Spugnole (Morchella) - un genere di funghi della famiglia delle spugnole, che appartengono alla classe dei marsupiali o degli ascomiceti. Un fungo a corpo poroso è importante per distinguere dalle linee velenose. Informazioni sulle caratteristiche dell'aspetto, su come distinguere i spugnole dagli altri funghi, sui benefici e sui danni, nonché su come utilizzarli e coltivarli, più avanti nell'articolo.
L'aspetto del fungo
Cappellino spugnoso ovoidale di forma rotonda, di colore giallo-marrone. La caratteristica principale dell'aspetto del cappello è la struttura cellulare, il cappello sembra coperto da una rete, oltre al fatto che è vuoto all'interno. La parte inferiore del cappello è attaccata alla gamba. La gamba è cilindrica, leggermente espansa verso il basso, il colore può variare da un marrone giallastro al bianco. La polpa di spugnola è fragile, di colore bianco, con un aroma persistente di funghi e un gusto gradevole.
Come distinguere la spugnola da una linea?
Esternamente, i funghi sono molto simili, solo esaminando in dettaglio i singoli casi possiamo vedere le differenze. I punti sono di colore più scuro, il loro cappello è di forma irregolare, coperto da numerose pieghe disordinate, esternamente è simile a un guscio di noce. La loro gamba è corta, non sempre può essere vista da sotto il cappello, dentro i funghi non sono cavi. Il loro aspetto è un po 'imbarazzante.
Una linea è un fungo mortale!
Varietà di funghi: descrizione e quando raccogliere
Le più comuni in natura sono due specie:
- spugnola (Morchella esculenta);
- spugnola conica (Morchella conica).
Spugnola presente
È facile da riconoscere dal cappello rugoso, che ricorda in apparenza la frutta secca o la carta pergamena stropicciata. È coperto da cellule diverse e delimitato da profonde partizioni simili a favi. Spesso nelle cellule trovano una varietà di piccoli animali - lumache, formiche e vermi, nonché lettiere naturali. Pertanto, prima dell'uso, il cappello deve essere accuratamente lavato.
La forma del cappello di una vera spugnola ha la forma di un uovo allungato, che raggiunge un diametro di 3-8 cm ed è dipinta in un colore marrone, ocra-marrone o grigio-biancastro. Il cappello è vuoto dentro. I suoi bordi sono strettamente fusi con la gamba.
La gamba ha una forma cilindrica. È liscio e leggermente ricoperto di "pieghe", cavo all'interno. Nei funghi giovani, è bianco, ma alla fine acquisisce una tinta giallastra. L'altezza delle zampe va da 3 a 10 cm e il diametro è di 3-5 cm, la polpa è bianca e fragile. A seconda del tempo di raccolta dei spugnole, hanno un odore diverso. Se li raccogli ad aprile, i funghi sono acquosi e odorano di acqua di fusione, a maggio diventano forti e acquisiscono un piacevole aroma e sapore di funghi.
La spugnola è presente in boschi misti di latifoglie, ai bordi, in zone muschiose e sabbiose, nette. Raccoglitori di funghi esperti guarderanno sicuramente i vecchi luoghi bruciati, li cercheranno alle radici di betulle cadute e salici vuoti, sui pendii meridionali di ripidi burroni.
Spugnola conica
Il fungo differisce dalla vera forma del cappello. Ha una forma conica con un diametro di 3-5 cm e un'altezza di 3-6 cm Il cappello marrone-oliva o rosso-marrone ha una superficie a maglie di maglia. I suoi bordi si fondono anche con una gamba, che è coperta da scanalature longitudinali. La gamba è cerosa, cava all'interno, la polpa è sottile e fragile.
La spugnola conica è una pianta medicinale che cresce in tutta la zona forestale, tra cui la tundra e le montagne. Preferisce stabilirsi su terreno sabbioso. Spesso trovato nell'abbattimento e tra gli arbusti. Come altri rappresentanti di spugnole, porta frutti in primavera, dai primi di aprile a metà maggio.
Spugnole
Le varietà più rare includono:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Il più grande rappresentante della famiglia delle spugnole. La gamba è collinosa, può raggiungere un'altezza di 17 cm e un diametro di 8 cm. Se si misura l'altezza del fungo con un cappello, è di circa 23 cm. Il gigante ha un cappello grigio-giallo e una gamba giallo chiaro.
Il cappello a forma può essere a forma di cilindro, oppure può essere ovale; nei funghi adulti, i bordi del cappuccio possono crescere fino allo stelo. Alcuni esperti ritengono che questo sia un tipo di spugnola comune, solo di grandi dimensioni.
Cresce in foreste "popolate" con pioppi, carpini e frassini. I primi frutti si trovano già all'inizio della primavera, a seconda del tempo, all'inizio di aprile o maggio. Crescono in gruppi, ma possono essere trovati in una singola copia.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Cresce nelle steppe secche. Ha un cappello sferico di colore grigio-marrone con un diametro di 2-15 cm e una gamba in miniatura, non superiore a un'altezza di 2 cm. Vi sono anche funghi di questa specie, in cui la gamba è completamente assente. Ma a peso, può raggiungere i 2 kg.
La polpa è leggera, anche bianca, abbastanza elastica. Si verifica nelle steppe assenzio, inizia a dare frutti in aprile, puoi incontrarlo anche a giugno. Si consiglia di tagliare tali funghi con un coltello per salvare il micelio.
Morel mezzo libero (Morchella semilibera)
Ha un cappello conico, ma non cresce fino alla gamba. Il cappello giallo-grigio-marrone ha una superficie a nido d'ape, cellule sotto forma di rombi. La polpa del corpo fruttifero è vuota, con un aroma sgradevole, giallastro o bianco. Il fungo può raggiungere un'altezza di 15 cm, ma i piccoli esemplari, 4-6 cm, sono più comuni.
Il fungo cresce nell'erba alta, nelle ortiche e nella foresta, dove crescono betulla, tiglio, pioppo tremulo e quercia. La fruttificazione attiva si verifica a maggio. Ma questa specie è estremamente rara.
Morel high (Morchella elata)
Le specie più rare Il cappello è allungato, dipinto in marrone oliva. Con l'età, diventa più scuro. Le cellule sono triangolari, pronunciate. L'altezza del cappello è di 4-10 cm, nei giovani funghi la zampa è bianca, negli adulti è giallastra. Esternamente, è molto simile alle spugnole coniche, ma è di colore più scuro e molto più grande, può raggiungere fino a 30 cm.
Di solito si trova in montagna, ma a volte cresce in foreste miste. Frutta in aprile-maggio, a volte trovata in giugno.
Tutti appartengono a funghi condizionatamente commestibili della terza categoria, ovvero, prima dell'uso, devono essere trattati termicamente - bolliti in diverse acque o scottati.
Cosa serve? La spugnola contiene una sostanza velenosa: la giromitrina, la cui concentrazione dipende dal luogo di crescita dei funghi e dalle condizioni meteorologiche. Questa tossina si dissolve rapidamente in acqua calda e i funghi diventano sicuri. Quando si asciuga, collassa anche, quindi per il futuro vengono raccolti solo in questo modo. Le spugnole essiccate sono pronte per l'uso in 3 mesi.
La terza categoria comprende i funghi che hanno un basso valore nutrizionale e hanno un gusto inferiore ai funghi della prima e della seconda categoria.
Il valore nutrizionale dei spugnole
Il valore nutrizionale delle spugnole è di soli 20 kcal per 100 g.
Il fungo fresco (100 g) contiene:
- 2,9 g di proteine;
- 2 g di carboidrati;
- 0,4 g di grassi.
La quota principale è l'acqua - 92 g, contiene anche fibre alimentari - 0,7 g. Dei minerali contiene potassio, magnesio, calcio, fosforo, sodio, ferro e vitamine C, B1, B2, PP, D.
I spugnole sono i primi funghi primaverili che vengono raccolti tra aprile e maggio.
Qual è prezioso fungo per coltivatore di funghi?
Questo fungo è abbastanza redditizio da raccogliere nella foresta o crescere non solo per te stesso, ma anche per il marketing. Sono ben redenti per creare droghe e integratori alimentari. I funghi contengono il polisaccaride FD4, che colpisce la lente, impedisce che diventi torbido e migliora la visione. I farmacisti hanno creato più medicinali a base di spugnole. E anche i funghi puliscono perfettamente sangue e linfa. La loro assunzione è efficace per le malattie del sangue e del sistema immunitario. Pertanto, le spugnole hanno un valore così importante.
Danno
Se usati correttamente spugnole, non possono danneggiare il corpo. Tutte le varietà di spugnole devono essere bollite, quindi il brodo viene drenato e non utilizzato per il cibo. I raccoglitori di funghi inesperti possono essere facilmente confusi con spugnole con linee che appartengono ai rappresentanti velenosi del regno dei funghi, poiché contengono tossine.
Come collezionare spugnole?
Avendo trovato la spugnola, non abbiate fretta di strapparlo completamente dal terreno. In modo che il prossimo anno il micelio abbia continuato a crescere, in questo luogo è necessario lasciare parte della gamba. Pertanto, la gamba del fungo viene tagliata a livello del suolo.
Le spugnole possono essere coltivate a casa?
I spugnole sono deliziosi funghi che sono considerati una prelibatezza nei paesi europei. Pertanto, più di una volta sono stati fatti tentativi di piantare funghi in casa.
I raccoglitori di funghi tedeschi suggerirono semplicemente di seminare pezzi di spugnole nel terreno e di coprirli di cenere. In autunno, un posto in cima è coperto di paglia o foglie e in primavera si trovano già funghi. E si è anche notato che le spugnole crescono bene in quei luoghi in cui rimangono le mele marce cadute. Pertanto, i francesi fanno letti su cui sono sparsi pezzi di funghi. In autunno, la terra viene annaffiata con vinacce di mele. Raccolto in primavera.
Il micelio di Morel può essere acquistato in un negozio specializzato e piantato in un orto. Le spugnole sono piantate in primavera. Per fare questo, raccolgono un posto "fungo" vicino alle latifoglie. Dovrebbe essere oscurato. Nell'area selezionata vengono rimossi 15 cm dello strato superiore.
Preparare la miscela di terreno:
- 3 parti di segatura;
- 1 parte delle foglie;
- 1 parte di frassino;
- 6 pezzi di terreno giardino.
Tutti i componenti vengono miscelati e versati nell'incavo preparato, annaffiati. Dall'alto, il micelio è steso sul terreno e coperto di terra. Innaffia di nuovo, copri il letto con le foglie. In estate, si prendono cura di esso, non consentono alla terra di seccarsi e fertilizzarla con cenere di legno. In autunno si ricoprono di materiale naturale: paglia, rami, foglie. In primavera, dopo aver sciolto la neve, rimuovono il rifugio. I primi funghi compaiono in 2 settimane. Il micelio porta frutto per 3-5 anni.
Applicazione ed elaborazione
La polvere di funghi è prodotta con spugnole essiccate, che ha un sapore naturale. Viene aggiunto a vari piatti. I funghi secchi assorbono rapidamente l'umidità, quindi vengono conservati in sacchetti di carta o scatole di cartone in un luogo asciutto, altrimenti saranno ricoperti di muffa. Non sono salati o in salamoia.
Gestione della spugnola:
- i funghi vengono puliti, lavati accuratamente;
- immerso in acqua per 1 ora;
- bollire in acqua - 30 minuti;
- lavato con acqua calda;
- il fungo è pronto per l'uso o il consumo.
I spugnole sono i primi funghi primaverili che, nonostante il loro basso valore nutrizionale, sono molto gustosi. Non devono essere utilizzati da persone con intolleranza individuale, bambini di età inferiore a 12 anni, donne in gravidanza e in allattamento, nonché da persone con gravi malattie cardiovascolari.