I Gruzdi sono rappresentanti della famiglia Rusulov (russula), il genere della lattica (il che significa che quando il corpo del frutto si rompe, che ha una maggiore fragilità, segue il succo di latte) e l'ordine lamellare. Nei paesi europei, tutte le varietà di funghi sono considerate non commestibili a causa del sapore amaro, e alcune sono classificate come funghi velenosi, ma in Russia è sempre stato il "re" dei funghi. Sono classificate come specie commestibili condizionate e non commestibili.
Descrizione dell'aspetto
Il cappello di tutte le specie è carnoso, di solito le dimensioni raggiungono i 7-10 cm, meno spesso - fino a 20 cm. Inizialmente, è piatto con un centro ammaccato e bordi rasati avvolti. Successivamente prende la forma di un "imbuto". La buccia del fungo è mucosa, appiccicosa, con rare eccezioni. Pertanto, è spesso coperto di aghi, fili d'erba e altri detriti naturali. La gamba è vuota all'interno, piatta. In alcune specie, ha un ispessimento sul fondo.
In tutti i tipi di lividi, il succo di latte bianco appare alla rottura, nell'aria si coagula istantaneamente e cambia colore. Per alcune varietà, questa è una caratteristica in base alla quale vengono determinate. Il sapore del succo è generalmente amaro o piccante. Maggiore è il calore, maggiore è il tempo necessario per l'elaborazione preliminare dei funghi - ammollo.
Valore nutrizionale
Sebbene i funghi, per la maggior parte, si riferiscano a funghi condizionatamente commestibili (prima dell'uso, devono essere sottoposti a trattamento termico o ammollo, non devono essere consumati freschi), per valore nutrizionale, rientrano in tutte e 4 le categorie. Il primo è il vero seno. Al secondo - un mucchio di quercia, blu, pioppo tremulo e giallo. Alla terza categoria - il seno nero e il seno di menta piperita e pergamena sono inclusi nella 4a categoria.
Informazioni nutrizionali
100 g di funghi crudi contengono:
- proteine - 1,8 g;
- grassi - 0,8 g;
- carboidrati - 1,1 g;
- fibra - 1, 5;
- cenere - 0,4 g;
- acqua - 88 g.
Il valore energetico di 100 g di funghi è solo 18,8 kcal.
I funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B - tiamina (B1), riboflavina (B2), acido ascorbico (C), contengono una piccola concentrazione di acido nicotinico (vitamina PP). Ma in termini di composizione minerale, i funghi occupano le ultime posizioni tra i funghi rimanenti, poiché praticamente non contengono macro e microelementi.
Dove trovare i funghi?
Ogni petto ha le sue preferenze per i suoli e le foreste, quindi la loro area di distribuzione è grande. Li raccolgono in tutta la parte europea della Russia, nel sud del paese, i raccoglitori di funghi del Volga, della Transbaikalia, della Siberia, degli Urali e dell'Estremo Oriente non ne sono privati. In ogni località si trova uno o un altro seno, in alcune aree il seno è ampiamente rappresentato da varie specie. Alcune specie vivono solo in boschi di querce, altre in boschi di betulle, boschi di conifere o latifoglie. Ma tutti amano i terreni ben umidi. Pertanto, se sei andato nella foresta e c'è terra asciutta o sabbiosa, allora non troverai tumuli in essa. Di solito vanno a "caccia tranquilla" per il seno in luglio - settembre.
Varietà
Esistono diverse varietà di lividi, tra cui ce ne sono simili, quindi è molto importante distinguerli correttamente l'uno dall'altro:
Vero petto
Il rappresentante più prezioso di questa famiglia. In diverse regioni, ha il suo nome: un grumo di bianco o crudo, giusto o bagnato. Il nome riflette la caratteristica principale del fungo, grazie al quale è facile riconoscerlo: è un colore bianco latte di un cappello che ricorda il marmo. E anche la caratteristica non meno notevole - soffice frangia, che si trova sui bordi del cappello.
Le dimensioni del seno possono essere di dimensioni diverse. In alcuni il cappello raggiunge i 25 cm di diametro, in altri cresce fino a 9 cm, il fungo poggia su una piccola gamba cilindrica e liscia, che è dipinta di bianco o giallo. La polpa ha un odore fruttato, il succo di latte nell'aria acquisisce un colore giallo. Preferisce stabilirsi in boschi di betulle, meno spesso in boschi misti. Distribuito in tutta la Russia, appare dall'inizio di giugno a settembre, nelle regioni meridionali - agosto-settembre.
Pergamena e grani di pepe
Sono molto simili tra loro in apparenza. Entrambi si riferiscono a funghi commestibili di bassa qualità condizionatamente commestibili. È facile distinguerli dal "comportamento" del succo di latte nell'aria. Con una pagnotta di pergamena, non cambia colore e con un fungo di pepe diventa immediatamente blu. Inoltre, tagliando il petto di pepe, puoi vedere la stessa metamorfosi con la sua polpa, acquisisce un colore blu-blu.
I cappelli dei giovani funghi sono piatti, leggermente convessi, nel tempo assumono la forma di un "imbuto". E il suo colore bianco scompare gradualmente e lascia il posto a una tinta gialla. E inoltre si distinguono per l'altezza delle gambe: nel fungo pergamena è più lungo (10 cm contro 6 cm) e ristretto.
Queste specie compaiono contemporaneamente in estate e in autunno, preferendo foreste miste. Tuttavia, il picco della collezione cade tra agosto e settembre. La menta piperita si trova più spesso nei boschi di querce da betulla su terreni argillosi ben drenati nella corsia centrale, funghi di pergamena - in boschi misti e conifere.
Seno giallo
Cresce nelle regioni settentrionali e ha un aspetto notevole. La popolazione locale lo chiama anche ondulato o graffiante. Alla ricerca vanno nella foresta di abeti o foreste di abeti rossi; a volte con grande fortuna lo trovano nelle foreste miste. Questi sono funghi giallo brillante con cappelli di 10 centimetri che sono chiaramente visibili sotto la lettiera scura della pianta. Tuttavia, ci sono giganti titolari di dischi il cui cappello cresce fino a 28-30 cm.
Il cappello è coperto di lana ed è molto mucoso. La gamba è corta, forte dello stesso colore del cappello. Quando viene premuto, la carne si scurisce. Il succo di latte, quando reagito con l'aria, diventa giallastro e profuma leggermente di frutta.
Cane o petto blu
Questo fungo condizionatamente commestibile non ha trovato grande popolarità tra i raccoglitori di funghi. Spesso è attribuito a svassi e passa. Forse a causa del fatto che il seno di solito cresce nelle famiglie e questa specie preferisce crescere in orgogliosa solitudine. Lo puoi trovare in luoghi umidi sotto salici e betulle. Il cappello giallo è coperto di villi e il succo di latte nell'aria diventa viola o viola. Il fungo giustifica il suo nome premendo la polpa. Al posto della pressione, un “livido” appare sulla superficie bianca.
Petto bluastro
Fungo commestibile "meteorodipendente". Le condizioni meteorologiche influenzano fortemente il suo gusto. Il cappello bianco a forma di imbuto vellutato può essere visto su terreni calcarei in foreste decidue. Il succo di latte si coagula molto rapidamente nell'aria e diventa verde. La polpa diventa anche verde al taglio e profuma piacevolmente di aroma di legno e miele.
Petto di palude
I grumi di palude crescono in gruppi, preferendo pianure e terreni con elevata umidità. Collezionalo dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno. I cappelli rossastri con un tubercolo al centro svaniscono infine in giallo-marrone. La gamba è lunga, coperta di peluria. Il succo di latte nell'aria diventa giallo.
Rosolia, sottomarino o petto rosso
A differenza dei suoi "cugini", la rosolia ha un cappello marrone-arancio secco, coperto di crepe. Il succo lattiginoso di questo fungo ha un sapore dolciastro, nell'aria acquisisce rapidamente un colore marrone e diventa viscoso, simile alla melassa. Questa specie rara si trova nelle foreste di conifere o latifoglie da luglio a ottobre.
Zona d'acqua
Questo petto ha i bordi del cappello avvolti e arruffati. Cresce molto da vicino. La superficie del cappuccio è coperta da una piccola quantità di muco. Più vecchio è il fungo, più a forma di imbuto ci vuole. La polpa ha un forte aroma gradevole. Il succo di latte nell'aria diventa rapidamente giallo. Abbastanza spesso, questo tipo di pagnotta è confuso con un tuono bianco, sebbene di dimensioni sia molto più grande del "doppio", una pagnotta secca e un violino. Questi ultimi hanno somiglianze nell'aspetto, ma il primo non ha succo di latte e il secondo è privo di bordi ispidi.
Quindi, considera i funghi che non può essere riconosciuto da un cambiamento nel colore del succo di latte. Si distinguono per il loro aspetto: il colore dei cappelli e dei piatti.
Quercia allo zenzero
Tale grumo cresce in quercia e nocciola. Il suo cappello ha un colore giallo-arancio saturo, sulla cui superficie si notano anelli marroni. Il fungo matura nel terreno, appare sopra la superficie in una forma matura a settembre. Pertanto, il suo cappello è costantemente coperto di immondizia.
Petto di pioppo o pioppo tremulo
Raccolto in luglio-settembre sotto pioppi e pioppi. Questa specie è piuttosto rara, ma è facilmente riconoscibile. Il cappello è come un grande piatto profondo (30 cm di diametro). Dopo la pioggia, di solito si accumula acqua, i residenti della foresta ne sono ben consapevoli e arrivano nel luogo di abbeveraggio di questi funghi. Su un cappello grigio-bianco puoi facilmente vedere anelli acquosi rosa. Una caratteristica del latte di pioppo sono i piatti rosa pallido.
Seno amaro o amaro
Questo seno ha un colore rosso-marrone del cappello (più vicino al colore mattone) e si deposita su suoli acidi di conifere. La saturazione del colore dipende dall'illuminazione del luogo della sua crescita. Nei giovani funghi, il cappello è simile a una campana, ma col tempo acquisisce una forma a imbuto. La carne odora di resina di legno. I funghi compaiono da metà estate e deliziano i raccoglitori di funghi fino a metà ottobre. Corrispondono pienamente al loro nome: la loro carne è amara.
Seno nero
Appare nei boschi di betulle in agosto - settembre. È anche popolarmente noto come nigella, nigella o zingara. Ma in realtà, il cappello non è nero, ma saturo di oliva o nero e oliva. In superficie, se guardi da vicino, puoi notare zone concentriche.
Vantaggi per i funghi
I funghi sono ricchi di proteine, quindi i vegetariani spesso li usano. Inoltre, le proteine vegetali vengono assorbite meglio dall'organismo. Rimuovono le tossine dal corpo, le tossine, il colesterolo, prevengono l'ostruzione vascolare. Facilitare il decorso della tubercolosi e dell'urolitiasi.
La menta piperita influenza negativamente lo sviluppo del bacillo tubercolare, inibendolo. Da questa specie viene prodotto un estratto con proprietà antifungine e antibatteriche.
Gli esperti ritengono che durante la salatura del seno si formino composti chimici che aiutano a combattere l'infiammazione e la sclerosi.
Danno ai funghi
I funghi non sono raccomandati per i bambini e il loro uso da parte degli adulti dovrebbe essere ragionevole. Il seno crudo è proibito, contengono sostanze dannose per il corpo umano e possono provocare avvelenamenti. Dovrebbero essere usati con cautela nelle persone con problemi all'apparato digerente, al fegato e ai reni. Sono controindicati nei pazienti che soffrono di diarrea.
Come raccogliere i funghi?
I funghi adorano nascondersi sotto foglie e aghi caduti. Pertanto, andando a una caccia "silenziosa", assicurati di prendere un bastone. Sarà conveniente per lei raccogliere spazzatura naturale. Inoltre, i raccoglitori di funghi esperti possono trovare un posto con i funghi dall'odore, poiché i funghi sono profumati a distanza. I funghi vengono cercati nell'erba bassa, la gamba viene accuratamente tagliata con un coltello. Trovando un fungo, assicurati di guardare bene l'area circostante.
Sfortunatamente, i funghi hanno doppi velenosi che sono pericolosi per l'uomo. Se ci sono dubbi sull'idoneità del fungo al cibo, non viene tagliato, ma lasciato in posizione. Il seno nero contiene anche sostanze tossiche. Ma con un adeguato trattamento termico e ammollo, il fungo diventa innocuo.
Quali funghi possono essere confusi con i funghi?
Confondere il seno, nonostante le numerose varietà, è difficile. Ma hanno ancora un paio di doppi, alcuni dei quali possono essere avvelenati.
- Il primo doppio è il violinista. È significativamente inferiore nelle qualità nutrizionali di una vera pagnotta, ma commestibile. È facile discernere queste due specie in un attento raccoglitore di funghi. Il violinista non ha frange attorno al bordo del cappello, le piastre sono sempre più spesse e più scure rispetto al colore del cappello. Se i dubbi rimangono, allora il comportamento del succo di latte punteggerà tutti gli "e". Con un violinista, non cambia immediatamente il colore nell'aria, ma dopo molto tempo. Quando il succo si asciuga, diventa rosso, con il succo, il succo cambia istantaneamente.
I doppi rimanenti sono funghi non commestibili che, se consumati, causano avvelenamento, poiché accumulano una grande quantità di tossine. La canfora e il giallo dorato sembrano marmose. - Canfora Lactarius in giovane età ha un forte odore sgradevole specifico, che ricorda la canfora, nel tempo è sostituito da un leggero aroma di cocco. Il cappello rosso cresce fino a 12 cm, il bordo del cappello si asciuga, cade e si ricopre di squame. Il fungo cresce su suoli acidi di conifere, preferisce lettiere in decomposizione o legno.
- Lattario dorato giallo cresce sotto castagne e querce. Il cappello convesso assume gradualmente una forma depressa. Il cappello è coperto di macchie scure, quando, come sul seno, di solito suona. Il succo di latte diventa rapidamente giallo nell'aria. In alcune fonti, è classificato come un fungo velenoso.
Come far crescere il seno da solo?
I funghi vengono coltivati a casa in due modi:
- Dal micelio acquistato - viene posato nel substrato preparato. Il primo raccolto viene raccolto dopo un anno, il micelio piace ai funghi per 5 anni.
- Dalle spore auto-raccolte - di questi, il micelio viene prima coltivato e poi solo piantato. Il metodo del costo è più economico del primo, ma il risultato è imprevedibile. Dal momento che è difficile far crescere indipendentemente il micelio dalle spore.
Preparazione della semina
Innanzitutto, seleziona un sito per micelio. I giovani alberi dovrebbero crescere su di esso: betulla, salice, pioppo, nocciola, la cui età non supera i 4 anni. Inoltre, deve essere protetto dalla luce solare diretta. Il terreno viene disinfettato con una soluzione di calce (50 g di calce viene sciolto in 10 l di acqua), versandolo e fertilizzato con torba.
Preparare il substrato. Consiste:
- da trucioli di legno sterilizzati (vengono digeriti);
- terreno disinfettato;
- da muschio della foresta e foglie cadute. Sono raccolti da luoghi in cui il seno cresce.
La semina del materiale di semina viene effettuata in piena terra da maggio a ottobre. Quando viene coltivato indoor, il micelio viene piantato tutto l'anno.
Semina
Su un sito vicino alle radici degli alberi, scavare buchi e riempirli a metà con substrato preparato. Il micelio è distribuito su tutta la superficie e riempie completamente il foro. Ha calpestato la terra, coperto di foglie cadute e muschio.
Nella stanza, il substrato preparato viene miscelato con micelio e riempito con sacchetti, su cui i tagli vengono eseguiti a scacchiera.
Dopo la semina, la piantagione viene regolarmente annaffiata. Nella stagione calda, almeno 30 litri di acqua vengono versati sotto ogni albero. Per l'inverno, il micelio è coperto di fogliame e muschio.
Innanzitutto, la temperatura nella stanza viene mantenuta a +20 ° C, non appena compaiono i primi germogli di funghi, viene ridotta a +15 C. Forniscono ai funghi una buona illuminazione e un'umidità del 90-95%.
Quindi, i funghi del latte sono considerati preziosi funghi commerciali. Sono usati non solo per cucinare, ma sono usati nella medicina tradizionale. Estratti, elisir sono fatti da loro, usando giovani funghi per questi scopi. Alcuni guaritori con l'aiuto del succo di latte rimuovono le verruche.