Se adotti l'approccio giusto per far crescere le ostriche, puoi diventare il proprietario di un'attività redditizia. A causa delle sanzioni economiche e dell'esaurimento delle risorse naturali, il mercato è in deficit. Scopri quali metodi di allevamento dei crostacei esistono e quanto è redditizia questa attività?
Le sottigliezze della crescita
Le fattorie di ostriche sono luoghi per l'allevamento di ostriche su scala industriale. Ma se nelle fattorie per l'allevamento di pesci, maiali o polli, una persona può influenzare il processo di crescita, quindi nel caso delle ostriche, le aiuta solo a crescere nelle normali condizioni di esistenza.
Prima di affrontare le ostriche, è utile approfondire le complessità della loro vita e crescere:
- L'ostrica cresce in forma commerciabile da 3 a 5 anni.
- I molluschi crescono nel loro habitat naturale - nelle "radure di ostriche" delle acque oceaniche costiere o in "fattorie" create artificialmente.
- Più difficili sono le condizioni di esistenza, più il mollusco lotta per la vita, più gustosa è la sua carne. Cercando di trattenere l'acqua salata all'interno del guscio, la vongola diventa più solida, carnosa e, in definitiva, più gustosa.
- Il gusto delle ostriche dipende letteralmente da tutto ciò che incontra: dalla composizione dell'acqua, dalla velocità della corrente, dalla densità del plancton e molto altro.
È redditizio avviare un'attività di ostriche?
Se prima solo le persone con accesso ai bacini naturali - i mari e gli oceani erano impegnate nell'allevamento di ostriche e altri molluschi, oggi tutti possono fare questo proficuo affare. Per fare ciò, è sufficiente acquistare un'installazione speciale di tipo chiuso per i molluschi in crescita. Tali installazioni sono chiamate RAS e costano circa $ 10.000. Si consiglia di investire 80-100 mila dollari per lo sviluppo del business.
I ristoranti sono interessati alle ostriche fresche, motivo per cui questo prodotto gourmet trova sempre un mercato.
Le prime ostriche possono essere vendute nel terzo anno di coltivazione. Pertanto, non ci saranno profitti per i primi due anni. Solo nel terzo anno il proprietario della RAS riceverà un profitto che coprirà i costi di avvio di un'attività. E solo nel 5 ° anno l'attività inizierà a generare reddito reale.
Quando si raggiungono i volumi di produzione previsti, il profitto derivante dalla crescita dei molluschi supera di 10 volte l'investimento annuale.
La fattoria più piccola, che utilizza manodopera manuale, può produrre fino a 10 tonnellate di prodotti all'anno. Il costo di un mollusco è di 2 euro. Per la raccolta: viene effettuato in primavera e in autunno, risulta che sono sufficienti due lavoratori qualificati. Gli imprenditori esperti possono creare un'azienda agricola di 30-50 ettari, producendo fino a 1000 tonnellate di molluschi.
Quindi, il business delle ostriche è redditizio, ma richiede un investimento iniziale significativo e pazienza finanziaria.
Classificazione delle ostriche alimentari
Classificazione delle ostriche alimentari:
- Con metodo di coltivazione:
- pieno di mare (selvaggio) - cresciuto in condizioni naturali;
- affinata - cresciuto in un ambiente artificiale.
- Per dimensioni: ostriche concave - N. 5, N. 4, N. 3, N. 2, N. 1, N. 0, N. 00. La dimensione più piccola è 5, la più grande è 00.
- Per struttura:
- Piatto. Questi includono 4 distinte varietà di molluschi che si differenziano per aspetto, gusto e prezzo. Distribuito nelle isole britanniche e nel bacino del Mediterraneo
- In profondità. Trovato nell'Oceano Pacifico. Ce ne sono di squisiti e speciali. I primi sono più piccoli.
In Europa, la dimensione più richiesta di ostriche è il numero 3. La massa di questi molluschi è di 80-100 grammi, mentre in Russia le ostriche più popolari sono il numero 2, pesano tra 100 e 120 grammi.
Le ostriche raffinate sono anche classificate in base alla densità. Il rapporto di densità delle vongole è il rapporto tra il peso della carne di 20 vongole della stessa dimensione e il peso di 20 gusci di ostriche, moltiplicato per 100.
Tra i molluschi di diversa densità, ci sono ostriche speciali, speciali di Claire, Fin de Claire, Pous-an Claire. Quindi, ad esempio, il coefficiente di densità dello Speciale è 10,5 o più. Le sfumature del loro gusto dipendono dalla densità delle ostriche.
Quali sono le ostriche più popolari?
A cosa gli acquirenti prestano attenzione:
- Dove crescono le ostriche. I buongustai preferiscono i crostacei coltivati naturalmente: i loro specialisti possono riconoscerli facilmente per forma e gusto. Per un'ostrica "libera" oggi ci sono 9 molluschi coltivati nella fattoria.
Ma la coltivazione artificiale ha un grande vantaggio: il loro gusto può essere influenzato. I fattori che influenzano sono la salinità dell'acqua, la temperatura, le alghe, ecc. Si ritiene che i molluschi più deliziosi si trovino in acque fredde. - Il gusto dei crostacei. Le ostriche più deliziose crescono in acqua contenente il 20-30% di sale. Quando la concentrazione di sale sale al 35%, la carne di vongole diventa dura. Se il contenuto di sale nell'acqua è inferiore al 12%, le ostriche muoiono.
- Tempo di pesca. Le ostriche più insipide vengono raccolte in estate. In questo momento, si stanno moltiplicando attivamente e il loro gusto spesso non cambia in meglio.
Le ostriche piatte sono considerate le più popolari in cucina e ristoranti. Questi includono:
- Belon. Trovato nelle acque della Bretagna. Colore bianco-grigiastro, con un caratteristico odore di iodio. Il più grande belon è lo "zoccolo del cavallo".
- Bouzig. Trovato nel Mediterraneo. I molluschi sono grandi, rotondi, con un sapore salato e un odore di mare.
- Gravett. Ostriche popolari dalla baia di Arcashon. Non hanno un gusto e un odore speciali, ma sono molto carnosi.
- Maren Oleron... Questo è il tipo più prezioso di ostrica piatta. Si distinguono per la loro struttura delicata e il gusto ricco.
ostrica "Belon"
ostriche "Bouzig"
ostriche "Gravette"
ostriche "Maren Oleron"
Le ostriche profonde sono valutate in qualche modo meno di quelle piatte, ma c'è anche una richiesta per loro. Questo tipo di ostrica comprende 5 varietà:
- Fin de Claire. Il più grasso con un leggero retrogusto salato.
- Specialista. Sono molto grandi e contengono molta carne.
- Creso. Ostriche irlandesi, grasse e carnose.
- Ostrica blu. Differiscono in una tonalità speciale: si ottiene con l'aiuto di contenuti speciali.
- Perle bianche. Hanno un gusto dolciastro e un guscio delicato.
ostriche "Fin de Claire"
ostrica "speciale"
ostrica "Croesus"
ostrica "Ostrica blu"
ostriche "White Pearl"
Condizioni di crescita
In Russia, il settore delle ostriche non è ancora diventato molto diffuso, quindi c'è poca concorrenza in questo settore. Quali sono le caratteristiche del business delle ostriche:
- Qualsiasi ostrica commestibile può essere allevata. Ogni specie richiede determinate condizioni di vita, il compito umano è quello di fornire loro i molluschi.
- Il "raccolto" può essere raccolto in qualsiasi momento - non è necessario farlo prima dell'arrivo dell'ordine.
- I molluschi non hanno bisogno di cibo: vivono al di fuori della loro base di cibo naturale.
Il modo più semplice per coltivare le ostriche è dove c'è libero accesso alla costa. Tutti coloro che non hanno un mare vicino, ma vogliono unirsi al settore delle ostriche, dovranno attrezzare una fattoria.
Quando si organizzano allevamenti di ostriche, è necessario svolgere alcuni lavori:
- Pulisci le alghe e lo sporco dalle gabbie.
- Ordina i crostacei regolarmente, ripiantandoli man mano che crescono in gabbie più grandi.
- Cattura di molluschi predatori - rapan.
- Scollegare le shell riservate.
Di cosa hai bisogno per una fattoria?
Per allevare ostriche in vendita, è necessario eseguire una serie di lavori e selezionare le condizioni adatte per le ostriche:
- La profondità del serbatoio è di 20 m.
- Il fondo del serbatoio è piatto. Una superficie irregolare viene livellata.
- Protezione da onde e inquinamento.
- Fornire ossigeno ai molluschi e una base alimentare: per la loro fornitura sono installate attrezzature speciali.
- Analisi periodiche dell'acqua.
Le ostriche si nutrono delle più piccole alghe e microrganismi.
Esistono tre opzioni per l'estrazione di ostriche:
- Raccolta di molluschi coltivati naturalmente con la bassa marea.
- Le ostriche vengono coltivate in gabbie situate in "campi" marini.
- Le ostriche vengono conservate in acque fluviali e marine combinate.
Quando si allevano ostriche in condizioni create artificialmente, sono richiesti costi di manodopera significativi e determinate conoscenze. I molluschi creano determinate condizioni di vita:
- Quando si organizza una piccola fattoria di ostriche, è necessario spendere circa mezzo milione di rubli in gabbie. Per l'acquisto di larve - 10.000 rubli.
- Sarà necessario costruire un vivaio per piantare molluschi coltivati - circa 130.000 rubli.
- Abbiamo bisogno di soldi per pagare il personale.
Per fornire ostriche a ristoranti e altri punti di ristoro, dovrai stipulare contratti formali. Per fare questo, è necessario registrare ufficialmente la tua azienda. Lo formalizzano come unico proprietario o LLC, si registrano a fini fiscali, scelgono la versione appropriata del sistema fiscale.
Le conchiglie di ostriche usate in alcuni paesi vengono trasformate: produrre un prodotto per stimolare la crescita delle ostriche.
Metodi di coltivazione
La cosa principale nell'allevamento di ostriche è un habitat favorevole. L'ulteriore ruolo delle persone è controllare e mantenere le condizioni. Qualsiasi metodo di coltivazione delle ostriche può essere super redditizio.
Naturale
Puoi allevare ostriche senza comprare avannotti. Le "piantine" vengono prese in mare e i molluschi crescono in condizioni naturali. Per allevare le ostriche in questo modo, hai solo bisogno di tre cose: strumenti speciali, il mare e la capacità di aspettare.
Caratteristiche delle ostriche in crescita in vivo:
- Lo spat viene raccolto: si tratta di ostriche giovani, su collezionisti esposti nella zona costiera durante la stagione riproduttiva. Nelle ostriche, l'allevamento inizia in primavera e continua per tutta l'estate. Durante questo periodo, i collezionisti non vengono spostati. Le larve di ostriche si depositano sui collettori - lì crescono.
- Entro la fine dell'estate, i giovani cresciuti vengono spostati in tasche coperte da una rete. Sono posizionati leggermente sopra il fondo, su pali. Quindi, i giovani animali sono protetti dai nemici naturali e dalle inondazioni di cornici. I crostacei si nutrono di plancton, che è abbondante nel mare.
- Dopo un paio d'anni, i giovani cresciuti vengono trasferiti nelle piscine - vengono chiamati "allevamento", qui le ostriche vengono conservate per circa un anno, raggiungendo "commerciabili".
- L'ultima fase è la raccolta.
Affinché le ostriche siano più pesanti e più grasse, durante il periodo di invecchiamento nella piscina del vivaio, i molluschi devono essere parzialmente immersi in acqua. O miscelato con acqua salata fresca. Cercando di mantenere l'acqua di mare nel guscio, il mollusco costruisce i suoi muscoli, diventa più elastico e il sapore della sua carne migliora.
La moderna coltivazione di ostriche si basa sulla produzione di spat e sulla coltivazione in mare aperto. Questo approccio presenta alcuni gravi inconvenienti:
- sopravvive solo il 30% dei giovani inviati per l'allevamento;
- basso tasso di crescita - a causa dei periodi di svernamento;
- crescita instabile a causa del rischio di inferiorità o carenza di fitoplancton;
- forza maggiore: tempesta, uragani e altri fattori naturali avversi che hanno un effetto distruttivo sugli allevamenti marini;
- epidemie tra i molluschi: non dipendono dall'uomo e possono distruggere tutto il "bestiame";
- coltivazione a lungo termine - 3-4 anni;
- elevati costi logistici;
- il rischio di concentrazione di sostanze tossiche nella carne di molluschi - a causa dell'inquinamento delle aree idriche dell'azienda agricola a causa di incidenti industriali.
Allo stesso tempo, la tecnologia di allevamento rimane oggi dominante nel settore delle ostriche.
L'attrezzatura principale per la coltivazione di ostriche:
- Collezionisti per larve. Sono fatti di filo di rame su cui sono infilate vecchie conchiglie. L'intervallo tra le foglie è di 1,5 cm Ogni filo ha 100 foglie. L'area utile dell'anta su un collettore è di 0,5 mq. m.
- Contenitori da collezione... Realizzato in metallo ad angolo.
- Letti in nylon misura 1,0 × 1,0 m.
Indicatori di coltivazione industriale di ostriche:
indicatori | Standards |
L'insediamento di larve per 1 sq. m collezionista, | 1 400 pezzi |
Fertilità dei molluschi | 200-300 mila pezzi |
Riserva da collezione | 50 % |
Lo sviluppo della tecnologia da un lato e il deterioramento dell'ecologia dell'oceano dall'altro contribuiscono allo sviluppo di metodi artificiali per la coltivazione delle ostriche.
Artificiale
La mancanza del mare non è un ostacolo allo sviluppo del business delle ostriche oggi. A tale scopo viene organizzato un habitat artificiale. Installazioni particolarmente convenienti di approvvigionamento idrico chiuso, in cui vengono create le condizioni ideali per qualsiasi creatura vivente, anche per ostriche di razze diverse.
Il costo di tali installazioni è stimato in decine di migliaia di dollari, ma sono loro che rendono possibile la creazione di un'impresa economica e ad alta tecnologia per la coltivazione di molluschi.
Il RAS è costituito da moduli-piscina, in cui i processi biologici e chimici sono controllati dall'automazione. L'unità comprende sistemi di depurazione e preparazione dell'acqua. Il RAS è un sistema chiuso, quindi non necessita di rifornimento costante di acqua. Il tasso di consumo giornaliero è del 5-10% del volume totale dell'installazione.
I vantaggi dell'utilizzo di RAS:
- facilità d'uso;
- versatilità: puoi coltivare ostriche (o altri molluschi, pesci, crostacei) in qualsiasi parte del mondo;
- redditività;
- la possibilità di un'automazione completa: non sono necessari ingegneri altamente qualificati;
- costi minimi di logistica - la fattoria può essere costruita il più vicino possibile al mercato di vendita;
- la capacità di fornire prodotti freschi al consumatore - questo migliora il gusto e l'utilità del prodotto;
- crescita accelerata - senza svernamento, il tempo di crescita diminuisce;
- l'uso del plancton specifico per specie raddoppia la velocità di alimentazione e migliora la qualità della carne di ostriche;
- non ci sono epidemie, predatori e bracconieri: tutto ciò ha un effetto positivo sulla redditività del business;
- rispetto dell'ambiente dei prodotti;
- caratteristiche di gusto elevate;
- la capacità di influenzare il colore e il gusto dei molluschi attraverso l'uso di uno speciale fitoplancton.
Quali metodi di coltivazione sono usati?
Le installazioni RAS sono attrezzature costose, non tutti gli imprenditori alle prime armi ne supereranno i costi. Oggi, vengono utilizzati anche metodi di coltivazione meno costosi per allevare i molluschi. I seguenti sono metodi che sono adatti per la coltivazione di diversi tipi di molluschi.
Nel video qui sotto, l'agricoltore parla di allevare ostriche al RAS:
In acqua dolce
Questo è un metodo semplice che non richiede molte conoscenze e investimenti. Nelle acque dolci, vengono coltivate principalmente "ostriche di fiume": vengono coltivate le cozze e altri molluschi d'acqua dolce. L'allevamento dei crostacei in acqua dolce è simile all'allevamento in acqua salata.
Caratteristiche dei molluschi in crescita in acqua dolce:
- Quando scelgono un sito, si rivolgono a uno specialista che conosce la tecnologia di allevamento dei molluschi.
- Collezionisti o vecchie sciabiche sono legati a una corda allungata orizzontalmente. Un carico è legato nella parte inferiore del collettore. Quando fa freddo, i collezionisti vengono seppelliti per salvare da tempeste e ghiaccio.
- Con uno scarso scambio idrico, i bambini di un anno cadono - la "resa" diminuisce.
- Monitorano costantemente il numero di animali, trasferendo i molluschi in eccesso in altre aree.
- La temperatura minima dell'acqua è +12 ° C. E affinché i giovani si stabiliscano su collezionisti artificiali, l'acqua deve essere ancora più calda.
Terra
La crescita giovane viene raccolta con collezionisti speciali e collocata nelle aree di coltivazione. Il periodo di crescita è di 3 anni. Caratteristiche di crescita sul terreno:
- Le aree di estrazione del materiale vegetale sono state trovate in anticipo. Prepara un posto sui fondali bassi. Stabilire protezione contro parassiti e predatori.
- Le larve vengono raccolte tra maggio e luglio. Il processo dura fino a settembre. I giovani sistemati su pali vengono trapiantati in speciali collezionisti appesi a speciali zattere.
- In modo che i collettori non cadano sul fondo sotto il peso del peso, vengono trasferiti in un nuovo posto, separando lo strato esterno. Viene selezionato un sito protetto dai predatori e con una buona base alimentare.
- Qualche anno dopo, quando i molluschi arrivano alla loro presentazione, vengono raccolti con draghe e conservati durante la marea in modo da essere ripuliti dal fango.
Svantaggi della coltivazione di molluschi sul suolo:
- la possibilità di perdite dovute a predatori e parassiti che hanno superato le barriere protettive;
- i molluschi sono ricoperti di fango;
- particelle di minerali e sabbia entrano nella carne.
L'allevamento di zattere è molto più efficiente. È auspicabile meccanizzare il processo di elaborazione. È importante monitorare la densità di allevamento dei molluschi per assottigliarli in tempo.
In acquario
È difficile mantenere le specie marine di molluschi negli acquari, richiedono determinate condizioni e cure. Negli acquari, i molluschi sono tenuti solo per divertimento - questo modo di crescere non è adatto per attività commerciali.
Caratteristiche dei molluschi in crescita negli acquari:
- Gli individui sono meglio acquistati nei negozi di animali - in modo da non infettare l'acqua con eventuali malattie.
- L'acquario deve essere spazioso, deve essere dotato di sistemi di filtrazione e aerazione.
- Per rendere l'acqua più dura, il fondo è rivestito con gesso, roccia guscio, calcare puro. Inoltre, gli ioni di calcio dovrebbero essere aggiunti all'acqua.
- Temperatura dell'acqua - non più di +22 ° C. L'acqua troppo calda ucciderà i crostacei.
Raccolta"
Ci vogliono circa tre anni dal momento in cui le larve vengono lanciate alla raccolta. Durante questo periodo, è necessario prepararsi per la raccolta acquistando gli strumenti necessari. Se coltivate in modo naturale, le ostriche vengono solitamente raccolte durante i mesi più freddi, da settembre ad aprile.
Vantaggi della raccolta con tempo freddo:
- Durante l'allevamento - durante la stagione calda, la carne di ostriche è sottile, acquosa e meno saporita.
- L'acqua calda contiene molti batteri e la carne di ostriche diventa più pericolosa, soprattutto perché vengono consumate principalmente crude.
Non appena le ostriche raggiungono dimensioni commerciabili, vengono raccolte e inviate alla trasformazione, dove viene eseguito il seguente lavoro:
- lavaggio;
- ordinamento;
- pesatura;
- confezione.
Caratteristiche della raccolta delle ostriche:
- Il tempo migliore per raccogliere le ostriche è secco e soleggiato. Non è consigliabile raccogliere le ostriche sotto la pioggia o subito dopo. Devi aspettare 2-4 giorni - i molluschi dopo le piogge sono contaminati da batteri e sostanze nocive contenute nell'acqua di mare.
- Le conchiglie di ostriche sono affilate: puoi tagliarti, quindi le raccolgono indossando i guanti.
Le ostriche sono pregiate fresche, ma possono essere conservate in congelatori per un anno, se necessario.
Mercato di vendita
Le ostriche occidentali sono state incluse nell'elenco dei prodotti vietati. Di conseguenza, la produzione delle proprie ostriche in Russia è aumentata di dieci volte. Invece di ostriche importate dall'Europa, nei caffè e nei ristoranti servono crostacei coltivati in Russia. Inoltre, oggi lo stato è interessato allo sviluppo del business delle ostriche e gli fornisce ogni tipo di supporto.
Il mercato interno russo è pronto ad assorbire un'enorme quantità di ostriche: la domanda è enorme. Quasi nessun ristorante è completo senza questo prodotto. Chiunque investa nello sviluppo di questo business super redditizio troverà acquirenti senza problemi.
Supporto del governo per il business delle ostriche
La domanda di ostriche supera l'offerta. Questo prodotto è apprezzato in tutto il mondo non solo per il suo gusto, ma anche per le sue qualità dietetiche. Oggi il business delle ostriche è supportato a livello statale. In particolare, è stata adottata la legge della Federazione Russa "Sullo sviluppo della maricoltura", che crea condizioni favorevoli per l'allevamento delle ostriche. Il business delle ostriche nel Mar Nero sembra particolarmente interessante e redditizio.
Guarda il video che l'allevamento di ostriche è un must e deve essere promosso:
Il programma di supporto statale prevede i seguenti vantaggi per i proprietari di attività commerciali:
- Esenzione fiscale.
- Non è necessario pagare l'affitto dell'area acquatica.
- Possibilità di ricevere sussidi.
Qual'è la differenza tra oysters e mussels?
Puoi allevare una varietà di molluschi in vendita. Insieme alle ostriche, le cozze vengono spesso coltivate nelle fattorie, le loro differenze sono:
- Sono più piccoli delle ostriche.
- Meno impegnativo per le condizioni di vita.
- Possono muoversi lungo il fondo e le ostriche vivono sedentarie.
- Nelle cozze il guscio è arrotondato, nelle ostriche è piatto o leggermente concavo.
- Nelle cozze, il guscio è liscio, i bordi sono affilati. Le ostriche hanno gusci ruvidi e bordi ondulati.
- Le cozze non vengono consumate crude e le ostriche vengono solitamente servite crude.
- Le ostriche sono chiare, le cozze sono scure.
Ma la cosa principale che una persona che decide di allevare molluschi dovrebbe sapere è il costo di ostriche e cozze. Questi ultimi, sebbene considerati una prelibatezza, sono molto più economici, perché il loro allevamento è meno laborioso.
L'allevamento di ostriche è una direzione estremamente promettente. Il problema principale sono i costi di avvio. Se sei pronto a investire in un'attività redditizia, dopo 5 anni puoi diventare il proprietario di un'attività significativamente redditizia.
Autore della pubblicazione
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Russia. Città Novosibirsk
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