietà, il bulbo sembra una banana, da cui il nome.
- Sir-7. Una varietà ad alto rendimento, il bulbo pesa 30-40 g, in un nido ci sono fino a 7 pezzi. Il gusto è speziato, matura presto.
- Vonsky. Grande varietà con maturazione tardiva, maggiore resistenza a varie malattie delle piante e parassiti. La massa delle teste è di 30-70 g, il numero nella presa è di 3-4 pezzi.
- Stella. Varietà resistente alla siccità con frutti medi e maturazione precoce.
- Kunak. Una varietà di mezza stagione con un periodo di vegetazione di 90-100 giorni e una resa elevata. Le squame di cipolla sono gialle con marrone, da 1 m del giardino è possibile raccogliere fino a 3 kg di foglie e fino a 2,5 kg di bulbi.
- Belozerets-94. Una varietà precoce che matura in 85 giorni. Gli scalogni sono di forma ovale, tonalità lilla chiaro. Il peso di un nido è di 100-120 g, 2-2,5 kg di frutta vengono raccolti da 1 m del letto.
- Knyazhich. Abbastanza una grande varietà con tempi di maturazione medi. Le teste pesano fino a 250 ge contengono 7-8 rape. Il colore delle lampadine è viola chiaro, sono ricoperte da squame giallo-marrone. La polpa ha un sapore delicato, la cipolla può essere conservata per un massimo di 10 mesi.
- Snowball e la regina bianca. Scalogno bianco dal gusto delicato e succoso. Le teste pesano 25-30 g, ce ne sono 7-8 in una presa.
- Primalis. La varietà può crescere in un posto per 2-3 anni, formare rape del peso di 10-40 g, sono ricoperte da una pelle dorata, la polpa è bianca con una leggera tinta viola. La varietà offre vegetazione abbondante.
- Delicatezza. Una varietà comune con rape oblunghe, polpa delicata e dolciastra di una tonalità viola, buccia marrone dorato.
- Gourmet d'oro. Una grande varietà, la sua principale differenza è il suo alto rendimento. La testa può crescere fino a 500 g, contiene 30-40 lampadine di diverse dimensioni. La forma è oblunga e arrotondata, la pelle è dorata, verde abbondante.
- Andreyka. Varietà di media stagione con polpa rosa, rape oblunghe, gusto semi-affilato. Peso della testa - 25 g, resa - 1,8 kg da 1 m del letto.
- Albic. La varietà è di media maturazione, gusto semi-affilato, i bulbi sono ricoperti di squame verdastre. Ci sono 7-8 pezzi nel nido.
- Bonnila F1. Una varietà medio-precoce con una massa di 35-40 g di bulbi, ben conservata, offre una succosa piuma.
- Smeraldo. Una varietà precoce con teste piccole, fino a 20 g, nel nido ci sono fino a 4 pezzi. È meglio coltivato in una cultura di due anni.
- Cascata. Una varietà precoce con bulbi ovali rosa, del peso di 30-35 g, ci sono 5-6 bulbi nel nido. Si conserva molto bene in inverno.
- Scalogni di famiglia. Una varietà precoce con bulbi da 18-20 g, fornisce 3-4 bulbi per nido. Le squame sono di colore giallo-viola, la polpa è bianca. Conservato fino a 10 mesi, resistente alle malattie.
- Sole rosso Ha un alto rendimento, le teste pesano 30-40 g, il peso totale sotto una boccola arriva fino a 0,5 kg. La forma è rotonda, il colore è rosso, i verdi sono succosi.
- Aristocratico di Berezovsky. Varietà ad alta resa a media maturazione. Da 1 m di un letto, puoi ottenere fino a 3-3,5 kg di lampadine.
Come puoi vedere, non è difficile raccogliere gli scalogni per la coltivazione. Le sue varietà sono così diverse che possono soddisfare tutti i gusti. Puoi vederli ciascuno in modo più dettagliato nella foto.
La cura di Kushchevka è semplice e la resa è alta. Il suo uso in cucina conferisce ai piatti un gusto e un aroma speciali e squisiti, quindi molti giardinieri preferiscono piantare questa particolare varietà anziché le cipolle.