Se non ci sono domande sui funghi raccolti personalmente nella foresta: devono essere lavati e puliti da aghi, fili d'erba, piccoli insetti e terreno, quindi la domanda rimane con quelli del negozio. Sembrano così puliti e freschi che sorge spontanea la domanda: devono essere lavati e puliti?
Perché sbucciare e lavare i funghi?
Indipendentemente da dove è stato trovato il fungo, nei boschi o sugli scaffali del negozio, deve essere lavato sotto l'acqua corrente. Perché? Nella foresta "abitanti", oltre a detriti naturali, possono vivere insetti e parassiti. I funghi coltivati in condizioni artificiali differiscono dalle loro controparti naturali per la pulizia dei loro cappelli e gambe, ma crescono anche in un substrato tutt'altro che sterile. Vari organismi microscopici possono vivere su di essi. Non dimenticare la polvere, è ovunque. Inoltre, mentre i funghi prataioli si fanno strada dal giardino agli scaffali, passeranno attraverso le molte mani dei lavoratori.
Sciacquare i giovani campioni abbastanza bene sotto l'acqua. Risciacquare i funghi raccolti nella foresta, devono essere ulteriormente puliti dalla terra, dagli insetti e da altri detriti e rimuovere lo strato superiore, che può contenere sostanze nocive e tossiche. Il fungo li assorbe dall'ambiente.
Devo immergere i funghi prataioli?
Questi funghi non solo contengono una grande quantità di acqua, ma anche, grazie alla loro struttura, lo assorbono molto rapidamente, riducendo la durata del prodotto e influenzando negativamente il gusto. perciò tenerli in acqua per lungo tempo, molto meno immergersi prima del trattamento termico. Più giovane e forte è il fungo, più a lungo può subire "procedure idriche" senza perdita di qualità. Questo vale per un prodotto del negozio.
Dopo il lavaggio, gli esperti raccomandano di bagnarli con asciugamani di carta e asciugarli per altri 15 minuti su un normale asciugamano asciutto, ciò aiuterà a rimuovere rapidamente l'umidità in eccesso e impedire che si ammorbidiscano.
I funghi di bosco vengono immersi per un breve periodo in una soluzione fredda salina concentrata - 15 minuti sono sufficienti per gli insetti o i parassiti a strisciare, nascondendosi all'interno del corpo del fungo. E anche la procedura faciliterà la rimozione dei contaminanti.
Come lavare i funghi?
Per lavare i funghi prataioli, prendi una ciotola o una bacinella. L'acqua calda viene versata in un contenitore adatto e i funghi vengono abbassati. Stanno in piedi per 15 minuti, vengono estratti e gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia più veloce del bicchiere. Quindi pulire ogni istanza con un panno umido, aggiornare la fetta. Dai grandi funghi, puliscono ulteriormente il film con un coltello. Vengono lavati di nuovo.
I funghi portati dalla foresta devono essere sottoposti a trattamento termico. Dopo il lavaggio, vengono messi in una padella con acqua salata e fatti bollire per 5 minuti. Quindi l'acqua viene drenata e continuano a lavorare con i funghi.
Preparare i funghi prataioli prima della raccolta
I funghi sono preparati in diversi modi. Dipende dal metodo di trattamento termico selezionato.
Frittura
I funghi non vengono lavati prima della frittura, altrimenti assorbiranno l'acqua in eccesso. Vengono puliti con un pennello, puliti con un panno umido e le aree danneggiate e scure vengono rimosse. I funghi trattati in questo modo sono ottenuti con una bella crosta dorata e croccante.
Cucinando
I funghi si lavano bene sotto l'acqua corrente e tagliano la gamba. I difetti non vengono rimossi, perché nel piatto saranno invisibili.
Torrefazione
I tappi di grandi dimensioni vengono generalmente utilizzati per la cottura, da cui vengono rimossi tutti i piatti. Sono soddisfatti delle brevi procedure per l'acqua, aggiungendo 1-2 cucchiai all'acqua. l Farina di frumento. Agisce come una sostanza abrasiva che aiuta a pulire meccanicamente i cappelli dalla "pelle".
Congelamento
Per questo trattamento vengono utilizzati funghi freschi, tutte le parti scure vengono tagliate da loro. Quindi vengono lavati e asciugati. È meglio tagliare immediatamente i funghi a fette, cospargendoli di succo di limone e avvolgerli in pellicola trasparente. In questo modulo, vengono inviati al congelatore. Se si utilizza un prodotto surgelato per preparare zuppa o spezzatino, non è necessario scongelarlo. Lo scongelamento completo influisce negativamente sull'aspetto dei funghi. Perdono la struttura e si scuriscono.
Essiccazione
I funghi non dovrebbero mai essere lavati prima dell'asciugatura, altrimenti si scuriranno e il tempo di asciugatura aumenterà notevolmente, il che è irto dello sviluppo di vari stampi sulla superficie. Prima della cottura, i funghi secchi vengono immersi in acqua. Questo è sufficiente per rimuovere la polvere da loro. Pertanto, solo i campioni di alta qualità vengono selezionati per l'essiccazione, senza danni.
Funghi freschi
I veri buongustai preferiscono mangiare funghi prataioli crudi. I funghi di qualità sono innocui per la salute umana. Prima dell'uso, vengono accuratamente lavati, ben asciugati e tagliati tutti i luoghi danneggiati e oscurati. Per distruggere tutti i microrganismi patogeni sul prodotto, viene inviato per alcuni secondi a un forno o forno riscaldato.
Oltre al lavaggio, alcuni funghi richiedono la pulizia. È più conveniente prendere un coltello con una lama affilata e sottile, che è conveniente per pulire i cappelli dall'interno. Avrai anche bisogno di un pennello e salviettine umidificate.
Regole importanti
Per preparare correttamente i funghi, rispettare le seguenti regole:
- La pulizia dei funghi inizia sempre con l'ordinamento. Nel processo in cui vengono buttati via tutti i campioni danneggiati, così come i funghi con macchie di putrefazione.
- Assicurati di tagliare le gambe, indipendentemente da dove sono cresciute. Quando vengono raccolti in serra, vengono tagliati e impilati immediatamente in un secchio. Di conseguenza, lo sporco entra nelle gambe. Raccogliendo funghi nella foresta, esperti raccoglitori di funghi li trasformano dal micelio, quindi i resti di micelio e terra rimangono sulle gambe. Durante la potatura, le gambe aderiscono alle regole: più a lungo è stato conservato il fungo, più parte della gamba viene tagliata.
- I luoghi viziati vengono tagliati. Le aree oscurate sulla gamba vengono accuratamente raschiate con un coltello. Vengono mangiate solo parti sane del fungo.
I funghi di bosco sono piuttosto fragili e i pretrattamenti possono violare la loro integrità per aumentare la loro densità: prima di pulirli, devono essere posti in acqua calda per 20 minuti, quindi rimossi e sottoposti alla procedura necessaria.
Metodi per la pulizia del champignon
Il processo di pulizia dei funghi dipende dall'età del fungo e dal luogo della sua crescita.
Pulsante
Il cappuccio di tali funghi non supera i 2 cm di diametro, è coperto da una pelle molto sottile e non ha bisogno di essere pulito. La preparazione di funghi giovani non richiederà molto tempo. Basta spazzare via i resti di terreno o substrato con essi e sciacquarli bene con acqua corrente. Le loro gambe sono così piccole che sono appena visibili da sotto il cappello, sono tagliate.
Champignon vecchio o grande
Questi funghi prataioli differiscono dalle giovani controparti delle dimensioni di un cappello; di solito supera i 5 cm di diametro ed è coperto da una pelle densa. Durante il trattamento termico, non si ammorbidisce, quindi non si sente nel piatto, viene prima rimosso. Fai come segue:
- In primo luogo, spazzolare via lo sporco aderente con un pennello.
- Quindi rimuovono la "pelle" con un coltello affilato, sollevando con cura il bordo del cappello e tirandolo al centro.
- Aggiorna le gambe tagliate. Se il fungo è rimasto nel frigorifero per diversi giorni, l'intera parte essiccata viene tagliata, poiché si sentirà nel piatto. Le gambe del cuoco con una "pelle" indurita vengono completamente rimosse.
- I funghi maturi si aprono e le "gonne" si formano sulle loro gambe. Non hanno alcun effetto sul gusto, ma alcune persone credono che siano brutte e pulite.
- I piatti sotto il cappello - e più vecchio è il fungo, più marrone saturo possono essere puliti. Ma ricorda che conferiscono al piatto aroma e sapore di funghi.
Champignon di pulizia nella foresta
I fan della "caccia silenziosa" puliscono i funghi immediatamente nella foresta. Il fungo strappato viene pulito da detriti naturali e terra con una spazzola non rigida e priva di cibo. Delicatamente, con movimenti di pulizia senza pressione, rimuovono lo sporco e li smistano. I funghi di bosco vengono conservati in frigorifero per non più di 5 giorni.
Negozio di funghi
Con questi funghi, di solito nessun problema. Hanno già superato la pulizia iniziale e l'ordinamento. Vengono lavati, le gambe vengono nuovamente tagliate e le aree danneggiate vengono tagliate. A seconda dell'età, le bucce vengono rimosse da cappelli e gambe. Non immagazzinano i funghi acquistati, ma li inseriscono immediatamente nel "business" il primo giorno dopo l'acquisto.
Un modo rapido per pulire da esperti
Gli chef professionisti hanno segreti che ti consentono di eliminare rapidamente i funghi:
- in modo che tutta la sporcizia lasci immediatamente il fungo, gli esperti raccomandano di immergerli per 20 minuti in acqua calda;
- i cappelli di grandi dimensioni possono essere facilmente puliti dalla "pelle" con carta ruvida smerigliata, ma spesso dovranno essere lavati in acqua perché si "intasa" rapidamente;
- se scottato con acqua bollente, la buccia può essere facilmente rimossa a mano.
Recensioni
Ogni hostess in materia di pulizia e lavaggio champignon aderisce alla loro opinione. Alcuni non accettano affatto di lavare i funghi, mentre altri, al contrario, li lavano accuratamente.
Larisa, 53 anni, Tomsk. Lavo i funghi, ma rapidamente in modo che non assorbano molta acqua. Se necessario, evaporo l'acqua da loro. Per questo, li ho messi in una padella - senza nulla e ho dato fuoco. Non sono mai sorti problemi.
Catherine, 32 anni, Crimea. Tutti i miei funghi, pulisco e faccio bollire. Li colleziono io. I funghi, come spugne, assorbono tutto dalla terra e dall'aria. E ora c'è una situazione così ecologica che non sai già cosa aspettarti. Pertanto, mi immergo e faccio bollire, quindi cucino.
Polina, 35 anni, Mosca. Ma un mio amico cuoco ha detto che i funghi non dovrebbero essere lavati, ed è meglio mangiare funghi giovani. Non ci sono problemi con loro. Dal lavaggio hanno solo un sapore deteriorato. Basta strofinare con un panno umido. E durante il trattamento termico, tutti i microbi con batteri moriranno comunque.
Nascondere
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Quindi, anche se i funghi prataioli sono riconosciuti come i funghi più sicuri, si consiglia di lavarli. Aspetto pulito, possono contenere microrganismi e sostanze chimiche. Pertanto, è importante rispettare le regole di base per lavare e pulire i funghi prataioli e solo dopo un accurato lavoro preparatorio inizi a cucinare.